Geriausia kada nors pagaminta ruginė duona

ruginė duona datuojamas iki viduramžių, kurių variacijos atkeliavo iš Šiaurės ir Rytų Europos. Vokietijoje ir JAV ruginės duonos sūrus, žemiškas skonis dažnai papildomas kmynais, o tai suteikia rugiai duonai išskirtinį skonį, kuris skiriasi nuo kitų sėklų. Šis lengvai neminkytos ruginės duonos receptas yra tradiciškesnis (reiškia, be sėklų) ir buvo sukurtas Marko Beahmo, kurio tinklaraštis Sekmadienio kepėjas , džiaugiasi kaimiško Europos kepimo džiaugsmais. Beahm buvo užaugęs Meine, kur jis mums pasakė: „Tuo metu mano gimtajame mieste buvo tik viena kepykla, kuri specializavosi europietiškos duonos ir kepinių srityje“.

Dabar jis gyvena Londone ir dalijasi aistra aplankytų Europos šalių maistui, kultūrai ir istorijai. „Beahm“ neminkyta duona negali būti paprastesnė ir už minimalias pastangas apdovanosite duoną, kurios interjeras yra švelnus, tamsi pluta ir minkštas bei kramtomas. 'Aš visada norėjau išmokti kepti tokį kepalą', - sakė Beahm, - ši duona yra beveik neperšlampama, ir vis dėlto tai padės jums pasiekti didžiausią kelią į tą tobulą kepalą. ' Paruošimo laikas šiam receptui pažodžiui užtruks penkias minutes, o po to jūs tiesiog leiskite miltams ir mielėms daryti savo dalyką. Kai ji pakils, iškepsite olandų krosnyje, o po 50 minučių pasirodys ruginė duona, kurią prisiektumėte, kad kepate profesionalus kepėjas.

auksinio korpuso žmonės

Surinkite ruginės duonos ingredientus

Receptas reikalauja duonos miltai - ne universalūs miltai - nes jis turi daugiau baltymų ir leidžia tešlai pakilti aukščiau. Duonos miltų baltymai sukuria daugiau glitimo, o kepant duoną gaunama norima kramtoma tekstūra. Kaip ir skirtingų rūšių baltųjų miltų, rugių miltų rūšys taip pat yra kelios, priklausomai nuo to, kiek rugių branduolio yra sumalama. Beahm naudoja tamsius rugius, kurių skonis yra drąsus ir panašus į melasą. Jei esate rugių naujokas, tai vidutiniai ruginiai miltai yra „Goldilocks“ rugiai: jie yra lengvesni ir tvirtesnio, bet neužgožiančio skonio.

Vis tiek galite pagaminti šį neminkytą receptą, jei nerandate ruginių miltų arba norite naudoti ką nors kita. 'Šis receptas yra gana lankstus', - sakė Beahm. „Galite jį pakeisti pilno kviečių miltais arba tiesiog naudoti visus baltos duonos miltus. Jūs vis tiek turėsite skanų duonos kepalą “. Likę ingredientai tiesiog išdžiovinami mielės , druska ir vanduo. Išmatuokite ingredientus ir būsite pasiruošę eiti.

Sumaišykite ruginės duonos ingredientus ir leiskite tešlai pakilti

Prieš pradėdami, turėtumėte žinoti, kad tešlą turėsite pasigaminti dieną prieš kepdami, kad galėtumėte pakilti. Norėdami pradėti, persijokite per koštuvą arba maišykite duonos miltus, ruginius miltus, druską ir mieles dideliame maišymo dubenyje. Įpilkite vandens ir dideliu mediniu šaukštu įmaišykite į sausus ingredientus. Kadangi tai yra lipni tešla, gali būti šiek tiek sunku viską sumaišyti.

Julia Child dažnai skatino maišyti daiktus su („nepriekaištingai švariomis“) rankomis, o jei kyla problemų dėl šaukšto ar mentelės, Beahm rekomenduoja tą patį. Kad ir kaip atliktumėte darbą, įsitikinkite, kad tešlą išmaišėte pakankamai gerai, kad nematytumėte miltų gabaliukų ar gumulėlių. Baigę maišyti, dubenį uždenkite plastikine plėvele ir leiskite tešlai per naktį pakilti - 12–18 valandų - kol jis padvigubės.

dešros mcmuffin su kiaušiniu

Formuokite ruginę tešlą ir leiskite jai dar kartą pakilti

Kitą dieną gausiai apdulkinkite milteliais savo darbinį paviršių. Šiek tiek pakreipkite dubenį su tešla ir naudokite guminę mentelę arba pirštų galiukus, kad tešla lengvai atsidurtų ant darbinio paviršiaus. Šiuo metu tešla yra trapi, todėl pasirūpinkite, kad jos neplyštų. Dabar tešlą formuosite apvalios duonos formos. Jei dar niekada nedirbote su lipnia tešla, šis žingsnis gali būti šiek tiek keblus. Tačiau Beahm siūlo dvi strategijas, kurios padeda išvengti tešlos prilipimo prie rankų. „Galite padengti rankas miltais ir, jei reikia, vėl pritaikyti miltus. Arba galite panardinti ranką į vandenį, kad tešla neliptų.

