„Bloomberg“ / „Getty Images“ „Michelin“ žvaigždės jau seniai buvo aukso kulinarijos subtilybių standartas. Daugelis aukščiausio lygio virėjų įdėjo begales valandų pastangų, kad pelnytų net vieną žvaigždę, o ką jau kalbėti apie vis sunkiai pasiekiamą tris - kokybės antspaudą geriausiems iš geriausių. Kaip galima tikėtis, tai gana sunkus reikalas, o kai kurie virėjai netgi nusprendė grąžinti „Michelin“ žvaigždes, nes jaučiasi pernelyg reikalaujantys išlaikyti. Nepaisant to, prarasti „Michelin“ žvaigždę gali būti pavojinga, nes tai taip pat gali nuvaryti verslą.
Tai žiaurus pasaulis, būdamas aukščiausiu šefu, kuriam ką tik buvo įteikta pirmoji žvaigždė. Taigi, įsivaizduokite, kaip žiauru, kai esate šiek tiek daugiau nei vaikas. Šiandien apžvelgsime, kaip virėjas Aidanas Byrne'as pelnė „Michelin“ žvaigždę būdamas vos 22 metų amžiaus (per BBC ) ir kaip jam sekėsi nuo tada. Štai neišpasakyta jauniausio šefo, pelniusio „Michelin“ žvaigždę, tiesa.
Aidenas Byrne'as beveik visiškai netyčia gamino maistą
„Instagram“ / Aiden Byrne Kadangi Aidenas Byrne'as taip anksti prisijungė prie prestižinio „Michelin“ žvaigždžių šefų klubo, tikriausiai nenuostabu, kad jis buvo virėjas. Tačiau interviu su „Foxley Docket“ , gerbiamas šefas atskleidžia, kad iš tikrųjų į kulinarijos pasaulį pateko daugiausia atsitiktinai. 'Tai šiek tiek keista!' - pasakė virėjas. „Kai buvau jaunas berniukas, apie 12 ar 13 metų, neturėjau supratimo, ką noriu daryti - visiškai neįsivaizdavau, ką noriu veikti su savo karjera ar likusiu savo gyvenimu.“ Nors lengva įsivaizduoti, kad kažkas panašaus į Byrne'ą, iškart ištaręs kaušą, ištaręs pirmąjį žodį, kuris, žinoma, būtų „Fromage“ ar panašiai, - šefas visiškai prisipažįsta, kad į savo būsimą karjerą pakliuvo visiškai atsitiktinai . „Man labai pasisekė, kad mokykloje pasirinkau vieną konkretų dalyką - maitinimą“, - sakė Byrne'as. „Kai tik įėjau į tą klasę, man buvo visiškai patogu, kad norėjau būti būtent čia“.
Dar Byrne'o laikais buvo gana neįprasta, kad jaunas berniukas įžengė į tokią virtuvės pasaulį, todėl galų gale jis buvo vienintelis berniukas iš 30 asmenų ir patyrė patyčių dėl savo pasirinkimo. Nepaisant to, jis ištvėrė, nes žinojo, kad rado savo aistrą.
Žvaigždė ir kaip ji atsirado
„Instagram“ / Aiden Byrne Kelias į „Michelin“ žvaigždę paprastai yra ilgas ir sunkus, nors Aideno Byrne kelias yra žymiai trumpesnis nei daugumos. Per Kalkių tvarkymas , pirmasis jo, kaip profesionalo, koncertas buvo mažoje viešbučio virtuvėje koledžo metais, o baigęs mokslus jis pradėjo užsidirbti Londono „Royal Garden“ viešbutyje. Pagal BBC , tai buvo vienintelis variantas, kurį Byrne'as matė pats, matydamas, kaip pats žmogus visiškai pripažįsta, kad maisto gaminimas yra vienintelis dalykas, kurį jis moka.
Byrne'as netrukus persikėlė iš viešbučių į tikrus „Michelin“ restoranus aplink JK ir galiausiai atsidūrė „Adlards“ restorane Noridže. Pranešama, kad jaunuolis vieną dieną manė, kad visada, kai įmonėje nebuvo „viršininko“, maisto kokybė atrodė blogesnė. Jis buvo skubiai paskirtas „Adlards“ vyriausiuoju virėju, kuris pasirodė nepaprastai geras žingsnis. Įmantri Byrne virtuvė pelnė „Michelin“ žvaigždę vos po šešių mėnesių.
Aiden Byrne mėgsta gražiai žaisti virtuvėje
„Instagram“ / Aiden Byrne Nesunku įsivaizduoti, kad visi britų virėjai dalijasi bauginančiu oru Gordonas Ramsay , tačiau Aidenas Byrne'as negalėjo mažiau rūpintis kietu žaidimu. 2018 metais jis netgi pasakojo „Manchester Evening News“ kad jo naujasis restoranas Mančesteryje, „20 istorijų“, darbuotojams pasiūlė pamainų sistemą, kuri iš tikrųjų suteikia jiems tris su puse dienos darbo savaitę, stengiantis viską išjudinti. „Augant jaunam virėjui, to buvo visiškai negirdėta“, - pažymėjo jis. „Turime pasiūlyti tą pusiausvyrą tarp darbo ir gyvenimo - ir teisingai. Mus skriaudė - arba piktnaudžiavo noru pasiekti sėkmę - verčiant dirbti 80–90 valandų per savaitę, jei ne daugiau. Į darbą eidavome pirmadienio rytą 6 valandą ir tiesiogine to žodžio prasme išeidavome sekmadienio rytą “.
Nors Byrne'as greitai pastebi, kad praeities svetimi darbo grafikai buvo tiesiog kažkas, ką turėjote patirti, kad galėtumėte tai padaryti versle, jis sakė Kvadratinis maistas kad jis yra daugiau nei pasirengęs padaryti viską, kad virtuvėje požiūris pasikeistų į gerąją pusę. „Aš visada esu įsitikinęs, kad turime draugišką virtuvę“, - tarė jis, diskutuodamas apie tuometinį naują restoraną „Manchester House“. „Dirbau tikrai nemaloniose sunkiose vietose ir nenoriu, kad„ Manchester House “būtų vienas iš jų.“
Aidenas Byrne'as nemėgsta įvardyti savo kulinarinių įtakų, tačiau žavisi daugeliu virėjų
Stuartas C. Wilsonas / „Getty Images“ Kai kurie specialistai, paprašę, greitai išskleidžia įtakų sąrašą, tačiau, nors Aidenas Byrne'as pripažįsta, kad įkvėpė iš kitų kulinarijos didžiųjų, atrodo, kad jis nori, kad viskas būtų gana neaiški. „Aš per visą gyvenimą pasinaudojau daugelio žmonių įtaka, nes kai aukoji tiek daug dėl karjeros, kuri reikalauja tiek daug, tau reikia nuolatinės moralinės paramos“, - sakė jis. Didysis britų gyvenimas . Tačiau kalbėdamas apie virėjus, kuriais jis žavisi, jis mielai jums duos vardą ar du. „Dirbau Tomui Aikensui„ Pied à Terre “ir buvau jo vyriausiasis virėjas, kai jis atidarė Tomą Aikensą“, - atskleidė Byrne. „SquareMeal“ . „Buvau žemiausias dėl to, kaip sunkiai dirbome, bet nebūčiau norėjęs stovėti šalia kito. [Taip pat] ieškau patarimo iš Marcuso Wareingo; jis buvo fantastiškas “.
Interviu su „Foxley Docket“ , Byrne'as taip pat pažymėjo, kad turi daug meilės garsiai eksperimentuojančiam virėjui Hestonui Blumenthaliui (nuotraukoje), nors susilaiko nuo jo įtraukimo į įtaką. „Mano įkvėpimas gaminant maistą atėjo dar prieš tai, kai Hestonas buvo toks drąsus kaip dabar“, - sakė Byrne'as. „Aš tiesiog juo žaviuosi, labai didžiuojuosi tuo, kad jis gamina maistą ir turi restoranus mūsų pakrantėse. Manau, kad dauguma žmonių turėtų tai įvertinti ir gerbti. “
Aidenas Byrne'as priėmė didelį sprendimą užrakinti
„Instagram“ / Aiden Byrne „Covid-19“ pandemija smarkiai paveikė restoranų ir svetingumo industriją, bet kaip Didelis svetingumas Pasakoja mums, Aidenas Byrne'as pasinaudojo šiomis precedento neturinčiomis aplinkybėmis, kad leistųsi į visiškai naują, netikėtą nuotykį - arba, tiksliau, atnaujintą seno ir mylimo žmogaus versiją. Vienas iš Byrne'o restoranų jau buvo uždarytas pandemijos metu, be to, jis, remdamasis nauju nekilnojamojo turto projektu, pasitraukė iš iniciatyvios naujos veiklos atidaryti naują restoraną ir gretimą aludę. Tiesą sakant, Byrne'as nusprendė mesti kiekvieną savo verslo sumanymą ... išskyrus vieną.
Dėl „Manchester Confidentials“ , virėjas nusprendė sutelkti dėmesį tik į alų „The Church Green“, užeigą, kurią jis ir jo žmona Sarah daugiau nei dešimtmetį valdė Lymme, Jungtinėje Karalystėje. Byrne'as sako, kad idėja kilo, kai jis uždarymo metu gamino kelis pyragus kaimynystei, ir kažkaip dalykas išaugo į pilną delikatesą. „Aš gaminau pyragus savo [kaimynams] ir įdėjau juos į„ Facebook “, ir praktiškai visa Lymm jų paprašė. Taigi mes pagalvojome, ar žinote ką? Mes turime nenaudotą garažą, prijungtą prie „The Church Green“, todėl tai visiškai išdarinėjame ir paversime delikatesu, kuriame galėsiu parduoti visas savo prekes “. Kuo daugiau jis ir Sarah apie tai galvojo, tuo prasmingiau buvo grįžti atgal ir eiti į jaukią aludę.
