Keletas padažų patenka į amerikiečių meniu taip dažnai, kaip Cezaris. Salotos yra kreminės, traškios, gaivios, o didžiąją savo sėkmės dalį turi sūrus, pikantiškas, parmezano atspalvio padažas. Traškią kulinarinę sėkmę pasiekė Tichuanoje, kur esą buvo italų ir amerikiečių virėjas improvizavo salotas per įtemptą liepos ketvirtąją.
Žinoma, receptas matė begales variantų nuo pat jo gimimo 1920-aisiais. Mes viską matėme: Cezario salotos, išmestos su kopūstais arba susmulkintais Briuselio kopūstais, o ne romėnų, jogurto pagrindu pagamintas Cezario padažas, tunais dygstytos Cezario salotų salotų taurės, įvyniojimai, sumuštiniai, makaronų salotos ... Atvirai sakant, mes ne įsitikinęs, kad salotų išradėjas Caesaras Cardini jaustųsi bet kuriuo iš šių dalykų (via Mano receptai ).
Tačiau tradiciškesnėse Cezario salotose yra keletas itin pikantiškų ingredientų, kurie jums gali pasirodyti gana neskanūs: Vorčesterio padažas ir, kai kuriais variantais, ančiuviai. Pirmasis į salotas buvo įtrauktas nuo tos dienos, kai jis buvo sukurtas Meksikoje. Pastarasis buvo pridėtas vėliau, o kai kurie virėjai prisiekia. Taip pat vyksta visos diskusijos apie žalius kiaušinius.
Drąsus ingredientų sąrašas
Vorčesterio padažas yra paslaptingas ingredientas. Padažas iš tikrųjų yra fermentuotas ir net nėra vegetariškas. Kas žinojo? Gali būti sunku nustatyti rūgštų ir aštrų Vorčesteršyro skonį, tačiau, anot jo, jis paprastai gaminamas iš acto, melasos, kartais tamarindo, svogūno ir ančiuvių. Eglė valgo .
Ginčingesnis Cezario salotų ingredientas yra sūrus, vizualiai nepatrauklus ančiuvis. Dažnai riebi maža žuvis kapojama arba susmulkinama į Cezario padažą, kad į gausų alyvuogių aliejų ir kreminius kiaušinius pridėtų papildomo umamio skonio. Skanaus . Vis dėlto šioje išrankių valgytojų šalyje žmonės gali išsikapstyti. „Tiek daug žmonių sako, kad„ yuck “, kai girdi, kad ančiuviai yra ten, bet jums to reikia tam mažam zingui“, - sakė įmonės virėjas Anthony Tammero. „The New York Times“ .
Štai keistas, ančiuviais įdarytas siužeto posūkis: Pasirodo, Cezaris Cardini net ne naudoti ančiuviai jo recepte. Tiesą sakant, jis griežtai pasisakė prieš ančiuvių naudojimą. Cardini manė, kad ančiuviai yra per stiprus priedas. Jo teigimu, Vorčesterio padažas suteikė pakankamai žuvingo, pikantiško skonio . Tikrai taip, Cezario salotų gerbėja Julija Child apsilankė restorane „Tijuana“ ir sukūrė gerai naudojamą receptą be ančiuvių (per Nepaprastai ).
Kiaušiniui ar ne kiaušiniui
Mūsų supratimas apie apsinuodijimą salmonelėmis neapdorotas kiaušinis salotose kai kuriems valgytojams gali būti šiek tiek skausmingas. Vis dėlto svarbu pažymėti, kad tą lemtingą dieną salotos palaimino pasaulį, Cardini greičiausiai į salotas neįlaužė krūvos žalių kiaušinių. Pasak jo, jo recepte yra kiaušinių „The New York Times“. Julijos Child receptas imituoja šią praktiką, ragindamas salotų gamintojus kiaušinį įdėti į verdantį vandenį tik vienai minutei. Tai tikrai nepalieka kietai virto (ar net minkštai virto) kiaušinio ir nepanaikina salmonelių pavojaus, tačiau kai kurie virėjai tvirtina, kad tai padeda sušvelninti padažo kreminę tekstūrą.
Žinoma, pasterizuotų kiaušinių naudojimas leis saugiai įsigilinti į originalų Cezario salotų receptą ir nebijant salmonelių bakterijų. Tada galite laisvai eksperimentuoti su ančiuviais, Vorčesteršyru ir kiaušiniais pagal savo salotas mėgstančią širdį (per „Chicago Tribune“ ).
