15 vokiškų dešrų rūšių ir kaip jos gaminamos

  Bratwurst, rauginti kopūstai, garstyčios ant bandelės Charlesas Brutlagas / „Shutterstock“. Crysta Coburn






Kai pagalvoji Vokiečių virtuvė , viena prekė turi būti sąrašo viršuje: dešra. Vokiečiai visame pasaulyje žinomi dėl savo meilės dešrai – nuo ​​sėbrų iki frankfurtiečių. Ir abu turi ilgą istoriją! Vien dešrelės buvo naudojamos mažiausiai nuo 500 m. pr. Kr., kai jos buvo senovės graikų pjesės bendravardis (per Dešrų namai ). Kai kas sako, kad dešros gyvuoja net 5000 metų. Jie pasirodė graikų epinėje poemoje „Odisėja“ ir daugelyje romėniškų tekstų.



Jau daugybę amžių dešrelės buvo neatsiejama vokiečių virtuvės dalis. Norint sukurti skirtingus skonius, galima pridėti įvairių prieskonių (per DutchTrans ). Rūkytos ir vytintos dešros gali išlikti šviežios ilgą laiką, todėl manoma, kad konservavimas yra priežastis, dėl kurios pirmiausia buvo išrastos dešros.








Pasinerkime į 15 populiarių vokiškų dešrelių istorijas ir gaminius.

1. Juodasis pudingas

  Blutwurst, svogūnai, bulvių košė lėkštėje Fanfo/Shutterstock



Jei neatspėjote, kraujo ' yra vokiškai 'kraujas' ir ' wurst ' reiškia 'dešra'. Taip, kraujinė dešra yra vokiška kraujinė dešra. Nors yra skirtumų tarp regionų, kuriuose yra daug įvairių žolelių ir prieskonių, kiekviena „blutwurst“ rūšis turi keletą bendrų dalykų. Paprastai jie gaminami iš kiaulienos ir naudojami mėsa, riebalai ir, žinoma, kraujas. Mėsa dažnai gaunama iš mažiau pageidaujamų gyvulio gabalų, tokių kaip skruostai, kirkšnys, plaučiai, kepenys ir snukis (pagal Mėsa ir dešros ). Dėl to „Blutwurst“ yra gana ekonomiškas pasirinkimas, kai iššvaistoma mažai kiaulės.

Pagal Kelionių maisto atlasas , blutwurst yra viena iš seniausių dešrų rūšių ir ypač populiari Bavarijos virtuvėje Pietryčių Vokietijoje. Nenuostabu, kad dešra yra raudonos spalvos. Kadangi jis yra virtas, jis gali būti patiekiamas kaip šaltas gabalas, tačiau dažnai jis pašildomas ir patiekiamas kartu raugintų kopūstų arba bulves.



2. Bockwurst

  Bockwurst paliktas vandenyje Seanas Gallupas / Getty Images

Vokiečių užeigos savininkas Richardas Scholtzas 1889 m. išrado bockwurst, dabar vieną iš labiausiai paplitusių dešrelių Vokietijoje, kaip pažymėjo TasteAtlas . Buvo patiektas kartu bock bier (alus), lageris su dideliu alkoholio kiekiu. Arba taip istorija.

bockwurst tradiciškai buvo gaminamas iš smulkiai maltos veršienos ir kiaulienos. Šiais laikais jis gali būti gaminamas naudojant kitą mėsą, kai kuriose vietose taip pat ir žuvį. Kaip ir „Blutwurst“, galima dėti įvairių prieskonių, tačiau dažniausiai tai yra druska, baltieji pipirai ir paprika. Mėsos mišinys įkišamas į natūralų dešros apvalkalą ir rūkomas.

Bockwurst puikiai tinka kepti ant grotelių, tačiau šiomis nuorodomis galite mėgautis bet kokiu būdu. Prie jo dažniausiai pridedamos geltonosios garstyčios ir skanaujama su duona, raugintais kopūstais ir bulvėmis. Taip pat pusryčiams galima patiekti su kiaušiniais. Kai mėgaujatės vėliau, pabandykite suporuoti su šalta stikline Vokiškas alus . Legenda sako, kad tai buvo sukurta tam.

3. Bratwurst

  Du barniai ant bandelių Natalija Kaiser / Shutterstock

bratwurst pažodžiui išvertus iš anglų kalbos „smulkiai pjaustyta mėsos dešra“. Kaip ir daugelis kitų vokiškų dešrų, tradicinė mėsa yra kiauliena, tačiau šiais laikais galima naudoti ir kitokią mėsą. Dažnai rasite jautienos ar veršienos, sumaišytos su kiauliena, kartu su plačiu žolelių ir prieskonių asortimentu. Populiarus bratwurst valgymo būdas yra kepamas ant grotelių, tada dedamas į vyniotinį arba ant bandelės. Priedai yra garstyčios, sūris, svogūnai ir kt. Bratwurst galima parduoti iš anksto virti arba žali.

Pagal Bratwurst muziejus Muehlhausene, Vokietijoje, bratwurst datuojamas romėnų kulinarijos knygoje pirmajame amžiuje prieš Kristų. Ir yra keletas skirtingų bratwurst veislių, įskaitant Koburgeris , pirmą kartą meniu pasirodė 1498 m., ir Niurnbergas , pirmą kartą užfiksuota 1313 m. Niurnbergo dešra turi saugomą geografinės nuorodos statusą, o tai reiškia, kad Niurnbergo dešrelės gali būti kilusios tik iš Niurnbergo ir gaminamos pagal tradicinį receptą. Druska, pipirai ir mairūnai yra pagrindiniai prieskoniai.

4. Frankfurter dešrelės

  Keturi frankfurtiečiai ant lentos Mironovas Vladimiras / „Shutterstock“.

Frankfurtiečiai , arba Frankfurter dešrelės, buvo sukurtos m Viduramžiai Frankfurte, Vokietijoje. Teismas 1929 m. paskelbė (o vėliau patvirtino 1955 m.), kad Frankfurter Würstchen yra saugomas pavadinimas , o dešreles galima gaminti tik Frankfurte prie Maino. Pagaminta tik iš kiaulienos, naudojant avies žarnų žarną, Frankfurter dešrelės dažniausiai verdami ir patiekiami poromis ant vyniotinio su garstyčiomis.

tako varpas ir picos namelis kartu

Labai panašias Wiener Würstchen (Vienos dešreles) 1805 m. Vienoje sukūrė mėsininkas iš Frankfurto Johanas Georgas Lahneris. Jis pakeitė tradicinį Frankfurter Würstchen receptą, pridėdamas jautienos. Vienos dešrelės taip pat tradiciškai patiekiamos poromis. Kaip frankfurtiečiai, vynininkai galima patiekti su vyniotiniu ir bulvių salotomis arba naudojami tokiems patiekalams kaip sriuba ar makaronų salotos.

Amerikiečiai gali atpažinti pavadinimus frankfurter ir wiener kaip alternatyvius dešrainių pavadinimus. Vokiečių imigrantai atsinešė šias dešreles, kai XIX amžiuje persikėlė į JAV, kur jos pirmą kartą buvo vadinamos ' takso dešrelės “, kuris išsivystė į „dešrainius“.

5. Geltona dešra

  Trys griežinėliai gelbwurst Oxie99 / Shutterstock

geltona dešra išvertus į anglų kalbą reiškia „geltona dešra“, tačiau nors spalva yra gana blyški, palyginti su kitomis dešrelėmis, ji nėra geltona. Kai naudojama tik kiauliena, spalva yra beveik balta. Jei įmaišoma jautiena, spalva įgauna pilkšvesnį atspalvį. Naudojama liesa mėsa, gardinti naudojami kai kurie prieskoniai, pavyzdžiui, imbieras ir kardamonas. Gelbwurst yra mažai riebalų ir druskos. A Bavarijos specialybė , gelbwurst supjaustomas plonais griežinėliais ir valgomas kaip priešpiečiai. Vaikai ypač yra gerbėjai.

Pirmasis paminėjimas apie geltona dešra buvo 1905 m., kai ji buvo vadinama 'smegenų dešra', nes recepte buvo reikalaujama iki 25% smegenų mėsos. Žarnų dažymui buvo naudojamas šafranas, todėl pavadinimas buvo pakeistas į geltoną dešrą. Šiandieniniai dirbtiniai apvalkalai kartais būna nudažyti geltonai ir prieš valgant dešrą turi būti pašalinti. Gelbwurst, kuris yra virtas, šaldytuve išlieka šviežias tik kelias dienas, todėl jį reikia suvartoti netrukus po įsigijimo.

6. Knock Sausage

  Dvi knackwurst pusės lėkštėje Nagy Julija/Shutterstock

Gimtoji iš Šiaurės Vokietijos, dešra (anglų kalba dažnai rašoma knockwurst) yra rūkyta dešra, panaši į bratwurst, tačiau turi keletą esminių skirtumų. Knackwurst mėsa yra veršienos ir kiaulienos mišinys ir kitokio malimo nei bratwurst. Knackwurst taip pat yra labiau prieskoniais, o nuorodos yra trumpesnės ir riebesnės.

Skirtingai nuo kitų šiame sąraše esančių dešrų, „knackwurst“ paprastai nėra patiekiamas ant vyniotinio ar bandelės. Vietoj to, tai yra lėkštės žvaigždė ir kartu su garnyru, pavyzdžiui, raugintais kopūstais, bulvių salotomis, daržovėmis ar pupelėmis. Kadangi jis yra tik rūkomas, prieš vartojant knackwurst reikia išvirti. Jie puikiai tinka ant grotelių, kepti keptuvėje arba virti. Pagal Brats ir alus , knackwurst buvo patiektas pačiame pirmajame Oktoberfest 1810 m. troškinyje, tačiau toks jo paruošimo būdas nebėra įprastas. Žinoma, tai netrukdo jums išbandyti įvairių būdų mėgautis šia populiaria vokiška dešra.

7. Knipas

  Knipp lėkštė su šonais Nina Alizada / „Shutterstock“.

Ne pati patraukliausia dešra, knipp kadaise buvo įprastas maistas neturtingiems žmonėms, kuriems reikėjo išplėsti savo ribotą mėsos kiekį ir neturėjo lėšų smulkesniems kiaulienos ar jautienos gabalams. TasteAtlas durpių kasėjus konkrečiai įvardija kaip stambius knipo vartotojus. Dabar tai yra Šiaurės Vokietijos miesto Brėmeno ir apylinkių specialybė. Tradiciškai knipp buvo gaminamas iš mėsininkų likučių, sumaišytų su lukštentomis avižomis ir žolelėmis.

puikus britų kepimo šou sophie

„Knipp“ yra maždaug keturių colių storio rūkytuose ritiniuose. Mėsa dažniausiai yra kiaulienos ir jautienos mišinys. Prieš patiekiant kartu su tradiciniais vokiškais garnyrais, tokiais kaip virtos arba keptos bulvės, kornišonai, obuolių padažas ir duona, jis supjaustomas ir kepamas keptuvėje. Knipp taip pat kartais kepamas keptuvėje svieste ir patiekiamas ant skrebučio ar duonos riekės. Tai būtų gana sotūs pusryčiai! Jei ne pats patraukliausias žvilgsnis.

8. Kepenų sūris

  Mėsos riekelės „RomanaMart“ / „Shutterstock“.

mėsos kepalas pažodžiui reiškia 'kepenų sūris', kuris tikriausiai yra mažiausiai patrauklus mėsos kepalo pavadinimas, kurį mes kada nors matėme. Nepaisant to, kad „leber“ reiškia „kepenys“, šios vokiškos dešros pavadinimas manoma, kad ateis iš vidurio aukštųjų vokiečių kalbos žodžio „laib“, kuris reiškia „kepalas“, o visai ne šiuolaikinis žodis, reiškiantis kepenis. Sūrio dalis greičiausiai nurodo, kaip tankus kepalas yra sūrio konsistencijos ir kad jį galima naudoti panašiai kaip sūrį. Pavyzdžiui, ant sumuštinio ar skrebučio uždėkite gabalėlį leberkäse.

Skirtingai nuo mėsytės, kurią rasite Šiaurės Amerikoje, leberkäse yra smulkiai sumaltas ir gali būti kepenų arba ne. Bavarijoje dažniau galima rasti leberkäse, pagamintą iš šoninės ir sūdytos jautienos. Kad ir kokia būtų naudojama mėsa, ji sumalama kartu su svogūnais iki vientisos masės, tada suspaudžiama į kepimo formą ir kepama. Kaip ir knipas, mėsos kepsniai yra puikus būdas panaudoti mėsos likučius, kurie kitu atveju nueitų perniek.

9. Kepenys

  Kepenų košė ant skrebučio Nicolas Trepiana / „Shutterstock“.

Šioje „leberinėje“ dešroje tikrai yra kepenėlių. Liverwurst tai, žinoma, kepenys. Naudojamos kiaulių ar veršelių kepenys, tačiau gali būti įmaišyta ir kitų organų mėsos. Naudojami prieskoniai priklauso nuo regiono.

Yra dvi pagrindinės rūšys kepenys , pjaustomas ir tepamas. Abu naudojami sumuštiniams, troškiniams ir bet kokiu kitu būdu naudotumėte tepamąjį maistą ar pjaustytą dešrą. Iš tepamo leberwurst galima pasigaminti panardinimą su majonezu duonai ar krekeriams, o griežinėliais pjaustytą leberwurst galima kepti keptuvėje su svogūnais. Organų mėsa yra labai maistinga, tačiau dauguma iš mūsų jos nevalgome dideliais kiekiais. Taigi, paslėpus jį apvalkale, sumaišytame su žolelėmis ir prieskoniais, yra vienas iš būdų užmaskuoti stiprų ir išskirtinį kepenų skonį.

JAV sveikatingumo mėsa atkreipia dėmesį į tai, kad leberwurst parduodamas visiškai paruoštas ir šaldytuve užteks tik kelias dienas. Taigi, jei norite išbandyti leberwurst, prieš pirkdami turėkite planą.

10. Mettwurst

  Mettwurst ant sočių duonos riekelių mooowik/Shutterstock

Mettwurst yra maltos kiaulienos dešra, nors kai kuriuose receptuose taip pat reikalaujama, kad veršiena arba jautiena būtų maišoma su kiauliena. Mėsa pagardinama druska ir pipirais. Kartais taip pat dedama imbiero, garstyčių sėklų, paprikos, mairūno, kmynų, kalendros, kvapiųjų pipirų ar kardamono, suteikiančių dešrai stiprų skonį. Sudėtas į natūralų apvalkalą ir paverstas jungtimis, mettwurst vytinamas ir dažnai rūkomas. Kuo ilgiau gydo, tuo kietesnė dešra .

Mettwurst paprastai nevirinamas po to, kai jis buvo rūkytas, o minkštesnė, mažiau vytinta rūšis yra tepama. Puikiai tiks prie pjaustytos duonos ar krekerių. Kietesnį mettwurst galima išmesti ant grotelių, kepti orkaitėje, kepti keptuvėje arba dėti į troškinį, kaip ir daugelį kitų šiame sąraše esančių dešrų. Nepriklausomai nuo to, kokią rūšį pasirinksite valgyti, mettwurst galima patiekti kartu su bulvėmis, raugintais kopūstais, salotomis ir kitais tradiciniais vokiškais garnyrais.

11. Plock Sausage

  Plockwurst nuorodos Facebook

Plockwurst yra sausai kietas, tvirtas, žalios dešros su stambiu malimu. Daugelis mano, kad pavadinimas kilęs dėl tradicinio dešros pjaustymo būdo, kol šiuolaikinės technologijos padarė procesą lengvesnį ir efektyvesnį. Mėsa buvo malama rankomis ant didelio bloko, arba kai kuriose vietose vadinama „ploku“.

Skirtingai nuo daugelio kitų šiame sąraše esančių dešrų, „Plockwurst“ pagrindinė mėsa yra jautiena, nors galima pridėti ir kiaulienos. Dėl fermentacijos, rūkymo ir džiovinimo ilgiau nei mėnesį, plockwurst yra stabilesnis nei kitos dešros. Tačiau, kai jis bus supjaustytas, jį reikia atšaldyti ir per savaitę nublizginti.

Nes jis yra gana panašus į saliamis , plok dešra gali būti naudojamas tais pačiais atvejais, kai naudojate saliamį. Puikiai tinka pjaustyti į sumuštinius ir netgi kaip picos užpilą. Vienas plockwurst ventiliatorius siūlo valgyti su tamsia, kvapnia duona, tokia kaip pumpernickel.

12. Regensburgo dešra

  Dešros ir kornišonų salotos mano požiūriu/Shutterstock

starbucks baltojo šokolado mokos receptas

Regensburgo dešra , liesa kiaulienos dešra, kilusi iš Regensburgo miesto, Bavarijos pietryčių Vokietijoje, XIX amžiaus pabaigoje. Šiandien tai saugomas pavadinimas ir tik Regensburge ir jo apylinkėse pagaminta dešra gali būti laikoma „Original Regensburger Wurst“. Sumaišius mėsą ir prieskonius, jie dedami į natūralų apvalkalą ir rūkomi ant buko medienos.

Valgomi karšti arba šalti, Regensburger wurst yra puikus užkandis dėl mažo ir pritūpusio dydžio. Tai yra pagrindinis Regensburger wurst salotų ingredientas. Supjaustyta dešra užpilama acto, aliejaus, smulkintų svogūnų ir garstyčių mišiniu. Taip pat yra „Regensburger Bemmel“ – sumuštinis iš perpus perpjautų ir keptų „Regensburger“ košelių, saldžių garstyčių, krienų ir griežinėliais pjaustytų kornišonų. Žinoma, taip pat galite pagardinti tradiciniais raugintais kopūstais ir keptomis bulvėmis, kad užbaigtumėte šį populiarų Bavarijos patiekalą.

Būtinai neleiskite šių dešrelių per ilgai stovėti šaldytuve, net ir neatidarytos pakuotės.

13. Arbatos dešra

  Tewurst tepamas ant duonos plutų grafvision/Shutterstock

Kita populiari tepama vokiška dešra yra arbatos dešra (pažodžiui arbatos dešra). Jis tradiciškai buvo siejamas su popietės arbata, arba kava ir pyragas (kava ir pyragas), taigi ir pavadinimas. Taip, „kaffee“ angliškai reiškia kavą, tačiau šiauriniuose Vokietijos regionuose šio vidurdienio valgio metu pasirenkama arbata. Kilęs iš dabartinės Lenkijos XIX amžiaus pabaigoje šios fermentuotos dešros receptas buvo atvežtas į Vakarų Vokietiją, kai jos gamintojai Antrojo pasaulinio karo metais pabėgo iš savo tėvynės.

Arbatos dešra gaminamas iš kiaulienos arba jautienos ir kiaulienos bei kai kurių prieskonių mišinio. Jis yra kietas, bet vis tiek tepamas ir, nors yra termiškai neapdorotas, yra saugus valgyti. Dėl didelio riebalų kiekio jis toks tepamas. Tewurst mėgstama užtepti ant krekerių ar duonos riekelių. Dabar jis tiekiamas dviem malimo rūšimis – stambia ir smulkia, ją galima rasti plastikiniuose kubiluose ir dešrų apvalkaluose.

14. Tiuringijos Rostbratwurst

  Thüringer Rostbratwurst su svogūnais ir pipirais GSDesign/Shutterstock

Tiuringijos dešra atsirado m Tiuringija , centrinė Vokietijos valstybė, esanti į šiaurę nuo Bavarijos. Regione naudojami įvairūs prieskoniai ir prieskoniai, o malimas gali būti rupus arba smulkus. Kadangi jie parduodami žali, septynių ar daugiau colių ilgio dešrelės tradiciškai kepamos ant grotelių ir patiekiamos ant bandelės su garstyčiomis arba be jų (per Namų virtuvės pokalbis ). Jis niekada nėra patiekiamas šaltas.

Thüringer Rostbratwurst yra viena populiariausių dešrelių Vokietijoje, kuriai 2002 m. Europos SGN apsauga . Ataskaitos skiriasi, tačiau manoma, kad receptas datuojamas 1400-ieji kai „gryna, šviežia“ kiauliena buvo vienintelė leidžiama mėsa. Šiais laikais neretai galima rasti kiaulienos ir jautienos ar veršienos mišinį. Skonis yra aštrus ir šiek tiek aštrus. Dera su vokiškomis bulvių salotomis ir alumi. Tiesą sakant, kartais ant dešrelių užtepamas alus, kol jos kepamos ant grotelių, kad būtų suteiktas didesnis skonis.

15. Weisswurst

  Weißwurste su kliņģeriu ir alumi Jiri Hera / „Shutterstock“.

Weißwurst arba weisswurst pažodžiui verčiamas kaip „balta dešra“ ir buvo sukurtas Miunchene, Bavarijos mieste, tariamai atsitiktinai. 1857 metų vasario 22 dieną mėsininkas Seppas Moseris pritrūko įprastų avių žarnų dešroms ir pakeitė kiaulienos žarnomis. Kad nepažįstamos dešrelės kepant nesuplyštų, jas išvirdavo.

Liesa veršiena ir šoninė maišomi su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip petražolės, citrina, mase, svogūnai, imbieras ir kardamonas. Po virimo spalva gali būti šiek tiek balkšva (per Vokiečių kultūra ), nors restorano savininkas Seppas Kraetzas to reikalauja Pasaulio Hum , 'Turėtų būti baltas kaip sniegas'. Pro apvalkalą turi matytis tik maži petražolių gabalėliai. Pats apvalkalas turi būti nuimtas prieš valgant.

Kadangi weißwurst nerūkomas, jis greitai genda. Tradiciškai šios dešrelės buvo gaminamos ryte ir valgomos prieš pietus, kad būtų išvengta šios problemos. Šis paprotys vis dar iš esmės laikomasi net šiais šiuolaikiniais šaldymo laikais.