Daugeliui mintis eiti į kulinarijos mokyklą yra svajonė. Peržiūrėjęs keletą serijų Susmulkinta ir po viso sezono Aukščiausias virėjas , galite pajusti įkvėpimą mesti darbą ir eiti nauju karjeros keliu restoranų pramonėje. Kulinarijos mokykla vis dėlto nėra susijusi su puikių patiekalų gaminimu ar mėsos mėsos gamyba iš visos kiaulienos; tai prasideda nuo pagrindų išmokimo, ir neilgai trukus jums patogu gaminti maistą be recepto (arba bent jau padirbinėkite, kol jį pasigaminsite). Kelyje yra daugybė klaidų, o frazę „tokia, kokia yra“ naudosite dažniau, nei norėtumėte. Tačiau, įsisavindami kulinarijos mokykloje šefų išmoktas kulinarijos paslaptis, virtuvėje įgysite tam tikrą pasitikėjimą, o kitaip sunku įgyti.
rusų padažas vs prancūziškas padažas
Kadangi ne visi galime atsisakyti visko ir įgyti kulinarijos išsilavinimą, pateikiame keletą vertingiausių patarimų, gudrybių ir paslapčių, kuriuos galėtumėte pasiimti lankydami kulinarijos mokyklą.
Kulinarijos mokykla moko gerų peilio įgūdžių svarbos
Galite pagalvoti, kad kulinarijos mokykla yra visa tai, ko reikia išmokti gaminti maistą, tačiau pats pirmas dalykas, kurį darote, yra darbas su savimi peilio įgūdžiai . Pjaustant ingredientus iki dydžio, svarbu, kad jie virtų tolygiai. Jei bandysite paskrudinti didžiulius bulvių gabalėlius kartu su mažais česnako gabalėliais, pastarasis išdegs, kol pirmasis neišvirs. Taigi, kaip supjaustyti pailgas, vamzdelio formos morkas ir keistos formos svogūnų sluoksnius į tą pačią formą kaip apvali bulvė? Praktika.
Kai jūs tai sužinosite, jums pradeda patikti, kad viskas bus gražu ir tolygiai. Jei jūsų daržovės pjaustomos atsitiktinai, jos nebus puikios, o kulinarijos instruktoriai žino, kad mes pirmiausia valgome akimis. Jei lėkštėje tai neatrodo patrauklu, jie jus už tai iškvies. Be įprasto peilių darbo, pavyzdžiui, supjaustyto kubeliais, supjaustyto pjaustymo ir smulkinto, jūs išmoksite puošnūs peilio pjūviai kaip julienne, šifonadas, brunoise, ritiniai, batonnet, paysanne ir tournamentée, septynių pusių futbolas (ir tikrai visų mėgstamiausias).
Neilgai trukus suprasite, kad nieko negalite padaryti be aštraus peilio. A nuobodus peilis yra pavojingas peilis. Jei ji atšoks nuo morkos, užuot perkirpusi, ji greičiausiai pateks į švelnų jūsų pirštų minkštimą. Ne, ačiū! Laimei, mokytis kaip galąsti peilį yra dar viena kulinarinio švietimo nauda.
Aukštos kokybės sultinys yra būtinas kulinarijos mokyklos ingredientas
Kai pradėsite gaminti maistą, dauguma mokyklų prasideda sultiniu ir sultiniais, kurie yra būtini skoningo maisto kūrimo elementai. Pradėdami čia taip pat turite išmokti vieną iš svarbiausių maisto gaminimo pamokų: kantrybę. Kulinarijos mokyklos sultinyje yra visokių taisyklių. Jūs turite troškinti kelias valandas, bet niekada neleiskite virti; nugriebti „maurą“ ir riebalų perteklių iš viršaus einant, bet niekada jų nemaišykite; ir jūs neturėtumėte padengti sultinio a narys .
Kai išeisite iš kulinarijos mokyklos, nebereikės laikytis taisyklių ir galite tai padaryti atsargų lėtoje viryklėje jei tau patinka, bet pamoka įsišaknijusi tavo galvoje. Be abejo, žinote, kad mokotės gaminti atsargos yra geriausias būdas pakelti savo virimo žaidimą. Naudojant aukštos kokybės sultinį gaminamas didžiulis skirtumas , suteikiantis įspūdingą skonio kiekį viskam, pradedant sriubomis ir padažais, baigiant risotto ir polenta.
Jei neturite laiko tai padaryti nuo nulio, mes tai gauname. Yra keletas skanių, parduotuvėje nusipirkti sultiniai , todėl naudokitės jais gamindami maistą. Mes rekomenduojame ieškoti mažai natrio turinčių variantų, kad maistas negautų per sūrus , o dirbdami su nauju prekės ženklu visada turėtumėte paragauti sultinio. Jei jums patinka skonis iš dėžutės, jums patiks jo skonis gatavame patiekale.
prikalė svečiams teisėjams
Kulinarijos mokyklos mokiniai sužino, kad receptai yra naudingas vadovas, tačiau tai tik metodai ir santykiai
Jei kulinarijos klasėje yra 15 mokinių, visi 15 jų kiekvieną dieną gamins tą patį receptą. Spėk? Nė vienas iš tų patiekalų nebus vienodo skonio. Degustuoti savo kohortos maistą yra kulinarijos studentų žadintuvas, nes tai momentas, kai jie supranta, kad receptas yra tik gairė; virėjas turi atgaivinti ingredientus.
Kai pirmą kartą pradedate, tai receptas būtina nustatyti save sėkmei. Juk kažkas patyrė daug bandymų ir klaidų ją plėtoti , kodėl gi nepasimokius iš kitų klaidų? Gamindami maistą išmoksite pasitikėti savo pojūčiais ir atkreipti dėmesį į kelyje naudojamus metodus. Ar receptas nurodė pradėti nuo svogūnų troškinimo aliejuje? Taip yra todėl, kad kai kurie ingredientai minkštėja ilgiau nei kiti. Ar tai turėjo žlugdantį žingsnį? Nurodymas užvirkite, sumažinkite iki virimo ? Atkreipkite dėmesį į šiuos metodus ir supraskite, kokie jie naudingi kuriant gatavą patiekalą.
Tada yra recepto santykio dalis. Jei atsimeni paprasti santykiai - dvi baltos spalvos dalys ryžiai prie vienos vandens dalies; keturios sultinio dalys į vieną dalį kruopos ; Trys miltų dalys, dvi riebalų dalys, viena skysčio dalis kiekvieną kartą suteikia puikią pyrago plutelę - tada jums nereikės kitą kartą nurodyti recepto.
Jūs sužinosite, kad kulinarijos mokykloje būtina išardyti kiekvieną keptuvę
Tai viena iš tų paslapčių, kuri visiškai pakeis jūsų maisto gaminimą. Kai kepate mėsą ar daržoves karštoje keptuvėje, eidami neišvengiamai laikosi mažų gabaliukų. Galite pagalvoti, kad šie sudegę gabalai priklauso šiukšliadėžei. Na, jie daro, jei jie yra juodi ir iš tikrųjų sudegę, bet jei jie yra tamsiai rudos spalvos, jie gali būti naudojami kaip pagrindas sukurti skonio gylį. Tie bitai vadinami fonas - prancūziškas žodis „bazė“ - ir iš esmės jie yra koncentruoti maži skonio grynuoliai.
Tai, kas čia vyksta, vadinama Maillardo reakcija , cheminė reakcija, kuri įvyksta, kai aminorūgštys ir cukrus yra veikiami šilumos. Kai maistas tampa karštas, jis pradeda ruduoti ir karamelizuotis, o dalis šios reakcijos prilimpa prie kepimo paviršiaus dugno. Kada tu įpilkite šalto skysčio į karštą keptuvę fondas išleidžia ir ištirpsta. Dabar šis skystis gali papildyti skonį tuo, ką gaminate.
Galite naudoti bet kokį skystį, kurį norite deginti, pradedant vandeniu ar sultimis, baigiant obuolių sultimis, vynu ar konjaku. Atminkite, kad, priešingai nei paplitusi nuomonė, alkoholis nedega visiškai virimo metu. Tai suteikia jūsų maistui intensyvų skonio kiekį, tačiau tai nėra geriausia patiekiant vaikus ar tuos, kurie vengia įsiurbti.
Kulinarijos mokykla moko paskaninti prieskonius ir leisti jiems žydėti
Sužinoti apie prieskonių profilius yra labai svarbi maisto ruošimo dalis be recepto, ką turėtų sugebėti visi kulinarijos absolventai. Svarbu susipažinti su prieskoniais, pavyzdžiui, kaip Indijos virtuvėje naudojama ciberžolė ir cinamonas, ir kaip meksikietiškame maiste rasite kmynus ir kalendras - svarbu, tačiau to galite sužinoti perskaitę kulinarinę knygą. Kulinarijos mokykloje sužinosite, kaip išgauti maksimalų kiekvieno prieskonio skonį.
Kai dirbate su visais prieskoniais, turėtumėte visada pirmiausia paskrudinkite juos išgauti jų aromatinius aliejus. Tai galima padaryti orkaitėje, tačiau lengviausia mesti juos į keptuvę, dažnai purtant, kol prieskonių aromatas užpildys orą. Kalbant apie džiovintus prieskonius, galioja tas pats patarimas, tačiau jų skrudinti sunkiau dėl mažo dydžio. Jiems padėti žydi , įdėkite juos į keptuvę ankstyvoje virimo stadijoje, maždaug minutę ar dvi prieš deglazą. Keptuvėje esantis aliejus rehidratuoja sausus prieskonius ir aktyvina jų aromatinius junginius. Tai mažas žingsnelis, tačiau galų gale tai daro didžiulį skirtumą.
keptuvės padažas vs originalūs papa johns
Kulinarijos mokykloje sužinosite, kad cukrus subalansuoja druską, rūgštis - riebalus
Kalbant apie pusiausvyrą, lengva sukurti patiekalą, kuriame jo nėra. Nesvarbu, ar ruošiatės pagal receptą, ar kuriate ką nors nuo rankogalio, kartais viskas nevyksta taip, kaip norėjote. Nesijaudink; jei jūsų patiekalo skonis nesubalansuotas, galite lengvai jį pataisyti vadovaudamiesi šiuo kulinarijos mokyklos principu: Naudokite cukraus subalansuoti druską ir rūgštį, kad subalansuotų riebalus. Taip pat sužinosite, kad sūrus patiekalas ne visada gali būti sutvirtintas, net ir su cukraus maišeliu. Deja, tokios pamokos paprastai išmokstamos sunkiai.
Jei jūsų maisto skonis yra šiek tiek sūrus, negalėsite sumažinti natrio kiekio, jei nepridėsite daugiau visų kitų ingredientų. Kartais tai nėra pasirinkimas, taigi galite užmaskuoti druską pridedant šiek tiek cukraus, medaus, melasos ar klevų sirupo. Priklausomai nuo jūsų sukurto patiekalo tipo, gali būti galimybė pridėti natūraliai saldų ingredientą, pvz., Morkas ar saldžiąsias bulves. Panašiai, jei jūsų patiekalo skonis yra per sodrus ar riebus, galite pridėti ką nors pyrago kaip actas, citrinos sultys ar jogurtas. Šie rūgštiniai ingredientai gali pašviesinti patiekalą, neleidžiant jam jaustis pernelyg sunkiu gomuriu.
Kulinarijos mokyklos mokiniai žino, kad pasiruošimo raktas yra pasiruošimas
Šis patarimas gali būti varginantis, tačiau jis skamba 100 procentų laiko. Maistą ruošiant draugams ir šeimos nariams yra labai lengva patekti į piktžoles, o profesionaliame restorane įtampa dar didesnė. Laikas greitai praeina, kai česnaką verdate karštame aliejuje. Skirtumas tarp aukso rudos ir juodos bei sudegintos gali būti vos kelios sekundės. Jei nesate pasirengę į keptuvę pridėti kito ingrediento, galite sugadinti tai, kas šiuo metu yra.
Kirkland tekila sidabro kaina
Kulinarijos mokykla moko paruošti tai, kas vadinama įsitaisymas : viskas savo vietoje. Idėja yra perskaityti receptą ir supjaustyti, supjaustyti ir išmatuoti kiekvieną ingredientą prieš pradedant gaminti. Tai yra priežastis, kodėl profesionalūs virėjai naudoja tiek daug mažų dubenėlių. Dirbdami profesionalioje virtuvėje, galite būti atsakingi už dešimties ar daugiau patiekalų gaminimą, todėl pasiruošti tarnybai svarbiausias dalykas, kurį galite padaryti ruošdami savo misą, yra naudingas įprotis patekti į namus. taip pat.
