Jupiterimages / Getty Images Nikas Pisano
Vytintos mėsos ir šaltų mėsos užkandžių pasaulis yra didžiulis. Daugelis žmonių yra susipažinę su prosciutto, plonais griežinėliais supjaustytu itališku džiovintu kumpiu, žinomu dėl savo sodraus skonio, žavios tekstūros ir didelės kainos. Tačiau mažiau žino apie jo pusbrolį prosciuttini, skanų vytinta mėsa savaime.
Akivaizdžiausi skirtumai tarp šių dviejų pastebimi beveik iš karto. Pirma, prosciuttini paprastai apvoliojami maltuose juoduosiuose pipiruose, kai stingsta. Tai suteikia mėsai unikalų aštrų ir pipirų skonį, susimaišiusį su subtiliu saldumu iš kitų prieskonių, kurie papildo vytintos kiaulienos skonį. Taip pat gaminiui suteikiamas kitas pavadinimas, kuris kartais vadinamas pipiriniu kumpiu arba juodųjų pipirų kumpiu. Be to, prosciuttini dažnai būna šviesesnės rožinės spalvos, primenančios kitus kumpius, o prosciutto paprastai būna tamsesnės raudonos.
Paruošimo procesas sukuria didžiausią skirtumą tarp dviejų kiaulienos gabalėlių. Kalbant apie pjūvius, prosciutto ir prosciuttini yra iš kiaulės kojų.
Panašūs vardai, nepakartojami potyriai
Davidas Silvermanas / Getty Images
Yra keletas kitų skirtumų, kuriuos gali pastebėti sūdytos mėsos mėgėjai tarp šių dviejų veislių. Viena vertus, prosciutto paprastai yra žymiai brangesnis nei prosciuttini. Taip yra dėl kelių veiksnių, įskaitant ilgą brandinimo laiką, pjovimo specifikacijas ir griežtas tarptautinės prekybos taisykles, susijusias su tikru prosciutto. Tam tikri prosciutto gali būti gaminami tik Italijos Parmos ir San Daniele del Friuli regionuose.
Palyginimui, bet kuri įmonė bet kurioje vietoje gali gaminti vytintą kiaulieną, apibarstytą juodaisiais pipirais ir teisingai vadinti ją prosciuttini. Nepaisant to, prosciuttini paprastai taip pat yra šiek tiek sunkiau rasti, nes tai yra mažiau žinomas specialus produktas, kurį pirkėjams gali tekti rasti specializuotose parduotuvėse. Palyginti, prosciutto prasibrovė tarptautiniu mastu ir dažnai jį galima rasti restoranų kepsnių lentose ir prekybos centrų delikatesų dėžutėse. Taigi, nors skirtumai gali būti subtilūs ir jų pavadinimai panašūs, neabejotina, kad šios dvi mėsos turi savo unikalų skonį ir tekstūrą – abu verti dėmių ant jūsų kita gardinimo lenta .
