Jalapenos atneša šilumą pagal savo skonio receptorius - tas lėtas nudegimas, kuris priverčia nosį bėgti, išvalo sinusus ir priverčia burną daryti cha-cha tuo pačiu kvėpavimu. Jalapenos yra, žodžiu, „karštos“. Tai gali jus nustebinti, kai sužinote, kad šios aštrios paprikos iš tikrųjų yra vaisiai, kilę iš žydinčio augalo, žinomo kaip capsicum annuum, kuris yra nakvišų šeimos narys (per Čili pipirų beprotybė ). Pagal Pipirų skalė , Jalapeno vardą gauna iš Verakruso (Meksika) sostinės - „Xalapa“ arba „Jalapa“ - ten, kur šie pipirai garsėja.
Nors mes mėgstame žaliuosius ir raudonuosius jalapenos savo nachose, sumuštiniuose, salsose ir beveik bet kur kitur, kur norime pridėti smūgį, šie ugniniai pipirai iš tikrųjų laikomi gana prisijaukintais, kai kalbame apie tą deginimo pojūtį, iki kurio mes išaugome tikėtis, kai mes juos valgysime. Tiesą sakant, vidutinis jalapeno yra linkęs rodyti nuo 2500 iki 5000 „Scoville“ šilumos vienetų „Scoville“ skalėje (per „Čili pasaulis“ ). Pagal Livestrong , „Scoville“ skalė matuoja pipirų pikantiškumą skalėje, kuri svyruoja nuo 0 iki 16 000 000 šilumos vienetų. Bet ar kada pastebėjote, kad kai kurie jalapeno pipirai yra karštesni už kitus, ir susimąstėte, kodėl? Na nieko nuostabaus.
Keli veiksniai gali turėti įtakos jalapeno šilumai
Dėl Livestrong , kai sakome, kad „Scoville“ skalė matuoja jalapeno prieskonių lygį, tai, ką iš tikrųjų turime omenyje, yra tai, kad matuojama pipirų kapsaicino kiekis. Tai yra čili pipirų elementas, kuris pakelia šilumą ir priverčia burną jaustis kaip penkių pavojaus signalų gaisras. Didžiausia kapsaicino koncentracija jalapeno pipiruose gali būti jo sėklose ir baltojoje duobutėje pagal Prašau meksikiečių , s o jei jums patinka jalapeno skonis, bet manote, kad jis yra per karštas, visada galite pašalinti šiuos du elementus, kad nuramintumėte šilumą. Bet jei jų visų sėklos ir duobutė nepažeista, kuo vienas jalapeno yra karštesnis už kitą?
Čili pipirų beprotybė pažymi, kad yra daugybė veiksnių, dėl kurių kai kurie jalapenos yra karštesni nei kiti, įskaitant vaisiaus amžių; kokia stora gali būti vidinė placenta, laikanti sėklas ir duobę; auginimo vietos klimatas, dirvožemis ir drėgmė. Visi šie variantai gali turėti įtakos jalapeno nusileidimui ant Scoville skalės. Žemas jalapeno šilumos skalės galas yra apie 2500 „Scoville“ vienetų, o aukščiausias - apie 8 000. Jei norite saldesnio, švelnesnio jalapeno, išparduotuvėje siūloma ieškoti raudonųjų, kurie yra tiesiog vyresni ir labiau prinokę jalapenai, kurie ant vynmedžio išbuvo ilgiau nei augalo jaunatviškai žali vaisiai.
