Stevia yra cukraus pakaitalas, kuris yra parduodamas kaip sveikesnė cukraus alternatyva. Jis taip pat yra populiariausias, o stevijos pardavimai viršija kitų dirbtinių saldiklių, tokių kaip aspartamas, sukralozė ir sacharinas, pardavimus. 2018 m. „Nielsen“ tyrimų įmonė pranešė, kad „stevia“ pardavimai padidėjo 11,9 proc., Nors kitų dirbtinių saldiklių pardavimas sumažėjo (per „Washington Post“ ). Tačiau stevijos istorija yra daug daugiau.
Amerikiečiai suvartoja daugiau cukraus nei bet kuri kita pasaulio šalis. Tikimasi, kad 2020 m. Be kalorijų saldiklių rinka bus 16,5 mlrd. USD (per Melburno universitetas ). Tuo pačiu metu tapo plačiau prieinama informacija apie neigiamą dirbtinių saldiklių poveikį svorio augimui ir metaboliniam sindromui. Užtat žmonės kreipėsi į natūralius saldiklius.
Kas yra natūralus produktas? Na, tai priklauso nuo rinkodaros ir individualaus aiškinimo, nes JAV maisto ir vaistų administracija ( FDA ) terminas nereglamentuojamas. FDA pareiškė: „Mes tikimės, kad terminas„ natūralus “reiškia, kad į dirbtinį ar sintetinį produktą (įskaitant visus spalvų priedus, neatsižvelgiant į jų šaltinį) nebuvo įtraukta ar į jį buvo dedama maisto, kurio paprastai nebūtų tikimasi. tas maistas “(per „HuffPost“ ). Tačiau be jokio reguliavimo FDA iš esmės remiasi garbės sistema maisto produktuose, pažymėtuose „natūraliais“.
Šiuolaikinis stevijos naudojimas
„Stevia“ iš tikrųjų buvo naudojama nuo XVI a. Tačiau šiais laikais jis buvo patvirtintas naudoti JAV tik 2008 m., O Europoje, kur jie turi griežtesnius protokolus, jis buvo patvirtintas tik 2011 m. „Stevia“ yra augalas, kilęs iš Pietų Amerikos, ir jis yra iš jų pagamintas saldiklis nuimant lapus, kurie išdžiovinami ir paskendinami karštame vandenyje. Tada skystis filtruojamas ir gryninamas, kad būtų išskirti saldūs junginiai, pašalinant stevijos ekstraktą, kuris paskui džiovinamas.
Kaip ir visuose saldikliuose, stevija yra saldesnė už įprastą stalo cukrų. Iš tikrųjų jis yra 200–400 kartų saldesnis nei cukrus (via „The New York Times“ ). Tačiau nors stevija gali kilti iš augalo, kol valgysite ją pakuotėje ar maišelyje esančiame produkte, taip pat buvo pridėta kitų saldiklių, angliavandenių ir skaidulų, kad stevija būtų daugiau biri. Viena iš priežasčių, kodėl dedama kitų saldiklių, yra ta, kad stevijos junginys, vadinamas steviozidu, paprastai turi kartaus poskonio, kurį slepia papildomi saldikliai. Pavyzdžiui, „Truvia“, geriausiai parduodama „stevia“ prekės ženklas JAV, iš tikrųjų yra eritritolis - cukraus alkoholis, suteikiantis didelę masę ir išvaizdą.
Stevijos klasifikacija
Tyrimai parodė, kad stevija yra saugus saldiklis ir yra įrodymų, kad ji nedidina cukraus kiekio kraujyje ir neveda į ertmes. Tai taip pat gali sumažinti insulino kiekį. Tačiau su stevija naudojami junginiai gali sukelti problemų. Pavyzdžiui, žinoma, kad eritritolis sukelia didelius virškinimo sutrikimus.
Be to, visų rūšių stevijos nėra vienodos. Stevijos lapai ir neapdoroti stevijos ekstraktai nėra patvirtinti Maisto ir vaistų administracijos (per FDA). Šių stevijos formų tyrimai sukėlė susirūpinimą dėl cukraus kiekio kraujyje, taip pat dėl poveikio reprodukcinei, širdies ir kraujagyslių sistemai bei inkstų sistemai (per „LiveScience“ ).
Verta nepamiršti, kad FDA ne visada yra tokia griežta, kaip mano mokslininkai. Stevijos atveju FDA leido įmonėms naudoti Rebaudioside A, taip pat žinomą kaip Reb A, kuris yra izoliuotas chemikalas, gaunamas iš stevijos, kaip saldiklių maisto priedą. Šių produktų pavyzdžiai yra tai, kas, daugelio manymu, yra stevija, pavyzdžiui, minėta „Truvia“ kaip „Paprastai laikoma saugia“ arba GRAS. Tačiau, pasak FDA, šie produktai iš viso nėra priskiriami stevijai.
Stevijos poveikis organizmui
FDA pranešime sakoma: „Apskritai Rebaudioside A skiriasi nuo stevijos tuo, kad tai labai išgrynintas produktas. Produktai, parduodami kaip „stevia“, yra viso lapo stevija arba stevijos ekstraktai, kurių sudėtyje yra Rebaudioside A “.
Tačiau nenustatyta, kad naudojant kalorijų neturinčius saldiklius, sumažėtų bendras kalorijų kiekis. Tyrimas parodė, kad kai dalyviai vietoj cukraus turėjo gėrimą, kuriame buvo stevija, jie per pietus valgė daugiau, todėl padidėjo gliukozės ir insulino kiekis kraujyje. Tyrėjai taip pat nėra tikri dėl ilgalaikio stevijos ir kitų kalorijų neturinčių saldiklių poveikio. Jie gali turėti nenumatytą poveikį medžiagų apykaitai.
„Stevia“ yra palyginti nauja, atsižvelgiant į tai, ką tyrėjai gali tvirtai pasakyti apie ilgalaikį jos poveikį sveikatai. Tai gali turėti teigiamą poveikį, nors taip pat negali. Tiems, kurie mėgsta naudoti steviją, visi požymiai rodo, kad ji yra saugi. Kol tyrimai galutinai nenustatys kitaip, greičiausiai tai yra geriausias be kalorijų saldiklis rinkoje dėl palyginamojo šalutinio poveikio trūkumo, tačiau, kaip ir visa kita, geriausia jį vartoti saikingai.
