Mėsa, čili milteliai, smulkintas svogūnas, prieskoniai ir galbūt pupelės. Čili yra žymi amerikiečių kuokštelinė, patiekiama visur nuo prabangių „Tex-Mex“ restoranų iki dešrainių vežimėlių ant šaligatvio. Tai sotus, kvapnus ir, atrodo, kad kiekvienas turi savo unikalų receptą, kuriuo švenčiamas šis iš pažiūros kuklus patiekalas. Tačiau čili turi stebinančią istoriją, apipinta paslaptingais personažais, žemės druskos vartotojais ir aistringais žinovais. Taigi iš kur tiksliai atsirado šis patiekalas? Ar ji kilo iš mįslingos vienuolės, ar iš XIX amžiaus Teksaso kalėjimų? Koks tiksliai yra Meksikos ryšys? Ir kodėl žmonės taip atkakliai žiūri į tai, koks čili turėtų ir neturėtų būti? Čia neapsakoma čili tiesa.
Tai oficialus valstybinis Teksaso patiekalas
„Lone Star Republic“ turi nuostabų maistą, pradedant tako, kepsnine ir baigiant „Cajun“ patiekalais. Kai pasirenkate tokį įvairų virtuvių kadrą, kaip pasirinkti geriausią, žymiausią patiekalą? Na, teksasiečiai vieningai sutaria: patiekalas, kuris kultūroje ir istorijoje juos reprezentuoja labiausiai, yra čili. Tai tapo pareigūnas iki pat 1977 m., kai 65-asis įstatymų leidybos organas priėmė rezoliuciją, kurioje teigiama: „pripažindamas faktą, kad vienintelis tikras„ raudonos spalvos dubuo “yra tas, kurį paruošė teksasiečiai, čilį skelbia„ Teksaso valstijos patiekalu “. „Skelbime taip pat apibrėžiama, kas yra teksasietis, sakydamas, kad žmogus negali būti tikras šios valstybės sūnus ar duktė, jei jo skonio receptoriai nesusigundžia galvojant apie tikrąjį, sąžiningą skanėstą. - gerumas, be muilo Teksaso čili. Jei kada nors buvo įrodytas regioninis pasididžiavimas patiekalu, tai jis.
Pupelės yra neprivalomos
Daugelyje čili receptų yra įvairių pupelių, tokių kaip pinto, inkstai ir čili pupelės. Aš tikrai užaugau su didelėmis, riebiomis pupelėmis savo čili, nes jų reikalavo tėvo receptas. Taigi nustebau sužinojusi, kad pupelės iš tikrųjų yra neprivalomos čili, o ne pagrindinis ingredientas. Pavyzdžiui, Teksase pupelės yra ne tik neįtrauktos į čili, bet ir į tai niekinimas iš Teksaso aistruolių čili mėgėjų - kai jie dedami į patiekalą, jis nustoja būti čili ir tampa guliašas arba Girtos pupelės .
Teksasiečių pasididžiavimas, prasminga, kad pupelės yra neprivalomos, kai atsižvelgiate į patiekalo pavadinimą: čili. Taigi, jei turite tam tikrą mėsos formą, pagardintą aštriu čili, saugu sakyti, kad valgote čili. Pradėjus dėti pupelių ar bet kokio kito, atrodytų, nesąžiningo ingrediento, pavyzdžiui, tofu ar makaronų, kyla abejonių dėl to, ką gaminate.
Ladybird Johnson receptas yra žinomas
„Getty Images“ 1963 m. Lapkritis buvo įtemptas laikas mūsų tautos istorijoje. Įvykus perversmui, tuometis viceprezidentas Lyndonas B. Johnsonas davė prezidento priesaiką po to, kai buvo nužudytas Johnas F. Kennedy.
Tais metais pirmosios ponios garsėjo tuo, kad dalijasi savimi mėgstami receptai . Tarp mėgstamiausių Ladybird Johnson receptų buvo ir jos „Pedernales River Chili“ pavadintas pagal Džonsono „Texas Hill Country“ rančą. Jame buvo jautiena, svogūnai, kmynai, karštas padažas ir raudonėlis kartu su česnakais ir pomidorais, ir jis, matyt, buvo toks populiarus, kad ponia Johnson turėjo korteles, pagamintas paštu visoje šalyje. Atkreipkite dėmesį, kad ponia Johnson neįtraukė pupelių į savo valstybinį čili receptą - juk ji buvo iš Teksaso.
