Mikrobangų krosnelė yra šiuolaikinis technologinis stebuklas. Mes visi juos vertiname kaip savaime suprantamą dalyką, bet kadangi mikrobangų krosnelės tapo prieinamos vidutiniam namų ūkiui 1960-ieji ir 70-tieji metai , jų populiarumas išaugo ir jie visam laikui pakeitė tai, kaip gaminame maistą. Kaip mikrobangų krosnelė yra tinkama visam vakarui gaminti sviestinį kukurūzą ar greitai paruošti šaldytą patiekalą, mikrobangų krosnelė nėra ideali viskam - net jei viskas, ką darote, yra kaitinimas. Vienas svarbiausių to pavyzdžių yra vištiena .
Paimkime ką nors iš kelio tiesiai į priekį: kartais jūs tiesiog neturite laiko pašildyti orkaitę, kad pašildytumėte maistą. O vasarą kartais būna tiesiog per karšta, kad pašildytų visus namus likučiams. Kalbant apie vištieną, verta skirti laiko ir susidoroti su karščiu ne tik dėl savo maisto skonio ir tekstūros, bet ir dėl maisto saugumo.
Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) sąmatos kad Jungtinėse Valstijose kasmet yra apie 48 milijonai apsinuodijimo maistu atvejų, dėl kurių hospitalizuojama apie 128 000 ir daugiau kaip 3000 žmonių. Viena iš pagrindinių šių apsinuodijimo maistu atvejų yra salmonelės, kurios sukelia 1,2 milijono atvejų vien tik apsinuodijimo maistu. Ką tai turi bendro su tavo vištiena? Jūs atspėjote - salmonelės gali būti randama žalioje vištienoje , kartu su kampilobakterijomis ir Clostridium perfringens bakterijomis.
Bet tai žalia vištiena. Jums gali būti įdomu, kaip mikrobangų krosnelę pašildyti virti vištiena skiriasi nuo orkaitės ar viryklės naudojimo. Tai susiję su dviem dalykais: ar vištiena buvo tinkamai laikoma prieš pašildant, ir ar laikotės rekomenduojamų mikrobangų pašildymo rekomendacijų?
Kartą vištiena yra virtas iki rekomenduojamos vidinės temperatūros - 165 laipsnių pagal Celsijų, mūsų paminėtos bakterijos turėjo būti pašalintos, tačiau tai nereiškia, kad jų nebeliko visam laikui. Po virimo vištieną reikia atšaldyti arba užšaldyti per dvi valandas, o jei ji karšta (aukštesnė nei 90 laipsnių), ją reikės atšaldyti arba užšaldyti per vieną valandą. Bet ilgiau nei tai bakterijos pradėti ataugti ir daugintis. Bendras.
Paprastai, kai vištiena pašildoma iki 165 ° C vidinės temperatūros, bakterijos vėl pašalinamos, tačiau paaiškėja, kad mikrobangų krosnelės neatlieka to ypač didelio darbo, palyginti su orkaitėmis ir viryklėmis.
Pagal Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) , mikrobangų krosnelės nelabai prasiskverbia į storus maisto gabalėlius, o tai gali netolygiai pašildyti. Tai reiškia, kad net jei dalis jūsų likusios vištienos dabar yra karšta, gali būti jos dalių, kurios niekada nepasiekė tos vidinės 165 ° C temperatūros, o bakterijos, galinčios sukelti maisto sukeliamas ligas, vis tiek gali kabėti. PSO rekomenduoja leisti maistui pailsėti po kaitinimo mikrobangų krosnelėje, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai, tačiau ar tikrai nenorite naudoti maisto termometro? Kada paskutinį kartą iš tikrųjų laikėtės mikrobangų krosnelės gamintojo nurodymų apie skirtingų maisto produktų galios lygį arba Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento rekomendacijos maisto maišymui (taip, net mikrobangų krosnelėse su patefonu), kad būtų užtikrintas tolygus kepimas? Būkite sąžiningi - jūs tiesiog pataikėte į atsitiktinį skaičių, paspauskite pradžią ir tikitės geriausio. Vištienai to paprasčiausiai nepakanka, ypač jei manote, kad šilumos iš mikrobangų krosnelės į maistą gali prasiskverbti tik nuo 1 iki 1-1 / 2 colių, todėl kuo didesnis vištienos gabalas, tuo daugiau turite pasikliauti laidumo kaitinimu iš išorinio paviršiaus.
Bet tarkime, kad jūs nesijaudinate dėl to ar kad esate mikrobangų krosnelės mėgėjas, kuris visada sukasi maistą, kepa mėsą mažesne galia ir ilgiau bei naudoja termometrą, kad užtikrintų saugią temperatūrą. Jūs vis tiek neturėtumėte pašildyti savo vištienos mikrobangų krosnelėje dėl savo skonio ir tekstūros.
Podoktorantūros mokslininkas daktaras Kyle'as Frischkornas paaiškina, kad pašildžius likučius dažnai gaunama tai, ką jis vadina “. Pašildytas aromatas 'Arba WOF, bet jis dirbo su komanda Rimtas valgymas norėdami sužinoti, ar jie galėtų sumažinti vištienos WOF. Nors jie nustatė, kad WOF dažniausiai neišvengiama, neatsižvelgiant į pašildymo techniką, jis nesmulkino žodžių, kai dalijosi jausmais apie vištienos mikrobangų krosnelę. „Iš bandymo pakartotinio kaitinimo metodų dalies aiškiausias rezultatas buvo tas, kad mikrobangų krosnelė vištienai daro didelę įtaką ir jos reikia vengti bet kokia kaina“, - rašė jis, toliau pažymėdamas „nepatraukliai purią tekstūrą“ kartu su pašildytu skoniu.
Išeikime ant galūnės ir pasakykime, kad pašiltinta, funky vištiena nėra tai, ko ieškote, kai pašildote savo likučius. Kokias dar galimybes turite?
Sutartinis virimo išmintis sakoma, kad vištieną (ir daugumą maisto produktų) reikia pašildyti taip, kaip jie buvo iš pradžių virti. Tai reiškia, kad jūsų keptas vištienos patiekalas turėtų būti pašildomas orkaitėje, jūsų keptas vištienos patiekalas turėtų būti pašildytas keptuvėje ir pan. Mokslas sako, kad jis ne tik bus skanesnis, bet ir bus saugiau taip pat.
uždaro parduotuves
Kai kalbama apie vištiena , nuleiskite mikrobangų krosnelę. Jūsų sveikata ir skonio receptai jums padėkos.
