Nesvarbu, ką dar mėgstate ar nekenčiate virtuvėje, tikriausiai šaldytuve turite butelį kečupo, o spintelėse - po du atsarginius. Šiame pagrindiniame pagarde yra kažkas, kas daro jį neįkainojama bet kurios virtuvės dalimi, tačiau, būkime atviri, bent kartą pagalvojai, kodėl jis visada vadinamas „pomidorų“ kečupu. Atrodo, kad tai turėtų būti duota, bet ne visada. Pasirodo, kad kečupas turėjo ilgą, keistą ir kartais prieštaringai vertinamą kelią, kad taptų šiandien labai mėgstamu pagardu.
geriausias kepsnys texas roadhouse
Jis atkeliavo iš Azijos ir iš pradžių buvo gana žuvingas
Kečupas gimė ne iš pomidorų, o ankstyviausių formų kečupas visiškai nebuvo panašus į tą gėrimo butelį, kurį laikote šaldytuve. Kai Stanfordo profesorius pradėjo atsekti kečupo kelionę, jis nustatė, kad pradžia buvo senovės Azijoje. Profesorius Danas Jurafsky nustatė, kad pomidorų kečupas yra tik vienoje šeimos medžio šakoje ir kad pagardas iš tikrųjų prasidėjo kaip fermentuota žuvies pasta. Mes žinome, nes jis rado poeziją, parašytą apie tradiciją iš fermentuotos žuvies (ir kitos mėsos) gaminti tirštą pastą, kuri būtų naudojama kaip kvapiosios medžiagos arba, jei norite, pagardų.
Remiantis istorijos tekstu iš 544 m., Fermentinės žuvies pastos atradimas atsirado iš Hanos imperatoriaus, kuris pasiuntė savo atstovą ieškoti nuostabaus jo kvapo šaltinio. Tas šaltinis buvo išmestų žuvų vidurių krūva, kuri buvo padengta purvu ir palikta gesti. Nuostabu. Iš ten atsirado vieno iš pirmųjų kečupų receptas, kuriame buvo žuvų skrandis, šlapimo pūslė ir žarnos, stipriai sūdytos ir paliktos stiklainyje fermentuotis. Maždaug po 50 dienų (arba 100 dienų žiemą arba 20 - kaitrioje vasaros saulėje) turėtumėte pagardų.
Žuvis ir mėsa palaipsniui užleido vietą fermentuoti kitus dalykus, pavyzdžiui, sojos pupeles. Pavadinimas „kečupas“ atsirado kiek vėliau, ir Jurafsky nustatė, kad kažkada XVIII amžiuje žodžiai „ge-tchup“, „kue-chiap“ ir „ke-tchup“ buvo įrašyti į Vakarų šalių žodynus. misionieriai. Vėliau prekyba atvedė idėją į Vakarus ir iki 1740 m įvairių kečupo versijų buvo visoje Europoje, kurias dar labiau išpopuliarino atvykę prieskoniai ir prieskoniai.
Jane Austen mėgo graikinių riešutų kečupą
Kečupas iš pradžių buvo gaminamas iš visų beprotiškų dalykų, kurie šiuolaikinėms akims atrodo visiškai ir visiškai svetimi. Niekada negali galvoti apie Jane Austen vienodai, kai žinai, kad ji buvo ypatinga tam tikros rūšies kečupui: graikinių riešutų kečupui. Pagalvokite apie tai, kad ji pertrauka rašydama Puikybė ir prietarai už šiek tiek graikinio riešuto kečupo, išteptą duonos gabalėliu. Turėčiau be galo teikti pirmenybę paprastam.
Kai Austen ir jos motina gyveno Chawtono name, jos draugė Martha Lloyd gyveno su jais. Lloydas vedė buities knygą , ir tai suteikė daug supratimo apie to meto kasdienį gyvenimą. Į knygą įtrauktas jos pačios sukurtas graikinių riešutų kečupo receptas, pagal kurį graikiniai riešutai buvo sumalami į pastą, tada sumaišomi su actu ir druska. Po aštuonių dienų fermentacijos jis bus virinamas, perkošiamas ir pagardinamas imbieru, gvazdikėliais, muskatu, pipirais, krienais ir šalotais česnakais.
Skamba skaniai! Jei esate pakankamai smalsus, kad pabandytumėte tai padaryti patys, Medžiotojas, meškeriotojas, sodininkas, virėjas turi receptas, kurį galite išbandyti . Tačiau atkreipkite dėmesį, kad jis turi senti maždaug metus, kol jis tikrai bus geras.
