Nesvarbu, kokios rūšies mėsą gaminsite, nuo pigiausių vištienos šlaunelių iki brangiausio pjaustymo Kobės jautiena visų mėsos rūšių skonis yra geriausias, kai jie yra virti iki tirpstančio švelnumo. Kai kurie mėsos gabalai gali būti sunkesni nei kiti, todėl prieš kepant, jums gali tekti šiek tiek padirbėti, kad mėsa suminkštėtų. Konkurso organizavimas paprastai skirstomas į vieną iš dviejų kategorijų - arba jūs jį mušate į priekį su plaktuku (taip pat įdomus būdas užgniaužti perteklinę agresiją), arba jūs ją marinuoti rūgštyje (tarkime, vyno ar citrinos sultyse) arba fermentiniame (papajos ar ananasų sultyse). Jūs taip pat galite padaryti savo mėsą švelnesnę, kepdami ją žemai ir lėtai, arba supjaustydami ją prie grūdų (via Ji žino ).
Bet jei jūs ieškote paprasto vieno ingrediento metodo, kuris užtikrintų, kad net ir pati sunkiausia mėsa baigsis šakute, yra vienas konkurso triukas, kuris apima tai, ko galbūt negalvojote: soda. Pagal Kuko iliustruota kepimo soda šarmingumas padidina mėsos paviršiaus pH, o tai savo ruožtu apsunkina baltymų sujungimą. Jei jus pametėme dėl mokslo y dalykų, tai gerai. Tiesiog patikėkite mumis - kepimo sodos metodas iš tikrųjų veikia, kad jūsų mėsa suminkštėtų, o išbandyti kainuoja tik centus.
Kaip minkštinti mėsą su soda
Jei bandote suminkštinti didelį mėsos gabalą, galbūt ketinate apkepti ar kepti ant grotelių, Degustacinė lentelė pataria tiesiog viską apibarstyti soda. Įtrinkite soda (įsitikinkite, kad sugriebėte soda vietoj kepimo miltelių, nes yra didelis skirtumas ) į mėsą, tada šaldykite ją 3–5 valandas. Nuplaukite soda, tada pagardinkite ir virkite, kaip norite.
Mažesni mėsos gabalai arba supjaustyta arba supjaustyta mėsa turėtų būti mirkomi soda / vandens tirpale. Už kiekvieną 12 uncijų mėsos sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį sodos su 1/2 puodelio vandens, tada leiskite mėsai mirkti 15 minučių. (Ilgiau mirkyti nereikia, bet pagal Kuko iliustruota , mėsai tai tikrai nepakenks.) Mėsą nusausinkite, o tada nuplaukite, kad visa kepimo soda liktų. Vėlgi, pagardinkite, virkite ir mėgaukitės.
Taip pat gali pasitarnauti kepimo soda nulaužimas suminkštinkite jautienos maltą čili . Tiesiog sumaišykite 3/4 arbatinio šaukštelio sodos, 1-1 / 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 2 šaukštus vandens su kiekvienu 2 svarais jautienos, leiskite jai sėdėti 20 minučių, tada eikite į priekį ir naudokite ją savo čili, ne reikia skalauti. Ilgesnis kepimo laikas, taip pat visi kiti ingredientai ir prieskoniai, daro jį taip, kad visiškai negalėtumėte paragauti soda.
