Vakarienės metu mėgautis gausia kepsnio plokšte yra ypatinga prabanga arba savaitės naktis. Raudona mėsa turi daug ką, ir, žinoma, daug gerbėjų, kurie negali gauti pakankamai energijos savybių ir turtingų skonių. Sunkus baltymų ir tiesiog gurkšnojantis burną, kepsnys gali būti kepamas keptuvėje, keptas orkaitėje, grilis ant grotelių ir daug daugiau.
Vis dėlto pasirenkate ją paruošti, svarbu žinoti savo mėsą ir suprasti, kodėl ji kainuoja tai, ką ji daro. Jautienos kaina gali labai skirtis priklausomai nuo supjaustyti mėsą tu renkiesi. Laimei, mėgstantiems baltymus, kiekviename prieskonių ir maisto ruošimo būduose yra kepsnių už kiekvieną kainą, todėl nėra jokios priežasties, kodėl negalėtumėte mėgautis šia mėgstama valgio metu taip dažnai, kaip norėtumėte. Mes pateiksime jums žemiausią visų šių dalykų skaičių.
Čia pateikiamas supaprastintas vadovas, pradedant nuo biudžetinių išlaidų mažinimo iki įperkamų pagrindų, iki įmantrių šnipų.
Geriausias kepsnių gabalas už ribotą biudžetą
Palyginti su brangesniais kepsniais, mėsinės gabalai imami iš gyvulio dalių, kurios buvo įtempčiau gyvūno gyvenimo metu. Šios dalys dažnai susideda iš daugiau raumenų dalių ir yra gana sunkiai prieinamos. Mėsininkui pavesta apkarpyti raumenis atgal, tačiau vis tiek palikti tiek, kad būtų galima paruošti padorų mėsos gabalą. Šie pigesni gabalai gali būti labai kvapnūs, tačiau paruošiant juos reikia skirti daugiau dėmesio, kad jie neišdžiūtų ir netaptų per sunkūs kramtyti. Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie mėsininko gabalus.
Chucko akis
Skyrius: petys
Kartais vadinama „vargšo žmogaus šonkaulių akimi“, „chuck eye“ duoda daugiausiai rezultatų, kai ji buvo marinuota prieš kepant. Kepimo metu mėsos išretinimas savo sultimis, padažu ar sviestu padeda išvengti jos išdžiūvimo ir pernelyg kietos. Panašiai, iškepus kepsnį prieš grūdus, jį iškepus, gausite daug švelnesnių griežinėlių. Šis pjūvis puikiai tinka kepti ant grotelių ir tinka keptuvėje. Geriausia virti iki vidutinio retumo arba vidutinio.
Plokščias geležis
Skyrius: petys
Giliai kvepiantis kepsnys, plokščias geležis yra vis populiaresnis. Pašalinus kietą centrinį audinį, jis virsta švelniu, sultingu, turtingu mėsos gabalu. Plokščias geležis idealiai tinka kepti ant grotelių ir keptuvėje, taip pat, kaip ir čiuptuvą, geriausia virti iki vidutinio retumo arba vidutinio.
Trijų patarimų
Skyrius: toli
Trijų antgalių atpažįstamas unikaliu trikampiu pjūviu pasižymintis sodrus, jautrus skonis ir švelni mėsa. Gamindama mielą riebalų marmurą, ji išlieka maloni ir sultinga. Kaip ir kiti mėsos gabalai, „Tri-tip“ yra idealus grotelėms, bet ir skanus skrudinant.
Kabykla
Skyrius: plokštelė (apatinė pilvo dalis)
kaip padaryti penkis vaikinus mėsainius
Pakabos kepsnys yra itin kvapnus ir teisingai iškeptas gali būti labai švelnus. Kadangi jis turi natūraliai ilgas raumenų skaidulas ir šiek tiek grubesnę tekstūrą, palyginti su kitais gabalais, per ilgai virdamas jis gali susitraukti. Šis kepsnio gabalas geriausiai tinka virti ant stiprios ugnies trumpą laiką. Pagalvokite apie kepimą ant grotelių ir kepimą.
Atvartas
Skyrius: toli
Kaip ir kiti šiame skyriuje pateikti nebrangūs gabalai, mėsos atvartas ar kepsnys yra geriausi, kai paruošiami su marinatu, kad padėtų jį minkštinti. Jis taip pat yra pats švelniausias, kai greitai viriamas ant stiprios ugnies iki vidutinio retumo arba vidutinio. Kepta mėsa yra tinkamas pasirinkimas ant grotelių.
Jūsų biudžeto kepsnio patarimai
Gerai pagardinkite savo kepsnį. Jei turite laiko, pasūdykite jį gausiai ir prieš kepdami padėkite vienai valandai, kad jis būtų švelnus. Prieš ruošdami, nuplaukite druskos perteklių ir kruopščiai nusausinkite.
Vidutinės klasės: padori kaina, daugiau skonio
Šie ekonomiški kepsniai puikiai kainuoja kažkur tarp mėsos gabalų ir brangiausių mėsos dalių. Jie yra idealus pasirinkimas atsitiktiniam pasilepinimui, ir jie duoda puikių rezultatų, kai jie derinami su marinatais. Kadangi jie paprastai yra liesesni gabalai, pastebėsite, kad jie yra švelniausi, kai greitai paruošiami ant stiprios ugnies. Apdovanotas už visapusišką gilų ir intensyvų skonį, jūs tikrai norėsite apsvarstyti šiuos kepsnius, kad gautumėte geriausią jautieną.
kepimo obuolių pakaitalas
Šonas
Skyrius: šonas
Ilgame, siaurame mėsos pjūvyje, šoniniame kepsnyje yra daugybė raumenų skaidulų, kurios gali būti šiek tiek kietos, jei jos bus perkeptos. Vertinant iš viršaus, jūs galite atsverti kietą prigimtį, iškepę kepsnį prieš grūdus. Be to, šoninis kepsnys yra pilnas skanaus jautienos skonio! Pabandykite jį paruošti marinatu, tada kepkite ant grotelių arba kepkite keptuvėje iki vidutinio retumo arba vidutinio.
