Nuotrauka: Getty Images / Science Photo Library / cveltri
Kalbant apie riebalus apskritai, yra keletas klaidingų nuomonių. Prieš kelis dešimtmečius riebalų reikėjo vengti bet kokia kaina. Dabar, kai daugėja tokių madingų dietų kaip keto ir paleo, riebalai vėl pamėgti. Kai kurie ekspertai tai tvirtina sotieji riebalai kenkia sveikatai , o kiti tyrimai rodo, kad tam tikros rūšys riebalai gali būti sveikesni širdžiai nei angliavandeniai . Šiek tiek painu, tiesa?
Viskas apie mitybą Norime, kad būtume išmokę prieš 30 metųBe to, bakalėjos parduotuvėje galima įsigyti įvairių rūšių sviesto, margarinų ir tepamų riebalų. Jie gali skirtis pagal skonį, kainą ir maistinę vertę. Siekdami padėti jums suprasti visas užtepamas medžiagas, čia giliai pasinerkite į kelių populiarių tepamų produktų mitybą.
wendy šeimos dydžio čili
Sviesto mityba
Iš esmės, nesvarbu, kokį prekės ženklą pasirinksite, sviestas turi šias savybes mitybos profilis vienam šaukštui : 100 kalorijų, 11 gramų riebalų, 7 gramai sočiųjų riebalų. (Žymės, kurios svyruoja nuo AA iki B, o AA yra geriausia, yra susijusios su kokybe, skoniu, spalva, tekstūra ir kt.) Pagrindinis maistinių medžiagų skirtumas yra tarp sūdyto ir nesūdyto sviesto, kuriame yra apie 91 mg ir 1 mg sviesto. atitinkamai natrio.
Palyginti su kitais maisto produktais, gali atrodyti, kad jis kaloringas, tačiau širdžiai naudinguose aliejuose, tokiuose kaip alyvuogių ir rapsų, yra tiek pat kalorijų (ar daugiau). Priežastis, dėl kurios sviestas gali turėti blogą reputaciją, kai kalbama apie širdies sveikatą, yra didelis sočiųjų riebalų kiekis, kuris, jei valgomas per daug, gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje.
kaip gaminti su alyvuogių aliejumi
Plakto sviesto mityba
Siekdami pagaminti puresnį, lengvesnį produktą (jauties, kalorijų ir riebalų atžvilgiu), gamintojai į įprastą sviestą plaka orą. Paprastai, a šaukštas plakto sviesto tiekia apie 70 kalorijų, 7 gramus riebalų, 4 gramus sočiųjų riebalų. Tai yra 30 kalorijų mažiau ir 3 gramais mažiau sočiųjų riebalų, o tai gali būti naudinga, jei bandote sumažinti suvartojamą kiekį. Vis dėlto plaktas sviestas gali būti ne toks geras kepiniuose kaip įprastas sviestas, nes jame yra daugiau oro.
„Tepamųjų“ sviestų mityba
Paprastai į šiuos sviestus įpilama šiek tiek aliejaus (dažnai rapsų), todėl juos lengviau tepti. Jų maistinės savybės yra labai panašios į įprasto sviesto, tačiau dėl pridėto aliejaus yra šiek tiek mažiau kalorijų ir sočiųjų riebalų. Vienas šaukštas tepamo sviesto 90 kalorijų, 10 gramų riebalų ir 4 gramai sočiųjų riebalų.
Margarino ir kitų užtepėlių mityba
Nors margarinuose ir kituose trumpinamuosiuose užtepuose buvo kenksmingų transriebalų, pagal FDA šios rūšies riebalai nebėra paprastai laikomi saugiais (GRAS). Tiesą sakant, neseniai atliktas tyrimas Visuomenės sveikatos mityba nustatė, kad daugiau margarinų ir į margariną panašių produktų 2020 m. turi nedidelį kiekį transriebalų nuo FDA uždraudimo. Maža to, šiuose produktuose yra žymiai mažiau kalorijų ir sočiųjų riebalų, palyginti su sviestu. Vienas valgomasis šaukštas margarino užtepėlės yra apie 75 kalorijos, 8 gramai riebalų ir 2 gramai sočiųjų riebalų.
Nors juose gali būti mažiau sočiųjų riebalų, šiuose produktuose paprastai pateikiamas ilgas ingredientų sąrašas, nes jie yra labiau apdoroti nei įprastas sviestas ar kepimo aliejus. Dauguma šių ingredientų (pvz., maltodekstrinas, mono arba digliceridai) pridedami, kad ilgiau išlaikytų produkto stabilumą.
kodėl vitamix toks brangus
Stanolio arba sterolio turinčių užtepėlių (veganiškų „sviestų“) mityba
Dauguma veganiškų sviesto pakaitalų gaminami iš augalinių aliejų ir kitų augalinės kilmės junginių, tokių kaip augaliniai steroliai ir stanoliai, deriniu. Augaliniai steroliai ir stanoliai (taip pat žinomi kaip fitosteroliai) yra augalinės kilmės junginiai, kurie tyrimai parodė, kad padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. (Šių junginių struktūra yra panaši į cholesterolį, todėl jie konkuruoja su juo dėl pasisavinimo organizme.) Dėl šios priežasties daugelis gamintojų sukūrė į margariną panašius produktus, kuriuose yra sterolių ir stanolių, kaip širdžiai sveikesnę sviesto alternatyvą. Šios užtepėlės turi patentuotą formulę, todėl sunku tiksliai pasakyti, kas jose yra, išskyrus aliejų ir stanolių ar sterolių mišinį. Vienas valgomasis šaukštas „įprasto“ stanolio arba sterolių turinčio užtepėlės yra apie 70 kalorijų, 8 gramai riebalų ir 1 gramas sočiųjų riebalų. A „lengva“ versija valgomajame šaukšte yra arčiau 50 kalorijų, 5 gramai riebalų ir 0,5 gramo sočiųjų riebalų.
Esmė
Taigi, kas sveikiau: sviestas ar margarinas? Ar kažkas kita? Atsakymas priklauso nuo jūsų mitybos tikslų ir to, kas jums labiausiai patinka. Nors svieste ir tepamuose sviestuose yra daugiausia kalorijų ir sočiųjų riebalų, jais vis tiek sveika mėgautis saikingai. Jei jums labiau patinka sviesto skonis, o ne margarinas ar sviestas, kartais pabandykite išplaktą sviestą, jei norite sumažinti kalorijų ir sočiųjų riebalų kiekį. Margarinas ir sutrumpinimo užtepai dabar yra daug saugesni, nes juose nėra transriebalų, tačiau jie vis tiek yra labiau apdoroti nei sviestas, o jų sudedamosios dalys gali būti neaiškios. Jie gali būti geras pasirinkimas norint sumažinti suvartojamų sočiųjų riebalų kiekį ir pagerinti cholesterolio kiekį, tačiau visų rūšių kietųjų ir sočiųjų riebalų reikia vartoti saikingai. Yra vietos bet kokiam maistui ar sveikos mitybos principui, jei juo mėgaujatės sąmoningai.
