Ar yra kas blogiau už blogą rudakakį? Nesvarbu, ar jie būtų išmetami iš dėžutės mišinio, ar suplakti nuo nulio, jūs sukandate dantis į šiltą rudakakį, su kuo didžiausia viltimi į turtingą, švelnų gėrį. O kai jis yra antrinis? Tai turi patekti į kulinarinių nusivylimų dešimtuką.
Su rudais pyragais daug kas gali nesisekti - jie gali būti per daug pyragai (blogiausia pasaulyje rudos nuodėmės pasaulyje), jie gali turėti uoliai kietus kraštus su nepakankamai termiškai apdorotu viduriu ir jiems gali trūkti to gilaus šokoladinio skonio, kurio trokštate. Geros naujienos yra tai, kad geresnius pyragus galima lengvai pasiekti, ypač jei žinote, ką jūs darote ne taip.
Prieš sumaišydami dar vieną blogų pyragaičių partiją, padarykite atmintyje šias įprastas kepimo klaidas, tada naudokitės mūsų pateiktais protingais patarimais ir gudrybėmis, kad sukurtumėte teisingą kelią, kad padarytumėte geriausius savo gyvenime pyragus. Taip, daugybė šių metodų tinka dėžutiniai rudakakiai , taip pat - nes, būkime nuoširdūs čia - sunku įtikinti save kepti pyragus nuo nulio, kai yra 99 centų 10 minučių versija, žiūrinti į mus.
Jūs kepate per daug (arba nepakankamai)
Kaip ir daugumoje kepinių, pyragaičiuose praleidžiamas laikas orkaitė gali juos padaryti arba sulaužyti. Ir jei jūs ieškote tos įspūdingai išgaubtos tekstūros nuo krašto iki krašto, gali būti sunku žinoti, kiek laiko tiems pyragams reikia kepti. Taigi, kokia gudrybė?
Pagal Nepaprastai , patikrintas dantų krapštuko ar pyrago bandytuvo metodas neveiks - taip yra todėl, kad tinkamai išpūtę pyragaičiai visada duos šokoladu padengtą dantų krapštuką, kai juos kišite, o jei ne, jūs patekome į baimę perkepusią ir pyragą turinčią teritoriją. Be to, kad laikomės patikimo recepto iki T - tai yra dar svarbiau su rudais pyragais nei kiti skanėstai, vertėtų keptuvę pasukti įpusėjus virimo laikui. Kadangi dauguma krosnys turi karštų ir vėsių vietų, tai užtikrina, kad pyragaičiai iškeps tolygiai. Tai yra pagrindai, ir laikydamiesi šių taisyklių tikriausiai gausite puikius pyragus.
jokių išlygų Anthony Bourdain
Bet tikras būdas pasakyti, kada jūsų pyragaičiai pasieks optimalų paklusnumą? Patikrinkite, ar nėra įtrūkimų. Pasak Katzie Guy-Hamiltono, pasaulinio šokolado dangaus maisto ir gėrimų direktoriaus Maxo Brennerio Nepaprastai kad kai viršus bus blizgus ir sustingęs (ne „vikri“), pirmieji įtrūkimai rodo, kad jūsų pyragaičiai yra paruošti. Šiuo atveju, kad ir ką pasakytų laikmatis, išsukite iš orkaitės tuos blogus berniukus. Rezultatas turėtų būti švelnus ir žvėriškas, bet ne perpildytas.
Nenaudojate pergamentinio popieriaus
Galbūt jūs padarėte sau visą pyragų partiją ir nesvarbu, kaip lengvai ar ne lengvai jie išeina, nes juos su šakute valgysite tiesiai iš keptuvės. Mes sveikiname tave ... bet tiems iš jūsų, kurie nori pasidalinti rudu ar dviem, taip pat norėdami, kad jie atrodytų taip, lyg jie nepatektų per medienos smulkintuvą, pirmiausia turėtumėte pagalvoti apie keptuvės išklojimą pergamentiniu popieriumi .
