Šiuo metu mes išgyvename visišką jėgą, ne pieno pieno revoliuciją.
Ne per seniausiai Aš esu ir migdolų pienas karaliavo tiek kavinėse, tiek maisto prekių parduotuvių koridoriuose; Šiais laikais alternatyvių pieno produktų rinka gerokai paįvairėjo, o neaiškios galimybės, tokios kaip makadamija, žirniai, linai ir kanapės, išaugo kaip kreminiai augaliniai pienai, išmušantys iš parko senosios mokyklos sojos ir migdolų pieną.
Tačiau yra vienas ne pieno pienas, kuris sukelia daugiau bangų nei dauguma: avižų pienas. Pagamintas iš, gerai, avižų, avižų pienas pastaruoju metu buvo dėmesio centre - ir dėl svarių priežasčių . Šis pienas yra saldus ir kreminis, tačiau taip pat lengvas ir subtilus, jo skonio pobūdis yra tiesiog neprilygstamas savo panašumu į karvės pieną, todėl jis yra puikus alternatyvus pienas žmonėms, kurie negali gauti pakankamai kasdienio pieno, bet nori sumažinti daiktus dėl sveikatos ar aplinkos apsaugos.
Dabar, jei dar nesinaudojote ne pienininkystės žaidimu, galbūt girdėsite, kaip žmonės šurmuliuoja ir siautėja dėl avižų pagrindu pagaminto alto pieno ir galvoja, kad viskas per gerai, kad būtų tiesa, galbūt, galbūt ne, bet atėjo laikas rasti išėjo. Tai neapsakoma avižų pieno tiesa.
Avižų pienas egzistuoja ilgiau nei manote
Leon Neal / „Getty Images“ Jei išvis esate susipažinęs su avižų pienu, tikriausiai žinote ypač vieną prekės ženklą: Oatly . Jie tapo ypač gerai žinomi dėl savo įdomių ir keistų požiūris į rinkodarą , išklojęs metro, autobusų stoteles ir reklaminius skydus visame pasaulyje sumaniomis ir šiek tiek spalvingomis frazėmis. O ir jūs tikriausiai žinote, kad jų avižų pienas yra labai skanus.
Bet ko nežinojote, yra tai, kad Oatly iš tikrųjų buvo rinkoje beveik tris dešimtmečius, pagal Laikas . Švedijos Lundo universiteto tyrėjas Rickardas Oste'as pradėjo gaminti savo avižų pieną praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje, ieškodamas būdų, kaip gaminti pieno alternatyvas tiems, kurie netoleruoja laktozės - jis naudojo avižas, nes jos ypač žinomos Švedijoje.
Kai jis pasiekė procesą, „Öste“ įkūrė „Oatly“, parduodamas pieną mažai, bet atsidavusiai pieną mylinčių švedų miniai. Bendrovės pienas niekada nepasiekė tvenkinio 2016 m , kai Amerikos rinkas užklupo audra.
Nors Oregone įsikūrusi „Pacific Foods“ kompanija buvo pirmoji avižų pieno gamintoja, atėjusi į Amerikos sceną dar 1996 m „Oatly“ tikrai yra įskaitytas už šiuolaikinį avižų pieno pamišimą, nes Ramiojo vandenyno avižų pienas niekada nepasiekė tokio pat populiarumo lygio, kaip ir jo Švedijos kolega.
penki vaikinai mažas lašinių sūrio mėsainis
Avižų pienas gali nusodinti migdolų pieną kaip populiariausią ne pieno pieną rinkoje
Spartus avižų pieno populiarumas gali būti bloga žinia kitam ne pieno pienui: migdolų pienui. Kai jis pirmą kartą buvo pristatytas į pagrindines rinkas, migdolų pienas greitai išmušė sojos pieną iš augalinio pieno. Migdolų pienas išliko populiariausiu ne pieno pienu žaidime, o migdolų pieno pardavimai 2018 m. Pasiekė daugiau nei 1 milijardą dolerių, praneša „Nielsen“.