Tai ne iš Meksikos
„Getty Images“ Taigi iš kur tiksliai atsirado čili? Apsvarstykite Teksaso čili stendai 1800-aisiais. Jų parduodamas patiekalas buvo unikalus Teksase, o ne meksikietiškos kilmės, kaip kai kurie gali tikėti. Atvirkščiai, čili šaknys yra Kanarų salose, kurias Ispanija kontroliavo 1700-aisiais, kai Naujosios Ispanijos vyriausybė verbavo žmones migruoti į dabartinį San Antonijaus miestą, Teksase. Joje įsikūrusios moterys ruošė troškinio patiekalus iš mėsos, česnako, svogūnų, kmynų ir čili pipirų - skonių, panašių į Maroko berberų skonio profilius. Taigi čili yra 100 procentų amerikietiškos kilmės, kurią sukūrė imigrantai, kurie atliko darbą.
Paslaptinga vienuolė galėjo tai sugalvoti
Kai kurie maisto produktai yra tokie žymūs, kad turi daugiau nei vieną kilmės istoriją, galbūt juose yra šiek tiek tiesos. Viena ezoteriškesnių čili kilmės istorijų yra ponia mėlyna spalva , arba ponia mėlyna, paslaptinga vienuolė, pasirodžiusi vietiniams Teksaso ir Naujosios Meksikos gyventojams 1600 m. Neva mėlyna ponia buvo moteris vardu Marija iš Agredos , ispanų vienuolė. Pasak legendos, ji turėjo bilokacijos galią - galimybę pasirodyti dviejose vietose vienu metu. Taigi, nors ji gyveno Ispanijoje ir niekada fiziškai nepaliko šalies, ji paslaptingai pasirodė pietvakarių žmonėms ir mokė juos apie Dievą, taip pat skatino krikštą.
Taigi, ką ši pamaldi moteris turi bendro su čili? Kaip mitas eina, kai ji buvo linkusi į vargšus ir alkanus per vieną iš savo hipnotizuojančių, ekstazės keliamų troškimų, ji mokė apie ugninį troškinį, kuriame yra mėsa (elniena ar antilopė), pomidorai, svogūnai ir čili pipirai.
Velnio sriuba
„Getty Images“ Ne visi mielai mėgavosi aštriu, sočiu troškiniu, kuris pasirodė Teksase ir Naujojoje Meksikoje 1600-ųjų pradžioje. Atsižvelgiant į to meto religinį klimatą - Ispanijos inkvizicija buvo pačiame įkarštyje - nenuostabu, kad Ispanijos kunigai per ateinančius kelis šimtmečius nežiūrėjo meiliai ant čili. Atvirkščiai, jie pamokslavo jo nevalgyti, nes manė, kad tai yra indulgencija, kurioje žmonės neturėtų dalyvauti, pavadindami ją „velnio sriuba“ dėl jos aštrus skonis ir afrodiziakas savybes.
Tačiau tai nesutrukdė aštraus troškinio daugintis iš dalies dėl slopinimo, iš dalies dėl skonio, o vakarėlis - dėl patogumo. Nepaisant kunigo raginimų, bėgant metams čili išpopuliarėjo.
yra blogiausias virėjas Amerikoje
Tai buvo pasirinktas kaubojaus patiekalas
Jei kada nors ilgą laiką stovyklavote be tekančio vandens ir virtuvės patogumų, jūs, be abejo, vertinate pirmą karštą patiekalą, kurį gausite grįžę į civilizaciją. Nors šiandien stovyklavimas gali būti gana tvirtas, amerikiečių kaubojai, didžiąją savo dienų dalį praleidę trasoje, buvo kur kas kietesni. Tiks tik tada, kai jiems reikės nešiojamojo ir lengvai paruošiamo maisto galvijų bėgimuose ir aukso ekspedicijose.
Kas gali būti geresnis maistas nei čili, kad alkani nuotykių ieškotojai būtų maitinami būdami kelyje? „Trail“ virėjai džiovintą jautieną, riebalus, pipirus, druską ir čili pipirus sumušė į plytą, todėl jie vadino plytiniu čili. Šias plytas buvo lengva transportuoti ir jas buvo galima paruošti verdančiu vandeniu virš laužo. Patogus, maistingas ir kvapnus - ko daugiau jums reikia?
