barmalini/Shutterstock Courtney Kaleal
Tepamųjų malonumų pasaulyje Neufchâtel ir grietinėlės sūris karaliauja kaip vienodai universalūs, malonūs pasirinkimai. Nors gali atrodyti, kad jie yra artimi giminaičiai, šie pieno gaminiai išsiskiria subtiliais niuansais. Pradedantiesiems autentiškas Neufchâtel gaminamas iš pieno, o ne iš grietinėlės. Be to, Neufchâtel turi 23 procentus pieno riebalų (pagal cheesemongersofsantafe.com ), o grietinėlės sūris svyruoja ties maždaug 33 proc.
geriausi greito maisto ledai
Sūrio gamybos srityje pasterizavimas atlieka pagrindinį vaidmenį užtikrinant maisto saugą ir prailginant galiojimo laiką. Tačiau šio proceso nebuvimas išskiria dar vieną šių dviejų skirtumų skirtumą. Nors kreminis sūris pasterizuojamas, Neufchâtel apeina jį ir išsaugo kaimiškesnį sodybos pobūdį. Šis praleidimas suteikia Neufchâtel aštrią, trapesnę tekstūrą, kuri prieštarauja aksominiam kreminio sūrio glotnumui.
Be šio pasterizavimo aspekto, Neufchatel ir kreminio sūrio naudojimas yra panašus. Jie pasižymi universalumu, todėl puikiai tinka tiek pikantiškoms, tiek saldžioms reikmėms – nuo riestainių užtepimo iki vešlių sūrio pyragų pagrindo praturtinimo. Tačiau išskirtinės šių sūrių kelionės ir tradicinė kilmė prisideda prie niuansuotos skonių paletės ir kulinarinio potencialo, kurį išrankus gomurys tikrai įvertins.
Neufchâtel: Atskleidžiant kilmę
Frederic Hodiesne / Getty Images
Iš Normandijos regiono kilęs „Neufchâtel“ yra minkštas sūris, turintis šimtmečių senumo palikimą. Sūrio pavadinimas pagerbiamas vaizdingam Neufchâtel-en-Bray kaimeliui, garsėjančiam kalvotomis kalvomis ir pieno ūkiais, puikiai tinkančia sūrio gamybai. Neufchâtel ištakos gali būti siejamos su ankstyvaisiais viduramžiais, kai buvo gandai, kad sūris iš pradžių buvo pagamintas atsitiktinai.
Polinkis į tradicijas, Neufchâtel grakščiai apima savo šaknis, tradiciškai suformuotas į širdies formas. Kodėl širdies forma? Sklinda gandai, kad šio sūrio ikoninė forma atsirado dėl to, kad šimtamečio karo metais prancūzų moteris įsimylėjo anglų kareiviai, taip įkvėpdami sūrio gamintojus suformuoti savo sūrio žieveles į širdeles. Be to, „Neufchâtel“ yra šešių skirtingų formų, įskaitant cilindro, kvadrato ir net plytų formą. Cheese.com . Jo skonis panašus į grietinėlės sūrį ir sūrio pusbrolį bri.
Šiandien „Neufchâtel“ tebėra mylimas sūris tiek širdies formos pavidalu, tiek kaip universalus įvairių kulinarinių darbų ingredientas. Jo istorija ir toliau persipina su žeme, iš kurios ji kilusi, reprezentuodama tradicijų ir naujovių sintezę. Be to, Prancūzijoje į Neufchâtel žiūrima gana rimtai; Autentiškas Neufchâtel turi AOC sertifikatą, kuris atskirtų jį nuo amerikietiškos versijos ( masterclass.com ).
kiek laiko trunka kiaušinių salotos
Kreminis sūris: kreminė klasika su šiuolaikišku posūkiu
4kodiak / Getty Images
Kreminis sūris, kurio šaknys yra Europos kulinarijos tradicijos, galiausiai atrado savo tikrus namus JAV. The grietinėlės sūrio kilmė galima atsekti iš Senojo pasaulio, ypač Anglijos ir Prancūzijos srityse. Ankstyvieji perteikimai buvo žinomi dėl savo švelnios tekstūros ir švelnaus aštrumo. Tačiau tik XIX amžiaus pabaigoje amerikietiškas posūkis šį sūrį pavertė buitiniu pavadinimu.
Williamas Lawrence'as tapo nenusakomu 1872 m. kreminio sūrio revoliucijos herojumi. Kilęs iš Niujorko, Williamas, bandydamas atkurti Neufchatel sūrį, netyčia užkliuvo ant unikalaus grietinėlės kūrimo proceso. Šiandien ). Į sūrio gamybą įtraukdamas grietinėlę, jis netyčia sukūrė sklandesnį, sodresnį variantą, kuris patraukė daugelio skonio receptorius. Lawrence'o kūryba padėjo pagrindą tam, ką šiandien pripažįstame grietinėlės sūriu. Užtepėlės populiarumas išaugo, ypač Niujorke išaugus beigelių kiekiui, įtvirtinant jo, kaip pagrindinės pusryčių, statusą.
filly sūrio kepsnio pica
Laikui bėgant grietinėlės sūris paįvairino, įkvepiančius kūrybinius receptus ir kulinarines naujoves, kurios apėmė ne tik pusryčių stalą. Nuo europietiškos kilmės iki Amerikos evoliucijos kreminis sūris tapo pasauline sensacija. Nesvarbu, ar jums labiau patinka kreminis sūris, ar „Neufchâtel“ turi minkštą vietą, aišku viena: jie nėra supjaustyti iš to paties rato.