Kai tešla atsidurs ant darbinio paviršiaus, švelniai sulenkite tešlą į save, suformuodama ją į rutulį. Jokio minkymo yra reikalingas! Nuvalykite arbatinį rankšluostį miltais ir švelniai pakelkite tešlą ant rankšluosčio, siūlę į apačią. Lengvai užlenkite rankšluostį ant tešlos, tada perkelkite jį į maišymo dubenį. Jei nenorite naudoti arbatos rankšluosčio, tiks ir pergamentinis popierius. Leiskite tešlai pakilti nuo vienos iki dviejų valandų, kol ji vėl padvigubės.

Ruginę tešlą perkelkite į įkaitintą olandišką orkaitę

Praėjus trisdešimt minučių, kol tešla baigs antrą pakilimą, perkelkite orkaitės lentyną į apatinį orkaitės trečdalį ir padėkite olandišką orkaitę ant stovo. Įkaitinkite orkaitę iki 475 laipsnių pagal Celsijų. Kai olandietiška orkaitė įkaitinama po pusvalandžio, atsargiai išimkite ją iš orkaitės naudodami gerai izoliuotas krosnies pirštines. Tvarkydamas karštą olandišką orkaitę, Beahmas rekomenduoja ant puodo rankenos palikti rankšluostį ar kitą rinkinį orkaitės pirštinių, nes tai primena, kad jis labai karštas, todėl netyčia jo negriebiate plikomis rankomis. Nuimkite karštos olandiškos orkaitės dangtį ir arbatiniu rankšluosčiu švelniai apverskite tešlą į olandiškos krosnies siūlės pusę į viršų. Uždenkite puodą ir kepkite 30 minučių.

huy fong sriracha ingredientai

Iškepkite, atvėsinkite ir supjaustykite ruginę duoną

Norėdami gauti gražią, tamsiai aukso rudą plutą, nuimkite olandiško krosnies dangtį (tai būtų tinkamas laikas vadovautis Beahm patarimais ir ant dangčio palikti rankšluostį). Kepkite duoną dar 15–20 minučių. Krosnies pirštinėmis perkelkite olandišką orkaitę į prekystalį ir labai atsargiai pakelkite duoną ir padėkite ją ant kepimo lentynos. Prieš pjaustydami, leiskite duonai atvėsti bent 20 minučių. Ši neminkyta ruginė duona bus skani savaime, patiekiama valgio metu arba kaip duona bet kokiam sumuštiniui.

Beahmui kepimas gali būti įveikimo mechanizmas įtemptais laikais arba būdas švęsti su draugais ir šeima. „Žmonės tai labai vertina, kai skyrėte laiko jiems ką nors pagaminti“, - sakė jis. Turėdami šį neminkytos ruginės duonos receptą, jūs tik turite žinoti, kiek mažai pastangų reikėjo iškepti šiam duonos kamščiui.

• 3 puodeliai duonos miltų
• 1 puodelis tamsių ruginių miltų
• 2 arbatiniai šaukšteliai puikios jūros druskos
• ½ arbatinio šaukštelio džiovintų mielių
• 1 - ½ puodelio vandens

1. Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite miltus, druską ir mieles. Įpilkite vandens ir sumaišykite, kol neliks sausų miltų gabaliukų. Tešla bus labai lipni.
2. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir leiskite tešlai per naktį pakilti kambario temperatūroje, kol tešla padvigubės, maždaug 12–18 valandų.
3. Darbo paviršių gausiai nuvalykite miltais. Šiek tiek pakreipkite dubenį ir, naudodami guminę mentelę ar pirštų galiukus, švelniai nuimkite tešlą iš dubens ant savo darbinio paviršiaus, jos neplėšydami. Lengvai miltuokite rankas ir švelniai sulenkite tešlą į save, suformuodami ją į rutulį.
4. Gausiai nuvalykite arbatinį rankšluostį miltais ir švelniai uždėkite tešlą ant rankšluosčio, siūlę į apačią. Lengvai užlenkite rankšluostį ant tešlos ir padėkite jį į nedidelį maišymo dubenį. Leiskite tešlai pakilti, kol ji beveik padvigubės, maždaug 1–2 valandas.
5. Pusvalandį, kol tešla baigs tikrinti, į apatinį orkaitės trečdalį įdėkite lentyną. Uždėkite olandišką orkaitę ant stovo ir pašildykite orkaitę iki 475 laipsnių pagal Celsijų.
6. Krosnies pirštinėmis atsargiai nuimkite įkaitintą olandišką orkaitę ir nuimkite dangtį. Arbatos rankšluosčiu švelniai apverskite tešlą į olandišką orkaitę, siūlę į viršų. Būkite atsargūs: puodas bus labai karštas. Uždenkite puodą ir kepkite 30 minučių.
7. Nuimkite Olandijos orkaitės dangtį ir kepkite duoną 15–20 minučių, kol ji taps tamsiai aukso ruda. Atsargiai pakelkite duoną iš olandiškos orkaitės ir palikite ją atvėsti ant grotelių bent 20 minučių, kol supjaustysite.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje