Sausainių partijos gaminimas yra toks populiarus namų kepimo projektas, nes jis yra gana paprastas, turintis mažą nesėkmės riziką, lengvai randamų ingredientų ir labai tenkinantį atlygį. Turėdami saujelę mėgstamų sausainių receptų, greičiausiai dar kartą juos peržiūrėsite, pradedant kasdieniu savaitgalio kepimu su vaikais ir baigiant nesibaigiančiomis šventinių sausainių dėžutėmis. Vienas geriausių sausainių kepimo dalykų yra tai, kad yra slapukas, tinkantis bet kurio skoniui. Dauguma sausainių tešlos yra pakankamai lanksčios, kad per mažiau nei 30 minučių būtų galima sukurti tobulą desertą.
Tai sakant, yra daugybė būdų, kaip galiausiai sabotuoti savo sausainių kepimo projektą. Mes apibūdinome daugiau nei dešimtį skirtingų klaidų, kurias kiekvienas daro kepdamas slapukus, nuo neteisingų maišymo būdų iki paprastų klaidų kepant. Mes sprendžiame neteisingus matavimus, laiką ir temperatūrą, dėl kurių gali atsirasti slapukų, kurie nėra tokie, kokių tikėjotės.
Kartu su kiekviena dažniausiai pasitaikančia klaida mes jums šiek tiek padėsime išspręsti problemą, kad galėtumėte sukurti kuo geresnius slapukus. Per trumpą laiką gaminsite neįtikėtinus kepinių stiliaus slapukus, kuriuos jūsų draugai, šeima ir bendradarbiai visiškai dievins.
Nepakankamas sviesto ir cukraus plakimas
Beveik kiekvieno sausainių recepto pradžioje pirmiausia reikia sviestą ir cukrų kremuoti kartu, kol jis bus „lengvas ir purus“. Tai taip pat vadinama „kremu“ ir yra neatsiejama sausainių receptų pakopa. Maždaug per pirmą kremo minutę ingredientai tiesiog sutampa, o tai primena tankų drėgną smėlį. Dar po kelių minučių plakimo, jūs tikriausiai pastebėsite, kad jūsų sviestmedžio geltonojo sviesto mišinys pradeda šviesėti ir gali tapti beveik baltas. Ingredientai pradės plėstis, galbūt net padvigubės, o plakant trintis pradės sulieti sviestas ir cukrus - nors tai vis tiek gali būti šiek tiek grūdėta, atsižvelgiant į naudojamą cukrų. Pagal „Stella“ parkai , konditerijos šefo ir kulinarinių knygų autoriaus iš „Rimtų valgių“ autorius, penkios minutės kremo yra apie tai, kiek laiko turėtumėte fotografuoti, kad pasiektumėte tobulą tekstūrą.
Kremavimo proceso metu nutinka keli svarbūs dalykai. Iš esmės darote tai, kad į savo slapukus įtraukiate orą, o tai reiškia lengvesnius ir puresnius slapukus, o ne tankesnius slapukus. Aeravimas leidžia sausainiams geriau išsiplėsti orkaitėje, duodamas kepimo miltelių ar sodos, kurią naudojote, kad išplėstumėte jų dujas, o ne tik išpiltumėte. Galiausiai, papildomas oras padaugina slapukų, kuriuos galite semti iš vienos partijos, skaičių sviestinės sausainių tešlos . Ir kas iš tikrųjų pasakys „ne“ daugiau slapukų?
Neteisingai matuoti ingredientus
Kol ruošiate vakarienę, galite susigundyti čia įdėti šiek tiek druskos ir šiek tiek papildomo sviesto, leisdami jūsų kūrybiškumui plisti valgio eigoje. Galbūt receptas labiau primena gaires, o jūs leisite savo skonio receptoriams vadovauti jūsų maisto ruošimui. Ir daugeliui pikantiškų patiekalų tai yra visiškai priimtinas būdas gaminti maistą, jei ne pirmenybė. Kita vertus, kepimas yra mokslas, ir darant prielaidą, kad jūsų naudojamą receptą parašė ir išbandė patyręs kepėjas, greičiausiai turėtumėte jo laikytis kuo atidžiau. Tinkamų sausainių kepimas yra pirmieji žingsniai naudojant tinkamas matavimo priemones ir tiksliai laikantis recepto.
