Jei kada nors lankėtės savo maisto prekių parduotuvėje ar vietiniame mėsininke, norėdami nusipirkti gražaus supjaustyti mėsą , tada yra tikimybė, kad norite tai padaryti virtuvėje. Daugeliui pjūvių tai reiškia, kad turite jį užpilti, kad visiškai įvertintumėte pjūvį ir jo skonį. Pats pagrindinis sūrymas yra druskos ir vandens tirpalas, kurio druska sudaro nuo penkių iki aštuonių procentų masės. Kartais mėsai pagardinti dedama ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, žolelių ar cukraus (per Kičnas ). Tačiau sūrymo priežastis yra tikrai ne tiek skonis, kiek bendras jūsų turimas gatavas produktas.
Sūrymas padeda mėsai absorbuoti dalį skysčio, kol ji mirksta tirpale. Nors dalis skysčio yra išvirusi, sūrymas vis tiek padeda paruošti sultingesnę mėsą. Tirpale esanti druska veikia tirpindama raumenų skaidulas ir denatūruodama skaidulas ir mėsos baltymus. Galiausiai sūrymas suteikia jums daugiau minkšta virta mėsa tai taip pat mažiau sunku. Tačiau norint tikrai pasiekti visus tris šiuos tikslus, norint tinkamai dirbti, reikia naudoti tinkamą druską.
Yra įvairių aplinkybių, į kurias reikia atsižvelgti druska nėra tas pats. Skirtingos druskos yra skirtingo dydžio ir turi skirtingą kristalų formą. Net tos pačios rūšies druskos kristalų dydis gali būti skirtingas, todėl druska visada turėtų būti matuojama pagal svorį, o ne tūrį.
Sūdydami naudokite šią druską
Yra penkios druskos rūšys, kurios gerai tinka sūrymui, ir ne viena iš jų yra valgomoji druska. Druskos, kurias reikia pasiimti ir laikyti po ranka, yra deimanto kristalo arba Mortono druska, košerio druska, šviesiai pilka keltų jūros druska ir Himalajų rožinė druska (per „Foodsguy“ ).
Sūrymui geriausiai tinka rupi druska, o grynumo sąrašo viršuje yra košerinė druska. „Diamond Crystal“ prekės ženklas yra geriausias pasirinkimas, kad būtų tiksli ir pastovi tekstūra. Kristalai taip pat yra dideli, o ne kaip sūrus , todėl nepersūdysite. Tačiau prekės ženklas „Morton Salt“ taip pat turi didelių dribsnių. Tai reiškia, kad jis greičiau ištirps vandenyje, tačiau yra pakankamai didelis, kad laikytųsi mėsos ir sausuose sūrymuose.
Šviesiai pilka keltų jūros druska taip pat yra geras pasirinkimas „Foodsguy“ , nes prekės ženklas turi labai aukštus standartus. Tačiau gali būti sunku gauti reikiamą druskos kiekį sūrymui, nes pačioje druskoje yra daugiau drėgmės. Jūros druska taip pat gali pridėti sūryme savo skonį ir yra mažiau gryna.
Pagaliau, Himalajų rožinė druska yra dar vienas geras pasirinkimas, nors jis taip pat suteikia mėsai savo skonį ir kitas maistines medžiagas, pavyzdžiui, geležį. Nors druska turi savo išskirtinį skonį, ji taip pat gerai išryškina mėsos skonį.
Ieškote geriausio sūrymo? Pasverkite druską, o ne matuokite pagal tūrį. Laikykitės košerinės druskos, tačiau žinokite, kad jūros druska ir Himalajų rožinė druska yra geri atsarginiai variantai.
