Vištiena yra viena iš universaliausių mėsos rūšių, nes ją galima virti apie milijoną skirtingų būdų ir kartu su milijardu skirtingų ingredientų. Tiesą sakant, nepraeina metai, kai nėra kažkokio stebuklingo vištienos kepimo būdo, kuriame būtų slaptų ingredientų - nuo grietinėlės sūrio iki marinuotų agurkų sultys . Na, atspėk ką? Yra vienas paslaptingas ingredientas, kurio tikriausiai dar neišbandėte, tačiau jis beveik neabejotinai yra jūsų virtuvėje ir suteiks nuostabiausiai traškią vištieną, kurią kada nors bandėte. Patikėkite tai ar ne, tikroji vištienos, kurios oda yra pati trapiausia, kepimo paslaptis yra kepimo milteliai.
dešinė ir kairė „twix“
Kaip šis nuobodus, paprastas Džeinės ingredientas gali padaryti tokį skirtumą ruošiant vištieną, nesvarbu, kepta, kepta ar kepta? Remiantis kulinarinių plyšių tyrimų grupių duomenimis, Amerikos bandomoji virtuvė , Kuko iliustruota , ir Rimtas valgymas , paslaptis slypi moksle. Kepimo milteliai, kurie yra šiek tiek šarminiai, padeda pakelti vištienos odos pH lygį. Tai savo ruožtu leidžia baltymams suskaidyti, o suskaidyti baltymai yra lygūs greičiau paruduoja ir ypač traškūs. Be to, kepimo milteliai, kartu su vištienos sultimis, sudaro anglies dvideginio dujas, kurios vištienos odoje padaro mažai burbuliukų, taip išplėsdamos jos paviršių ir sukeldamos dar daugiau traškesio.
Taigi, kaip jūs naudojate kepimo miltelius, kad susmulkintumėte savo vištiena , ar tai būtų visas paukštis, ar sparnų partija? Rimtas valgymas siūlo sumaišyti vieną kepimo miltelių dalį su trimis - keturiomis košerinės druskos dalimis, įberti juodųjų pipirų ir pabarstyti visą vištieną. Vis dėlto tik lengvas dulkėjimas. Kai kalbama apie sparnai , jie siūlo po vieną arbatinį šaukštelį sodos ir druskos vienam vištienos kilogramui. Nesvarbu, kokį pjūvį ruošiatės, svarbu, kad viščiukas poilsio ir prieš gaminant būtų leistas pailsėti, kad kepimo milteliai galėtų spėti panaudoti savo magiją ... mokslas. Sparnams tai yra nuo 8 iki 24 valandų, o visam vištienai - nuo 12 iki 24 valandų.
Tačiau viena išlyga - įsitikinkite, kad naudojate kepimo miltelius (skardinėje esančius daiktus), o ne soda (daiktus dėžutėje). Nors soda padės jūsų vištienos odai traškėti, Rimtas valgymas virtuvės bandytojai nustatė, kad tai taip pat pridėjo „labai ryškų metalinį kartumą“. Deja, atrodo klaidinga soda milteliams yra gana dažna klaida, todėl atkreipkite dėmesį į šį perspėjimą ir nebūkite tas virėjas.
geriausia purtyti garsą