Ar tikrai skiriasi pusė arbatinio šaukštelio soda? Yra, ir tai gali padaryti arba sulaužyti jūsų šokolado sausainius. Neteisingai išmatavus ingredientus, labai tikėtina, kad bus gautas ne toks sausainis, kokį bandėte pagaminti. Prieš pradėdami skirkite šiek tiek laiko, kad sužinotumėte, kaip tinkamai paruošti miltus, sužinokite apie įvairius jų naudojimo būdus šlapias ir sausas matavimo taures ir galbūt net investuokite į virtuvės svarstykles, kad įsitikintumėte, jog kiekvieną kartą matuojate tikslų ingredientų kiekį. Susipažinę su naudojamu receptu ir gerai supratę, ką kiekvienas ingredientas pateikia ant stalo, galėsite kūrybiškai vertinti savo ingredientus ir matavimus.
Naudojant šaltus ingredientus
Skaitydami savo slapukų instrukcijas pamatysite užrašą, kuriame sakote, kad turėtumėte naudoti „kambario temperatūros sviestą“, tačiau jūsų sviestas vis dar šaldomas šaldytuve. Kas dabar? Ar gerai naudoti tik šaltus daiktus? Kokia vis dėlto yra kambario temperatūra?
Pasak konditerijos šefo ir kulinarinių knygų autoriaus Claire Saffitz , kambario temperatūra yra apie 68-70 ° F. Jūs pastebėsite, kad jūsų sviestas yra saldžioje vietoje, kai galėsite lengvai jį ištepti ar įkišti pirštą be pasipriešinimo. Tai vis tiek bus vėsesnė nei kūno temperatūra, todėl nesitikėkite, kad ji iš tikrųjų bus šilta ar ištirpusi. Kambario temperatūros sviestas idealiai tinka kremui ruošti pagal sausainių receptą, nes jį bus lengviau aeruoti, todėl bus geresnės tekstūros sausainiai. Taip pat bus lengviau naudoti jūsų maišytuvą, kuris turės padaryti mažiau darbo, kad susmulkintų sviestą, taupydamas pavaras ir variklį.
Kol ištrauksite sviestą iš šaldytuvo, pirmyn taip pat ištraukite kiaušinius. Nuėmus nuo kiaušinių atšaldymą, jie taip pat galės greičiau aeruotis ir lengviau įmaišyti į tešlą. Jei pamiršote anksti ištraukti sviestą, apsvarstykite galimybę supjaustyti sviestą mažesniais gabalėliais, prieš matuodami ką nors kitą, kad greičiau sušiltų. Jei esate tikrai žiupsnelis, mes turime nulaužti kambario temperatūros sviestą .
Negremždamas dubenėlio
Kiek mums rūpi, pasaulyje yra du kepėjų tipai. Kepėjai, kurie nugriebia dubenį, ir kepėjai, kurie ne. Negalėdami nugramdyti dubenėlio, jūs tvirtai priskiriate kepėjų mėgėjų kategorijai, kuri lengvai pašalinama greitu dubenėlio grandiklio ar guminės mentelės paspaudimu keliose pagrindinėse maišymo vietose. Paprastai po to, kai kremo metu, kiaušinių įdėjimo metu ir po kiaušinių, taip pat vieną ar du kartus, įmaišydami miltus ir papildomus skystus ingredientus, įbrėžkite ingredientus, kurie prilipo prie dubens šonų ir dugno.
Tai paprastas žingsnis, kuris gali atrodyti sudėtingas. Pasiekimas iki maišymo dubenėlio dugno, kai jame pilna sausainių tešlos, kad įsitikintumėte, jog paskutiniai avižų ir razinų gabaliukai yra visiškai įstrigę, yra šiek tiek nemalonus. Bet verta, kai kiekvienas slapukas yra vienodo įspūdžio. Meistrai „King Arthur Baking Company“ atkreipkite dėmesį, kad net jei recepte nėra aiškiai reikalaujama nugramdyti dubenį žemyn, geriausia praktika tai daryti vis tiek, nesvarbu, ar gaminate sausainius, pyragą ar kitą tešlą. Jei to nepadarysite, rizikuojate netolygiai sumaišyti tešlą, o tai gali lemti tai, kad keli paskutiniai sausainiai iškeps visiškai kitaip nei pirmieji iš partijos. Dar blogiau, kad jose gali net nebūti pakankamai žetonų, kad juos būtų galima net priskirti sausainiai su šokolado gabaliukais . Siaubas!
