Saldžiosios bulvės, atrodo, yra viena iš tų poliarizuojančių maisto produktų - žmonės jas arba myli, arba nekenčia, tačiau sunku rasti žmogų, kurio skonis būtų dviprasmiškas senos geros saldžiosios bulvės atžvilgiu.
Dabar, jei nekenčiate saldžiųjų bulvių, tikėtina, kad neturėjote gerai paruoštų. Galbūt jūs bandėte jas naudoti kaip sveikesnį įprastų bulvių pakaitalą, neatsižvelgdami į labai skirtingas dviejų daržovių chemines struktūras ir skonio savybes. O gal jus persekioja prisiminimai apie tą groteskišką, apniukusį saldžiųjų bulvių troškinį, kurį jūsų teta kasmet atnešė į Padėkos dienos vakarienę.
Tinkamai virta, kaip saldžiųjų bulvių mėgėjai jau žino, saldžiosios bulvės gali būti tikrai dieviško skonio. Būdinga kreminio interjero ir niuansuoto, subtilaus saldumo saldžioji bulvė yra puikus pagrindas tiek pikantiškiems patiekalams, tiek gurkšnojantiems desertams - nedaugelis kitų daržovių gali tai pasakyti!
Nesvarbu, ar valgote saldžiąsias bulves kasdien, ar negalite pakęsti jų žvilgsnio, skaitykite toliau - galite tiesiog sužinoti kelis dalykus apie tai, kaip tinkamai juos paruošti (arba jei jau gaminate mėgstamas saldžiąsias bulves , galbūt sužinosite, kaip juos padaryti dar geresnius).
Štai keletas pagrindinių klaidų, kurias namų virėjai daro virdami saldžiąsias bulves.
Pamiršta šveisti saldžiąsias bulves
Thierry Zoccolan / „Getty Images“ Kaip ir paprastos bulvės, saldžiosios bulvės yra gumbai - kadangi saldžioji bulvė iš tikrųjų yra krakmolinga, pluoštinė augalo šaknis, ji auga po žeme, padengta purvu ir dirvožemiu. Nors ūkininkai ir platintojai daro viską, kad kiekviena saldžioji bulvė būtų išvalyta ir sutvarkyta prieš patekant į maisto prekių parduotuves ir ūkininkų turgų, greičiausiai daugumoje jūsų perkamų saldžiųjų bulvių ant odos gali likti nešvarumų.
Be purvo, jūsų saldžiosiose bulvėse gali būti pesticidų ir kitų nemalonių šiukšlių ant jų odos . Nors lengva tingėti ir manyti, kad jūsų saldžiosios bulvės jau buvo gerai išvalytos, prieš pradėdami gaminti ar pjaustyti jas turėtumėte kruopščiai nušveisti daržovių šepetėliu ir šiltu vandeniu. Net jei neketinate valgyti saldžiosios bulvės odos, prieš jas nulupant, verta jas gerai išvalyti, nes odos nešvarumai ir šiukšlės gali liestis su jūsų saldžiųjų bulvių minkštimu. lupimo ir pjovimo procesą.
kaip blogai tau kfc
Žinoma, tai papildo dar vieną žingsnį visam kepimo procesui, bet ar tikrai norite, kad jūsų valgis būtų sugadintas, kai įkandate purvu padengtą saldžiąją bulvę? Paprasčiausiai išimkite tas kempines ir pradėkite šveisti.
Saldžiųjų bulvių laikymas šaldytuve
Saldžiosios bulvės yra ypač tvirta ir patvari daržovė; dėl to jiems blogai praeiti tikrai ilgai. Esant tik tinkamoms sąlygoms, šakniavaisiai gali išsilaikyti žinomai ilgas ir saldžiosios bulvės nėra išimtis, tačiau svarbu pažymėti, kad būtinos tinkamos sąlygos. Saldžiosios bulvės turi būti sausoje, kiek vėsioje (bet ne per vėsioje!) Aplinkoje - kambario temperatūra puikiai tinka šioms daržovėms.
