„Getty Images“ Jūs žinote, kad jis visada piktas škotų virtuvės šefas, dalyvaujantis kai kuriuose populiariausiuose maisto gaminimo šou visais laikais, įskaitant Pragaro virtuvė , Virtuvės košmarai ir „MasterChef“ . Jūs ieškojote „Silly Sandwich“ memas ar tai tikra. Jūs labai gerai žinote Gordoną Ramsay ir jo nenuilstantį bei daug televizijos kanalų rodantį kulinarinio tobulumo siekį. Bet jis toli gražu nėra tik apgautas, sprogdinantis TV asmenybė.
Daugybė aukščiausio lygio „Michelin“ žvaigždę pelniusių talentų Ramsay žino savo daiktus. Bet jūs neturite gaminti puikios prancūziškos virtuvės patiekalų ar jo garsios jautienos Wellingtons kiekvieną vakarą, kad sužinotumėte iš to, ką jis siūlo internete. Be daugybės kitų savo pretenzijų į šlovę, Ramsay yra bonafide „YouTube“ žvaigždė, su šimtais vaizdo įrašų, kuriuose pateikiami paprasti patarimai, gudrybės ir receptai įvairaus amžiaus ir įgūdžių lygio virėjams. Nuo efektyvaus svogūnų supjaustymo iki netradicinių Artimųjų Rytų kainų išplėtimo, čia yra keletas geriausių vieno ir vienintelio Gordono Ramsay kepimo patarimų.
Česnaką susmulkinkite be preso
Reikia susmulkinti česnaką į stiprią pasta be rankos spaudimo? Gordonas jus apgaubė paprastu triuku, naudodamas tai, ko neturi pagarbus virėjas kada nors būti be: druskos. Kaip Ramsay demonstruoja aukščiau viskas, ką jums reikia padaryti, tai sutramdyti česnako skiltelę patikimo šefo peilio užpakaliu, nuimti tą įkyrią odą, tada česnaką supjaustyti lipnia pasta, padedant pabarstyti rupia druska, kad visa tai suskaidytų. .
Ramsay pažymi, kad druska taip pat veikia kaip rišiklis ir neleidžia visam česnakiniam gėrimui išsiskirti ant jūsų pjaustymo lentos. Be to, jūs tikriausiai naudojate druską bet kuriame patiekale, kuriame jums reikalingas česnakas, todėl, atsižvelgiant į jūsų druskos poreikius, galite žengti žingsnį į priekį nuo prieskonių žaidimo. Tačiau nepamirškite pagal šį naudingą įsilaužimą atitinkamai pakoreguoti bendrą patiekalo druskos kiekį, ypač jei esate linkęs persistengti su „Morton“.
daktaras pipirai 23 skoniai
Išmaišykite prabangiai kreminius kiaušinius
Jei užaugote valgydami kiaušinienę su sausu ir nepalenkiamu kaip virtuvinė kempinė, aukščiau pateiktame vaizdo įraše pateiktas neįmanomai kreminis Gordono Ramsay receptas gali būti šokas. Ar tai yra kiaušinienė tariama paragauti? Ramsay tikrai taip mano, nurodydamas tokio pasiruošimo stiliaus prikalimą kaip vieną iš pirmųjų išbandymų, kuriuos jis duoda virėjams, norintiems dirbti savo restorano imperijoje.
Paslaptis yra kiaušinių pertraukimas šilumai, visą laiką maišant. Ramsay taip pat pataria kiaušinių neskaninti iš anksto, kad jie nebūtų per vandeningi. Bet tai ne tik apie kiaušinių, pavyzdžiui, rizoto, gydymą: pabaigoje taip pat įdėkite šaukštą aštrų kremą ir šviežiai supjaustytus laiškinius česnakus, kuklų kiaušinienę pakeldami į kažką „seksualaus“, pasak Ramsay. Jis siūlo patiekti savo gundantį raugintą skrudintą duoną su grybais su plokščiais kepurėliais ir pomidorais ant vynmedžio - dvi nuostabios pusės dar malonesnės, nes neįtikėtinai paprasta juos gaminti, suteikiant jums galimybę skirti kiaušiniams reikiamą dėmesį.
Supjaustykite paprikas iki tobulumo
Jei esate linkęs skubinti savo pipirų paruošimą ir palikti sėklų ir kauliukų, Gordonas pipirų tobulumo vadovas aukščiau įdėta intervencija jums reikalinga. Jis mano, kad čia turi labai aštrų peilį, bet daugeliui namų virėjų tai yra pirmasis žingsnis: įsitikinkite, kad jūsų peilis atitinka šią užduotį. Nuobodu ašmenimis paprasčiausiai nepasieksite rezultatų, kuriuos demonstruoja Ramsay. Jis perpjauna šias paprikas kaip Paulie supjausto česnaką Gerieji , išskyrus faktinį virėjo peilį, o ne žinot, kontrabandą.
Džersio mike'o vs metro
Atkreipkite dėmesį, kaip Ramsay vengia netvarkos, paprasčiausiai palikdamas nesutrikdytas sėklas pipirų viduje, atsargiai nupjaudamas traškaus gerumo skruostus be duobių. Kad užduotis būtų mažiau varginanti, Ramsay nupjauna „viršų ir uodegą“, sukurdamas plokščią dugną, kuriame pipirai galėtų ilsėtis. Kai atliekos nebus pašalintos, Ramsay pataria paprikas supjaustyti oda žemyn, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai, nesvarbu, ar jūs supjaustote kubeliais, ar liepiate, ar pjaustote storus lazdeles maišant duoną ar salotas.
Švariai sutarkuokite mocarelą
Jei žiūrėjai Virtuvės košmarai , žinote, kad Gordonas Ramsay nekenčia patiekiant šaldytą maistą. Tiesą sakant, „užšaldytas“ yra „F“ žodis, kurį Ramsay naudoja retai, nebent jis klausinėja beprasmių virėjų apie ypač nepatinkantį užkandį. Tačiau šaldiklis gali būti naudingas ne tik likučiams, desertams ir netinkamiems kulinariniams klavišams. Nenuostabu, kad jis gali būti naudojamas sutrinant minkštą sūrį, pavyzdžiui, mocarelą, jo nesutraiškant.
Norėdami švariai sutarkuoti mocarelos bloką, Ramsay siūlo dešimt minučių įkišus į šaldiklį, kad jis būtų gražus ir tvirtas. Bet tai yra ne tik švarus dalykas įsitaisymas . Sūrio įdėjimas į ledinį jūsų šaldiklio grotelių orą taip pat duoda didesnį derlių, o tai reiškia, kad daugiau šio brangaus produkto patenka ten, kur jis priklauso. Tai negyvas paprastas triukas, tačiau Ramsay taip pat paslaugiai pažymi, kad svarbu nepamiršti sunaudoti visą trintuvo paviršių ir periodiškai apversti sūrį, kai tarkuojate.
Paruoškite puikų kepsnį be grotelių
Daugybė užsispyrusių kepsnių mėgėjų reikalauja atviros liepsnos, tačiau galima pagaminti sultingą, puikiai pagardintą kepsnį uždaroje keptuvėje , kaip Ramsay demonstruoja aukščiau. Tai, ką prarandate dėl dūmo, įgauna skonio kitur; juk negalima kepti savo kepsnio česnakuose, čiobreliuose ir gausioje sviesto gumbelyje ant grotelių, neprarandant viso to mielumo ugniai.