Tačiau migdolų pienui gali kilti bėdų. Pradedantiesiems, pastaruoju metu jis tapo labai netikėtas, nes nebuvo ekologiškai tvarus. Be to, ne pieno sektoriaus pieno įvairovė gali kelti potencialią grėsmę riešutų pieno alternatyvai, kurią daugelis jau kritikavo kaip mažiau patenkintą nei nauji vaikai. Tačiau avižų pienas galėtų būti veganiškas pienas, kuris nuverčia migdolus: anot „Bloomberg“ verslo savaitė , avižų pieno pardavimas išaugo nuo vos 4,4 mln. USD 2017 m. iki 29 mln. USD 2019 m.
Nors tai labai toli nuo 1 milijardo dolerių migdolų pieno, verta paminėti, kad didžioji dalis pasaulio avižų naudojama gyvūnų pašarams gaminti, o tai reiškia, kad avižų pieno pramonė turi daug galimybių plėstis; kalbėdamas su Globėjas Gerojo maisto instituto asocijuota mokslo ir technologijų direktorė Liz Specht sakė: „Esama didžiulio ploto, iš kurio mes galime saugiai pavogti dalį, visai nejudindami adatos.“
Kai „Oatly“ pirmą kartą pasirodė JAV rinkose, labai trūko avižų pieno
Facebook Pirmieji „Oatly“ žygiai į JAV rinką buvo nepaprastai sėkmingi - tiek, kad jie stengėsi neatsilikti nuo naujo Amerikos apetito dėl savo augalinio pieno.
Praėjus porai metų po to, kai prekės ženklas sukūrė „hipsterių, veganų ir netoleruojančių laktozę kultą“, „Fox News“ pranešta 2018 m. gruodžio mėn., „Oatly“ kilo šiokia tokia problema: joms visoms buvo avižų pieno. Tiesiog nepakako pasiūlos siautulingiems Amerikos reikalavimams.
Tuo metu „Oatly“ avižų pienas beveik buvo gaminamas Europoje, o tai reiškia, kad avižų pieną reikėjo importuoti iki pat valstybių, o tai sulėtino „Oatly“ dėžučių išvežimo iš gamyklų procesą Amerikos maisto prekių parduotuvės. Jau nekalbant apie tai, kad avižų pieno gamybos procesas negali būti skubotas.
Pagal Delish , trūkumo metu įmonė dirbo statydama pirmąją gamyklą Amerikos žemėje; įrenginys atidarytas 2019 m. pavasarį, o trūkumas pasibaigė vėliau.
Bet tuo tarpu amerikiečiai, kurie absoliučiai reikia jų dienos avižų pieno dozė pateko į „Amazon“, kur pardavėjai nurodė dėžutes, kurių kaina didesnė nei 200 USD. Po JAV įrenginio atidarymo amerikiečiams pasisekė - nuo to laiko nematėme tokio masto avižų pieno.
Avižų pieną galite lengvai pasigaminti namuose
Nors „Oatly“ ir kiti populiarūs avižų pieno prekių ženklai naudoja daugybę išgalvotų, mokslinių procesų, kad jų avižų pienas būtų kuo kremiškesnis (pvz., Pieno emulsavimas) su rapsų aliejumi suteikti jai tą aksominį burnos pojūtį), galite taip pat lengvai namuose pasidarykite neperdirbtą ir vienodai sveiką versiją .
Jums tereikia avižų, vandens, tinklinio filtro ir greitaeigio maišytuvo. Tam norėsite pasiimti aukštos kokybės valcuotų avižų - nė vieno iš jų Kvakerių avižos greito avižų dribsnio, jei norite soties ir kreminio augalinio pieno! Tiesiog per naktį mirkykite avižas vandenyje (norėsite avižų ir vandens santykį 1: 4), tada sumaišykite iki vientisos ir kreminės konsistencijos.
Pasirinktinai galite pridėti saldiklių, tokių kaip kokoso nektaras ar klevų sirupas, kad tikrai sustiprintumėte skonio profilį ir padarytumėte jį panašų į parduotuvėje įsigytą variantą. Sumaišę viską, paprasčiausiai supilkite per koštuvą, kad pašalintumėte nuosėdas iš avižų pieno, ir mėgaukitės šiuo daug ląstelienos turinčiu ir lengvai pagaminamu pienu!
