Pagalvokite, kaip papuošti lėkštę žalios spalvos šakele. Tiek garbanotos, tiek plokščios lapinės petražolių veislės pasižymi unikaliais skonio ir tekstūros niuansais, kurie gali suteikti jūsų receptams picos. Bet atkreipkite dėmesį, rinkitės protingai, kitaip galite visiškai sutrikdyti savo patiekalo rezultatą.
Sprendžiant tarp garbanotų ir plokščių lapų petražolių, iš esmės klausiate savęs: „Prancūzai ar Italai?“ Ir pagal Spiceography , nors abi žolelės turi tą patį pavadinimą, jos skiriasi dėl skonio ir tekstūros. Svetainėje itališkos petražolės apibūdinamos kaip žolinės ir panašios į baziliką ir raudonėlį, o prancūziškos garbanotos petražolės tituluojamos žolinėmis, prislopinto skonio ir, kai lapai seni, tiesiog kartūs.
„MasterClass“ paaiškina, kad garbanotosios petražolės (Petroselinum crispum) pasižymi švelnaus skonio, gausiais, raukytais lapais, o itališkos petražolės (Petroselinum crispum neapolitanum) turi švelnesnius, kvapnesnius, plokščius lapus. Abiejų lapai gali būti naudojami gaminant maistą, darant prielaidą, kad atsižvelgsite į skonį ir tekstūrą. Be to, tvirti abiejų veislių stiebai puikiai papildo namines atsargas, troškintas pupeles ir klasikinius, daug žolelių turinčius puokštinius garnius.
Ta pati augalų šeima, skirtingi skoniai
Pagal Schwartz.com , petražolių terminas kilęs iš dviejų graikiškų žodžių: „petrose“, reiškiantis „uola“ (kadangi žolė dažnai auga tarp akmenų) ir „selenas“, kuris laisvai verčiamas į „uolienų salierą“. Svetainėje priduriama, kad petražolių įsiveržimas į maisto pasaulį greičiausiai buvo senovės romėnai , kuris gaudavo žolę kaip salotas, ir manė, kad petražolių nešiojimas ant kaklo užkerta kelią girtumui.
žalias čili vištienos troškinys
Nors garbanotos ir plokščios lapinės petražolės yra iš tos pačios šeimos - Umbelliferae arba morkų klano, „MasterClass“ paaiškina, kad broliai ir seserys yra gana skirtingi savo išvaizda ir skoniu.
Eddie Huang grynoji vertė
Svetainėje paaiškinama, kad tai yra skonio junginių (menthatrieno, filandreno, miristicino ir mirceno) pusiausvyra, išskirianti abu. Plokščių lapų petražolių platūs, plokšti lapai yra drąsūs ir aromatingi, o garbanotieji petražolių lapai yra storesni, raukšlėti ir suteikia „prislopintą žolę primenantį skonį, kuris laikui bėgant kartojasi“.
„Rachel Ray“ žurnalas priduria, kad plokščialapės petražolės suteikia gaivaus skonio be didesnio maisto, o garbanotų petražolių žolinis skonis ir druskingumas gali būti nepatenkinti prie stalo. Žurnale taip pat minima, kad tvirtų garbanotų petražolių lapai „labiau skauda kapojimą“.
Kaip gaminti su plokščiais lapais ir garbanotomis petražolėmis
AskingLot teigia, kad ruošiant maistą dažniausiai pirmenybė teikiama plokščioms petražolėms, nes jos išlaiko savo skonį ir tekstūrą karštuose patiekaluose; bet kadangi visos šviežios žolelės virdamos praranda blizgesį, geriausia prieš pat patiekiant įdėti itališkų petražolių. Svetainėje priduriama, kad ryškus garbanotų petražolių skonis puikiai tinka atšaldytiems patiekalams ir šviežioms salotoms, pavyzdžiui, tabbouleh, kur švelnūs lapai suteikia skonio ir nuojautos patiekalui, kurio pagrindas yra bulguras.