Rūsiai ir rūsiai yra idealūs, tačiau jūsų virtuvės sandėliukas greičiausiai taip pat yra jiems tinkama vieta. Šaldytuvas? Ne tiek jau daug. Šiaurės Karolinos saldžiųjų bulvių komisijos duomenimis, dedant saldžiąsias bulves šaldytuve gali duoti kietą centrą - ir gali neigiamai paveikti skonį. Be to, galite pastebėti, kad šaldytos saldžiosios bulvės šiek tiek išdžiūsta ir susitraukia.
Skirtingai nuo kitų šakniavaisių, kurie gali užtrukti visą ar daugiau sezonų, saldžiosios bulvės tik paskutinis jums maždaug mėnesį sandėliuke. Vis dėlto tai daug ilgesnis galiojimo laikas nei daugumoje kitų šakniavaisių.
Skirtingų rūšių saldžiųjų bulvių naudojimas pakaitomis
Nuo jūsų tradicinių oranžinių saldžiųjų bulvių iki margų baltų ir purpurinių, galite rinktis iš įvairių saldžiųjų bulvių veislių. Kaip ir jūs galite pastebėti, kad „Jukon“ auksinės bulvės yra geresnės bulvių košė nei, tarkime, „Russet“ bulvės, yra tinkamas būdas naudoti įvairias saldžiųjų bulvių rūšis, kurias rasite rinkoje.
Pagal „Huffington Post“ , yra dvi pagrindinės saldžiųjų bulvių rūšys, auginamos ir parduodamos Šiaurės Amerikoje: viena su auksine odele ir baltu minkštimu, kita - su vario odele ir oranžiniu minkštimu, pastarąjį turbūt įsivaizduojate galvodami apie saldžiąsias bulves. Be šių dviejų vyraujančių saldžiųjų bulvių, taip pat rasite daugybė kitų tipų , pavyzdžiui, japoniškos violetinės saldžiosios bulvės ir Haymano saldžiosios bulvės, kurių mėsa yra geltonai žalia.
Dabar visi jie turi tą patį pagrindinį skonį, tačiau gali turėti labai skirtingas struktūrines savybes, o tai reiškia, kad kiekvienas skirtingai laikysis skirtingų kepimo būdų. Baltųjų variantų struktūra yra tokia, kokia yra tarp kietos „Russet“ bulvės ir kreminės apelsinų saldžiosios bulvės - dėl to jie traškėja daug geriau nei apelsinų variantai ir puikiai tinka gaminti bulvių bulvytės . Kita vertus, jei ruošiate saldžiųjų bulvių troškinį, apelsinų variantai turėtų būti jūsų pasirinkimas, nes jie yra sodresni ir kreminės konsistencijos.
Saldžiąsias bulves naudokite tik pikantiškuose patiekaluose
Michaelas N. Todaro / „Getty Images“ Saldžiosios bulvės yra puikios bet kuriuo paros metu - nesvarbu, ar tai saldžiųjų bulvių maišos pusryčių metu, ar keptų saldžiųjų bulvių vakarienės metu, jos būtinai gamins neįtikėtiną patiekalą, jei jas tinkamai paruošite. Bet jei apsiribosite pikantišku saldžiųjų bulvių paruošimu, praleisite tiek daug nuostabių desertų, kuriuos būtų galima pagaminti iš krakmolingų šakniavaisių - galų gale, jie yra vardai, kad jie yra saldūs, tad kodėl nenaudoti tos saldžios, sacharino savybės savo pranašumui?
kiek sam klubų užsidaro
Mes taip pat kalbame ne tik apie saldžiųjų bulvių troškinį - taip, saldžiųjų bulvių troškinys gali būti skanus skanėstas per Padėkos dienos vakarienę, tačiau yra ir tokių, didžiulis skaičius rafinuotų ir niuansuotų saldžiųjų bulvių desertų, kurie nusipelno platesnio įvertinimo. Pradedant klasikiniu saldžiųjų bulvių pyragu ir baigiant įvairesniais receptais, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių pyragais, yra labai daug įvairių būdų įtraukti saldžiąsias bulves į savo desertų repertuarą.
