Bet kada eidami paragauti azijietiško maisto ar pristatydami pristatymą, beveik visada gausite daug pagardų, kad pridėtumėte papildomo skonio kepdami, sušius ar ant grotelių keptą mėsą ir daržoves. Bet prieš pradėdami juos pilti ant lėkštės arba lazdelėmis pamirkyti kąsnį į artimiausią padažą, norėsite tiksliai žinoti, ką dedate į savo patiekalą. Jei dar nesate susipažinę su azijietišku maistu arba dažnai neužsisakote, gali būti lengva sumaišyti keletą tų pagardų, ypač tuos, kurie atrodo šiek tiek panašūs, pavyzdžiui, aš esu gluosnis ir hoisin padažas.
nauji „starbucks“ frappuccino skoniai
Sojų padažas yra vienas populiariausių pagardų ten; pagal „Healthline“ , jis buvo naudojamas kulinarijoje daugiau nei 1000 metų ir kilęs iš Kinijos , nors jis taip pat dažnai naudojamas Japonijos, Korėjos ir Pietryčių Azijos virtuvėse. Kaip atspėjote iš pavadinimo, sojos padažas gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, iš kurių gaunamas sūrus, saldus ir šiek tiek kartokas skystas pagardas, naudojamas bulvytėse, marinatuose ir net mėsai troškinti (per Eglė valgo ).
Pasak „Healthline“, sojų padažas dažniausiai gaminamas iš sojų pupelių, druskos, kviečių ir kažko, skirto fermentacijos procesui, pavyzdžiui, ant mielių. Vis dėlto nėra vieno visiems tinkamo recepto; pasak „The Spruce Eats“, ten galima rasti šimtus veislių sojos padažo, ir kiekvienas jų gali turėti šiek tiek kitokį skonį, priklausomai nuo regiono, kuriame jis buvo pagamintas, ir naudojamų ingredientų.
kaip veikia baro gelbėjimo darbai
Kas yra hoisino padažas ir kuo jis skiriasi nuo sojos padažo?
Hoisin padažas turi keletą panašumų su sojos padažu, tačiau kai reikia atskirti padažus ant stalo, greičiausiai nesupainiosite jų. Kaip ir sojos padažas, hoisino padažas gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, tačiau jame taip pat paprastai yra sumaišyti česnakai, sezamų aliejus, čilės, actas ir saldiklis, suteikiantys aštrų, sūrų, šiek tiek saldų skonį (per Eglė valgo ). Kartais žinomas kaip kiniškas barbekiu padažas, hoisino padažas yra ypač populiarus kantoniečių patiekaluose, tačiau kartais naudojamas ir vietnamiečių virtuvėje (per „The Spruce Eats“).
Didžiausia jūsų užuomina, kad keptos vištienos gabalėlį panardinate į hoisin padažą, o ne sojos padažą, bus tekstūra. Pagal Smalsus virėjas , hoisin padažas yra daug tirštesnis nei sojos padažas, ir jo skonis paprastai yra saldesnis. Dėl savo tekstūros jis gali būti naudojamas kaip tirštiklis makaronų receptuose ar bulvytėse, taip pat puikiai tinka kiaušinių suktinukų ar užkandžių panardinimo padažui (per „The Spruce Eats“). Jūs netgi galite pasigaminti hoisin padažą - dauguma receptų pradedami nuo sojos padažo, tada dedami tokie ingredientai kaip česnakas, medus, baltasis actas ir Sriracha (per Skanaus ). Taigi, nors jiedu gali turėti tam tikrų panašumų, kiekvienas iš šių pagardų suteiks unikalų skonį ir tekstūrą jūsų virimui ar išsinešimui.