Nors garbanotos petražolės dažniausiai naudojamos kaip garnyras, galbūt jos nereikėtų palikti lėkštės šone. Pasakoja Jameso Beardo fondo vykdomasis viceprezidentas Mitchellas Davisas Skanaus žurnalas, kad garbanotos petražolės yra visiškai priimtinos bet kokiame patiekale, kuriame reikia plokščių lapų. Tiesą sakant, virėjas pabrėžia, kad tik JAV rasite garbanotą žolę, pažemintą garnyru; Europoje ir Viduriniuose Rytuose - salotų ir įvairių petražolių patiekalų žvaigždė. Slapukas ir Kate sutinka ir pažymi, kad net ir smulkiai sukapojus garbanotas petražoles, jos suteikia daugybę patiekalų. Tai sakant, gaminant lygias tyreles, pavyzdžiui, pesto, Kaimo virtuvės viduje pirmenybę teikia plokščių lapų petražolėms, nes jos suteikia lygesnę konsistenciją.
Ar galite pakeisti vieną petražolę kita?
Jei jūsų sandėliuke yra tik viena petražolė, apsvarstykite receptą, prieš perimdami vienas kitą. Maistingumas pažymi, kad garbanotos petražolės dažniau naudojamos prancūzų virtuvėje, taigi, jei jūsų receptas yra prancūziškas, tai yra taurusis žolelis, kurį jie tikisi naudoti. „Edmonton Journal“ sutinka ir tvirtina, kad jei jūsų recepte specialiai reikalaujama vieno ar kito, turėtumėte laikytis plano (nebent, žinoma, jo neturite). Tokiu atveju žurnale siūloma apsikeitimą atlikti tik tada, kai petražolės nėra pagrindinis ingredientas, kitaip gali pakenkti tekstūra ir išvaizda. Pavyzdžiui, ryškūs, „švaraus skonio“ itališkų petražolių lapai yra spalvingas, kvapnus priedas prie salotų, sriubų, bulvytės ir makaronų patiekalų. Garbanotos petražolės taip pat gali suteikti gaivaus skonio daugeliui patiekalų, tačiau jos yra širdingesnės ir gausesnės, todėl jas sukapoti yra sunkiau.
Gurmaniška apgaulė priduria, kad garbanotos petražolės yra kietesnės ir mažiau kvapios, todėl, jei ją supjaustysite ir pakeisite į plokščią lapą, numatytas skonis ir tekstūra gali pasikeisti. Jei keičiate džiovintų petražolių dribsnius, jie rekomenduoja vieną šaukštą šviežio už kiekvieną džiovintą arbatinį šaukštelį.
išgalvotas šokolado prekės ženklas
Plokščialapių ir garbanotų petražolių maistinė vertė
Garnyras ar ne, abi petražolių veislės yra maistingi jūsų lėkštės priedai. „SFGate“ teigiama, kad viename šaukšte petražolių yra 9% dienos rekomenduojamo vitamino C, 7% vitamino A ir 82% vitamino K. Pagerinkite salotas vienu puodeliu kvapnių petražolių lapų ir gausite 21 % rekomenduojamos geležies, 23% - folio ir 9% - kalio.
Visiškai maistas pažymi, kad petražolėse yra miricetino - flavonoido, kuris sumažina cukraus kiekį kraujyje. „Science Direct“ priduria, kad natūraliai atsirandantis miricetinas gali padėti apsisaugoti nuo diabeto, didelio trigliceridų ir cholesterolio kiekio bei kepenų uždegimo. Myricetinas taip pat gali apsaugoti nuo vėžio, ir, palyginti su kitomis žolelėmis ir daržovėmis, petražolėse yra vienas didžiausių flavonoidų kiekis 100 gramų (per Medicinos naujienos šiandien ).
WebMD atskleidžia, kad petražolėse taip pat yra flavonoido apigenino, galingo antioksidanto, kuris tampa lengviau prieinamas jūsų kūnui, kai žolė džiovinama ir (arba) virta. Apigeninas gali turėti daugybę sveikatą stiprinančių ir gydomųjų savybių, įskaitant uždegimo, diabeto, Alzheimerio ligos, amnezijos, depresijos, nemigos ir vėžio prevenciją, o polifenolis yra natūralus uždegiminių sutrikimų (tokių kaip išsėtinė sklerozė) ir virusinių infekcijų gydymas. , pasak Tarptautinis molekulinių mokslų žurnalas .
