13 klaidų, kurias darote su artišokais

Maisto prekių parduotuvėje galite apeiti daugybę vaisių ir daržovių, nes atrodo, kad juos virti pernelyg sudėtinga, jau nekalbant apie pjaustymą, o tarp jų gali būti ir šviežių artišokų. Nors kulinarijos pasaulyje dažniausiai vadinami daržove, artišokai iš tikrųjų yra daugiametis erškėtis, todėl techniškai yra gėlė. Neskyntas artišokas pavasarį ir vasarą žydės gražiais purpuriniais žiedais.

Dygliuotais lapais, kietu stiebu ir girgždančiu išore šis natūralus delikatesas tiekiamas ne pačioje patogiausioje pakuotėje. Gali būti nedrąsu valgyti, jau nekalbant apie pasiruošimą. Bet tai nereiškia, kad neverta stengtis. Tinkamai paruošti artišokai yra skanūs ir švelnūs, juose taip pat gausu antioksidantų, skaidulų ir maistinių medžiagų, tokių kaip folio rūgštis. Laikydamiesi kelių paprastų patarimų, greitai tapsite artišokų mėgėju. Štai kaip išvengti įprastų klaidų ir spąstų, kurių aukomis tampa namų virėjai ir gurmanai, kad galėtumėte pasiekti geriausią rezultatą atlikdami kitą artišokų eksperimentą.

1. Nepradėkite nuo šviežio artišoko

Kaip ir su bet kokiais produktais, geriausia pradėti nuo šviežiausio pasirinkimo. Nors išsirinkęs šviežią artišoką Gali būti ne taip intuityvu, kaip išsirinkti tobulai prinokusią kriaušę ar šiek tiek suminkštintą avokadą, yra keletas akivaizdžių ženklų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, kad jūsų kita artišoko misija taps paprasta.

Pradėkite laikydami artišoką rankoje. Jis turėtų jaustis tankus ir tvirtas, o pernokę artišokai yra minkštesni ir lengvesni. Tada atkreipkite dėmesį į lapus. Jie turi būti sandariai apvynioti aplink artišoką, o ne minkšti ir šiek tiek atidaryti. Jie taip pat turėtų girgždėti, kai trinate pirštu, o tai rodo, kad jie ruošiasi geriausiai. Be lapų ir tankumo, nevertinkite artišoko per daug pagal jo dangtelį. Skirtingai nuo kitų vaisių ir daržovių, rudos dėmės ant artišoko nėra ženklas, kad jis greitai suges; Greičiausiai jie yra tik šalčio žymės. Venkite artišokų su aktyviu pumpuravimu arba purpuriniu atspalviu; ši spalva gali atrodyti patraukliai, bet dažniausiai tai yra senumo ženklas.

2. Nevirti artišokų, kai jiems sezonas

pragaro virtuvė holli ugalde

Nors artišokus galima įsigyti ištisus metus, pirkdami juos sezono metu gausite geriausią skonį ir gausite didžiausią maistinę naudą. Artišokų sezonas trunka nuo kovo iki birželio, tačiau šviežių artišokų vis tiek galite rasti visą vasarą ir rudenį. Sezonui įsibėgėjus pastebėsite, kad artišokai maisto prekių parduotuvėje pamažu mažėja. Žiemą jie gali išnykti iš lentynų, nors dažniausiai vis dar galite rasti konservuotų artišokų širdelių.

Mažai kalorijų ir daug maistinių medžiagų turinčius artišokus geriausia vartoti sezono metu, nes pavasarį jie yra labiausiai maistingi. Jei jums pasisekė gyventi Kalifornijoje, pašalinkite tarpininką ir pirkite tiesiai iš vietinio ūkininko šalia jūsų. Kalifornija gali pasigirti beveik 100 % artišokų auginimo šalyje, o vietinių ūkininkų rėmimas ne tik skatina vietos ekonomiką ir sumažina anglies pėdsaką, bet ir garantuoja šviežumą bei maistinį tankį.

3. Prieš gamindami artišoką neplaukite

Įprasta vaisius ir daržoves nuplauti prieš gaminant ar valgant, ypač kai jie yra neekologiški. Nesunku manyti, kad jums nereikia skalauti artišoko, nes valgomas dalis apsaugo lapai ir stiebas. Tačiau yra artišokų skalavimo technika, kuri yra esminis virimo proceso etapas.

Pagal Ligų kontrolės ir prevencijos centrai nykščio taisyklė yra nuplauti visus produktus, net jei juose yra lapai ar žievelės, kurių neketinate valgyti, nes bakterijos gali įsiskverbti į jūsų produkcijos plyšius ir rizikuoti susirgti per maistą plintančiomis ligomis, pvz., salmonelėmis. Švelnus skalavimas taip pat padeda pašalinti kenksmingus pesticidus, klaidas ar dirvožemį, kurie galėjo patekti į plyšius. Kadangi tarp lapų tiek daug kampelių ir plyšių, ypač svarbu išvalyti artišoką prieš jį apipjaustant. Kai kurie virėjai net pripildo dubenį šalto vandens ir kelis kartus įmerkia artišoką, kad pašalintų nešvarumus.

4. Artišokų neapipjaustymas

Smailūs ir neprieinamos išvaizdos artišokai yra vienas iš tų maisto produktų, kurie verčia susimąstyti, kaip kas nors suprato, kad jie yra valgomi. Laimei, yra laiko patikrintas būdas artišokų ruošimo beprotybei, ir jis tikrai nėra toks sudėtingas, kaip atrodo daržovė iš išorės. Kai nusileisite laiptais žemyn, artišoko apipjaustymas ir paruošimas atrodys kaip vėjas.

Pirmasis žingsnis yra nupjauti vieną ar du colius nuo stiebo. Kai kuriems žmonėms vis dar patinka valgyti stiebo vidų, kuris jį iškepus taps švelnus, tačiau kotelio galas dažniausiai būna kietas ir rudas, todėl geriausia jį nupjauti. Tada norėsite nupjauti artišoko viršūnę, kur susilieja daug dygliuotų lapų. Padėkite artišoką išilgai ant pjaustymo lentos ir dantytu peiliu nupjaukite maždaug vieną colį nuo viršaus. Paskutinis žingsnis yra nulupti lapus. Nors šis veiksmas yra neprivalomas, rekomenduojama maksimaliai padidinti malonią valgymo patirtį. Viena ranka laikykite artišoką už stiebo ir sukamaisiais judesiais pasukite ant pjaustymo lentos, nukirpdami visus lapų galiukus, kad pašalintumėte spyglius. Jūsų svečiai tikrai įvertins jūsų rūpestingumą, kad užbaigtumėte darbą.

5. Leiskite jiems paruduoti

Kai tik pjaunate vaisius ar daržoves, oksidacija iš karto pradeda atsirasti, apnuogintas vaisiaus ar daržovės gabalas paruduoja. Oksidacija, dar žinoma kaip fermentinis rudinimas, natūraliai įvyksta, kai vaisiai ir daržovės yra veikiami oro, o tai gali turėti įtakos vaisiaus ar daržovės spalvai ir skoniui. Tai pasakytina apie artišokus, tačiau yra keletas patarimų ir gudrybių, kaip sulėtinti ar net užkirsti kelią tų negražių rudų dėmių susidarymui.

vištienos fil mac ir sūrio receptas

Kai kurie profesionalūs virėjai gali siekti askorbo rūgšties, kitaip vadinamos vitaminu C, kad sumažintų šviežiai supjaustytų produktų rudumą. Kalbant apie kitus mėgėjus, kurių lentynose ar „Amazon“ krepšeliuose galbūt nėra askorbo rūgšties, citrusinių vaisių, pvz., citrinos, išspaudimas tiesiai ant nupjauto artišoko pasiteisins. Jei ruošiate kelis artišokus virti vėliau, taip pat norėsite juos mirkyti ledo vonioje. Išspaudę visas sultis, citrinos skerdeną įpilkite į vandenį.

6. Artišokų garinimas be garintuvo krepšelio

Nors tai neprieštarauja artišokų taisyklėms, kad visą svogūnėlį tiesiog supilkite į puodą su verdančiu vandeniu, tai nėra pats tinkamiausias jų kepimo būdas. Jei verdate juos atskirai be garintuvo krepšelio, jie suksis ir virimo metu vartysis į visas puses, o tai neužtikrina nuoseklaus gaminimo per visą gėlę. Nėra nieko blogiau, kaip išgyventi meilės darbą, kai verdame artišoką, kad iš vienos pusės jis iškeptų, o iš kitos – perkeptas. Kita artišokų verdimo be garintuvo krepšelio problema yra ta, kad artišokai yra labiau linkę į vandenį, todėl valgymas tampa nepatogus.

Norėdami išvengti šių įprastų spąstų, naudokite garintuvo krepšį ir padėkite artišoko lapus žemyn, o stiebas nukreiptas tiesiai į viršų. Tai užtikrins garavimą visose artišoko pusėse, įskaitant širdį, o tai yra geriausia artišoko patirtis. Kuo didesnis jūsų artišokas, tuo didesnį garintuvo krepšį norėsite naudoti, kad įsitikintumėte, jog išgausite vienodą konsistenciją.

7. Artišoko džiovinimas orkaitėje

Nors skrudinimas yra puikus būdas kepti beveik bet kokias daržoves, artišokai yra labiau linkę išdžiūti orkaitėje, nes jie kepami ilgiau. Norėdami gauti nuosekliausių ir tolygiausių kepimo rezultatų, rekomenduojame artišokus prieš skrudinti garuose. Tačiau jei esate pasiryžę iškepti artišoką prieš tai jo negarinant, turėsite perpjauti artišoką per pusę išilgai, kad suteiktumėte geriausią galimybę iškepti tolygiai. Nepamirškite šaukštu ištraukti plaukuoto artišoko centro, kai jį perpjaunate per pusę, nes ši dalis yra nevalgoma.

Jei jūsų artišokas po skrudinimo tampa per traškus ir apdegęs, pabandykite sumažinti temperatūrą iki maždaug 375 laipsnių. Nors dauguma ekspertų sutinka, kad geriausia daržovių kepimo temperatūra yra apie 400–425 laipsniai, artišokai virti užtrunka daug ilgiau, todėl geriausia naudoti žemą ir lėtą būdą. Visada galite įjungti broilerį pabaigoje, kad pasiektumėte norimą traškumą.

8. Nepakankamas artišokų kepimas

Viena vertus, artišokai, be abejo, yra meilės darbas, nes juos paruošti reikia šiek tiek laiko, o virti – dar ilgiau. Jei skubate patiekti vakarienę ant stalo, ši daržovė jums netinka, nes nepakankamai iškepti artišokai beveik taip pat nuvilia, kaip ir nepakankamai iškepta vištiena, nors ir ne taip pavojinga jūsų sveikatai.

Beveik neįmanoma tiksliai pasakyti, kada gaminamas artišokas, remiantis vien laikmačiu, nes kiekvienas artišokas skiriasi tiek dydžiu, tiek šviežumu, o tai turi įtakos gaminimo laikui. Geriausias būdas sužinoti, ar jūsų artišokas yra paruoštas, yra paragauti lapų kas 15 minučių. Arčiausiai stiebo esantys lapai dažniausiai būna kietesnėje pusėje, todėl geriausia būtų pasiekti lapą kažkur viduryje. Jei jis lengvai atsitraukia ir yra minkštas prie pagrindo, artišokas yra paruoštas naudoti. Jei jis vis dar kietas ir neduoda daug mėsos, toliau kepkite arba virkite garuose, kol pasieksite tobulą minkštumą.

9. Artišokų perkepimas

Dažna klaida gaminant artišoką, kuri dar labiau nuvilia nei nepakankamai iškepti, yra per didelis kepimas, nes jo nebegalite atsiimti, kai jis susprogdintas iki košės. Ir toliau ragauti lapus gaminant maistą yra vienas iš būdų išvengti šios įprastos spąstos, tačiau yra keletas kitų patarimų ir gudrybių, kuriuos gali pritaikyti daugelis namų virėjų.

Jei pageidaujate, kad artišokas būtų kepamas orkaitėje, yra būdų, kaip išvengti perkepimo, purios klaidos. Kaip ir dauguma daržovių, artišokai garuos, o ne keps, kai bus dedami ant keptuvės per arti vienas kito, todėl būtinai palikite kiekvienai pusei vietos kvėpuoti. Kalbant apie keptuves, geriausias būdas neperkepti artišoko ar bet kokios daržovės – naudoti tinkamą keptuvę. Keptuvės aukštomis vertikaliomis kraštinėmis, pavyzdžiui, troškinimo indai ir pyrago formelės, neleidžia vandeniui išgaruoti iš artišoko kepimo metu, todėl rezultatai būna permirkę, perkepę. Vietoj to naudokite skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi.

Jei garinate artišoką garintuvo krepšyje ant viryklės, periodiškai patikrinkite, ar lapai iškepę, arba įbaškite šakutę ar peilį į stiebą. Jei jis slysta kaip bananą baksnodamas, laikas jį nuimti nuo degiklio ir įsigilinti.

10. Netinkamų dalių valgymas

Jei niekada anksčiau nevalgėte artišoko, galite netyčia pradėti graužti dalys, kurios nėra valgomos arba apetitą keliantis. Kai suprasite, kaip jas atskirti ir jais mėgautis, užkabinsite šią skanią žalią gėlę. Nors nevalgomos artišoko dalys nėra nuodingos, jos gali sukelti virškinimo problemų, todėl geriausia žinoti, kaip elgtis su svogūnu.

