Robinas Marchantas / Getty Janelė Alberts
Jei užklydote į savo virtuvę, pasiryžę pažadinti pavargusius kaulus šiltu, skaniu kiaušinienė , tada gerai tau. Kiaušiniuose gausu baltymų, nepakeičiamų riebalų rūgščių ir vitamino D – tiek, kad FDA siekia, kad kiaušiniai būtų oficialiai vadinami sveiku maistu. Be to, kiaušinienės gaminimas – net mūsų niūriausiais ir niūriausiais rytais – yra labai paprastas. Dubenyje įmušate kiaušinį, įpilkite pieno ar grietinėlės, išplakite iki vientisos masės, įjunkite keptuvę, įmuškite kiaušinius ir laukite. Kiaušinių mišinys sutvirtėja. Susmulkini, lėkštei, o tada valgai.
Išskyrus tai, kad tai neteisingas būdas, pasak velionio, puikaus virėjo Anthony Bourdainas . Bourdainas mirė 2018 m., tačiau jo genialūs patarimai, kaip išlaikyti paprastus receptus, vis dar karaliauja. Dėl kiaušinienės jis buvo atkaklus. Laikykite šį patiekalą apie kiaušinį – ir tik kiaušinį.
Bourdainas paaiškino savo poziciją 2016 m Insider Tech , 'Žmonės randa būdą, kaip juos perkomplikuoti ir sugadinti.' Griežti „Bourdain“ standartai pabrėžia minimalistinį požiūrį į tai, ką reikėtų dėti į kiaušinienę ir neleisti iš jos. Be to, jis rekomendavo konkretų riešo brūkštelėjimą, kuris užtikrins, kad gausite tikrą kiaušinienę, o ne pervargusį akių skausmą.
Pienas skirtas kišams, o ne kiaušinienei
Marie C Fields / Shutterstock
Be pieno, be grietinėlės, ne ačiū. Sviestą galite naudoti karštoje keptuvėje, bet daugiau nieko dėti nereikėtų. Anthony Bourdain veltui pridedant pieno yra geriau quiche receptai nei kiaušinienė. Bourdainas taip pat buvo ne vienas taip mąstęs. Martha Stewart taip pat nieko neprideda prie savo kiaušinių prieš plakdama, tačiau ne visi kulinarijos meistrai sutinka su šia supaprastinta koncepcija. Šefas Marcusas Samuelssonas Pavyzdžiui, pridėjus lydytą rudąjį sviestą, kiaušinienė paverčiama kažkuo puiku.
Ne Bourdain. Galima naudoti šiek tiek druskos ir pipirų, tačiau Bourdain pasikliovė gera technika. Bloga technika, pasak Bourdaino, būtų plakti kiaušinius į tai, ką jis apibūdino kaip „homogenišką geltoną spalvą“. Vietoj to, Bourdain stiliaus kiaušinienė pradedama maišant šviežius kiaušinius šakute, kol mišinys atrodo kaip trynių ir kiaušinių baltymų mišinys, o ne kaip rankinis panardinamasis plaktuvas.
Visas procesas, paties Bourdaino pripažinimu, skamba kaip „senoji mokykla“. Maišykite kiaušinių mišinį (bet ne per daug) ir supilkite į karštą keptuvę (bet ne per karštą). Šio patiekalo gaminimas yra tiek menas, tiek mokslas, išskyrus mentele. Dėl to Bourdain sakė, kad judesys turėtų atrodyti taip, lyg darytumėte „aštuonios figūros modelį“, kad kiaušinius sujungtumėte kartu, kol jie formuojasi. Jei galutinis patiekalas primena susmulkintus kąsnio dydžio kiaušinienės gabalėlius, vadinasi, praleidote ženklą.
