Keletas dalykų yra labiau apmaudu nei nuspręsti dėl recepto, užsidegti jį gaminant ir atrasti, kad neturite pagrindinio ingrediento. Pomidorų padažas yra vienas iš tų gyvybiškai svarbių ingredientų, ir tai yra daugybės patiekalų pagrindinė sudedamoji dalis (via Rimtas valgymas ). Tačiau kartais pritrūksta, o gal esate alergiškas pomidorams ir juos reikia pakeisti. Geros naujienos yra tai, kad yra puikių alternatyvų, kurios jau gali būti už jūsų sandėliuko durų.
Pomidorų padažas yra tirštas, turtingas vynuogių brandintų pomidorų, druskos, prieskonių ir natūralių skonių mišinys, Medžioklės . Namo skonis paaiškina, kad kai kuriose pomidorų padažų rūšyse taip pat yra druskos kiaulienos ar šoninės, svogūnų, morkų, lauro lapų, česnako ir miltų-sviesto rukos. Mišinys troškinamas kelias valandas, kol sutirštėja, o tai leidžia skoniams šiek tiek pagilėti ir pasaldinti.
domino „Brooklyn“ stilius, palyginti su ranka
Žinomas kaip trečias motinos padažas , Kapojimo blokas paaiškina, kad pomidorų padažas turėtų subalansuoti saldumą su rūgštumu ir suteikti subtilų žemišką, umami kokybė . Pomidorų padažas yra nepaprastai universalus ir naudojamas kaip pagrindinis padažų, troškinių, sriubų, troškinių ir picų ingredientas. Kaip paaiškino Degustacinė lentelė , kadangi konservuotų pomidorų padažas buvo iš dalies virtas, jis yra silpnai rūgštus; kai receptas dedamas anksti, laikui bėgant jis būna švelnus ir saldus, o pridėjus prieš pat patiekiant, jis pridaro „sukrėtimą“ į gatavą patiekalą.
Norėdami imituoti pomidorų padažo saldumą, rūgštumą ir umami kokybę, patikrinkite šiuos apsikeitimo sandorius.
1. Pomidorų pasta
Eglė valgo tvirtina, kad jei turite skardinę ar tūtelę pomidorų pasta savo atsargose turite puikų pomidorų padažo pakaitalą. Svetainėje rekomenduojama sumaišyti vieną pomidorų pastos dalį su viena vandens dalimi ir sumaišyti iki vientisos masės. Tai reiškia, kad jei jums reikia vieno puodelio pomidorų padažo į savo marinarą, sumaišykite 1/2 puodelio pomidorų pastos ir 1/2 puodelio vandens. Norėdami skonio, panašaus į konservuotų pomidorų padažą, įpilkite žolelių, česnako ir svogūno. Norėdami gauti tradiciškesnį, autentišką pomidorų padažą (kaip pasigamintų močiutė), prieš dedant į pomidorų pastos / vandens mišinį, patroškinkite šviežią svogūną ir česnaką alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Galiausiai skanaukite eidami ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus arba žiupsnelį cukraus.
„RecipeTin“ valgo dalijasi „imitacinio“ pomidorų padažo receptu, kuris pakeičia vieną 14 uncijų skardinę pomidorų padažo 4 šaukštais pomidorų pastos, sumaišytos su 1 1/2 puodelio vandens, 1 1/2 šaukštais universalių miltų ir 1 1/2 šaukštelių cukraus. . Iš pradžių mišinys bus vandeningas, bet virdamas tirštėja.
2. Konservuoti pomidorai
Nors konservuoti pomidorai gali atrodyti akivaizdus pasirinkimas pakeisti konservuotų pomidorų padažą, iš tikrųjų yra šiek tiek skirtumas. Mano taupūs namai paaiškina, kad susmulkintus pomidorus galima ištrinti iki vientisos masės ir naudoti pomidorų padažui pakeisti, tik reikia žinoti, kad padažas bus tirštesnis nei įprastas pomidorų padažas. Taip pat galite sumaišyti konservuotus kubeliais supjaustytus arba troškintus pomidorus, ir šie variantai pagamins plonesnį padažą. Jei padažas yra per plonas jūsų poreikiams, jį galima „išvirti“ arba troškinti, kol jis pasieks reikiamą konsistenciją. Atkreipkite dėmesį, kad naudojant troškintus pomidorus, daugelyje veislių taip pat yra svogūnų, varpinių pipirų, salierų, druskos, cukraus ir krūvos itališkų žolelių, todėl, ruošdami patiekalą, būtinai į tai atsižvelgkite.
Eglė valgo siūlo prieš išpilstant pomidorų padažą iš konservuotų pomidorų išpilti ir rezervuarą išpilti - tokiu būdu galite reguliuoti padažo tirštumą, kol jis virs (pridedant rezervuoto skysčio).
Pomidorų padaže pakeiskite vienodomis konservuotų pomidorų dalimis.
3. Pomidorų sriuba
Pomidorų sriuba ne tik yra idealus ištempto grilio sūrio partneris, bet ir pomidorų padažas. Skonio esmė teigia, kad dėl konservuotų pomidorų sriubos kondensacijos viena skardinė (10 3/4 uncijos) gali pakeisti vieną puodelį pomidorų padažo ir 1/4 puodelio vandens.
Eee pažymi, kad nors pomidorų padažas ir pomidorų sriuba prasideda nuo pomidorų, kiekvienas jų turi savo niuansų. Pomidorų padažas susideda iš virtų, sutirštintų ir pagardintų česnakais bei žolelėmis pomidorų. Kai kuriose pomidorų padažų veislėse (ypač prekyboje pagamintuose prekės ženkluose) yra papildomų ingredientų, tokių kaip raudonasis vynas, dešra, svogūnai, sūris, aitriosios raudonos paprikos ir (arba) švelnios žalios paprikos. Konservuotų pomidorų sriuba taip pat susideda iš pomidorų, tačiau išvalyti vaisiai paprastai pagardinami druska, pipirais ir panardinami į sultinio ar pieno pagrindą. Kai kuriais atvejais pomidorų sriuba kvepiama aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip salierai, morkos ir lauro lapai . Perskaitykite pomidorų sriubos etiketę, kad įsitikintumėte, jog skonio profilis tinka jūsų patiekalui.
Kaip minėta pirmiau, 10 3/4 uncijos sutirštintos pomidorų sriubos gali pakeisti vieną puodelį pomidorų padažo ir 1/4 puodelio vandens ar kito skysčio jūsų patiekale.
4. Marinaros padažas
Kadangi keli sandėliukai yra visiškai be bent vieno indelio marinaros padažo, apsvarstykite galimybę pomidorų padažą naudoti pomidorų padažo vietoje, kai esate žiupsnelis. Paprasta namuose teigia, kad marinaros padažas yra puikus pomidorų padažo pakaitalas daugelyje receptų, ypač picos, čili ir kitų pikantiškų patiekalų. Atkreipkite dėmesį, kad kadangi marinaros padažas dažnai sukurtas kaip vieno langelio skonis (ir skirtas patiekti tiesiai ant makaronų), gali būti dedama žolelių ir prieskonių, kurie pakeis jūsų patiekalo skonį.
kodėl ginesas toks tamsus
Lidijos Italija paaiškina, kad marinaros padažas dažnai greitai pagaminamas ir pagardinamas paprasčiausiai česnaku, grūstais raudonaisiais pipirais ir bazilikais. Padažas gali būti putlus arba lygus, o skonis yra „šviežių pomidorų“ skonis. Kita vertus, pomidorų padažas dažnai susideda iš pomidorų, svogūnų, morkų, salierų ir lauro lapų ir troškinamas daug ilgiau, kol pasidaro tirštas ir turtingas. Dėl saldžių aromatinių medžiagų ir ilgo kepimo laiko pomidorų padažas yra „saldesnis ir sudėtingesnis“.
Be to, pomidorų padažą galite pakeisti vienodu kiekiu marinaros padažo, tačiau apsikeitimas gali pakeisti valgio konsistenciją ir skonį.
5. Pomidorų sultys
Venkite Kruvinoji Merė ir paimkite pomidorų sultis kaip pomidorų padažo pakaitalą. Maisto gaminimo pakaitalas pareiškia, kad pomidorų sultys gali būti naudojamos visuose receptuose, reikalaujančiuose pomidorų padažo. Tačiau atkreipkite dėmesį - pomidorų sultys dažnai gaminamos iš šviežiai spaustų arba susmulkintų pomidorų ir jose nėra konservantų ar priedų - vadinasi, jų galiojimo laikas yra trumpesnis nei kitų pomidorų padažo alternatyvų.
Kadangi pomidorų sultys yra plonesnės už pomidorų padažą, Taupus linksmumas siūlo sultis kaitinti žemyn, kol pasieksite konsistenciją, labiau panašią į pomidorų padažą. Taip pat sultims tirštinti galite naudoti roux (miltų ir riebalų mišinį) ir Mūsų kasdienybė rekomenduoja naudoti du šaukštus roux kiekvienam puodeliui pomidorų sulčių. Pavyzdžiui, keptuvėje įkaitinkite du šaukštus sviesto ar aliejaus, kol jis bus karštas. Suplakite du šaukštus miltų ir virkite, kol miltai pradės tapti auksiniai ir suformuos pastą. Suplakite vieną puodelį pomidorų sulčių ir troškinkite, kol pasieksite pomidorų padažo konsistenciją.
Atliekant apsikeitimą, vienu puodeliu pomidorų sulčių galima pakeisti 1/2 puodelio pomidorų padažo ir 1/2 puodelio vandens ar kito skysčio, esančio recepte.
6. Kečupas
Tai gali atrodyti keista, bet kečupas yra pagamintas iš pomidorų, todėl tikrai gali veikti. Puikus maisto gaminimas paaiškina, kad kečupas yra „tirštas, aštrus pagardas, daugiausia gaminamas iš pomidorų koncentrato; jo skonį gauna iš acto, saldumą - iš cukraus ar kukurūzų sirupo, o būdingą skonį - iš druskos ir prieskonių, pavyzdžiui, svogūnų miltelių “. Kaip Išgyvenimo laisvė pabrėžia, kad du iš šių ingredientų - cukraus ir acto - paprastai nėra pomidorų padaže, todėl kečupas yra puikus pakaitalas, jei tik jis nėra pagrindinis ingredientas.
Nebraskos-Linkolno universitetas sutinka ir teigia, kad vienas puodelis kečupo gali pakeisti vieną puodelį pomidorų padažo, 1/2 puodelio cukraus ir 2 šaukštus acto. Jei jūsų recepte nėra cukraus ar acto (pvz., Makaronų padažo ir picos padažo), kečupą naudokite saikingai. Tai reiškia, kad saldus / pyragas kečupo derinys, taip pat jo gebėjimas karamelizuotis verdant, yra puikus receptų pasirinkimas, pavyzdžiui, mėsos pyragas ir jautienos stroganovas (per Quora ).
yra lengvas sūris jums blogas
Naudojant kečupą nedideliam pomidorų padažo kiekiui pakeisti, santykis yra vienas prie vieno.
7. Pomidorų tyrė
Pomidorų passata iš esmės yra grynas pomidoras, iš kurio pašalintos sėklos ir odelės, o tyrė gali būti stambesnė arba lygi, priklausomai nuo prekės ženklo (per Kičnas ). Italų virtuvė paaiškina, kad itališkas sandėliukas gaminamas lėtai virinant „prinokusius, sultingus, aromatinius pomidorus ... dideliuose puoduose, kad sustiprėtų jų tekstūra ir kvapas“. Svetainėje paaiškinta, kad tyrelė laikoma stiklainiuose ir puoselėjama dėl brangaus šviežių pomidorų skonio ištisus metus. Mes nesiūlome jums pasidaryti pasų nuo nulio; jis plačiai prieinamas maisto prekių parduotuvėse visoje šalyje.
PureWow pažymi, kad passata labiau panaši į pomidorų tyrę nei į pomidorų pastą, todėl pakeičiant ją pomidorų padažu, santykis yra vienas prie vieno. Svetainėje paaiškinta, kad jei norite labiau koncentruoto pomidorų skonio, galite sumažinti pasatą troškindami ją keptuvėje, kol ji bus maždaug trečdalis pradinio tūrio. Kai passata yra tokia stora kaip pomidorų pasta, pasta gali būti pakeista viena su kita. Tai reiškia, kad jei laikysitės pirmiau pateiktų pomidorų pastos pasiūlymų ir jums reikės vieno puodelio pomidorų padažo, jums reikės 1/2 puodelio sumažintos / sutirštintos pomidorų pasatos ir 1/2 puodelio vandens.
8. Burokėliai ir morkos
Jei jums reikia pomidorų padažo, kuris nėra pomidorų pagrindas, burokėlių ir morkų maišymas padarys tą triuką. Jei turite alergiją pomidorams arba jautrumą nakvišams, Pikantiška gamta dalijasi receptu, kuriame puikuojasi svogūnai, morkos, burokėliai ir česnakai. Daržovės pirmiausia troškinamos alyvuogių aliejuje, paskui troškinamos vandenyje su trupučiu balzamiko ir baltųjų actų. Gauta pasta yra lygiomis dalimis saldi ir aštroka - kaip ir tinkama pomidorų pasta - ir gali būti naudojama kaip tokia. Tai reiškia, kad sumaišius vieną runkelių / morkų tyrės dalį su viena vandens dalimi, gaunamas lygiavertis pomidorų padažo kiekis.
Detoksikė dalijasi panašiu receptu, tačiau daržovės yra troškintos kokosų aliejuje, o troškinamasis skystis pagyvinamas šviežiomis citrinų sultimis, o ne actu. „Cotter Crunch“ ne pomidorų pastos versijoje taip pat yra svogūnų, morkų, burokėlių ir česnakų, tačiau jis pakeltas daržovių sultiniu (vietoj vandens), moliūgų tyrele, itališku prieskoniu, raudonėliu ir petražolėmis.
Sumaišykite vieną dalį pomidorų be tyrės su viena vandens dalimi, kad pakeistumėte pomidorų padažą.
9. Ajvar
Pagal Patikimai , parduotuvėje pirktas ajvaras (raudonasis paprikos ir baklažanų užtepas) yra puikus pakaitalas žmonėms, ieškantiems pomidorų padažo be pomidorų, kuris iš tikrųjų imituoja realų sandorį. Svetainėje paaiškinta, kad, nepaisant to, kad pomidorų nėra mylių, jis savo skoniu ir struktūra yra gana panašus į pomidorų padažą ir gali būti naudojamas kaip padažo pakaitalas picoje, lazanijoje, makaronuose, įdarytose paprikose, įdarytuose baklažanuose ir kt. veršienos / vištienos parmezanas.
kodėl kino teatro spragėsių skonis yra geresnis
Virtuvė parduotuvėje sutinka ir siūlo naudoti parduotuvėje pirktą ajvarą ir retinti jį, kaip norima, kol pasieksite pomidorų padažo konsistenciją.
Jei norite padaryti ajvarą nuo nulio, ajvar.com paaiškina, kad tradiciniame Balkanų recepte yra keturi ingredientai: raudonos paprikos, saulėgrąžų aliejus, druska ir actas. Vytis asilą dalijasi lengvu naminiu ajvaro receptu, kurį sudaro skrudinti baklažanai ir paprikos, alyvuogių aliejus, česnakai ir baltasis actas. Gauta pomidorų pastos pavidalo tyrė yra turtinga ir tiršta, ją galima atskiesti vandeniu vienas prie kito, kad atitiktų jūsų poreikius.
Jei jums reikia vieno puodelio pomidorų padažo, 1/2 puodelio ajvaro sumaišykite su 1/2 puodelio vandens ar sultinio.
10. Ištrintos paprikos
Jei jūsų sandėliuke nėra pomidorų, bet jis tvirtas su varpinėmis paprikomis, jūs turite viską, ko reikia pomidorų padažo pakaitalui gaminti. Paprasčiausiai Conny dalijasi keptų paprikų tyrės, pagamintos iš vieno ingrediento - paprikos, receptu. Paprikos skrudinamos iki suanglėjusios ir suminkštintos, gryninamos iki vientisos masės ir induose, kol bus paruoštos naudoti. Ši tyrė gali pakeisti pomidorų padažą vienas prie kito ir yra ypač puiki makaronų receptuose.
Jei kepdami pipirus per daug užtruksite paruošdami savaitės valgį, „Richmond Times-Dispatch“ dalijasi skrudintų raudonųjų pipirų padažu, kuriame naudojami skrudinti raudonieji pipirai. Kai pipirai ištrinami iki vientisos masės, padažas praturtinamas svogūnais, česnakais, sviestu ir petražolėmis. Galite naudoti šį padažą pomidorų padažui pakeisti vienas prieš vieną, ir jis tinka įvairiems receptams, reikalaujantiems pomidorų padažo (ne tik makaronų patiekalų).
Žiupsnelis Yum taip pat turi skrudintą raudonųjų pipirų padažą, kuriame naudojami indeliai su pipirais, o jų universalus padažas yra praturtintas migdolais, česnakais, alyvuogių aliejumi ir citrina.
Šis sotus padažas gali pakeisti pomidorų padažą vienas prie vieno.
