Nuotrauka: Getty Images / Boy_Anupong / AlexanderZam
Riebalai turi ilgalaikę tapatybės krizę. Dešimtajame dešimtmetyje viskas buvo blogai. Vėliau tik vieni tipai buvo nesveiki, kiti – geri. (Žiūriu i tave, avokadas .) Visai neseniai atrodo, kad ant stalo grįžo dauguma riebalų, o antraštės švenčia sviestą, kokosų aliejų ir kitus anksčiau niekinamus sočiuosius riebalus. Paini, tiesa?
Koks skirtumas tarp sočiųjų ir nesočiųjų riebalų?Kai kurios naujienos už sviestą kilo iš kelių neseniai atliktų didelių stebėjimo tyrimų metaanalizių, kurios nerado ryšio tarp sočiųjų riebalų vartojimo ir širdies ligų. Be to, atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų metaanalizės (auksinis mokslinių tyrimų standartas) parodė nenuoseklius rezultatus, tačiau buvo linkę į asociacijos trūkumą. Kitas ankstesnis tyrimas, paskelbtas American Journal of Clinical Nutrition apibendrino ir išanalizavo 21 ankstesnio tyrimo rezultatus ir nerado aiškių įrodymų, kad vartojant daugiau sočiųjų riebalų kyla didesnė širdies ligų ar insulto rizika?
Nepaisant šio tyrimo, Dietos gairės amerikiečiams vis dar rekomenduoja apriboti sočiųjų riebalų suvartojimą iki mažiau nei 10% dienos kalorijų (beje, šį tikslą pasiekia tik ketvirtadalis amerikiečių). Kodėl? Nes balansas yra svarbus. „Sotieji riebalai iš esmės nėra blogi, tačiau šiuolaikinės dietos paprastai duoda per daug, o jų perteklius yra blogai“, – sako Davidas L. Katzas, M.D., M.P.H. Tokijolunch gatvė patariamosios tarybos narys ir prezidentas Tikra sveikatos iniciatyva , pelno nesiekianti medicinos ekspertų koalicija, kurios tikslas – užkirsti kelią lėtinėms ligoms. Taigi nereikia iš savo raciono pašalinti sočiųjų riebalų, tiesiog nepersistenkite ir atkreipkite dėmesį į tai, ką valgote. „Neatitikimai tarp tyrimų dažnai atsiranda dėl skirtingų palyginimų arba sočiųjų riebalų pakaitalų“, – aiškina Barbara Schneeman, mokslų daktarė, Kalifornijos universiteto Deiviso mitybos katedros profesorė emerita. Kitaip tariant, ar sotieji riebalai yra geri, blogi ar nesvarbūs, priklauso nuo to, su kuo juos lyginate. 'Ir dabar mes geriau suprantame, kas dietoje turėtų pakeisti sočiuosius riebalus', - priduria ji.
Atkreipkite dėmesį į nesočiuosius riebalus, nes įrodyta, kad jie sumažina riziką mirti nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Nors jie visi yra sveiki širdyje, žurnale paskelbtas tyrimas Mityba, medžiagų apykaita ir širdies ir kraujagyslių ligos nustatė, kad polinesotieji riebalai (sojų pupelių ir kukurūzų aliejus yra geri šaltiniai), o ypač omega-3 polinesotieji riebalai (randami riebioje žuvyje, graikiniuose riešutuose ir linų sėmenyse), yra ypač naudingi.
Ir būkite atsargūs ir neprekiaukite sočiųjų riebalų turinčiu maistu tiems, kurie turi pridėtinio cukraus ar kitų itin rafinuotų angliavandenių. „Geriausi turimi įrodymai rodo, kad sotieji riebalai iš mėsos ir pieno yra beveik tokie pat kenksmingi kaip ir pridėtinis cukrus“, – sako Katzas. (Štai kodėl 90-ųjų be riebalų pamišimas buvo tokia bloga naujiena: maisto įmonės pašalino tiek sočiųjų, tiek nesočiųjų riebalų kiekį, o vėliau papildė skonį saldikliais ir kitais rafinuotais angliavandeniais.)
Esmė
„Geresnis būdas pažvelgti į tai, kurie riebalai yra geri, o kurie yra blogi, yra: kokie maisto produktai pagerina jūsų bendrą mitybą ir sveikatą? siūlo Katzas. Jūs jau žinote atsakymą: daržovės, vaisiai, ankštiniai augalai, nesmulkinti grūdai, jūros gėrybės, riešutai ir sėklos – visa tai nėra reikšmingi sočiųjų riebalų šaltiniai. Ir papildykite savo sandėliuką įvairiais riebalais ir aliejais maisto ruošimui (taip, net sviestu!). Kiekvienas iš jų turi unikalų kulinarinį panaudojimą ir suteiks gerą riebalų rūgščių derinį jūsų mityboje.