Kadangi saldžiosios bulvės natūraliai yra gana saldžios, jos leidžia šiek tiek sumažinti cukraus kiekį naminiuose desertuose ir pridėti sudėtingesnį, beveik karamelės primenantį saldumą, kurio rafinuoti cukrūs tiesiog neturi.
Į keptas saldžiąsias bulves įpilama per daug aliejaus
Kai ruošiate keptas saldžiąsias bulves, turite būti atsargūs dėl aliejaus kiekio, kurį naudojate bulvėms apkepti. Dažniausiai mažiau yra geriau - alyvuogių aliejus suteikia bulvėms malonią sodrią kokybę, tačiau pridėjus per daug, jos gali pasidaryti apsemtos ir neleis joms visiškai traškėti (galite net išsisukti, jei visiškai nenaudojate aliejaus) , ypač jei skrudinate visą saldžiąją bulvę).
Skrudintomis saldžiomis bulvėmis, kurios buvo supjaustytos gabalėliais, aliejus labiau skirtas įdėti skonio bulvėms - Puikiai tinka naudoti neutralų aliejų skrudintoms saldžioms bulvėms, tačiau norint iš tikrųjų padidinti saldžiųjų bulvių skonio kokybę, naudokite vieną iš mėgstamiausių alyvuogių aliejų ar net šiek tiek lydyto sviesto, kad padidintumėte „oho“ faktorių. Aliejus padeda jiems išlikti drėgnam, tuo pačiu leidžiant traškėti iš išorės, ir iš tikrųjų padidina viso patiekalo turtingumą - vis dėlto įpilkite per daug, ir jūsų lėkštėje bus riebi, nemaloni netvarka.
Jei pradedate skrudinti saldžią bulvę, laikykitės maždaug vieno šaukšto aliejaus vienai didelei saldžiai bulvei - vėliau visada galite pakoreguoti ir pridėti šiek tiek daugiau pagal skonį, tačiau tikrai negalėsite pakeisti per didelio aliejaus kiekio poveikio prie skrudinimo keptuvės.
Įdėjus per daug cukraus į saldžiųjų bulvių troškinį
Saldžiųjų bulvių troškinys yra keistai unikalus amerikietiškas patiekalas, kuris tapo Padėkos dienos pagrindiniu elementu tiek daugeliui šeimų - kaip Kvarcas pranešė 2018 m Tai „labai skaldanti išvirkštinė“, kuri ant amerikiečių valgomojo stalų pasirodo dėl savo metinio epizodinio vaizdo, vienų džiaugsmui ir kitų pasibjaurėjimui „kiekvienais metais ateinantis kalakutų sezonas. Bet kodėl tai taip skaldo? Na, pradedantiesiems gali būti, kad saldžiosios bulvės ir zefyrai yra tik nelyginis poravimas.
Tačiau taip pat tikėtina, kad namų virėjai tiesiog gamina savo saldžiųjų bulvių troškinį šiek tiek per saldu . Jei į savo saldžiųjų bulvių pyragą dedate daug cukraus, galite šiek tiek persistengti. Saldžiosios bulvės yra natūraliai saldžios, todėl neturėtumėte įpilti didžiulio kiekio cukraus į savo keptuvę, kitaip viskas bus per daug.
Kadangi saldžiosios bulvės pasižymi maloniu, sodriu saldumu, kuris yra daug subtilesnis ir niuansuotesnis nei cukrus, pridedant daug daugiau troškintuvų, tai užvaldys tą išskirtinį natūralų saldumą ir nutildys sudėtingus patiekalo skonius.
geriausias maistas „costco“
Išmeskite saldžiųjų bulvių odeles
Kalbant apie saldžiųjų bulvių valgymą, ne paslaptis, kad saldus, aksominis interjeras yra pagrindinis traukos objektas. Bet tai nereiškia, kad turėtumėte atsikratyti odos visiškai. Tam tikri saldžiųjų bulvių preparatai turės juos nulupti, tačiau yra daugybė kitų atvejų, kai išlaikant odą prie kūno, iš tikrųjų pagerės jūsų valgio skonis ir tekstūra, o taip pat bus daug naudingų maistinių medžiagų.
