Yra priežastis, kodėl bulvių košė reguliariai yra pirmoje Amerikos sąrašo vietoje mėgstamiausias Padėkos dienos patiekalai - jie tuo pačiu metu yra kažkaip kreminiai ir purūs, švelniai sviestiniai ir yra puikus padažas. Tačiau puikių bulvių nereikėtų rezervuoti vienai dienai per metus. Nesvarbu, ar tai būtų didžiulė šventinė šventė, ar tiesiog darbo dienos vakarienė su vaikais, jūs norite kuo geriau pasistūmėti į priekį, kalbėdami apie šį mylimą garnyrą.
Kad ir kaip lengvai tai skambėtų, gaminant paprastą bulvių košės partiją reikia daug apsvarstyti. Pasirinktas gumbų rūšis, jų gaminimo būdas, naudojami įrankiai, pridedami skoniai - visa tai yra svarbi, ar jūsų bulvės pavogs pasirodymą, ar pateks į šiukšliadėžę.
Ir prieš pasišaipydami iš šių patarimų, prisiminkite tai Visas maistas už bulvių košę dėl priežasties gali imti 8,99 USD už svarą - kai kurie žmonės jų tiesiog negali arba negamins.
Pasirinkite tinkamą rūšį
Pirmiausia - pirmiausia turite pasirinkti geriausios bulvės trinti, jei norite geriausios bulvių košės. Turi prasmę, tiesa?
Kai reikia rinkti gumbus, norisi eiti su jais krakmolingas , ne vaškinės, veislės. Tai reiškia, kad turite du tvirtus pasirinkimus: „Russets“ (dar vadinamas „Idaho“) patenka į aukšto krakmolo kategoriją. Jie turi mažą drėgmės kiekį ir gerai neišlaiko savo formos, o tai naudinga jūsų lengvumui ir purumui. Jukono auksai, turintys vidutinį krakmolingumą, dėl savo kremiškumo ir skonio kartais teikiami pirmenybei, o ne rusetams, tačiau jiems gali trūkti purumo. Norėdami, kad jūsų bulvių košė būtų lengva kaip oras, tuo pačiu padidindami skonį, naudokite lygiomis dalimis „Russets“ ir „Yukon Golds“.
Vaškinis veislės, pavyzdžiui, raudonos arba naujos bulvės, yra tvirtos ir yra linkusios per gerai išlaikyti formą po virimo, kad tinkamai sutrintų. Tai geriau naudoti bulvių salotoms ar šukuotoms bulvėms.
Nedarykite šių virimo klaidų
Verdamas puodą bulvės gali atrodyti taip paprasta, kaip verdantis vanduo, tačiau jame yra šiek tiek daugiau.
Norėdami pradėti, bulves būtinai supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kitaip jos iškeps netolygiai, o didesni gabalėliai nebus išvirę. Dėl to gaunami nenumaldomi gabaliukai ir niekas nenori įkąsti į žalios bulvės gabalėlį. Negalima supjaustyti gabalėlių per mažu, nes tuo metu jūs baigsite virti bulvių sriuba.
Skirtingai nei naudojant spagečius, kur puodą leidžiate užvirti prieš tai pridedant makaronų, norite pradėti gaminti bulves į vanduo. Ir įsitikinkite, kad šalta. Tai užtikrina, kad visas puodas kartu sušils ir jūsų bulvės iškeps tolygiai.
Galiausiai nepamirškite druskos. Pripažinkime - bulvės yra blankios. Virimo vandenį reikia pasūdyti sunkia ranka, kad gabaliukai galėtų įsisiurbti dalį šio skonio, kol jie nepateks į jūsų dubenį.
Nepaverskite jų klijų netvarka
Manoma, kad bulvių košė yra kreminė ir puri, o ne guma ir lipni. Galima nepastebėti kelių gabalėlių (kai kurie netgi mėgsta), tačiau dubuo su į pastą panašių bulvių tiesiog peržengia ribą. Šis konkretus bulvių žlugimas nutiko geriausiam iš mūsų, tačiau jo išvengti lengva.
Labiausiai tikėtina priežastis, kodėl bulvių košė iš dangiškų debesų pereina į klijuotą netvarka, yra ta, kad jos yra per daug perdirbtos. Nors gali būti pagunda greitai atlikti didelę partiją su virtuviniu kombainu ar rankiniu maišytuvu *, tai nėra geriausia gumbams. Mašinos sugadina bulves ląstelių ir sukelia krakmolo išsiskyrimą - nėra optimalus dalykas, kad daiktai būtų erdvūs.
ar galite valgyti neprinokusį arbūzą
* Nors virtuvinis kombainas niekada nėra gera bulvių košės idėja, rankinį maišytuvą galima efektyviai naudoti, jei važiuojate mažu greičiu. Tik nesukite jo iki 11, kitaip jums kils bėdų. Ir sustokite, kai tik pasieksite norimą nuoseklumą.
Naudokite darbui tinkamą įrankį
Dabar, kai mes žinome ką ne naudoti, pakalbėkime apie teisę įrankiai naudoti bulvių trynimo tobulumui.
Vienkartinėms (kaimiškas skamba geriau, ar ne?) Bulvėms puikiai tinka rankinis trintuvas (ar net šakutė). Šis metodas geriausiai tinka mažoms partijoms, kai negalima nesivaržyti išardyti sudėtingesnių įrankių.
Sklandžiai išardytoms bulvėms tinkamas būdas yra maišytuvas su mentėmis. Kadangi irklas neturi aštrių briaunų, jis nesuteiks jums visiškai lygios konsistencijos, tačiau taip pat nesukels krakmolo išsiskyrimo (kaip rankinis maišytuvas dideliu greičiu). Tai ypač naudinga didesnėms partijoms.
Norėdami gauti sklandžiausias bulves, traukite maisto malūną ar kombainą iš spintelės galinės pusės - dabar laikas juos naudoti. Šie įrankiai suteiks jums pačią lengviausią rezultatą ir premiją, jei nesinori skusti bulvių, jie atliks darbą už jus.
Laikykite juos labai purus
Jei jūsų tikslas yra pūkuota bulvių košė, kurią kada nors matėte, jums reikės turėti keletą triukų ant rankovės. Mes jau kalbėjome apie tinkamų bulvių ir tinkamų įrankių naudojimą, kad pūkas būtų maksimalus, tačiau prieš paleisdami tuos rusetus per ricer, turite padaryti du dalykus:
- Išvirę bulves, iš puodo išpilkite vandenį (naudokite kiaurasamtį, kad išeitumėte kuo daugiau vandens). Tada grąžinkite nusausintas bulves į tą patį puodą (be dangčio!) Ir padėkite jį atgal ant vidutinio ir mažo ugnies, kad likęs vanduo galėtų patekti. išgarinti . Tai turėtų užtrukti kelias minutes - nesistengiate daugiau virti bulvių, tiesiog atsikratykite drėgmės. Vanduo čia nėra tavo draugas.
- Kai nusausins ir išdžius, pabarstykite žiupsneliu kepimo milteliai per bulves. Rauginantis agentas padeda susiformuoti oro kišenėms trinant, o va, jūs turite papildomų pūkų.
Užtikrinkite, kad jie būtų ypač sviestingi
Daugelis iš mūsų gamina bulvių košę, tiesiog į dubenį įpildami šalto sviesto ir šalto pieno (arba grietinėlės) ir eidami į miestą su trintuvu. Jei jaučiamės įmantrūs, galbūt pirmiausia ištirpdome sviestą ir kartu virkite pieną ant viryklės. Tačiau paprastai ta papildoma keptuvė atrodo daug papildomo darbo. Čia yra nešvarumų atvejis du papildomų keptuvių, o sviestinis galutinis rezultatas daro jį daugiau nei verta mūsų.
Virėja ir kulinarinių knygų autorė Diane Morgan paaiškino savo genialų bulvių košės nulaužimą Maistas52 sakydamas, kad užuot kaitinus sviestą ir pieną kartu, geriau juos abu kaitinti atskirai ir pirmiausia į bulves įdėti pašildytą sviestą. „Sviesto riebalai susigeria į išbrinkusias ir atsiskyrusias bulvių ląsteles. Tada pienas atpalaiduoja ir pagardina bulves “, - sakė ji. Ir, anot Morgano, „tai reiškia, kad galų gale gausite sviestinio skonio bulvių patiekalą“. Parduota.
Užpilkite kremą skoniu
Jei nenorite pakrauti grietinėlės ar pieno prieš dedant jų į bulves, kodėl nepasinaudoję proga pagardinti savo skonio žaidimą? Įpylę patį skystį, į paskutinį patiekalą įpilsite dar vieną gerumo sluoksnį.
Kadangi jūs tiesiog troškinsite kremą ir nevirsite jo iki mirties, norėsite pridėti ingredientų, kurie supakuoja smūgį, kitaip jie nebus daug naudingi bendram patiekalo skoniui. Pagalvokite apie tokius dalykus kaip susmulkintas žalias česnakas ar smulkintas askaloninis česnakas, gausios žolelės, tokios kaip rozmarinas, čiobreliai ar lauro lapai, arba sveiki prieskoniai, pavyzdžiui, pipirų grūdeliai ar žvaigždinis anyžius. Naudodami ypač stiprius skonius, būkite atsargūs - galbūt norėsite, pavyzdžiui, žvaigždinio anyžiaus užuominos, tačiau tai gali greitai užgožti dalykus.
Keletą minučių troškindami pasirinktus ingredientus grietinėlėje, perkoškite skystį, tada supilkite jį į savo bulves ir tęskite kaip įprasta.
Verdant galvokite už dėžutės ribų
Bet kuris standartinis bulvių košės receptas pasakys, kad virkite bulves vandenyje. Tai pagrindinė; tai klasika; tai mes darėme visą gyvenimą. Tačiau gali būti laikas permąstyti šį požiūrį. Verdant sriubą, kaip pagrindą tikriausiai naudojate sultinį - galų gale, jis patiekalui iškart suteikia daugiau skonio nei paprastas vanduo. Taigi kodėl gi nepadarius to paties ir bulvių košei? Nėra įstatymo, kuriame sakoma, kad turite juos virti vandenyje.
Vištienos arba daržovių sultinys yra puiki alternatyva, todėl kepant bulves pridedama daugybė skonio. Tiesiog laikykitės to paties metodo, kurį paprastai darytumėte, kartu užvirdami sultinį ir bulves. Atsižvelgdami į naudojamą sultinį, nepamirškite, kiek druskos dedate į skystį - sultinys jau gali būti gana sūrus, o masės metu jį įdėti yra daug lengviau, nei pataisyti per daug sūdytas bulves.
Arba išvirkite juos kaip Tailerį Florenciją
Mes aptarėme, kaip pridėti skonio naudojant sultinį, tačiau galite tai padaryti dar vienu žingsniu. Ši gudrybė atsirado garsenybių šefo Tylerio Florence'o, kuris perdavė savo metodą „PopSugar“ , sakydamas: „Bulvės turi tikrai subtilų, gražų mineralinį skonį, o kai verdate bulves vandenyje ir pilate vandenį į kanalizaciją, jūs išgaunate visą bulvių skonį. Taigi, ką aš darau su bulvių koše - nes vis tiek jas baigiate grietinėle ir sviestu, tiesa? - Ar aš paimsiu tą patį grietinėlę ir sviestą, pridėsiu jį prie bulvių ir išvirsiu bulves grietinėlėje ir svieste “. Kremą jis taip pat užpila česnaku ir žolelėmis.
Kad tai būtų tikrai paprasta, išbandykite šį rifą jo originale Maisto tinklas receptas : Bulves apliekite puse grietinėlės ir puse pieno, užvirkite iki galo, tada naudokite tiek kepimo skysčio, kiek reikia norint pasiekti norimą konsistenciją trinant (viso to tikriausiai neprireiks). Sviestą dedame atskirai.
koks nesveikas yra šlamštas
Florencija žino, apie ką čia kalba - rezultatas yra ryškiausias bulvių skonis, kurį kada nors ragavote (ir tai yra geras dalykas).
Įpilkite skrudinto česnako
Tam tikru momentu česnakinės bulvės perėmė baro meniu ir beisbolo žaidimų koncesijos stendus, ir mes niekada neatsigręžėme iš priklausomybę sukeliančių bulvių ir česnakų derinio. Bet koks skanus tas žalio česnako skonis, jis gali būti šiek tiek griežtas. Įveskite skrudintą česnaką. Pridėjus visą šio stebuklingo ingrediento galvą prie bulvių košės, jos pakils į kitą lygį su visu saldžiu ir pikantišku karamelizuotu skoniu. Skrudinti česnaką yra paprasta, tačiau tam reikia šiek tiek laiko, todėl pradėkite tai gerai, prieš įdėdami bulves.
Norėdami kepti česnaką, įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Nukirpkite viršūnę nuo galvos (laikykite odeles), kad atsiskleistų gvazdikėliai, ir įdėkite ją įpjauta puse į viršų į nedidelį orkaitės indą. Viršutinę dalį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, tada sandariai uždenkite folija. Skrudinkite apie 40 minučių, kol gvazdikėliai lengvai apskrus ir suminkštės (kepimo laikas skirsis priklausomai nuo galvos dydžio). Leiskite česnakui atvėsti, tada išspauskite gvazdikėlius iš odelių.
Apsvarstykite kitus skanius priedus
Nėra jokios priežasties, kai kalbama apie bulvių košę. Pridėjus šiokį tokį sąrėmį, ši klasika gauna visiškai naują gyvenimą. Pagalvokite apie tokius priedus kaip grietinėlės sūris, grietinė ar Boursin sūris, kurie ne tik suteikia įdėklo, bet ir toną papildomo grietinėlės. Ei, Martha Stewart - priduria mama sūrio kremas prie jos bulvių košės, ir jei ji pakankamai gera Didžiajai Mortai, tai ir mums.
Be „tang“ faktoriaus, yra begalė būdų, kaip sujaudinti kitaip „ho-hum“ bulvių partiją:
- Pridėti šviežių žolelių. Laiškinis česnakas, bazilikas, peletrūnas ar petražolės suteiks bulvių košei gyvą, gaivų skonį.
- Įpilkite tarkuoto sūrio. Tikrai negalite suklysti su sūriu - parmezanas pridės skanios sūrumo, Gruyere - riešutų kremo, o dvokiantys sūrio mėgėjai nuskandins aitrų mėlyną.
- Nepamirškite ir lašinių. Niekada pamiršk šoninę.
O jei juos sugadinsi ...
Taigi jūs laikėtės visų šių puikių patarimų, tačiau dėl kažkokių priežasčių jūsų bulvių košė nepasiteisino. Prieš perkeldami juos į šiukšliadėžę, galite išgelbėti keletą dalykų.
Jei bulvės pasirodė vandeningas arba dėl to, kad trūksta drenažo, arba dėl to, kad šiek tiek užsidegėte pienu, greičiausiai juos galite ištaisyti. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai vėl uždėti ant viryklės ant silpnos ugnies, kad drėgmė iškeptų. Tačiau būkite atsargūs - turėsite dažnai maišyti, kad jie nesudegtų, bet ir jūs nenorite jų pervargti, arba nuo vandeningos netvarkos pereisite į klijuotą katastrofą.
Kalbant apie klijų nelaimes ... tai taip pat yra pataisymas. Paskleiskite į pastą panašias bulves į kepimo indą ir paverskite a gratinas . Ant viršaus suberkite keletą sviestų sviesto ir saujelę tarkuoto sūrio ir (arba) džiūvėsėlių ir kepkite, kol apskrus. Tada elkis taip, kaip norėjai padaryti būtent tai.