Ramsay metodas yra miniatiūrinis magistro kursas, kuriame yra bent pusšimtis naudingų išsinešimų. Yra patogus „delno testas“, leidžiantis išmatuoti pakenksmingumą, priminimas, kad dirbant su karšta keptuve visada reikia „atsigulti“, ir keli patarimai, kaip puikiai išpjauti, įskaitant alyvuogių aliejaus ir sviesto mišinį ir šoninės pusės šoną. keptuvė jūsų naudai (kita technika ant grotelių neįmanoma). Jis taip pat dalijasi kulinarinės išminties grynuoliu, kurį net veganai gali įvertinti: niekada nepilkite aliejaus į keptuvę, kol ji karšta, nebent jūs iš tikrųjų nori virti maistą plonu riebalų sluoksniu, o ne duoti jam kvapnią nuospaudą su tinkama troškiniu.
Susmulkinkite žoleles be netvarkos
Gundoma šviežias prieskonines žoleles traktuoti kaip nepagalvotas mintis, grubiai jas supjaustant ar net perplėšiant paskutinę minutę, kad būtų galima suklestėti. Kur žala? Kaip Ramsay pamokslauja Kulinarijos genijus aukščiau pateiktas įrašas, šis nesąmoningas požiūris iš tikrųjų palieka daug skonio pjaustymo lentoje (arba ant jūsų pirštų), o ne jūsų patiekale.
Pasak Ramsay, yra paprastas būdas sužinoti, ar per daug grubiai elgiatės su žolelėmis: jūsų pjaustymo lenta tampa liguistai žalios spalvos atspalviu. Ši dėmė nereiškia tik daugiau šveitimo vėliau - tai įrodo, kad didžioji dalis žolelių skonio buvo išgauta per jūsų žiaurų „slėgį“, kaip sako Ramsay. Geriausias būdas yra subtilus, nesvarbu, ar kruopščiai pjaustote česnakus į mažus cilindrus, ar naudojate klasikinį „cigaro triuką“ šifonadiniam bazilikui. Jūs negalėtumėte nuspausti mėsainių pyrago, kepdami ant grotelių, nesiųsdami viso to sultingumo į ugnį; Ramsay pataria su ta pačia pagarba elgtis su stipriomis, sultingomis ir dažnai brangiomis šviežiomis žolelėmis.
kaip gaminamos švediškos žuvys
Paruoškite restorane puikius maišos rudus
Kaip pasaulinės klasės virtuvės šefas elgiasi su kaimišku mėgstamu amerikiečiu, pavyzdžiui, maišos rudaisiais? Su dideliu kruopštumu ir dėmesiu detalėms, tačiau nenuorama. Paprastų Ramsay maišų rudų šerdis yra vaškinės bulvės, svogūnai ir kajeno pipirai, kaip ir jūs tikėjotės, bet eksponuojama būtent jo technika aukščiau esančiame klipe , kuris padidina šią standartinę pusryčių kainą.
Norėdami pradėti, Ramsay sutarkuoja abi bulves ir Svogūnai suteikia ypač traškią skonio rudą skonį kiekvienam kąsneliui. Labai svarbu iš mišinio išspausti kuo daugiau vandens, pažymi Ramsay, kad gautumėte norimą galutinio produkto tekstūrą. Ramsay naudoja tiek alyvuogių aliejų, tiek sviestą, kad suteiktų viliojantį prieskonį, taip pat suteiktų kreminį sodrumą bulvių / svogūnų mišinio centre.
kalnų rasa saldus žaibas
Jo išradingiausias patarimas čia yra lėkščių gudrybė: jei norite švariai apversti savo puikų diską, tiesiog padėkite didelę pietų lėkštę ant keptuvės, tada ją apverskite. Norėdami išvirti neišdildytą maišos rudumo pusę, nustumkite jas nuo plokštelės ir vėl į keptuvę. Rezultatas - tolygiai išvirta grynos „Americana“ lėkštė, kurią davė vienas garsiausių pasaulio škotų.
Naudokite lazanijos makaronus ne lazanijoje
Ramsay grybų, porų ir peletrūno makaronuose yra daug ką mylėti receptas pasidalijo aukščiau esančiu vaizdo įrašu, tačiau jo pasirinktas makaronai perkelia jį į viršų. Užuot parduotuvėje nusipirktus lazanijos lakštus palyginęs su daug laiko reikalaujančia, orkaitėje kepta klasika, Ramsay čia juos naudoja puikiam ir neįprastam makaronų rinkiniui, kuris tikrai sužavės, jei net nemalonaus. Jūsų močiutė iš Italijos gali nepritarti, tačiau nuotaikingus vakarienius greičiausiai sužavės šis kaimiškas, tačiau prabangus malonumas.
Kvadratiniai lazanijos lakštai sugeria tiek jo turtingo, grietinėlės pagrindo padažo, kad juo „nudažoma“, vartojant Ramsay žodį. Galutinis rezultatas atrodo kaip dekonstruota lazanija, plaukiojanti padaže, iš kurios žvilgčioja puiki grybų, porų ir šviežio peletrūno trijulė. Ramsay išmintingai tarnauja savo niūrioms naujovėms su stora, žievele kepta ant grotelių kepta duona, įtrinta česnaku, kad padėtų nušluostyti visą tą padažą. Tai gali būti netradicinė, tačiau sunku ginčytis su itališko komforto maisto klasikos skoniais, pateikimu ar paprastumu.
Suplakite burokėlių pagrindu pagamintą humusą
Kuklus humuso dubuo niekada nebus vakarienės vakarėlis, tačiau Ramsay burokėliais grįstas grožis Viduriniųjų Rytų favoritą iškelia į nuostabų centrą. Burokėliai tampa baltos „Zinfandel“ spalvos spalva, o išradingas šviežių mairūnų naudojimas suteikia minties, kad subalansuotų šakninių daržovių firminį žemiškumą.
Norėdami gauti geriausių rezultatų, vadovaukitės aukščiau pateiktu Ramsay receptu iki laiško, paskrudindami savo kmynų sėklas ir susekdami žagrenius, suteikdami unikalų aitrumą, kurio negalite gauti su niekuo kitu (nors citrinos žievelė padarys žiupsnelį). Patogu pripildyti šaldytuvą „Sabra“ vonelėmis, tačiau niekas iš parduotuvės neprilygsta šviežiai paruoštų avinžirnių ir aukščiausios klasės tahini umami pripildytam nuostabumui, kurį subalansuoja keli gausūs šviežių citrinų sulčių spaustukai, kad pašviesintų burokėlių trauktinę. . Premijos patarimas: atkreipkite dėmesį, kaip Ramsay tvirtai apvolioja citriną ant pjaustymo lentos, prieš ją pjaustydamas, kad išgautų kuo daugiau sulčių.
Smulkiai supjaustykite svogūną be jokių atliekų
Gordono Ramsay požiūris į kapojant svogūną yra pramonės standartas, tačiau jis pateikia pagrindinę pamoką savo prekės ženklo trumpumu, sukaupdamas daugybę žinių į vaizdo įrašo veikimo laiką 1:15. Kaip ir savo paprikų pristatyme, Ramsay praleidžia žiūrinčius žmones apie aštraus peilio poreikį, tačiau akivaizdu, kad jis dirba su ašmenimis, išgaląstais iki tobulumo. Nulupęs svogūną, Ramsay pažymi, kad labai svarbu palikti šaknį nepažeistą, nebent jums patinka verkti į troškinį. Nutraukęs šaknį, įspėja Ramsay, svogūnas leidžia „nukraujuoti“ savo stipriausioms verksmą sukeliančioms sultims.
Saugiai ašaros plyšta, o likusios operacijos metu svogūną reikia švelniai sukryžiuoti į smulkius kauliukus iki pat šaknies. Jei visada pasiruošėte „kaimiškesniu“ požiūriu ruošdami svogūnus keptuvei, verta praktikuoti rafinuotesnę Ramsay techniką, kol ji bus antra. Gaunate ne tik didesnį derlių ir smulkesnius kauliukus, bet ir vengiate pertraukti savo darbo eigą nepageidaujamu svogūnų įkvėptu dygliuku.