Sijonas
Skyrius: plokštelė (apatinė pilvo dalis)
Kaip ir šonas, sijono kepsnys yra plonas mėsos gabalas, kuris paprastai būna pilnas raumenų skaidulų. Jo liesumas reiškia, kad gali tekti pasinaudoti marinato pagalba. Kol neperversite, mainais gausite drąsų jautienos skonį. Šis pjūvis puikiai tinka kepti ant grotelių, tačiau taip pat tinka keptuvėje ar keptuvėje.
Nugarinės patarimas
Skyrius: apatinė nugaros nugarinė
Pastabos: Nors nugarinės nugarinė nėra tokia švelni kaip brangus nugarinės nugarinės nugarinė, ji gali būti didinga, kai sutinkama su tinkamu marinatu. Jis yra liesesnis nei kitos nugarinės dalys, todėl jį ruošiant reikia atidžiai stebėti. Norite vengti šio kepsnio virimo už vidutinės trukmės, kad jis netaptų per kietas. Beje, tai natūralus grilio pasirinkimas.
Vidutinio kepsnio patarimai
Marinuokite savo kepsnį mažiausiai dvi valandas arba per naktį, kad įgautumėte kuo daugiau skonio ir labai padidintumėte mėsos švelnumą. O jei neturite mėsos termometro, įsigykite.
Brangus: geriausius kepsnius, kuriuos galima nusipirkti už pinigus
Šie brangūs kepsnių gabalai kainuoja daug, nes jie yra pagaminti iš tų vairo dalių, kurios nebuvo labai sunkiai apdirbtos. Todėl mėsa yra natūraliai minkšta ir joje yra mažai jungiamojo audinio arba jo nėra. Šie itin pageidaujami kūriniai taip pat yra su aukščiausios kokybės kainomis, nes jie sudaro santykinai nedidelę vairo dalį. Kadangi šie kepsniai iš prigimties yra švelnūs ir kvapnūs, jiems gaminti reikia daug mažiau pastangų ir technikos. Galite praleisti marinatą ir tiesiog užplikyti dideliu karščiu, kad užsifiksuotų skonis, tada virkite toliau iki norimo skonio.
Šonkaulio akis
Skyrius: Viršutinis šonkaulis
Kirkland firmos amerikietiška degtinė
Šonkaulio akyje yra daug riebalų, ypač aplink išorinius kraštus. Tai yra labai švelnus, kvapnus, jautrus pjūvis. Daug riebalų turinti šonkaulių akis gali atlaikyti aukštą tempą ir viduje išlikti dekadentiškai sultinga. Nors sunku kepti šį kepsnį, vis tiek turėsite atkreipti dėmesį į purslus dėl natūralaus mėsos riebumo.
Kiaulienos nugarinė arba filė vinjonas
Skyrius: nugarinė, tiesiai po šonkauliais
Paprastai mėsos mėsos pjaustytos mažos ir storos, nugarinės yra mėgstamos dėl puikios tekstūros ir sviestinio skonio. Apkarpytas riebiais kraštais, šis kepsnys dažnai laikomas prabangiausiu ir duoda itin švelnią mėsą. Kiaulienos nugarinę geriausia užberti ant stiprios ugnies, kol jos išorė apskrus, tada ji bus baigta orkaitėje iki norimo skonio.
T-kaulai
Skyrius: nugarinės skerspjūvis, neužbaigtas
Šį kaulinį stebuklą galima atpažinti iš jo T formos kaulo su mėsa iš abiejų pusių. Vienoje pusėje yra nugarinės nugarinės plokštė (gerai), o kita - juostinio kepsnio segmentas (labai geras). Puikiai marmuruodamas iki galo, šis ikoniškas kepsnys yra vertinamas dėl savo stiprių skonio ir tekstūros žymių. Jis vienu metu yra sviestinis kaip filė vinjonas ir jautrus kaip Niujorko juosta. Galite kepti ant grotelių arba supjaustyti T formos kaulą, tačiau būtinai pasukite jį, jei reikia, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas.
Niujorko juosta
Skyrius: Nugarinė, už šonkaulių
Pastabos: Niujorko kepsnys, dar vadinamas Kansas City strip, yra kepsnių klasika. Šiek tiek mažiau švelnus nei nugarinė ar T formos kaulas, šis kepsnys vis tiek yra gana švelnus, kai tinkamai iškepamas. Kai marmurai ir riebalai pasiskirsto po visą, juostos kepsnys yra patikimas drąsaus jautienos skonio pasirinkimas. Trumpai kainuoja itin gerai per didelę šilumą.
Jūsų brangaus kepsnio patarimai
Norėdami užtikrinti, kad iš aukščiausios kokybės kepsnio gausite kuo daugiau, būtinai jį gerai išdžiovinkite ir gerai pagardinkite. Be to, prieš dedant kepsnį įsitikinkite, kad keptuvė yra visiškai sausa ir karšta.