Apskritai, nelupti vaisiai ir daržovės paprastai turi daugiau vitaminų, antioksidantų ir skaidulų nei jų nulupti kolegos - tai tikrai pasakytina apie saldžiąsias bulves. Palikus odeles žymiai padidės jūsų saldžiųjų bulvių pluošto kiekis, taip pat gausite daug vertingų mineralų, tokių kaip kalis ir magnis, - jų visų yra ir kūne, tačiau nežymiomis proporcijomis.
Pavyzdžiui, Gyvenk stipriai sako, kad neluptoje saldžioje bulvėje yra apie 475 miligramai kalio 100 gramų; nuluptų saldžiųjų bulvių 100 gramų yra tik apie 230 miligramų, o tai reiškia, kad daugiau nei pusė kalio yra odoje. Jei valgote saldžią bulvę dėl jų maistinės vertės, odos išmetimas yra viena didžiausių klaidų, kurią galite padaryti, nes nulupta saldžioji bulvė paprasčiausiai neturi maistinės vertės nelupta.
Verdant saldžiąsias bulves, pasisavinamos maistinės medžiagos
Daugelis saldžiųjų bulvių mėgėjų mėgsta reklamuoti saldžiųjų bulvių valgymo naudą sveikatai: palikę odeles jie yra puikus visų rūšių vitaminų ir mineralų šaltinis, kaip jau minėjome aukščiau. Vitaminai ir maistinės medžiagos saldžiosiose bulvėse, be daugybės kitų privalumų, gali būti galimybė kovoti su vėžiu, pagerinti regėjimą ir padidinti smegenų funkciją, tačiau visa tai gali būti švaistoma, jei nesate atsargūs, kaip juos ruošiate.
Daugiausia verdate savo daržoves vienas blogiausių būdų juos virti, jei bandote padidinti maistinį kiekį. Be to, tai palieka jums švelnių ir minkštų daržovių, nesvarbu, kokia daržovė jūs verdate. Tas pats pasakytina ir apie saldžiąsias bulves - jas verdant ar garinant, vanduo išplauna daržovėse esančias maistines medžiagas, o tai labai sumažina jų maistinę vertę, nebent vandenį, kuriame virėte, nenaudojate atsargoms ar troškiniui. Jei norite gauti kuo daugiau sprogimo pagal maistą, rekomenduojama kepti savo saldžiąsias bulves su odelėmis ir suvynioti į foliją, kad būtų sumažintas maistinių medžiagų praradimas kepimo metu.
Iš gerosios pusės, verdant saldžiąsias bulves taip pat sumažėja jų glikemijos indeksas, kuris, pasak dr. Michaelo Gregerio, gali būti naudingas - kalbant su „SFGate“ , Dr. Gregeris sakė, kad šis sumažėjęs glikemijos indeksas reiškia, kad suvalgius virtų ar virtų saldžiųjų bulvių, jūs gaunate mažiau insulino šuolio.
Pirkite dėmėtų ar sutrintų saldžiųjų bulvių
Kaip ir bet kurį maistą, kurį perkate iš savo prekybos centro ar ūkininkų turgaus, prieš įdėdami juos į savo pirkinių krepšelį, atidžiai stebėkite saldžiąsias bulves. Nors „bjauriųjų“ saldžiųjų bulvių, kurios yra keistai gumbuotos ir keistos formos, galima nusipirkti, venkite nusipirkti saldžiųjų bulvių, kurios, atrodo, yra sumuštos arba turi pjūvius ir riešutus, kurie atskleidžia dalį kūno.
Mėlynės ir įpjovimai gali sukelti kūno bakterijų poveikį, o tai pagreitins gedimo procesą - yra tikimybė, kad jei saldžiosios bulvės pirkimo vietoje turi bet kurį iš šių defektų, jos jau pradėjo blogėti ir bus dar neskanesnės. kol nuspręsite juos iš tikrųjų virti.
dirba mėsainių karaliui
Pristatymo metu kai kurios saldžiosios bulvės turi būti šiek tiek sutrintos ar supjaustytos - tai tik būdas, kuriuo mes gabename produktus iš vienos vietos į kitą, ir mes negalime daug ką padaryti. Bet kiekvienoje jūsų maisto prekių parduotuvėje sugadintoje saldžioje bulvėje turėtumėte rasti daug nepriekaištingų ir tvirtų, visiškai šviežių ir paruoštų virti.
