Visi žino ir gali lengvai atpažinti keturias pagrindines skonio grupes: saldus, sūrus, rūgštus ir kartus. Bet kaip dėl paslaptingo penktojo skonio profilio, žinomo kaip umami? Ką tai reiškia ir kaip skonis? Pradedantiesiems „umami“ sąvoka iš tikrųjų nėra nauja. Pagal Eglė valgo , umami yra japonų kalbos žodis, reiškiantis „malonų pikantišką skonį“, ir pirmasis asmuo, klasifikavęs ir apibūdinęs šį skonį, buvo japonų chemikas (ir gurmanas), vardu Kikunae Ikeda dar XIX amžiuje (per Maisto Respublika ). Pasak „Ikeda“, umami skonis gaunamas iš aminorūgšties, vadinamos L-glutamatu - molekulės, susidarančios, kai tam tikri maisto produktai (pvz., Sūris) pradeda senti, o kiti (mėsa) kaitinami gaminant maistą.
Taigi, kodėl mes taip mėgstame umami skonius, neatsižvelgdami į juos ar ne? Pasirodo, žmogaus polinkis į šį skonį atsirado dar kūdikystėje ar dar daugiau, nes didelis amino rūgščių kiekis randamas tiek motinos piene, tiek vaisiaus vandenyje (toje medžiagoje, kurioje mes visi maudomės, kol dar nesame grubūs) iškeldintas iš gimdos ). Taigi taip, mes linkę išsiugdyti umami skonį gana anksti .
Kokie maisto produktai turi umami skonį?
Mėsa, bent jau termiškai apdorota, yra viena iš umami-est maisto produktų. Kiauliena, vištiena ir jūros gėrybės turi pakankamai aukštą glutamatų kiekį, kurie suteikia mėsai umamio skonį, tačiau jautienos glutamato kiekis yra dar didesnis, taigi jis netgi yra umamieris. Tiesą sakant, virėja Mareya Ibrahim, cituojama Skaitytojo Santrauka , mėsainius vadina „svarbiausiu umami patiekalu“.
Kuo ilgiau sensta, sūris sukuria daugiau umami skonio, o vienas iš geriausių sūrių, į kurį galima įdėti umami į daugelį patiekalų, yra gražus prinokęs itališkas parmezanas. Tam tikros daržovės taip pat yra geras umamio šaltinis: pomidorai, bulvės, morkos, šparagai ir ypač grybai , todėl vegetariškuose patiekaluose šis paskutinis vardinis malonumas dažnai keičia mėsą. Kitas dažnas mėsos paruošimas - medžio riešutai - taip pat yra puikus umami skonio ir baltymų šaltinis.
Pridedant papildomų umami kvapiųjų medžiagų su prieskoniais
Jei ruošdami maistą norite pridėti šiek tiek papildomo umamio, sojų padažas yra vienas iš geriausių jūsų statymų. Visuose sojos produktuose gausu umami skonio, bet fermentuojant sojų pupeles dar labiau padidėja glutamato kiekis. Kiti virėjų rekomenduojami umami pagardai Patyrę patarimai apima Worcestershire padažą, žuvies padažą, miso pastą ir Marmite arba Vegemite (su šiais dviem paskutiniais geriausia žinoti, į ką susiduriate anksčiau laiko, nes jie tikrai yra įgyti skonio tiems, kurie nėra iš nusileisti žemiau po). Ir, žinoma, visada yra MSG, kurį USDA patikino, kad yra iš esmės saugus ingredientas, nepaisant blogo repo, kurį jis kartais gauna sukeldamas (iš esmės nepagrįstą) “. kinų restoranas sindromas “.
Kad ir kaip užsidėtumėte savo umamį, viskas gerai. Juk umami ir jūs buvote BFF nuo tada, kai net negimėte.