Tai buvo mėgstamiausias kalėjime
Yra dar viena grupė žmonių, kurie teigia, kad patys sukūrė čili: Teksaso kaliniai vėlesnėje 1800-ųjų pusėje. Ir nors atrodo keista galvoti apie čili kaip apie klasiką kalėjimo maistas , prasminga, kai atsižvelgiate į Teksasą regioniniame kontekste. Kas būtų pigu tuo metu ir toje vietoje? Tikėtina jautiena, nors kaliniai negaus gerų daiktų - jie gaus sunkių atraižų, kurias reikėjo susmulkinti mažais gabalėliais. Chilis ir prieskoniai taip pat buvo pigūs ir plentifu. Ir būdamas Teksasas, tai viskas, ko jums reikia.
Čili taip paplito kalėjimuose, kad kaliniai kalėjimus skirstydavo pagal jų recepto kokybę. Akivaizdu, kad kai kurios įstaigos gamino tokį skanų čili, kad buvę kaliniai sakydavo, ko labiausiai praleido praleidę laiką, buvo geras šio Teksaso kuokštelio dubuo.
Čili milteliai buvo žaidimų keitėjai
„Getty Images“ Daugybė receptų - nuo „tacos“ iki „Sloppy Joes“ - reikalauja čili miltelių - ingrediento, kurį lengva gauti vietiniame prekybos centre. O jei apsiperkate reikiamose vietose, galite gauti visokių čili miltelių: serano, poblano, čipoto, jūs jį įvardijate. Tačiau tais laikais prieiga prie ingredientų buvo daug ribotesnė. Kalbant apie čili, tikriausiai pasikliaudavote tuo, kas auga jūsų regione.
Kad visi pasikeitė 1890-ųjų pabaigoje, kai teksasietis Willie Gebhardto vardu išrado čili miltelius. Kadangi jis negalėjo gauti norimų čili metų ištisus metus, jis nusipirko didžiulį kiekį, tada susmulkino juos mėsmalėje, kad jo turėtų, kai tik prireiktų. Nuo 1894 m. Jis pradėjo pardavinėti miltelius kitiems žmonėms, kurie įvertino patogumą jiems tai padaryti. Gebhardto dėka šiandien visi turime savo prieskonių lentynoje.
Čili patiekalų ruošimas yra rimtas reikalas
Jei žiūrėsi Susmulkinta ar bet kurioje kitoje konkurencinėje kulinarijos laidoje dalyvaujate klasikinėje amerikiečių tradicijoje: virimo varžytuvėse. The Pirmas Kulinarijos konkursas buvo „Pillsbury Bake-off“, kuris vyko Niujorke dar 1949 m.. Čili patiekalai netruko atsilikti, pirmą kartą dokumentuoti Teksaso valstijos mugėje Dalase 1952 m. vis dažnesni po dešimtmečio. 6-ojo dešimtmečio pabaigoje čili buvo visur , dėka LBJ buvimo Baltuosiuose rūmuose ir tokių įvykių, kaip 1967 m. „Terlingua“ čili patiekalų ruošimas.
Šiandien čili patiekalų ruošimas yra rimtas reikalas. Specialūs virėjai ir čili mėgėjai gali užsiregistruoti Tarptautinė čili draugija , kuris ima 350 USD mokestį už patiekalų ruošimą ir sankcijas viršija 200 čili patiekalų per metus. Didieji nugalėtojai iš valstybinių ir regioninių konkursų gali toliau dalyvauti pasaulio čempionate „Chili Cook“. Bet jei raudoname ar žaliame čili naudojate pupeles, jūs nereikia kreiptis.
Tai asmeniška ir politinė
„Getty Images“ Pupelės arba be jų. Pridedama makaronų. Jautiena ar kalakutiena? O kaip su tofu? Priklausomai nuo jūsų čili indoktrinacijos, šie ingredientai gali būti nepriimtini jūsų šeimos receptų priedai. Nors čili puristams visiškai priimtina atsisakyti cinamono, kavos ar kitų ingredientų, vienas dalykas yra aiškus: Čili yra patiekalas, kuris asmeniškai ir dažnai politiškai . Daugelis šeimų saugo, pavyzdžiui, savo slaptųjų čili miltelių receptus, o kitos mielai padažo čili čederio sūriu ir grietine. Aš asmeniškai prisiekiu maltų kalakutienos čili receptų, kuriuose naudojami čipotle pipirai ir kukurūzai, tačiau kiekvienas turi savo parašą šiai amerikiečių klasikai. Kol mėgaujiesi patiekalu, kurį gamini savo šeimai, to pakanka ir savaime.