Kulinarinė mokyklos mantra: kaitlentės, karštas maistas; šaltos lėkštės, šaltas maistas
Ši paslaptis yra būtina restorane: jei norite laimingų klientų, turite jiems patiekti maistą tinkamos temperatūros. Niekas nenori karštų salotų (nebent turėtų būti kepta ant grotelių ), ir būtų keista, jei jūsų lazanija būtų karšta viršuje, o viduryje - negyva šalta (aiškus ženklas, kad mikrobangų krosnelė , jei jums įdomu).
Kiekvienas, lankęs kulinarijos mokyklą, gali padeklamuoti posakį „karštos lėkštės, karštas maistas; šaltos lėkštės, šaltas maistas “pagal komandą. Taip yra todėl, kad jis mums buvo įgręžtas milijoną kartų. Plokščių temperatūros kontrolė yra lengvas būdas kad maistas išliktų karštas (arba šaltas) kelionėje nuo virtuvės iki valgomojo stalo. Jei ant šaltos lėkštės uždėsite karštą burrito, jis pradės atvėsti antrą kartą, kai jis padengtas.
Namuose tai yra taip paprasta, kaip įklijuoti vakarienės lėkščių šūsnį į 150 laipsnių kampą orkaitė arba atšaldyti juos šaldytuve. Vis dėlto galima nuvesti šį tą per toli; beveik kiekvienas virėjas gali jums pasakyti istoriją apie patiekalą, kuris nuo krosnies kaitimo sutrūkinėjo jam pašildant, arba užpilą, kuris sustingo iki per šaltai laikomos salotų lėkštės. Bet, ieškant tų tobulų temperatūrų, viskas priklauso nuo mokymosi patirties.
Kulinarijos studentai sužino, kad tikrai labai svarbu tinkamai atvėsinti maistą
Kiekvienas kulinarijos mokyklos mokinys turi didžiulę atsakomybę už tai, kad klientai būtų apsaugoti nuo žalos. Tai lengva padaryti, kai gaminate kažką panašaus į kepsnį; paspausti USDA saugi minimali vidinė kepimo temperatūra ir įvykdėte savo atsakomybę. Kai reikia paruošti tuos didelius partijos elementus, kurie vėliau bus pašildyti, viskas bus šiek tiek sudėtingiau.
Kulinarinio švietimo dalis yra mokymasis pavojaus zona , temperatūros diapazonas nuo 40 laipsnių iki 140 laipsnių pagal Celsijų, kur bakterijų skaičius gali padvigubėti net per 20 minučių. Kai virsite penkių galonų sriubos partiją restorane, ji gali pasiekti net 212 laipsnių temperatūrą. Jei meskite visą puodą į šaldytuvą tokį, koks yra, užtrukti kelias valandas reikės, kad sėdėtumėte pavojingoje zonoje pakankamai ilgai, kad taptumėte problemiška. Jūs negalite tiksliai išmesti ledo kubelių į daiktą, nes tai praskies skonius, todėl jūs turite išmokti greito aušinimo būdai . Daugelis restoranų naudoja aušinimo menteles, kuriose yra užšalusio vandens, arba, kadangi namuose tikriausiai neturite aušinimo mentelių, galite padalinti sriubą į kelias negilias metalines keptuves, kad greičiau atvėstumėte.
Riebalai yra skonis, o kulinarijos mokyti virėjai jo naudoja daug
Nors kulinarijos studentai lanko mitybos pamokas, didžioji dalis maisto, kurį moki gaminti mokykloje, nebūtinai sutelktas į sveikatą. Viskas yra apie skonį, skonį, skonį, o riebalų naudojimas yra puikus būdas ten patekti. Kada Anthony Bourdainas pasirodė Oprah Winfrey šou , jis išpylė pupeles apie tai, kiek sviesto dedama į viską, sakydamas: „Paprastai tai yra pirmas ir paskutinis dalykas beveik kiekvienoje keptuvėje. Štai kodėl restorano maistas dažnai būna skanesnis už namų maistą ... sviestas “. Išėję iš restorano galėtumėte suvalgyti visą sviesto lazdelę. Yikes.