Galite pastebėti, kad naminio avižų pieno skonis yra šiek tiek kitoks nei avižų pieno dėžutėse, kurias pasiimate maisto prekių parduotuvėje. Tai daugiausia dėl to, kad avižų pieno įmonės pieną apdoroja fermentais, aliejais ir kitais priedais, kurie suteikia jam būdingą kreminį skonį. Taigi, jei ieškote neperdirbtos ir sveikesnės alternatyvos, geriausia tai padaryti namuose.
Avižų piene yra mažiau baltymų nei kituose alternatyviuose pienuose
Atsižvelgiant į tai, kad avižos iš tikrųjų yra grūdai, o ne baltymų supakuoti riešutai ar ankštiniai augalai, avižų piene paprastai būna šiek tiek mažiau baltymų nei kai kuriuose kituose pienuose, pavyzdžiui, sojos piene ir žirnių piene. Kai įmaišote karvės pieno, avižų pienas nesugeba konkuruoti. Vis dėlto turi daugiau baltymų vienoje porcijoje nei daugelis augalinės kilmės pieno, pavyzdžiui, migdolų, anakardžių, kokosų ar ryžių pieno.
Pagal „Buzzfeed“ naujienos , vidutinė pieno pieno porcija turi apie aštuonis gramus baltymų. Be to, karvės piene taip pat yra visų devynių būtinų amino rūgščių. Nors baltymų kiekis avižų piene skirsis atsižvelgiant į tai, kokį prekės ženklą žiūrite, vienos puodelio avižų pieno porcijoje paprastai yra tik apie tris gramus baltymų ir jame nėra pilno aminorūgščių profilio.
Kita vertus, sojos pienas beveik prilygsta karvės pienui, kiek skaičiuojamas baltymų ir aminorūgščių skaičius. Jei ieškote pieno produktų alternatyvos, bet taip pat bandote padidinti baltymų kiekį, tikriausiai geriau laikytis atokiau nuo avižų pieno ir laikytis sojos (arba gauti baltymų kitur).
Avižų pienas yra šiek tiek kaloringas
Nors jūs visada norėsite patikrinti alternatyvių pieno, kurį perkate, maistines etiketes (kadangi šie dalykai gali labai skirtis, atsižvelgiant į jūsų pasirinktą prekės ženklą), paprastai turėtumėte tikėtis avižų pieno būti šiek tiek kalorijų pusėje - bent jau tada, kai palyginsite su kitais ne pieno pienais. Kaip „Buzzfeed“ pranešama, kad avižų pieno porcijoje paprastai yra apie 120 kalorijų - tai yra maždaug keturis kartus daugiau nei vidutiniškai vieno puodelio porcijoje migdolų pieno.
Dabar tai nėra labai blogai, kai palyginate avižų pieną su vidutine viso karvės pieno porcija, kuri paprastai turi apie 150 kalorijų vienai porcijai (kita vertus, liesas pienas paprastai turi apie 90). Jei mažinate pieno produktus, nes norite sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį, avižų pienas turės tik nedidelį skirtumą - jei kalorijų skaičiavimas jums nėra didelis dalykas, avižų pienas gali būti optimalus augalinis pienas. tau.
Avižų piene paprastai būna daugiau angliavandenių nei kituose pienuose
Avižų pienas yra šiokia tokia anomalija šalia kitų pagrindinių augalinių pienų, pavyzdžiui, migdolų ir sojų pieno. Taip yra dėl to, kad avižos iš tikrųjų yra grūdai - migdolų pienas ir sojos pienas turi panašų maistinį pobūdį, nes jie gaunami iš daug baltymų turinčių, riebių riešutų ir ankštinių augalų.
Avižos turi labai skirtingą sudėtį, todėl jose yra daug daugiau angliavandenių, nes vidutinė nesaldinto avižų pieno porcija yra apie 16 gramų angliavandenių, „Buzzfeed“ . Sojos pienas gali būti nuo 3 iki 15 gramų vienai porcijai, priklausomai nuo prekės ženklo ir nuo to, ar jis yra saldintas, ar ne, o įlankų pienas paprastai turi nuo 11 iki 13 gramų.