Tai yra papildomas žingsnis, taip, tačiau jis užtikrina, kad kiekvienas rudakis puikiai išlips iš keptuvės - net ir baisus pirmasis rudas rudas - be jokių šansų klijuoti. Tikra paprasta rekomenduoja sviestą ar purškiant keptuvę sukurti diržą su dviem pergamento juostelėmis ir vieną juostelę padėti į keptuvę, paliekant iškyšą iš dviejų pusių. Sviestą arba purškite tą juostelę, tada įspauskite antrą juostelę, kad iškiltų likusios dvi pusės. Dar vienas sviesto arba purškalo sluoksnis ir tešla. Atvėsus viskas, ką jums reikia padaryti, tai patraukti ant iškilusio pergamento, kurį naudosite kaip rankenėles, ir voilà - jokio šurmulio, be minkštimo, lengvai pjaustomų pyragaičių.
Vietoj kakavos miltelių naudojate šokoladą
Galima pagalvoti, kad ištirpęs „ooey gooey“ šokoladas būtų geriausias pasirinkimas kepant rudakį, tačiau klystate. Kakavos milteliai iš tikrųjų ima pyragą ... er, čia rudas.
kaip naudoti česnaką
Konditerijos virėja ypatinga Alice Medrich rašo Maistas 52 '... ... iš kakavos pagaminti pyragaičiai gali būti labai gilaus šokolado skonio ir vis tiek išlaikyti švelnesnę ir drėgnesnę tekstūrą nei tokie pat šokoladiniai pyragaičiai, pagaminti iš šokolado plytelės'. Kaip tai gali būti? Viskas dėl riebalų. Kai naudojate kakavos miltelius, riebalus, kuriuos gautumėte iš šokolado kakavos sviesto, turite pakeisti tikruoju sviestu. Šių riebalų skirtumas yra tas, kad sviestas kambario temperatūroje išlieka minkštas, o kakavos sviestas sutvirtėja. Matai, kur mes einame? Tie šokoladiniai pyragaičiai, kurie yra pilni kakavos sviesto, gali būti gerai iš karto iš orkaitės, tačiau atvėsę jie gali pasidaryti sausi ir kieti. Kita vertus, kakavos pyragaičiai išlieka gražūs ir švelnūs viso to sviesto, kuris nėra kietas kambario temperatūroje, dėka.
Kai reikia rinktis iš natūralių arba olandų perdirbtų kakavos miltelių, Kuko iliustruota patvirtina, kad kepiniai, pagaminti iš rūgštesnės natūralios kakavos, buvo sausesni, o gaminiai su mažiau rūgščiais olandais buvo švelnesni ir pagaminti žemiškesnio, sodresnio šokolado skonio. Parduota.
Jūs naudojate netinkamą šokoladą
Jei nuspręsite atsisakyti kakavos miltelių ir vietoje to gaminsite šokoladinius pyragus, tikrai norite būti išrankūs ingrediento kokybei. Tai nereiškia, kad reikia išpjauti 20 USD už unciją amatininkų šokolado, kurį pagamino vienaragiai ir apibarstyti aukso lapais, tačiau jūs taip pat norėsite praleisti itin pigius daiktus. Skanaus vyresnioji asocijuota redaktorė Claire Saffitz sako taip: „Aš nekepčiau su 11 USD kainuojančiu amatininkų baru“, tačiau yra vidurio kelias. „Jis turėtų būti pakankamai skanus, kad būtų galima valgyti kaip užkandį“, - paaiškina ji.
Dabar kaip su šokolado plytelėmis, palyginti su šokolado drožlėmis? Ar tikrai yra koks skirtumas? Yra ir yra didelis. Nors gali būti lengviau paimti traškučių maišą, o ne kruopščiai sukapoti didelę šokolado plytelę, traškučiai jūsų malonumui neduos jokios naudos. Taip yra todėl, kad traškučiuose yra stabilizatorių ir konservantų, kurie, netrukdydami lydymosi procesui, gali pakenkti šokolado skoniui. Nors „Saffitz“ nerekomenduoja kepti su traškučiais, ji sako, kad jei taip padarysite, būtinai rinkitės aukštos kokybės produktą, kuriame būtų mažiau ingredientų.
Jūs nenaudojate šio „Alton Brown“ triuko
Mes visi sudeginome iškeptą gėrimą ar du - skamba telefonas arba džiovyklė, o kitas dalykas, kurį žinote, iš orkaitės liejasi dūmai. Bet ar jūs kada nors išėmėte iš orkaitės pyragaičių partiją, kad patikrintumėte, ar nepaklūsta, o tada tiesiog pamiršote jas vėl įdėti? Štai koks Nepaprastai rašytojas padarė.
„Kemp Minifie“ pasakoja, kad supratusi, kad apie 15 minučių nuo orkaitės buvo paliekami rudieji pyragai, ji juos vėl užliejo ir tikėjosi geriausio. Keista, kad pamiršti rudieji pyragai buvo švelnesni ir kur kas geresni už įprastą jos receptą. Minifie konsultavosi knygos autorių Haroldą McGee Apie maistą ir maisto gaminimą , kas paaiškino, kodėl taip gali būti. „15 minučių atokvėpis leidžia atvėsti tiek rudiems pyragams, tiek keptuvei, todėl, kai juos vėl įdėsite į orkaitę, užtruks kelias minutes, kol jie vėl pakils iki temperatūros, kol galės toliau gaminti maistą ir padaryti daugiau.“ jis pasakė. „O išorinės porcijos baigsis mažiau karštos, nei gaminant nuolatinį virimą, todėl, išėmus jas, vidinei pusei bus teikiama mažiau šilumos. Jūs tikriausiai galėsite jas gaminti mažiau kruopščiai per tą patį orkaitės laiką. ir dėl to jie tampa drėgnesni “.
Jei jums reikia papildomo bandymo išbandyti šį metodą, tiesiog žinokite tai Altonas Brownas kartu pasirašo ir žada „ooey-gooey brownies“.
Jūs nevartojate kavos
Kava ir pyragai yra puiki pora, tad kodėl gi nepadėjus kavos į brauniai. Turi prasmę, tiesa?
ar jums blogos latės
Gerbėjai Inos sodas be abejo, girdėjote, kad basos kojos Contessa dainuoja kavos pagyrimus gamindamos beveik visus savo šokoladinius desertus. Ir yra labai rimta priežastis, kodėl ji prideda šį slaptą ingredientą: „Jei į šokoladą įdedate kavos, jis suteikia skonio gylį“, - sakė ji. „PopSugar“ .
Nesvarbu, ar naudojatės tirpios kavos granulės pavyzdžiui, „Garten“, arba tiesiog pakeiskite kavą vandeniu, jūs darote savo pyragams paslaugą. Kuko iliustruota rekomenduoja į 1x2 arbatinius šaukštelius greitojo espresso miltelių įpilti 9x13 partijoms rudųjų pyragų ir žada, kad tai nesukels išskirtinio kavos skonio, o tik sustiprins šokolado skonį. „Lifehacker“ atkartoja nuotaiką sakydamas, kad kalbant apie „boksinius“ sausainių mišinius, vietoj paruoštos kavos, kai reikia vandens, sustiprės šokolado skonis. Tačiau jis taip pat daro ką nors kita, ir tai gali būti dar svarbiau nei padidinti šokolado faktorių: jis užgožia „perdirbtus“ skonius. Tai yra pakankama priežastis pradėti kavą į savo pyragus, ar ne?
Jūs įstrigote augalinio aliejaus rujoje
Kiekvienas, kuris kada nors suplakė dėžutėje dedamų pyragaičių partiją, žino, kad jums reikia tik kiaušinio, augalinio aliejaus ir vandens. Augaliniame aliejuje nėra nieko blogo ... tai puikus aliejus, skirtas jūsų pyragaičių kepimo reikmėms. Tačiau jūs nepraleidžiate lengvos galimybės savo kepiniams duoti šiek tiek papildomo, jei niekada nepasieksite skirtingi riebalai .
Pavyzdžiui, alyvuogių aliejus savo vaisius ir kartumą suteiks pyragams. (Nesijaudinkite - tas kartumas yra geras dalykas ir papildo šokoladą.) Dėl ištirpinto sviesto gaunamas sodresnis ir kramtesnis pyragas, nei gausite iš augalinio aliejaus. Visada populiarus Kokosų aliejus taip pat puikiai tinka pyragams ir juos pagardins užuomina ... atspėjote, kokosai.
Augalinį aliejų taip pat galite pakeisti netikėčiausiais ingredientais, pavyzdžiui, graikišku jogurtu ir avokadu. Vienas Šaukšto universitetas rašytoja išbandė abu pakaitalus ir nustatė, kad trinto avokado rezultatas - sodri ir kreminė, o graikiškas jogurtas - šokoladinį ir drėgną rezultatą (ir buvo aiškus nugalėtojas jos skonio teste). Be to, graikiškas jogurtas verčia mus jaustis lyg valgydami sveiką maistą. Laimėk, laimėk.
Jūs nesinaudojate ledo vonia
Daugiau konditerijos šefo Alice Medrich kepimo išminties, ir ši šiek tiek keista: išimdami iš orkaitės, karštą rudakojų keptuvę turėtumėte panardinti į ledo vonią.
kas yra minkšti patiekiame ledus
Sakyk ką? Paprastai ledo vonia yra rezervuota tiems laikams, kai mes norime sustabdyti maisto gaminimo procesą po blanšavimo, pavyzdžiui, blanširuotų šparaginių pupelių ar šparagų, išlaikydami trapumą, išsaugodami jų spalvą. Kadangi rudieji pyragai neturi būti nei traškūs, nei ryškiai žali, kodėl pasaulyje mes juos dedame į ledo vonią?
Nes, pasak „The New York Times“ , tai sukelia „ką tik iškeptos tešlos nuosmukį, tampa koncentruota ir intensyvi“. Jie apibūdina gautus pyragus kaip „beveik tokius pat tamsius ir tankius kaip šokolado triufeliai“, o jei to nepakanka, kad įtikintume, mes nežinome, kas yra.
Medrich vadina šią techniką „kitokia ir gana stebuklinga“ savo „New Classic Brownies“ recepte, sakydamas kad jis laimėjo rankas prieš tą patį receptą, iškeptą įprastu reikalu. Pluta buvo ne tik plutesnė, o centras kremiškesnė, bet skonis buvo gyvesnis ir šokoladiškesnis! '
Jūs naudojate netinkamą keptuvę
„Pyrex“ kepimo indas yra beveik visose Amerikos virtuvėse. Gal nusipirkote naują, galbūt jis buvo atiduotas iš močiutės, bet bet kuriuo atveju jūs turite tokį, ir tikriausiai tai yra patiekalas, kurio pasiekiate gamindami tiek troškinius, tiek pyragus. Kepkite lazaniją tiesiai joje, bet sustokite jau su pyragais.
Kodėl? Konditerijos šefas „Stella Parks“ (via Rimtas valgymas ) sako, kad yra tik viena tinkama keptuvė pyragams kepti, ir kuri yra pagaminta iš „lengvo, atspindinčio metalo, pavyzdžiui, aliuminio“. Ji paaiškina, kad stiklinė keptuvė, kaip ir tas patikimas „Pyrex“, kurį jūs taip mėgstate, yra tokia stora ir sunki, kad gali užtrukti dvigubai ilgiau, kol iškeps jūsų rudieji pyragaičiai, ir tai gali sukelti gatavą produktą, kuris bus tankus ir guma. Dėl tamsių nelipnių keptuvių gali būti gaunami per greitai kepami ir dugne per rudi, išdžiūvusiais kraštais rudieji pyragai - tai paaiškina, kodėl dauguma dėžutėje esančių mišinių nurodo sumažinti orkaitės temperatūrą, jei tokią naudojate. „Parks“ žada, kad aliuminio keptuvė yra geriausias pasirinkimas optimaliai išpūstiems rudiems pyragams, kurie susitvarko su švelniu ir švelniu tobulumu.