Riebalai vis dėlto turi tikslą, o sviestas nėra vienintelis būdas ten patekti. Padažų suliejimo, sodrios sriubų apdailos ir gražios konsistencijos bulvių košės paslaptis? Riebalai, tokie kaip aliejus, sunki grietinėlė, avokadas, kiaušiniai ir sūris. Taip yra todėl, kad riebalai padeda nešiotis visus kitus skonius . Tai yra esminis subalansuoto patiekalo kūrimo komponentas, todėl jūs negalite bijoti jo naudoti (daug).
kokia yra Rachael Ray grynoji vertė
Kulinarijos mokykloje sužinosite, kad kai kurie maisto produktai yra geresni, jei juos gaminate prieš dieną
Kol ruošiant dideles partijas, eikvojama, kulinarijos studentai sužino, kodėl svarbu iš karto paruošti sriubas ir padažus kelioms dienoms, kartu su kitais lengvai pašildomais receptais. Tai taupo ne tik laiką, bet ir maistą. Kulinarijos mokykloje sužinosite, kodėl likučiai dažnai būna geresni kitą dieną: Skoniai susilieja ir susilieja. Pagal „Forbes“ , likučiai iš tikrųjų yra pikantiškesni ir skoningesni, nes „pakartotinis kaitinimas skaido baltymus ir iš jų struktūrų išskiria daugiau umami junginių“. Maisto mokslas darbe!
Vis dėlto jis neveikia su visais maisto produktais. Iš anksto paruoštos salotos kitą dieną bus apniukusios ir liūdnos, nes rūgštiniai padažo komponentai suardo švelnias salotas, Skanaus . Laikui bėgant kai kurių paruoštų maisto produktų kokybė taip pat blogėja; vidutiniškai retas kepsnys greičiausiai perkoš, kai kitą dieną jį pašildysite, taps sausas ir kietas. Keptas maistas niekada negali būti toks traškus, koks buvo pirmąją dieną. Bet, jei gaminate tokius dalykus kaip sriubos, troškiniai, kariai, pupelių patiekalai, padažai ar troškiniai, nepakenks juos gaminti prieš dieną.
Kulinarijos mokyklos mokiniai žino, kad švaistant maistą eikvojami pinigai
Tai yra didelis, nes restoranų pelningumas yra labai mažas. Pagal Hiustono kronika , laisvalaikio ir visų paslaugų restoranuose vidutiniškai buvo 6 proc. grynojo pelno, įvertinus maisto išlaidas, darbo sąnaudas ir fiksuotas išlaidas, tokias kaip nuoma ir komunalinės paslaugos. Tai tik šeši centai už kiekvieną uždirbtą dolerį. Taigi, jei nenaudojate daržovių viršūnių atsargoms gaminti, šlifuodami kepsnių papuošalus mėsainiams ar paversdami maistą artėjant jo galiojimo laikui sriuba, taip pat galite mesti pinigus į šiukšles. Laimei, jie moko, kaip visa tai padaryti kulinarijos mokykloje.
Maisto švaistymo sumažinimas yra puikus būdas žaliuoti, tačiau taip pat sutaupoma pinigų. A Čempionų 12,3 tyrimas peržiūrėjo 114 restoranų 12 šalių, kad patvirtintų maisto švaistymo ekonomiką. Jie metė kulinarams iššūkį ieškoti kūrybiškų būdų, kaip panaudoti likučius ir maisto likučius, taip pat patvirtino švaistomo maisto kiekio matavimo programas ir mokė darbuotojus laikyti ir tvarkyti maisto produktus, kurie padidina maisto galiojimo laiką. Vidutiniškai restoranai sumažino atliekų kiekį 26 proc. Ir sutaupė 7 USD už kiekvieną 1 USD, kurį investavo į atliekų mažinimo programas.
Tai lengva įsidėmėti savo namų virtuvėje - paimkite kelis krepšius su užtrauktuku ir pradėkite šaldiklis sandėliuokite vištienos dalis ir daržovių likučius, o kai turėsite pakankamai, suplakite naminių vištienos atsargų partiją.