Nepridėkite druskos į savo sausainių tešlą
Daugelis kepimo receptų praleidžia vieną ingredientą, kuris iš tikrųjų gali sujungti visus skonius ir saldumą. Tai nėra kiaušinių tryniai, specialus prieskonis ar net daugiau cukraus. Tai druska. Nors šiek tiek jūros druska šokoladinių sausainių viršuje gali pasirodyti ne iš karto nuostabi mintis, iš tikrųjų slaptas ingredientas jį tikriausiai padarys geresnį nei bet koks jūsų turėtas šokoladinis sausainis. „HuffPost“ paaiškina, kad druska suteikia kūnui impulsą perdirbant cukraus saldumą. Filosofiškesnis būdas į tai žiūrėti: niekada nevisiškai įvertinsite savo slapukų saldumą, kol į mišinį nepridėsite šiek tiek druskos.
Žinoma, jūs nebūtinai norite, kad cukraus sausainiai būtų per daug sūrūs. Šiek tiek eina ilgą kelią. Dėl šokolado ir karamelės skonio kepinių gaminamos ypač gražios paletės sūdymui. Galite pasiekti malonų sūdyto sausainio efektą, jei recepte naudojate šiek tiek sūdyto sviesto, pridedate arba padidinate recepte nurodytą druskos kiekį arba prieš pat kepdami ant savo sausainių pabarstote šiek tiek jūros druskos.
Kepimo skardos neužklojimas kepimo popieriumi
Jei kada nors turėjote sausainių, prilipusių prie kepimo skardos, kad susmulkėtų, kai bandote juos nukošti, tikriausiai jau suprantate, kodėl kepant sausainius kepimo popierius yra būtinybė. Tačiau suteikiant nelipnų paviršių jūsų sausainiams kepti, iš tikrųjų yra tik vienas iš pergamentinio popieriaus naudojimo pranašumų. Nors aliuminio folija garantuoja, kad jūsų slapukai nelips prie dėklo, yra tikimybė, kad vis tiek turėsite nuplėšti folijos šukes nuo savo slapukų galo arba rizikuoti valgyti foliją. Kur kas rečiau slapukai prilimpa prie pergamentinio popieriaus (tiesiog nepainiokite jo su vaškiniu popieriumi ), kuris yra lengvai padengtas silikonu.
Pergamentinis popierius taip pat suteikia ploną izoliacijos sluoksnį, kuris padeda tolygiai paskirstyti šilumą iš keptuvės kepant, todėl sausainių apačios yra gražiai auksinės rudos, o ne perkoštos. Pergamentinio popieriaus naudojimas dažnai gali palengvinti valymą paprasčiausiai mėtydami popierių ir palikdami lapo skardą tokią pat švarią, kaip ir pradėję. Jei norite išvynioti sausainių tešlą, apsvarstykite tešlos kočiojimą ant lengvai miltuoto pergamentinio popieriaus, o ne ant stalviršio. Mažiau tikėtina, kad tešla prilips prie popieriaus, ir ją galima lengvai pakelti arba gabenti ant popieriaus į kepimo skardą. Vis dėlto nereikia sustoti prie sausainių - pergamentiniu popieriumi galima iškloti pyragų keptuves ir atskirus tešlos lakštus, kurių nenorite klijuoti.
Naudojant tamsią lipnią kepimo skardą
Patikėkite ar ne, bet ne visos kepimo skardos yra lygios. Kaip ir stikliniai indai kepa kitaip nei metaliniai indai, viskas priklauso nuo to, kaip indas praleidžia šilumą. Pavyzdžiui, jūs tikriausiai pastebėjote savo nugarėlėje mėgstamas rudakių mišinys kad jis sako ką nors panašaus į tai: „Jei naudojate tamsią ar nelipnę keptuvę, kepimo laiką sutrumpinkite 3 minutėmis“. Tai todėl tamsios keptuvės sugeria daugiau šilumos t ir virkite greičiau nei lengvesnės keptuvės. Tai tas pats principas, kuris taikomas vasarą dėvint šviesesnes spalvas, kad būtų vėsiau, ir kodėl daugelyje didelių pastatų yra balti stogai, atspindintys šilumą, o ne ją sugeriantys. Naudodami tamsią nelipnią kepimo skardą rizikuojate sudeginti slapukus juos perkaitindami arba sudegindami apatinę sausainio pusę, kol likusiam sausainiui nepakanka laiko iškepti.
vaikinas fieri vs anthony bourdain
Jei viskas, ką turite, yra tamsus neprisiklijuojančių slapukų lapas, galite padaryti keletą dalykų, kad išspręstumėte kepimo procesą. Namo skonis rekomenduoja kepti sausainius ant silikoninio kepimo kilimėlio, jei naudojate tamsią keptuvę, kuri padės izoliuoti ir paskirstyti šilumą. Mes nerekomenduojame sumažinti orkaitės temperatūros, nes tai paveiks bendrą jūsų slapukų kilimą. Vietoj to, jei jūsų kaitinimo elementas yra orkaitės apačioje, pabandykite įdėti slapukus į aukštesnę lentyną, kad virimas būtų tolygesnis tiek iš viršaus, tiek iš apačios.
Neišsaugomi papildiniai iki galo
Jūs naudojate kambario temperatūros sviestą. Sviestą ir cukrų sukrečiate kartu, kol jis taps lengvas ir purus. Maišydami ingredientus, penkis kartus nubraukėte dubenį. Net tada, jei viską padarėte teisingai per sausainių maišymo procesą, vis tiek yra tikimybė, kad sausainių tešla iki pat dubenėlio dugno neturės tokio paties kiekio mišinių, kiek likusioje tešloje. dubenėlio. Kaip virtuvės burtininkai per Kuko iliustruota atkreipkite dėmesį, kad įprasta mįslė, kai sužinome, kad į pabaigą įtraukti slapukai yra tokie pat papildomi kaip ir pirmosios partijos. Ir tai gerai, nes jei atliksite šį paprastą žingsnį, būsite pasiruošę, kad pastarieji keli sausainių samteliai būtų tokie patys nuostabūs kaip ir pirmieji.
Paslaptis? Šone laikykite nedidelę saujelę mišinių, todėl neišvengiamai patekę į dubenėlio dugną galite sustiprinti likusią tešlą. Jei jūsų tešla stebuklingai išlindo puikiai, maloniai prašykite ant papildomų kąsnių kaip užkandį, arba įdėkite sausainių viršų, kad gautumėte šiek tiek papildomo gerumo.
Sausainių perkepimas
Visi turi nuomonę apie tai, kas daro puikus slapukas . Kai kurie žmonės negali atsispirti traškiems slapukams, o kiti primygtinai reikalauja, kad sausas ir kramtomas sausainis būtų tai, koks turi būti sausainis. Kartais receptas labai susijęs su slapukų rezultatais. Trumpos tešlos sausainiai paprastai būna trapesni, o avižiniai dribsniai su razinomis būna švelnesni ir kramtomi. Tačiau daugeliui sausainių kepimo laikas yra daug susijęs su galutine sausainio struktūra.
Jūs pastebėsite, kad daugelyje receptų kepimo temperatūra paprastai būna specifinė, o tada jie turėtų būti kepami. Pietų gyvenimas pataria, kad daugeliu slapukų atvejų - šiaip ar taip - šokolado drožlės - sausainiai kraštuose yra aukso rudos spalvos, tačiau viduryje vis tiek minkšti maždaug 10 minučių. Šiuo kepimo proceso metu galite išimti slapukus iš orkaitės ir leisti jiems baigti gaminti ant karštos kepimo skardos, arba palikti dar kelias minutes orkaitėje, kol jie taps tokie traškūs, kaip jums patinka.
Visi sausainiai iš karto po kepimo yra gana minkšti, tačiau kai jie visiškai atvės, pamatysite, kokie trapūs jie spėjo patekti į orkaitę. Turint tai omenyje, jei jūsų slapukai pasirodo šiek tiek traškesni nei norėtumėte, pabandykite juos kepti porą minučių mažiau, kad gautumėte tobulą tekstūrą.
Perkrauti sausainiai ant kepimo skardos
Jums gali kilti pagunda ant kepimo skardos įdėti kuo daugiau sausainių tešlos kamuoliukų, stengdamiesi kuo greičiau ant stalo gauti kuo daugiau šviežių sausainių. Mes negalime dėl to jūsų kaltinti. Tačiau padarykite sau paslaugą ir įsitikinkite, kad jūsų slapukai yra vienas nuo kito. Išeidamas iš kambario tarp jūsų slapukų yra keletas privalumų. Dauguma sausainių kepdami tam tikru laipsniu pasklido. Paliekant mažiausiai du centimetrus vietos tarp kiekvieno slapuko, užtikrinama, kad pasklidus slapukams jie nesusidurs vienas su kitu. Žinoma, sausainiai, kurie kepdami sutriuškina vienas kitą, vis tiek yra gana puikūs, tačiau jie nėra tokie patrauklūs. Jei vienas ar du sugeba pasklisti vienas į kitą, rekomenduojame juos valgyti, kad sunaikintume įrodymus.
Be to, palikus vietos tarp sausainių, šiluma tolygiai pasiskirstys po kiekvieną sausainį, kad keptų tolygiai. Jei nesate tikri dėl tarpų, ieškokite pergamentinio popieriaus, pavyzdžiui, Reynoldo pergamentinio popieriaus ritinėlio su „SmartGrid“, kurio tinklelis atspausdintas tiesiai ant popieriaus. Kai ateis laikas pakelti sausainius nuo kepimo skardos, bus lengva patekti į kiekvieną sausainį, nesudaužant į gretimus slapukus.
Nekepkite sausainių tinkamoje temperatūroje
Tai gali atrodyti nekenksminga kepimo klaida, tačiau kepimas žemesnėje temperatūroje, nei reikalaujama pagal receptą, gali sukelti įvairių problemų, pasak Livestrong.com . Daugelis sausainių yra rauginami kepimo milteliais arba soda, kuri įsijungia, kai ji įkaista. Kuo greičiau raugas įkais, tuo geriau pakils jūsų slapukai. Esant žemesnei temperatūrai, jūsų kepiniai gali nepakilti tinkamai arba iškepę gali pakilti ir nukristi. Be to, kepant sausesnėje temperatūroje, gali būti gaunami lengvesni sausainiukai arba jie gali išsausėti, užtrukus ilgiau.
Daugelis žmonių tyčia nenustato savo orkaitės per žemai, tačiau gali būti neaišku, kokia temperatūra jūsų orkaitė iš tikrųjų kepa. Geriausias būdas įvertinti orkaitės temperatūrą yra įdėti patikimą orkaitės termometrą į orkaitę toje vietoje, kurią lengvai galėsite perskaityti atidarydami duris arba pro orkaitės durelių langą. Jūsų orkaitėje taip pat gali būti karštų ir vėsesnių vietų, su kuriomis jūs geriau susipažinsite kepdami.
Kepant nesukami sausainiai
Jei daug kepate, tikriausiai pastebėjote, kurios orkaitės pusės ar kampai yra karštesni nei kiti. Tai akivaizdžiausia kepant lakštinį pyragą ar sausainių lapą, o viena padėklo pusė tamsėja prieš kitą. Taip pat yra vertikalus šilumos skirtumas tarp apatinių ir viršutinių lentynų, atsižvelgiant į tai, kur šilumos šaltinis yra orkaitėje. Daugumoje krosnių nėra visiškai tolygiai šilumos, todėl nenusiminkite, jei pastebėsite, kad jūsų orkaitėje yra karšta vieta. Be to, kiekviena orkaitė yra skirtinga, todėl kiekvienoje naujoje vietoje, kurią kepate, karštos vietos atsiras skirtingose vietose.
Geriausias būdas užkirsti kelią netolygiam šildymui yra tiesiog pasukite lapų dėklą kepant. Maždaug įpusėjus kepimui, lapo padėklą pasukite 180 laipsnių kampu. Jei kepate tik vieną lakštą, padėkite padėklą ant centrinės orkaitės lentynos. Jei kepsite kelis lakštus, gausite idealiausią šilumos dispersiją ne tik pasukdami lapų dėklą 180 laipsnių kampu, bet ir apatinį dėklą perkeldami į viršutinį, o viršutinį - į apatinį.
Ne visiškai aušinantys slapukus ant aušinimo stovo
Mes žinome, kaip sunku leisti sausainiams, kai jie ką tik išėjo iš orkaitės. Jie kvepia taip gerai ir beveik galima paragauti šiltos sviestinės plutos. Be grėsmės sudeginti burną, mes rekomenduojame leisti sausainiams atvėsti 5–10 minučių, kol jie bus lengvai įsisavinami. Aušinimo stovas yra idealus čia dėl labai svarbios priežasties. Aušinant slapukus ant lentynos, galima daugiau oro srautų aplink sausainius ir greičiau juos atvėsinti (via Geresni namai ir sodai ). Ant karšto sausainių lapo palikti sausainiai bus kepami kelias minutes, net ir išėję iš orkaitės. Jei kepėte slapukus ant pergamentinio popieriaus lapo, lengva paimti popierių iš trumpo dėklo šono ir tiesiog pastumti visą lapą ant aušinimo lentynos. Jei neturite aušinimo stovo, apsvarstykite galimybę išimti orkaitę iš orkaitės maždaug minutę anksčiau, kad baigtumėte gaminti ant karšto lapo dėklo, arba galite tiesiog pastumti ant jų pergamento esančius slapukus tiesiai ant pjaustymo lentos ar stalviršio.
Naudojant vis dar karštą kepimo skardą
Per šventes daugelis žmonių patiria maišydami sausainius dovanų dėžutėms, darbo vakarėliams ir šeimos susibūrimams. Tokiais laikais galite palikti daugiau sausainių tešlos nei sausainių lakštai, nuolat sukdami lakštus dideliais kiekiais orkaitėje ir iš jos, stengdamiesi kuo greičiau iškepti visus sausainius. Nepaisant to, kad turite daug kepti, prieš padėdami šviežių sausainių tešlą ant karšto lakšto padėklo, turėtumėte gerai pagalvoti.
Nedelsiant pakartotinai naudojant karšto lapo dėklą, sausainiai pradeda tirpti, kol jie neturi galimybės pakilti. Tai leidžia sausainiams, kurie kepa lygiau ir plinta toliau nei tie patys sausainiai, kepami ant kieto slapukų lapo. Bandytojai Kuko iliustruota išbandykite vėsius, šiltus ir karštus sausainių lakštus ir gerai nustatykite, kad geriausi sausainiai yra kepami ant vėsių sausainių lakštų ir palaipsniui blogėja naudojant šiltesnius ir karštus padėkliukus. Jei trūksta sausainių dėklų ir laiko, bent penkias minutes leiskite padėkliukams atvėsti, kol vėl juos pašaukite į orkaitę su daugiau sausainių.
Negalima atšaldyti tam tikrų sausainių tešlos rūšių
Ne visos sausainių tešlos yra lygios. Kai kuriuos sausainių tešlos gaminius reikia išimti iš indo tiesiai ant kepimo skardos ir išsiųsti tiesiai į orkaitę, kitiems prieš kepant reikia laiko, kad atvėstų. Spręsdami, ar atšaldyti, ar kepti sausainių tešlą, mes pasinaudojome originalios kepimo karalienės patarimu, Martha Stewart . Susuktus ir išpjautus sausainius prieš kepant reikia visiškai atšaldyti. Yra daugybė mokslinių argumentų, kodėl atšaldžius tokio tipo sausainius gaunamas geresnis galutinis produktas, tačiau kepant tolygiau ruduoja ir mažiau tepasi, o tai yra didžiausias iškirptų slapukų priešas. Atšaldydami tokio tipo sausainių tešlą, prieš kepdami turėtumėte jas laikyti šaldytuve bent 30 minučių ir iki 24 valandų.
Žinoma, ne visos sausainių tešlos turi būti arba turi būti atšaldytos. Ploni ir traškūs tuilės sausainiai yra skirti plisti kepant, o tankiems sausainiams, pavyzdžiui, žemės riešutų sviesto sausainiams, nebus naudinga absorbuoti daugiau drėgmės šaldytuve. Jei norite sužinoti, ar atšaldyti mėgstamą sausainių tešlą, apsvarstykite, ar norite, kad sausainiai mažiau teptųsi ir labiau ruduotų - tokiu atveju turėtumėte tai išbandyti. Jei norite daugiau užtepimo ir šviesesnės auksinės spalvos, bene geriausias būdas yra šviežia arba kambario temperatūros tešla.