Grybų kečupas vis dar yra dalykas Europoje
Tuo metu, kai azijietiška kečupo idėja pateko į Europą, iniciatyvūs kulinarai rado įvairiausių būdų, kaip paversti ją sava. XVIII amžiuje grybų kečupas buvo didžiulis hitas, ir jei jūs šiandien eikite į „Tesco“ , vis tiek galite jį rasti lentynose.
Idėja naudoti grybai kečupe buvo įsišaknijęs to, ką kūrė europiečiai ilgai, kol kas nors Europoje negirdėjo apie kečupą: marinuoti grybai. Kažkur kelyje kažkas suprato, kad skystį, gautą rauginant grybus, galima vėl naudoti. Šiek tiek padėjus, jis tapo grybų kečupu.
yra penimi vištienos sparneliai
Jei jums įdomu apie tai, sugalvojo britų virėjas Nigelis Slateris modernus grybų kečupo pasirinkimas , bet tai nėra silpnoji širdis. Be grybų, jis taip pat reikalauja tokių dalykų kaip ančiuviai, sidro actas, svogūnai ir kornišonai. (Teisybės dėlei, jis nėra toks keistas nei Vorčesteršyro padažas.)
Pomidorų versija buvo įvardijama kaip vaistinė
Kai kečupas pateko į Amerikos krantus, jis buvo dar kartą transformuotas. XIX amžiaus pradžioje pomidorų kečupas ir pomidorų padažas buvo gana panašūs, o pagrindinis skirtumas buvo kečupo ilgaamžiškumas. Buvo paskelbta milijonas ir vienas receptas, kaip pasigaminti pomidorų kečupą, tačiau mažai tikėtina, kad produktas populiarėjo pas gydytoją, vardu Johnas Cookas Bennettas .
Kartu su savo kečupo ir kitų pomidorų produktų receptais jis paskelbė daug literatūros apie reguliariai vartojamų pomidorų naudą sveikatai. Jis teigė, kad jie užkerta kelią cholerai ir yra geriausias gydymas, sakysime, virškinimo trakto sutrikimai. Jis taip pat teigė įsitikinęs, kad pomidorų ekstraktas kada nors bus naudojamas kaip vaistas nuo vaisto, ir būtent jo liudijimas pomidorus pakėlė į Amerikos maisto radarą. Iki tol pomidorai daugeliui buvo neaiškiai nepasitikėti, bet kada laikraščių visoje šalyje pasiėmė savo teiginius, kad pomidorai - ir kečupas - yra stebuklingas vaistas, nebuvo jokio žvilgsnio atgal.
Iš pradžių jis buvo gana alkoholinis
Neįmanoma pasakyti, kas pirmą kartą užklupo idėją gaminti kečupą iš pomidorų, tačiau mes žinome, kad vienas pirmųjų pomidorų kečupo receptų yra 1812 m. Jis buvo gautas iš gydytojo Jameso Mease'o, kuris teigė idėją gavęs iš Prancūzų kalba. (Istorikai mano, kad jis iš tikrųjų turėjo omenyje pabėgėlius iš Haičio.) Jo receptas pastebimas dėl kelių priežasčių, ir pirma, kad jis jų nevadino pomidorais: jis vadino juos meiliais obuoliais. Antrasis yra tas jis paragino vartoti alkoholį ir jis nebuvo vienintelis. Visame XIX amžiuje daugumoje pomidorų kečupo receptų buvo reikalaujama, pavyzdžiui, brendžio, kaip pagrindinio ingrediento, o viename 1901 m. Recepte netgi nurodoma, kad kiekvienam galonui kečupo mišinio turėtumėte pridėti raudoną vyną.
Kečupas tapo nealkoholiniu pagardu, kai mūsų bendros skonio nuostatos perėjo į saldžiąją pusę. Alkoholis ir cukrus nesimaišė, o 1906 m. Buvo uždrausta naudoti priedus lėtai fermentacijai. Tik tuo atveju, jei jums būtų įdomu (ir jūs žinote, kad esate), štai kečupo receptas tam reikalinga sveika burbono dozė, sutinkant su Epicurious.
Kodėl kečupo buteliai skaidrūs?
„Getty Images“ Ar kada susimąstėte, kodėl kečupo buteliai yra skaidrus stiklas arba plastikas ? Gal jūs taip įpratote matyti tuos skaidrius butelius, kad nieko negalvojate. Iš tikrųjų yra priežastis, dėl kurios jie visi aiškūs, ir tai siekia XIX amžiaus vidurį.
1800-ųjų viduryje augo komercinė maisto gamyba. Pomidorų kečupo atveju tai buvo potencialiai pavojingas dalykas. Šviežių pomidorų vegetacijos sezonas yra trumpas - nuo rugpjūčio vidurio iki spalio vidurio - ir tuo metu nebuvo daug neapgalvotų būdų, kaip išlaikyti maisto produktus šviežius juos nuskynus. Kadangi kečupo paklausa buvo ištisus metus, pomidorai, kurie buvo paimti iš saugyklos, skirti naudoti kečupe, dažnai buvo mėnesių amžiaus. Jei tai skamba nepatraukliai, taip ir buvo. Visų pirma kečupas įgijo visokio bjaurumo, nuo pelėsių iki bakterijų, reputaciją. Naudoti konservantai nebuvo daug geresni, ir kai kurie gamintojai pradėjo pridėti tokių dalykų kaip akmens anglių degutas, kad kečupas būtų raudonas ir pusiau šviežias.
Dižono garstyčios vs garstyčios
Tuo metu, kai Henry J. Heinzas pradėjo gaminti savo kečupą, jis garsėjo kaip maistas, dėl kurio turėtumėte įtarti. Pakreipkite aiškius butelius. Heinzas taip didžiavosi savo gamyklų švara, kad surengė ekskursijas. Tada jis žengė žingsnį toliau ir išpilstė savo kečupą taip, kad pirkėjams įrodytų, jog jo daiktai yra tikras dalykas.
Kečupą stebėtinai lengva pagaminti namuose
Kečupas tikriausiai yra tokia kuokštelinė, kad jūs tiksliai žinote, kiek kairės ir dešinės reikia paimti kitą butelį. Tokios kompanijos, kaip „Heinz“, yra tokia Amerikos kultūros dalis, kad tikriausiai niekada net negalvojote apie bandymą pasigaminti savo kečupą. Bet jus gali nustebinti, kaip tai lengva.
Šis receptas iš Skanus žurnalas pagamins jums du butelius skanių raudonų dalykų, ir jis bus paruoštas tik per kelias valandas. Pagamintas iš kvapiųjų pipirų, čili, česnako, raudonojo vyno acto, svogūnų, pipirų grūdelių ir brūkšnio rudojo cukraus - tai puikus būdas išbandyti ką nors naujo. O jei turite sodą ir visuomet galvojate, ką daryti su visais pomidorais, su kuriais susiduriate, tai puikus būdas panaudoti krūvą kažkam naujam ir įdomiam. (Kokiam kečupo mėgėjui jūsų gyvenime nepatiktų šios partijos kaip dovanos?)
Yra ir daugybė variantų. Šis receptas nuo „BBC Good Food“ pikantiškesnėje pusėje gamina kečupą. Naudojant „Tabasco“, kvapiuosius pipirus, cinamoną ir česnaką, tai daugiau nei tik retkarčiais pasitaikantis malonumas.
Kečupas ir dešrainių etiketas
Kečupas gali būti labai populiarus, tačiau bent viename mieste jis labai poliarizuojamas. Įsigykite Čikagoje dedant kečupą į dešrainį ir tuoj pat būsite atpažįstamas kaip pašalinis asmuo. Kai kuriuos gali net įžeisti jūsų pasirinkimas.
Čikagoje priimtini dešrelių priedai yra geltonos garstyčios, pomidorai, krapų marinuoti agurkai, svogūnai, paprikos, šiek tiek salierų druskos ir kai kurie miesto prekės ženklo neoniniai žali patiekalai. Bet ne kečupas. Kai vietinis tinklas Portillo pasiūlė ir kečupą laikyti priimtinu, interneto maisto tinklaraščiai pasirodė rimti . Kai „Chicago Tribune“ kūrinys teigė, kad kečupo atsisakymas karštųjų šunų mėgėjams visame mieste yra panašus į „ maistas fašizmas , - tai tik uždegė liepsnas.
The Tribune taip pat parašė straipsnį apie tikrus, nuoširdžius gosh kečupo tyrimus, kurių pagrindas yra Šiaurės vakarų universiteto profesorius, vardu Billas Savage'as . Laukinis ėmėsi išsiaiškinti kečupo neapykantos šaknų, o dešrainį be kečupo jis palygino su kultūros ikona. Tai ne juokas, o šia tema jis net kalbėjo Čikagos „Hot Dog Fest“. Nors dešrelių ten gali būti daug, kečupo tikriausiai nėra.
Ar galime tai vadinti daržove?
Reagano administracijos metu vyriausybės pareigūnai diskutavo apie tai, kas yra sveika mokyklinių pietų programa. Tuo metu vienas iš pasiūlymų buvo pakeisti, ar kečupo gabalėlis bus laikomas pietų daržovių pašalpų dalimi, ir nenuostabu, kad žiniasklaida griebė istoriją ir bėgo su ja . Nereikia nė sakyti, kad visa tai sutiko su nedideliu pasipiktinimu iš visų aplinkinių, įskaitant senatoriaus Johno Heinzo komentarus. Buvo cituojamas Heinzas, kuris iš tikrųjų yra susijęs su „Heinz“ kečupo kompanija, sakydamas: „Kečupas yra pagardas. Tai yra vienas iš juokingiausių taisyklių, apie kurias kada nors girdėjau, ir, manau, nereikia pridėti, kad aš ką nors žinau apie kečupą ir mėgaujuosi - ar dariau vienu metu “.
Mokslas už jo liejimo
Nesvarbu, kaip jums patinka kečupas, tikriausiai vis tiek paliekate šiek tiek buteliuke, kad galėtumėte jį išplauti prieš perdirbdami. Geriausias dienas gerti kečupą gali būti iššūkis, ir tai yra priežastis, dėl kurio tai nesuskaičiuojama daugybė gagų. Heinzas netgi pristatė apverstus butelius, kurie jums padės, bet kas čia iš tikrųjų vyksta, yra keistas mokslas.
Kečupas yra a ne Niutono skystis - tai pažeidžia skysčių ir kietųjų medžiagų veikimo taisykles. Kečupas yra ir skystis, ir kietoji medžiaga, ir jis keičia savo tankį, atsižvelgdamas į tai, kiek slėgis jam daromas. Žinote, kaip kečupas tampa įstrigęs butelyje ir pilamas visur? Tas jungiklis yra tada, kai jis peržengia slenkstį. Pakratykite butelį per tą ribą ir jis taps 1000 kartų plonesnis nei buvo kitoje pusėje. Ar esate iš tų žmonių, kurie lėtai ir atsargiai iš buteliuko išgauna jūsų kečupą? Sėkmės! Mokslas sako, kad tai nėra labai veiksminga. Taip pat sakoma, kad geriausias būdas gauti kečupą yra kelis kartus stipriai purtyti butelį, tada nuimti dangtį ir netrukus pradėti pilti. (Įdomus faktas: paliekant natūraliai tekėti, kečupas gali pasiekti 147 pėdų per valandą greitį.)
Mokslas taip pat ieško kitų kečupo problemos sprendimų, pavyzdžiui, kažko kūrimo vadinamas Liquiglide . Naudojant buteliuose, kečupas išslysta iš karto. Tuo tarpu yra madingas mažas triukas kad padės klasikiniai stikliniai buteliai. Užuot atsitrenkęs į butelio dugną, paspauskite jį šalia viršaus. Saldi vieta jums net pažymėta - tai 57 etiketė ant kaklo. Kelis kartus palieskite tai ir pradėsite retinimo reakciją tiesiai droselio vietoje.
Yra priežastis, dėl kurios galvojate apie Heinzą
„Getty Images“ Yra daugybė garstyčių, kepsnių padažų ir kitų pagardų, tačiau kalbant apie kečupą, yra Heinzas. Nuo namų iki restoranų tai prekės ženklas. Kodėl? Pagal kečupo ekspertas Andrew F. Smithas , Heinzas padarė ne tik švarų savo gamyklą ir higienišką gaminį - jis tobulino receptą. Kečupo receptai buvo visi, bet jis padidino actą, padidino cukrų ir supakavo dar pomidorus. Visa tai kartu padėjo sukurti saldžią skonio vietą, maišydama saldumą su rūgštingumu ir umami. Heinzo kečupas tapo tuo puikiausiu mišiniu, kurio dar niekas nesugebėjo prilygti.
greitas maistas su žaidimų vieta šalia manęs
Bet palaukite, yra dar daugiau! Atlikus lauko tyrimus nustatyta, kad ypač vaikai mėgsta Heinzo kečupą, nes dėl to nepažįstami skoniai staiga tampa skanu. Kai Kanzaso valstijos universiteto mokslininkai atliko išsamų tyrimą apie Heinzo kečupą ir iššūkį „World's Best“, jie nustatė, kad suskaidęs kiekvieną kečupą į jo sudėtinius skonius, Heinzas sukūrė kažką stebuklingo. Anot jų, galvojate apie Heinzą, kai galvojate apie kečupą dėl daugybės skonių ir tekstūrų, kurie susilieja ne mažiau kaip su tam tikru moksliniu tobulumu.
