Skrudinta duona, su šonine arba tiesiog atskirai, kiaušinienė yra klasikinis pusryčių patiekalas. Bet tai, kad jie yra paprasti ir nereikalauja daug ingredientų, dar nereiškia, kad juos lengva paruošti. Tiesą sakant, atvirkščiai. Kiaušinienę, kuri nėra per daug skysta, guminanti ar perkaista, paruošti yra nemenkas iššūkis.
Jei turite kiaušinienės problemų , dalis priežasties gali būti ta, kad juose vartojate pieną. Jūsų šeimos virėjas nuo pat ankstyvo amžiaus galėjo jus išmokyti, kad kiaušinienei visada pridedama šiek tiek pieno ar grietinėlės, tačiau atėjo laikas iš naujo išnagrinėti šią mintį. Jei naudojate gerus ir šviežius ūkio kiaušinius, kurių trynys yra arčiau oranžinės nei geltonos spalvos, nereikia pridėti nieko, išskyrus druskos ir galbūt pipirų skonį. Jei turite kiaušinienės problemų, viskas, ką turite padaryti, yra pašalinti savo pieną iš savo recepto ir jūs turėtumėte tobulinti savo paruošimą per trumpą laiką.
grynosios vertės Rachael Ray
Ką pienas daro kiaušinienei?
Pieno ar grietinėlės įdėjimas į kiaušinius sukelia daug problemų. Viena vertus, pridedant pieno produkto, kiaušinienės skonis pašalinamas iš kiaušinio skonio (via „Huffington Post“ ). Pienas taip pat keičia mišinio tekstūrą, todėl jie gali pasirodyti guminiai. Į kiaušinius įpylus pieno ar grietinėlės, skysčio kiekis keptuvėje padidėja, todėl padidėja tikimybė, kad jie taip pat išsiskirs. O norint tai kompensuoti, gali kilti pagunda kiaušinius laikyti ant viryklės, todėl jie bus pervirti.
Didžiosios Britanijos „Michelin“ žvaigždės šefas Luke'as Selby sutinka su šia mintimi sakydamas, kad pieno įdėjimas į kiaušinienę yra „kardinali nuodėmė“, dėl kurios jie tampa „per drėgni“, pavyzdžiui, mokyklinės kavinės maistas (per Veidrodis ). Jei jums rūpi, kaip atrodo jūsų maistas, tai dar viena priežastis išvengti pieno produktų. Balta pieno ar grietinėlės spalva sumažins ryškią oranžinę arba geltoną kiaušinių spalvą (per Pietų gyvenimas ).
Kitas garsus virėjas nenori pieno
Kitoje tvenkinio pusėje tokie virėjai kaip Anthony Bourdainas sutiko su Selby vertinimu, sakydami, kad gaminant kiaušinienę, naudojant sviestą, be sviesto, patiekalas kenkia patiekalui, nes, pasak vėlyvojo, puikaus Bourdaino: „Tai turėtų būti iš esmės apie kiaušinis “(via Geras namų tvarkymas ). Bourdainas pateikė savo kiaušinienės receptą, kuriame pagardams buvo naudojami tik kiaušiniai, sviestas ir druska bei pipirai.
Išbandžiusieji metodą nustatė, kad jo rezultatas buvo gana dideli ir ryškūs kiaušinių gabalėliai, o ne vienalytis mišinys, kaip įprasta. Bourdainas pažymėjo, kad nors rezultatas yra kiek netradicinis, tai iš tikrųjų yra teigiamas pokytis, nes jis leidžia žmonėms patirti kiaušinio tekstūrą, išlaikant mišinį lengvą, erdvų ir purų. Žinoma, jei turite ribotą kiaušinių skaičių ir bandote maitinti didelę grupę, pieno purslai gali padėti „ištiesti“ kiaušinius, su kuriais dirbate.
Ką turėtumėte pridėti prie kiaušinienės
Jei mintis pridėti nieko į dubenį, kai išplakate kiaušinius, yra per daug, kad galėtumėte nešti kažkas galite pridėti prie savo patiekalo. Skanaus asocijuota maisto redaktorė Claire Saffitz rekomenduoja įmaišyti sviesto rankenėlę „norint gauti tikrai prabangių kiaušinių“, tačiau tik virimo pabaigoje. Skanaus Skaitmeninis maisto redaktorius Dawn Perry vietoj sviesto naudoja alyvuogių aliejų, tačiau pripažįsta, kad sviestas yra geresnis, jei neprieštaraujate šiek tiek pasimėgauti.
Jei esate tvoroje apie sviesto pridėjimą, žinokite tai: Kuko iliustruota , visų maisto produktų valdžia, praneša, kad omletai, pagaminti iš sviesto, tikrai yra geresni ir nėra beveik tokie guminiai. Bandoma virtuvė įmaišė šaukštą kubeliais pjaustyto šalto sviesto į mišinį su trimis išplaktais kiaušiniais, kad gautų skanių rezultatų. 'Kiaušiniai su sviestu virti į ryškiai kreminį omletą nei kiaušiniai be sviesto ir buvo skanūs, o ne riebūs'.
ką užsisakyti „panera“
Štai ką tu turi. Jei Kuko iliustruota sako, kad pienas nereikalingas, todėl nėra pagrindo kreiptis į dėžutę kitą kartą, kai gaminsite kiaušinienės plokštelę.
Virėjai, kurie negavo atmintinės
Beveik kiekviena maisto taisyklė turi skirtingų nuomonių, o kai kurie virėjai dar nesilaiko tokio kiaušinienės gaminimo būdo. Pavyzdžiui, Gordonas Ramsay prie savo pasirengimo prideda brūkšnį creme fraiche (via „YouTube“ ). Creme fraiche dedamas į pabaigą, kad kiaušiniai atvėstų, išėmus juos iš viryklės, kad jie nepervirtų. Nors jo recepte reikalaujama tik pusės šaukšto, ir nors jis techniškai nėra pienas, ištirpęs kiaušiniuose, jis suteikia tą patį poveikį.
Jei tikrai nenorite pridėti pieno produktų į rytinius kiaušinius, yra alternatyva. Apsvarstykite galimybę sukurti kišą (via Yumm namai ), dėl kurio visi virėjai gali sutikti, kiaušinių mišinyje reikia pieno. Kaip Bourdainas pastebėjo perspėdamas namų virėjus apie pieno naudojimą: „Jūs gaminate kiaušinienę, o ne kišą“.