Tai gana būdinga visam pienui iš grūdų - dar vienam populiariam ne pieno pienui, kurio pagrindinis ingredientas yra grūdai, nesaldinto ryžių pieno , yra 0 gramų baltymų vienoje porcijoje ir apie 22 gramus angliavandenių.
kaip reikėtų virti avieną
Avižų pienas yra ekologiškai tausojanti alternatyva
Ne paslaptis: pieno produktai tiesiog nėra tvarūs aplinkai. Beveik kiekvienas rinkoje esantis ne pieno pienas yra aplinkai geresnis nei karvės pienas, kaip Globėjas pranešė . Pieno gamyba išskiria neprilygstamą šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekį, kuris daugiausia lemia visuotinį atšilimą, taip pat užima daugiau žemės ir vandens nei dauguma pieno, išskyrus pieną.
Bet kai kurie pieniniai pieneliai yra geresni už kitus. Pavyzdžiui, migdolų pienas yra žinoma, kad netvarus yra ne pieno pienas. Maždaug 80 procentų migdolų pagaminama sausros nualintoje Kalifornijoje - kadangi iš viso tik 16 migdolų pagaminti reikia maždaug 15 litrų vandens, migdolų pieno gamyba gali labai pakenkti valstijos aplinkai. UCSF tvarumo biuras .
Jau žemės ūkio regionai San Joaquin slėnyje kenčia nuo požeminio vandens išeikvojimo, dėl kurio žemė nuskendo dėl to, kad migdolų pramonė liberaliai naudojo ribotą vandens tiekimą visoje valstybėje.
Kalbant apie ekologišką pasirinkimą, avižų pienas galėtų būti viena iš perspektyviausių alternatyvų. Pagal Globėjas , avižos dažniausiai auginamos šaltesniuose šiauriniuose rajonuose, pavyzdžiui, Kanadoje ir Skandinavijoje, todėl auginant didelius jų kiekius, miškų kirtimas nereikalingas taip pat, kaip ir daugeliui kitų kultūrų (žvelgiant į tave, kokosų pienas).
Avižų pienas yra geras maistinių skaidulų šaltinis
Nenuostabu, kad avižiniai dribsniai yra tokie populiarūs pusryčiai: avižose yra nepaprastai daug maistinių skaidulų, kurios padeda mūsų medžiagų apykaitai tekėti ryte. Dėl to avižų pienas yra taip pat puikus pluošto šaltinis, anot -. ataskaita Maisto mokslo technologijos leidinys .
Avižas sudaro nuo dviejų iki devynių procentų maistinių skaidulų. Juose netgi yra specialios rūšies pluoštas, žinomas kaip beta-gliukanas, kuris, kaip nustatyta, turi cholesterolio kiekį mažinantį poveikį, straipsnis Geras namų tvarkymas .
Kaip Bario Aldo Moro universiteto mokslininkai 2017 m. aptikta Italijoje ši unikali skaidulų rūšis gali ne tik sumažinti cholesterolio kiekį, bet ir sustiprinti imuninę sistemą bei atkurti žarnyno florą.
Beta-gliukanas taip pat aprūpina organizmą prebiotikais, kurie padeda stimuliuoti jau esamą jūsų organizmą dėl biotika padeda virškinti ir užtikrinti, kad jūsų kūnas visiškai absorbuotų maistines medžiagas iš visų kitų sveikų maisto produktų, kuriuos valgote.
Avižų pienas putoja geriau nei kiti ne pieno pienai
„Tristan Fewings“ / „Getty Images“ Vis dar nežinote, kodėl „Oatly“ buvo tokia populiari, kai pirmą kartą pasirodė JAV rinkose? Nusileiskite į artimiausią kavinę ir užsisakykite avižų pieno latę. Greitai pamatysite, koks yra visas triukšmas: garintas avižų pienas beveik niekuo nenusileidžia, bent jau tiek, kiek pieno ir kavos porų.
Baristai visoje šalyje tampa avižų pieno pavertėjais, nes pieno neutralaus skonio profilis puikiai tinka kreminiams espreso pagrindo gėrimams, pavyzdžiui, latėms, mochoms ir plokštiems baltymams. Be to, avižų pienas labai gerai putoja, kai jį garuojate, sukurdamas puikią pieną ne pieno kapučinui, pagal 29 perdirbimo gamyklą .
Kadangi avižų pieno baltymų kiekis yra daug mažesnis nei kiti ne pieno pienai , baristai turi naudoti šiek tiek kitokią garinimo techniką (nes piene esantys baltymai suteikia būdingą putojančią pienui struktūrą), tačiau, kai tik įsitvirtins mikroputos, plikytas avižų pienas turi tobulą, aksominę konsistenciją, kuri tenkins net atsidavusių pieno mėgėjų.
Maža to, visos šalies kavinėse atsirado specialių avižų pieno baristų mišinių - šios versijos yra specialiai suformuluotos taip, kad baristos galėtų lengvai jas putoti, per daug nevertindamos garinimo technikos.
Avižų pienas gali turėti priešvėžinių savybių
Avižos gali tik apsisaugoti nuo vėžio - beta gliukanas, ypatingas avižose esantis pluoštas, buvo ataskaita iš Tarptautinis biologinių makromolekulių leidinys turėti tam tikrą citotoksinį poveikį, kai įvedama į žmogaus melanomos ląsteles. Tai reiškia, kad beta-gliukanas iš tikrųjų sunaikino piktybines odos vėžio ląsteles.
obuolių sidro pakaitalas
Tikėdamasis užkirsti kelią vėžiui, kol kas nevartok gerti stiklinių avižų pieno - kaip ir daugelio kitų galimų vėžio gydymo būdų atveju, prieš priimant išvadas apie avižas ir jų kovą su vėžiu, reikia atlikti daug daugiau tyrimų. potencialus.
Nors vis dar kyla diskusijų, ar avižas galima veiksmingai naudoti gydant vėžį, ataskaitoje pažymėta, kad iš avižų gautas beta-gliukanas yra lengviau virškinamas nei kitų šaltinių, pavyzdžiui, grybų ir mielių, beta-gliukanas, o tai reiškia, kad jei beta-gliukanas daro avižos tampa pagrindiniu vėžio gydymo variantu, tikėtina, kad aviža yra šaltinis, iš kurio gaunamas pluoštas.
Vis dėlto avižos nėra visiškai aiškios - daugelis avižų ūkių savo pasėlius gydo glifosatu, pesticidas, kuris gali būti susijęs su vėžiu . Turiu omenyje, Oatly pareiškė kad jie tai daro ne naudokite avižas, apdorotas piktžolių naikintuvu, todėl tikriausiai saugiausia laikytis jų pieno, jei jums visai rūpi glifosato poveikis.
Daugelis avižų pieno prekių ženklų neturi glitimo
Tie, kurie serga celiakija arba tiesiog netoleruoja glitimo, greičiausiai susimąstys, ar avižų pienas jiems yra tinkama pieno produktų alternatyva - juk daugelyje grūdų produktų yra glitimo, kuris akivaizdžiai nėra bueno. Tačiau laimei, avižose natūraliai nėra glitimo.
Tačiau viskas tampa šiek tiek sudėtingiau, kai iš tikrųjų tyrinėjate avižų perdirbimo būdą. Kaip Kičnas pranešė 2011 m , avižos dažnai perdirbamos tose pačiose patalpose kaip miežiai, kviečiai ir rugiai, kurie padaryti yra glitimo - dėl to avižos dažnai būna užterštos nedideliais glitimo pėdsakais, net jei jose nėra glitimo.
Kaip ir daugeliui kitų ne pieniškų pienų (net kai kurie sojos pieneliai buvo nustatyta, kad glitimo yra!), jautriems glitimui asmenims svarbu patikrinti, ar perkamo avižų pieno prekės ženklas ir skonis yra sertifikuoti be glitimo. Jei esate JAV, jums pasisekė: keli JAV įsigyti avižiniai pienai neturi glitimo arba turi be glitimo variantų. Tiesiog būtinai perskaitykite etiketę.