Naudojant senas saldžiąsias bulves
Nors saldžiosios bulvės gali išsilaikyti siaubingai ilgą laiką, jos nebus laikomos tinkamomis sąlygomis, jos gali lengvai sunykti - jei jūsų virtuvėje savaitę ar dvi sėdėjo saldžiosios bulvės, stebėkite ir įsitikinkite, kad nėra jokių gumbų požymių, rodančių, kad jis pradeda eiti. Prieš ruošdami saldžiąją bulvę, ją visada nuodugniai patikrinkite, kad įsitikintumėte, jog ji kuo šviežesnė, kad nereikėtų jaudintis dėl pavojaus sveikatai, susijusio su valgyti sugadintą maistą . Tai galėjo būti puiku, kai jį nusipirkote, tačiau jie taip nelieka amžinai.
Gana lengva pasakyti, ar jūsų saldžioji bulvė dingo - turėtumėte tai padaryti pasitelk savo pojūčius pasakyti, ar jūsų saldžioji bulvė nebe tokia saldi. Jei minkštumas apsiriboja viena saldžiųjų bulvių vieta, gali būti pagunda tiesiog nupjauti šį bulvių regioną ir išvirti likusius, tačiau iš tikrųjų turėtumėte išmesti visą dalyką, nes tai reiškia, kad visos bulvės skonis būti pakeista ir gali būti net nesaugu valgyti.
Darant prielaidą, kad saldžiosios bulvės yra žymiai sveikesnės nei įprastos
Ar bandote valgyti sveikiau ir galvojate, kai kitą kartą eidami pietauti užsisakysite saldžiųjų bulvių bulvių, o ne tų gerų įprastų bulvių? Ne taip greitai. Saldžiosios bulvės garsėja kaip sveikesnė alternatyva įprastoms bulvėms, nors iš tikrųjų saldžiųjų bulvių, o ne įprastų, nauda sveikatai nėra tokia didžiulė.
Nors saldžiosios bulvės yra tikrai sveikesnis pasirinkimas, jų maistinis kiekis yra tik nežymiai geriau už baltąsias bulves ir naudojamas kepimo būdas taip pat gali labai paveikti daržovių maistinį kiekį. Saldžiosios bulvės ir bulvės turi beveik identišką kalorijų kiekį, taip pat baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį. Maistinių medžiagų saldžiosios bulvės turi nedidelį kraštą, tačiau įprastos baltosios bulvės iš tikrųjų turi daugiau kalio nei saldžiosios bulvės.
Nelaikykite žalių saldžiųjų bulvių griežinėlių vandenyje
Saldžiosios bulvės gali būti didelis . Gali būti, kad nenorite išvirti visos saldžiosios bulvės vienu prisėdimu - jei jau susmulkinote ir supjaustėte visą saldžiąją bulvę ir supratote, kad iš tikrųjų nereikia jos virti iš karto, galite pasidomėti, kas daryti su likusia dalimi.
Palikti supjaustytus saldžiųjų bulvių gabalėlius sandėliuke yra greito gedimo receptas - be kietos odos, apsaugančios minkštimą, ji greitai pasiduos bakterijoms ir pelėsiams, jei nebus tinkamai laikoma. Bet paprasčiausiai sumetę juos į „Tupperware“ indą ir įdėję į šaldytuvą, gausite nemaloni tekstūra ir skonio profilis . Be to, kai minkštimas patenka į orą, jis išdžiūsta daug greičiau nei neliesta saldi bulvė, todėl galite rasti savo griežinėlių ir kubelių greitai susitraukia .
Sprendimas? Likusius supjaustytus saldžiųjų bulvių gabalėlius išmeskite į indą ir užpilkite vandeniu - į indą įpylę vandens užtikrinsite, kad jūsų saldžiosios bulvės išliks gražios ir drėgnos, nesusigūžusios, kol galėsite ją paruošti.