Jūs nesiekiate „juostos scenos“
Cituoju taip išmintingą Devo: „Kai iškyla problema, turite ją išplakti ... gerai išplakti“. Gerai, todėl galbūt jie nekalbėjo apie kepimą, tačiau tai yra tinkamas patarimas, kaip ištaisyti įprastą rudakaklystę: Jūs nepakankamai gerai plakate kiaušinius ir cukrų.
Tai vadinama „juostos etapu“ ir Nepaprastai tvirtina, kad tai yra būtinas blogis, kai reikia gaminti geresnius pyragus. Juostos etapas pasiekiamas iš baltymų iš kiaušinių ir cukraus išplakant dienos šviesą iki taško, kurį pakėlus šluotelę mišinys yra pakankamai tirštas, kad „juostelė“ vėl atsikeltų. Akivaizdu, kad tai į mišinį įneša oro, kuris, jūsų manymu, prieštarautų švelniems rudiems pyragams, ir nors gaunami rudieji pyragai išties yra didesni nei partija, pagaminta neatlikus šio žingsnio, jie neabejotinai buvo kremiškesni viduje ir blizgesni viršuje. . Taip, tai užtruks šiek tiek ilgiau, bet jūsų pastangos bus atlygintos, be to, tai yra geras pasiteisinimas groti „Devo“ ir šokti aplink savo virtuvę kaip kvailys.
Jūs nešaldote tešlos
Mes tai suprantame - kai trokšta troškulys, reikia kuo greičiau jį patenkinti. Dėl dėžutėje esančių mišinių tai reiškia, kad per 30 minučių galite į burną semti išlydytus karštus, šviežius iš orkaitės pyragus. Tad kodėl gi žemėje norėtumėte sugaišti 48 valandas šaldydami savo pyrago tešlą?
Kad jų skonis būtų dar geresnis, žinoma. Tai tik dar vienas stebuklingas rudakis patarimas iš Alice Medrich, kuri įtraukia šį genialų patarimą į savo knygą Rimtai kartus saldus: pagrindinis šokolado desertų gamintojo vadovas (per Kičnas ) . „Brownie tešlą šaldant keptuvėje kelias valandas arba net dvi dienas prieš kepant, atsiranda milžiniškų pokyčių: jis pagerina viršutinį blizgesį ir plutą, taip pat sumaišo skonius, kad rudieji skonis būtų daug sodresnis - ir tekstūra. taip pat yra kramtesnė “. Visos svarbios priežastys, ne?
kur nusipirkti marinuotų agurkų sulčių
Tiesiog nepamirškite gauti tešla pirmiausia į savo kepimo skardą. Jei tešlą atšaldysite maišymo dubenyje, sviestas (arba kakavos sviestas) sustings per daug, kad būtų galima jį tepti.
Jūs nededate duonos riekės
Ne, ne į tešlą, tai būtų tiesiog keista. Bet pristatydamas duonos riekelę savo pyragams po to jie buvo iškepti beveik taip pat svarbu, kaip iš pradžių juos tobulai iškepti.
Jei apie pyragus galima pasakyti vieną blogą dalyką, tai jie pasensta beveik iškart, kai tik ištraukiate juos iš orkaitės. Gerai, galbūt tai yra šiek tiek perdėta, tačiau šokoladinis desertas tikrai turi polinkį išdžiūti ir greitai. Esant šansui, kad per 12 valandų neįkvėpsite visos keptuvės pyragaičių, mėtydami gabalėlį duona į saugojimo konteinerį yra tikras būdas išlaikyti tuos kvadratus drėgnus. Tai ne tik neleidžia jiems išsausėti, bet ir gali padėti ši gudrybė atgimti jau išdžiūvę pyragaičiai. Tiesiog padėkite tiek duonos riekelių ant mažiau nei šviežių kvadratų, kiek jums reikia, kad jas uždengtumėte, užsandarinkite, ir per 24 valandas jūs paskandinsite dantis atgaivintam gydymui. Tai pavyksta, nes pyragaičiai pavogia iš duonos reikiamą drėgmę, ir būkime sąžiningi, už šį atsipirkimą verta kelių aukos duonos riekelių.