Pradėkite nuo artišoko pagrindo ir atskirai nulupkite lapus, nubraukite dantis išilgai lapo vidinės pusės, kad pašalintumėte minkštimą ir mėgaukitės. (Taip pat norėsite pamirkyti lapus į pasirinktą padažą.) Likę lapai nevalgomi, todėl suvalgę mėsą išmeskite juos. Kai nulupsite visus lapus, pasieksite artišoko širdį. Violetinis, į plaukus panašus centras yra nevalgomas, todėl būtinai jį iškrapštykite prieš gamindami arba po jo. Širdis yra ta vieta, kur visi lapai yra sujungti, ir vis tiek liks didelis jos gabalas, kurį reikia suvalgyti. Galite pamirkyti jį padaže arba pabarstyti druska ir pipirais arba valgyti tokį, koks yra. Tai saldžiausias ir nuoširdžiausias artišoko gabalas. Galiausiai galite nulupti stiebo išorę ir praryti mėsingą vidų.

11. Artišoko nesuporavimas su tinkamu panirimu

Pagardinti artišoką ir panardinti jį į puikiai derantį padažą yra pusė smagiau jį valgyti. Prieš patiekdami artišoką, vidų ir išorę galite pabarstyti druska ir pipirais, tada aptepkite alyvuogių aliejumi arba sviestu pagal savo skonį.

Prie artišoko dera ne visi padažai, bet jei mėgstate barbekiu padažą ar humusą, nieko blogo eiti netradiciniu keliu ir laikytis to, kas patinka. Lydytas, sūdytas sviestas visada laimi. Panardinamieji padažai su tokiais pagrindais kaip feta, kreminis sūris ar parmezanas taip pat papildo artišoko minkštimą.

Dažnai virėjai suporuoja padažą, atsižvelgdami į artišoko dydį ir laiką, kurio reikia jam gaminti. Mažesnius artišokus, kuriems gaminti reikia mažiau laiko, galima derinti su ryškiais, ryškiais skoniais, tokiais kaip alyvuogės ar česnakai. Didesni artišokai, virti žemai ir lėtai, duos mažiau saldumo ir geriau derės su švelniais skoniais, tokiais kaip olandas ar grietine.

12. Artišoko kepimas ant grotelių jo nevirinant ir nepagardinus

Vasara yra puikus metas paragauti artišokų ant grotelių, nes visi žinome, kad suanglėjusi apdaila padaro kiekvienos daržovės skonį geresniu. Prieš mesdami ant grotelių visą artišoką, būtinai išvengkite kai kurių įprastų artišokų kepimo ant grotelių klaidų.

Pirma, artišoką norėsite iškepti iki galo, prieš dėdami jį ant grotelių. Bandymas iškepti artišoką nuo pradžios iki pabaigos ant grotelių yra puikus būdas išgauti visą jo skonį, drėgmę ir tekstūrą, todėl jis iš esmės nevalgomas. Kai būsite pasiruošę kepti ant grotelių visiškai iškeptą artišoką, perpjaukite jį per pusę ir padėkite ant grotelių minkštimo puse žemyn, kad širdelė, stiebas ir vidiniai lapai būtų gražūs. Jei reikia, galite jį apversti, bet kadangi lapų išorė nėra virškinama, nebūtina jo apdeginti iš išorės. Galiausiai, prieš dėdami ant karštų grotelių, būtinai patepkite aliejumi grilio groteles arba patį artišoką. Nors geriau aliejumi patepti groteles, o ne daržoves, artišokus aliejumi patepti yra visiškai priimtina, nes ant grotelių jis neužteks daug laiko ir todėl nebus taip jautrus degimui.

13. Artišoko pagardinimas

kodėl Anthony Bourdainas nusižudė

Norint, kad artišokas tikrai spindėtų, rekomenduojame rinktis kartu su jais esančius skonius, kad neužgožtumėte saldžių, subtilių paties artišoko mėsos niuansų. Labiausiai paplitę prieskoniai yra druska ir česnakas su citrinos išspaudimu, tačiau galite būti kūrybingi, priklausomai nuo virtuvės, kurią patiekiate.

Graikiško ar itališko stiliaus derinimui siūlome pamirkyti fetos sūrio arba pabarstyti itališkų prieskonių mišinio. Jei patiekiate artišoką kaip užkandį, leiskite jam sužibėti tik įspaudus citrinos ir lydyto sviesto padažo. Pilant jį į groteles, galima naudoti lengvą aliejų, pvz., rapsų aliejų, kad suteiktų subtilų skonį ir neliptų prie grotelių. Jei mėgstate aštresnio skonio profilį, pabarstykite raudonųjų pipirų ar kajeno pipirų, kad padidintumėte šilumą, tačiau nepersistenkite, nes nenorite atimti švelnios artišokų mėsos saldumo.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje