Angela Weiss / „Getty Images“ Šnypščia. Jis paruduoja. Jis net lašina dangaus sultis į jūsų pirštų plyšius. Jo skonis yra skanus jautienos paplotėlis, bet jame yra daugiau burokėlių nei jautienos.
Tai „Beyond Burger“, o ši veganų alternatyva su savo augalinės mėsos pramonės konkurentais iš esmės pakeitė gerą „ole“ madingą amerikietišką mėsainį. Pagamintas tik iš augalų ir augalų darinių, „Beyond Burger“ receptas yra tiek pat technologijos, kiek ir ingredientų - ingredientų, kurie iš žirnių, pupelių ir kokoso turi kažkaip virsti marmuriniu, rausvu ir raudonu paplotėliu, kuris gamina, atrodo ir skonis lygiai kaip jautiena.
Iš pirmo žvilgsnio „Beyond Burger“ savo optinėmis iliuzijomis ir skonio patobulinimais, arba, kitaip tariant, daugybe perdirbinių, atrodo beveik kaip raganavimas. Tai sukėlė tam tikrą susirūpinimą atsižvelgiant į jo naudą sveikatai ir ar tai jums tikrai geriau nei tradicinis jautienos paplotėlis. Bet kaip teigė „Beyond“ atstovas spaudai: „Yra skirtumas tarp apdorotas ir į procesas “.
Iš 18 ingredientų išvardyti „Beyond“ tinklalapyje, kai kurie yra žinomi, pavyzdžiui, rudieji ryžiai ir druska. Kiti, pavyzdžiui, metilceliuliozė, yra šiek tiek mažiau. Mes pažvelgėme į tuos, kad išsiaiškintume, kokie jie buvo ir kaip tiksliai augalus paverčia „mėsa“. Tai, ką jūs iš tikrųjų valgote, kai valgote „Beyond Meat“ mėsainį.
Be mėsainių baltymai gaunami iš ankštinių augalų
„Beyond Burger“ yra 20 gramų baltymų, tiek pat rasite įprastame jautienos paplotėlyje „Burger King“, Verslo viešai neatskleista informacija . Bet a Už Burgerio daug baltymų gaunama iš žirnių baltymų.
Bet kas iš tikrųjų yra žirnių baltymai? Tai ne tiksliai žirniai, o baltymų ekstraktas skaldytuose žirniuose. Dėl šios priežasties tai yra vegetariška ir be pieno alternatyva gyvūniniams baltymams, o tai yra populiarus veganiškų baltymų kokteilių ar baltymų batonėlių ingredientas. Kalbant apie ankštinius augalus, žirnių baltymų maistinė nauda yra devynios nepakeičiamos amino rūgštys, nors jame yra mažai metionino ir nėra visiškas baltymų šaltinis. Deja, išgaunant baltymus iš augalo, jūs taip pat paliekate kai kuriuos gerus dalykus, tokius kaip magnis, foliatas ir kalis (per Amerikos vėžio tyrimų institutas ).
Kitas ankštinis mėsainis „Beyond Burger“ yra mungo pupelė. Nepaisant juokingo pavadinimo, „Washington Post“ sako, kad šis mažas žalias pupelių perlas yra maitinimo galybė. Jis turi daug skaidulų, maistinių medžiagų ir vitaminų bei padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Net išgautas mungo pupelių baltymas gali padėti kontroliuoti kraujospūdį ir yra susijęs su padidėjusia kūdikių smegenų raida (per Nacionalinis biotechnologijų informacijos centras ).
Be Burgers vietoj sojos naudokite rudųjų ryžių baltymus
Be ankštinių augalų baltymai „Beyond Burger“ yra rudųjų ryžių baltymai. Be žirnių ir mungų pupelių baltymų, tai iš tikrųjų daro „Beyond Burger“ baltymų šaltinis , kuriame yra pakankamai devynių amino rūgščių reikalingi optimaliai sveikatai . Kiti augaliniai baltymų šaltiniai yra quinoa, grikiai ir soja.
Ypač soja yra įprastas daržovių mėsainių ir yra „Neįmanomame mėsainyje“ , Didžiausia konkurencija už Anapus. Tačiau „Beyond Burger“ yra unikalus tuo, kad tai yra augalinės mėsos alternatyva, kurioje visiškai nėra sojos. Nors soja turi savo nauda sveikatai, tai taip pat gana prieštaringa. „Nežinau, ar vartotojai nemėgsta sojos, nes pieno taryba dirba tikrai gerą darbą (ar ne). Tačiau vartotojai nemėgsta sojos ir dėl to visų darbas čia buvo labai sunkus “, - sakė„ Beyond Meat “generalinis direktorius Ethanas Brownas CNET .
Kaip trečiasis „Beyond Burger“ augalinių baltymų trio kampas, rudieji ryžių baltymai suteikia galimybę padidinti baltymų vartojimą, išvengiant raudonos ir perdirbtos mėsos, tiriamos Harvardo visuomenės sveikatos mokykla siejami su lėtinėmis ligomis ir vėžiu. Jis taip pat lengvai virškinamas ir tinka netoleruojantiems laktozės.
Rudieji ryžių baltymai taip pat turėjo įtakos keičiant „Beyond Burger“ tekstūrą. Nors ankstesnėse „Beyond Burger“ kartojimuose buvo tik žirnių baltymai, rudųjų ryžių baltymų pridėjimas padėjo jį padaryti rupesnį ir panašesnį į mėsą.
„Beyond Burger“ sudėtyje yra augalinių aliejų sultingam paplotėliui
Drew Angerer / „Getty Images“ Nors augaliniai aliejai skamba labiau kaip kažkas, ko norėtumėte įsidėti į plaukus, nei valgyti, rapsų aliejus suteikia „Beyond Burger“ sultingą, riebų skonį, imituojantį mėsos paplotėlį. Tai augalinio aliejaus lašėjimas imituoja tai, kaip mėsainis mėsainis kraujuoja iš jautrių sulčių, kai jis spaudžiamas ar įkandamas. Šie augaliniai aliejai taip pat palaiko mėsainį drėgną, kol jis ruošiamas, ir padeda išlaikyti mėsai prilygintą maltą tekstūrą.
Beje, „Beyond Burger“ riebalai nėra nereikšmingi, nes jų svoris yra 18 gramų - dar kitaip tai yra kaip tradicinis mėsainis. Tačiau dauguma (bet ne visi) riebalai yra nesotieji riebalai, kurie nepadidins MTL cholesterolio kiekio (per Mayo klinika ). Kalbant apie riebalus, „Beyond Burger“ pavyksta tuo, kad jis mėgdžioja jautienos riebalų veikimą, kad mėsainis gautų daug skonio, tačiau ši nauda yra 160 kalorijų vien iš riebalų.
Laikant produktą drėgną, Už Burgerio yra saulėgrąžų lecitino. Pagal Livestrong , lecitinas yra emulsiklis, kuris padeda surišti riebalus ir neriebalus bei juos naudoti saulėgrąžų lecitinas vietoj labiau paplitusio sojos lecitino yra dar vienas būdas „Beyond“ išlaikyti be sojos ir GMO neturintį produktą.
„The Beyond Burger“ marmuravimui naudoja kokosų aliejų ir kakavos sviestą
Be rapsų aliejaus, „Beyond Burger“ naujausioje iteracijoje taip pat pridėjo kietų augalinių riebalų, tokių kaip kokosų aliejus ir kakavos sviestas. 2019 m. Birželio mėn , Beyond paskelbė, kad jie sukūrė naują „minkštesnį“ mėsainį su „burnoje tirpstančiu marmuru“, kuris ne tik ištirps kaip jautienos riebalai, bet ir dar labiau suminkštins mėsą.
Nors šie kietieji augaliniai riebalai taip pat papildo sultingą mėsainio tekstūrą ir skonį, rafinuotas kokosų aliejus ir kakavos sviestas naudojami mažų, baltos riebalų dėmės tolygiai pasiskirstęs po rausvą „mėsos“ baltymą. Tai daro aktą virimas „Beyond Burger“ labiau panašus į faktinių jautienos paplotėlių vartymą, padidinant bendrą sensorinę patirtį nuo maisto prekių parduotuvės iki virtuvės ir baigiant vakarienės lėkšte.
Tačiau kaip kietieji riebalai, pridedant kokosų aliejaus ir kakavos sviesto, „Beyond Burger“ nėra sočiųjų riebalų. Jo šeši gramai sočiųjų riebalų yra 30 procentų jūsų rekomenduojamos dienos normos ir CNBC sako, kad tai susiję su kai kuriais dietologais.
Vis dėlto, palyginti su įprastu jautienos paplotėliu, „Beyond Burger“ vis dar turi 25 proc. Mažiau sočiųjų riebalų, o visi sotieji riebalai vis dar yra iš augalų.
Šildymas, aušinimas ir slėgis padeda sukurti „Beyond Burger“ tekstūros tekstūrą
Adamas Berry / „Getty Images“ Neįtraukta į „Beyond Burger“ ingredientų yra turbūt vienas įdomiausių komponentų - visa technologija, skirta augalinius baltymus paversti tokiais, kurie primena mėsą. Šis kaitinimo, aušinimo ir slėgio procesas šiek tiek pakartoja keturis karvės skrandžius, teigia Esquire . Lygiai taip pat, kaip karvė valgo augalus ir paverčia juos raumenimis (kuriuos mes tada suvalgome). Be to, augaliniai baltymai suskaidomi molekuliniu lygmeniu, juda ir perkeliami daiktai aplinkui, tada jie visi kartu rekonstruojami mėsos pavidalu.
„Dalis mūsų proceso yra tai, kad„ Beyond “mėsainius kuriame sluoksnis po sluoksnio“, - sakė „Beyond Burger“ atstovas spaudai Sutrintas . Pirmasis sluoksnis yra baltymai. 'Nors augalai yra suskirstyti į žiedines grupes, mėsa yra pluoštinė ir sudaryta iš ilgų sruogų.' Apgaulė yra tiesiog formos keitimas. Išskyrus tai, kad tai nėra taip paprasta padaryti.
Taigi, kaip jie įgauna žiedinių augalų molekulių formą ir daro jas panašias į ilgas mėsos sruogas? Čia yra procesas šildymas, slėgis ir aušinimas Šildymas leidžia molekulėms judėti, o tada daromas slėgis, kad būtų sukurtos ilgos, į mėsą panašios sruogos. Galiausiai formai nustatyti ir palaikyti naudojamas aušinimas. Pagalvokite, kaip mes kaitiname šokoladą, supilame jį į formą ir tada užšaldome, kad nustatytume jo formą. Žinoma, šokolado gaminimas ir „Beyond Burger“ gaminimas nėra tobulas palyginimas, tačiau pagrindiniai principai yra panašūs. Rezultatas - mėsingi augaliniai baltymai.
Skirtingai nei mėsa, „Beyond Burger“ nėra angliavandenių
Atsiprašome, bet „Beyond Burger“ nėra angliavandenių ... tačiau angliavandenių yra nedaug - vos trys gramai. Kita vertus, jautienos mėsainių pyragas, yra visiškai be angliavandenių . Taigi kodėl yra angliavandenių „Beyond Burger“?
Nors daugelis mėsos alternatyvų ieškojo į mėsą panašios struktūros augaliniuose baltymuose, „Beyond“ pasirinko kitokį požiūrį ir nusprendė gaminti savo produktą sluoksniu po sluoksnio, po komponentą. Šie komponentai, pasak „Beyond Meat“ generalinio direktoriaus Ethano Browno „Bloomberg“ verslo savaitė , apima tekstūrą, riebalus, skonį, aromatą ir išvaizdą. Tačiau norint išlaikyti šiuos skirtingus tekstūros ir skonio sluoksnius, reikia kažko veikti kaip klijai.
dr pipirai nulis cukraus
Nors jo mokslinis pavadinimas skamba šiek tiek bauginančiai, metilceliuliozė yra cheminis junginys, kuris natūraliai nėra, bet iš tikrųjų yra gana paplitęs daugelyje maisto produktų. Jo yra viskuo, pradedant ledais, daržovių mėsainiais ir net rekonstruotomis jūros gėrybėmis. Pasakojo už mėsos Šiandien kad metilceliuliozė sudaro mažiau nei 2 procentus bendro „Beyond Burger“ paplotėlio svorio. Vis dėlto jo funkcija yra gyvybiškai svarbi formuojant mėsą „Beyond“ į „Beyond Burger“ paplotėlį.
Be metilceliuliozės, bulvių krakmolas taip pat naudojamas kaip tirštiklis ir rišiklis - ir iš čia tie angliavandeniai. Kartu jie leidžia mėsainiui išlaikyti savo formą nuo pat gamybos iki pirmo kąsnio. Metilceliuliozės ir bulvių krakmolo naudingas dalykas yra tai, kad jie neturi glitimo, vadinasi Už Burgerio pati taip pat neturi glitimo.
Geležis ir kalcis suteikia „Beyond Burger“ impulsą ... ar ne?
Norėdami išbandyti ir pakartoti kai kuriuos vitaminus ir mineralus, kuriuos gausite iš mėsos paplotėlio, „Beyond Burgers“ pridėjo kalcio ir geležies . Tačiau pridėta geležis atlieka kitą svarbią funkciją „Beyond Burger“. Pridedant geležies, iš tikrųjų gaunamas mėsainis skonis labiau kaip mėsa, arba kaip sako anapus , „pažadina skonio receptorius kiekvieną kąsnį“.
Bet išskyrus skonio faktorių, kodėl verta pridėti „mėsos“ mineralų? Nors daugelis gydytojų ir dietologų rekomenduoti augalines dietas , jie dažnai aptaria galimybę geležies ar kalcio trūkumas ir pasiūlyti šias maistines medžiagas padidinti naudojant papildus. Tačiau ar šios problemos yra pagrįstos, vis dar kyla diskusijų medicinos bendruomenėje.
Kai kurie gydytojai mano, kad trūkumų galimybė yra nepaprastai maža ir kad didesnė problema iš tikrųjų yra nepageidaujamas šių papildų šalutinis poveikis . Kaip paaiškino gydytojas Johnas McDougallasas (via DrCarney.com ) , „Daugiau nei pusę amžiaus kūrybinė mėsos, pieno, kiaušinių ir žuvies pramonės rinkodara sukėlė baimę dėl esamų trūkumų“ ir kad augalinei mitybai iš tikrųjų nereikia kalcio ir geležies. Kitaip tariant, nors ir malonu, kad „Beyond Burger“ suteikia 8 procentus dienos kalcio ir milžiniškus 25 procentus dienos geležies - tikriausiai jums to nereikia.
Haagen dazs ledų skoniai
„Beyond Burger“ yra (galbūt per daug) druskos
„Beyond Burger“ tikrai pridėjo druskos, o tai gali sukelti problemų žmonėms, besilaikantiems mažai natrio turinčių dietų. Nors įprastame jautienos paplotėlyje natris yra 75 mg, „Beyond Burger“ natris yra 390 mg (per Moterų sveikata ). Druska sustiprina „Beyond Burger“ skonį ir pagal „Forbes“ , neretai daugelyje veganiškų ir vegetariškų produktų yra netikėtai didelis druskos kiekis.
Be druskos, Už Burgerio taip pat yra kalio chlorido, kuris yra įprastas druskos pakaitalas kuris kartais naudojamas siekiant sumažinti natrio kiekį maiste. Galite tai atpažinti iš savo Dėdės Mortono ličio druska . Kalio chloridas paprastai laikomas saugiu vidutiniam suaugusiam gyventojui, ir tol, kol jo vartojimas atitinka saugos rekomendacijas, yra saugus būdas pakeisti didesnį natrio chlorido kiekį.
Tačiau turintiems inkstų sutrikimai , vartojant kalio chlorido perteklių, gali būti pavojinga, nes organizmas negali pašalinti per didelio kalio kiekio. Tačiau didžiąja dalimi, nors „Beyond Burger“ yra daug natrio, jis vis dar nesiekia Amerikos širdies asociacijos rekomenduojamos mažiau nei 1 500 mg per parą, o kalio chloridas, naudojamas toliau palaikyti natrio kiekį, taip pat yra saugus.
„Beyond Burgers“ yra mėsingų augalų skonio molekulių
Justinas Sullivanas / „Getty Images“ „Norėčiau, kad pupelių baltymai būtų skonio kaip jautienos“, - juokauja „Beyond“ atstovas. 'Tai labai palengvintų mūsų darbą'. Sukūrus baltymus ir riebalus, kurie sudaro didžiąją „Beyond Burger“ dalį, kitas žingsnis yra sutelkti dėmesį į skonį. Čia atsiranda „natūralių skonių“ „Beyond Burger“ ingredientų. Tai suteikia „Beyond Burger“ parašą mėsos skonis ir umami.
Pasak kalbėjusio „Beyond“ atstovo Sutrintas , yra maždaug 1 000 molekulių, sudarančių tai, ką mes pripažįstame jautienos mėsainių pyrago skoniu. Laimei, veganų mėsos įmonei, tokiai kaip „Beyond“, tos pačios skonio molekulės egzistuoja ir augaluose. Pavyzdžiui, viena iš jautienos skonio molekulių taip pat yra petražolėse.
'Bet tai nereiškia, kad galite susmulkinti petražoles ir voila! Jo skonis yra vidutinio retumo kepsnys “, - sako atstovas. Akivaizdu, kad tai daug moksliškesnis ir sudėtingesnis procesas.
Tai, kas yra anapus, eina per šias 1000 skonio molekulių, išskiria tai, kas jos yra, tada ieško tų pačių molekulių augaluose. Tada jie lėtai kaupiasi, skonis pagal skonį, molekulė po molekulės, kaip ir šių dienų seuratai, sukuriantys skanaus pointilizmo kūrinį. Galiausiai jie sugalvoja derinį, imituojantį jautienos skonį.
„Beyond Burger“ derinys yra gana specifinis ir labai slaptas. Skonio, nesvarbu, ar jis skirtas „Beyond Burger“, saldainių ar ledinės arbatos, gamyba yra a labai konkurencinga pramonė , o receptai yra gerai saugomas pasididžiavimas.
Beyond Burgers yra obuolių ekstraktas, skirtas ruduoti
Valgome akimis, ir tai nėra išimtis „Beyond Burger“. Tai beveik nesiskiria nuo maltos jautienos maisto prekių parduotuvėse, o iš tikrųjų paprastai parduodama su maltos mėsos vietoj kitų veganiškų mėsos pakaitalų. Tačiau yra viena problema: žalias mėsainių pyragas ir virtas mėsainių pyragas atrodo visiškai nepanašiai. Nors vienas yra minkštas, rausvas košė, kitas - rudas, karamelizuotas diskas, galintis išlaikyti formą. Kaip produktas, kuris nėra mėsa, gali pakartoti mėsos išvaizdą tiek prieš grilį, tiek po jo?
Paslaptis yra obuoliai. Jei kada nors pjaustėte obuolius, pamatėte, kaip greitai jie paruduoja veikiant orui. Pridedant obuolių ekstrakto į jo receptą „Beyond Burger“ sugebėjo baltymus keptuvėje paruduoti taip, kaip maltą jautieną. Tai ne tik padaro gatavą produktą panašesnį į jautieną, bet ir kepimo procesą jaučia daug labiau kaip gaminant su jautiena.
Tačiau „Beyond Burger“ sėkmė atkartojant mėsą taip pat yra kažkoks dviašmenis kardas. Daugelis vegetarų ir veganų mano, kad Už Burgerio yra per daug panašus prie mėsos savo skoniu, tekstūra ir išvaizda. Bet tai tik labiau populiarina mėsos valgytojus.
Granatai ir burokėliai suteikia „Beyond Burger“ gražių skaistalų
Gal ji gimė tuo. Gal tai burokėlių sultys ir granatų ekstraktas. Nors didžiausias „Beyond“ konkurentas, Neįmanomas mėsainis, naudoja užpatentuotą produktą, vadinamą leghemoglobinu, kad mėsainiai gautų mėsos skonį ir ryškiai rausvą spalvą, „Beyond Burger“ siūlo kitus kosmetikos sprendimus.
Išgaunant spalvą iš burokėlių ir granatų, „Beyond“ sugeba sukurti dažus, kad nuobodūs, pilkai rudi augaliniai baltymai virstų labiau apetitą keliančiu į mėsą panašiu rausvu (per Maisto navigatorius ). Beyond taip pat naudoja kitas spalvas, įskaitant žalią ir rudą , natūraliau atrodančiai rožinei.
Šio tipo maisto makiažas gali sukelti nerimą, tačiau realybė yra tai, kad daug maisto produktų rinkoje yra maisto parduotuvių dėmesio centre, įskaitant ūkyje užaugintą lašišą ir raudona mėsa . Realybė yra ta, kad žmonės yra vizualūs padarai, todėl mes galime lengvai manipuliuoti maisto pirkimo ir vartojimo klausimais.
Bet ar šie spalvų priedai yra kenksmingi? NYU maisto tyrimų profesorė Marion Nestle savo tinklaraštyje rašo apie dirbtinių dažų klausimą augalinėje mėsoje. Maisto politika . Ji pripažįsta, kad nors nedažyti, pilki mėsainiai būtų sunkiai parduodami, ji vis dar nėra netikros spalvos mėgėja - kad ir kokie jie būtų „natūralūs“.
„Viena iš mano asmeninių maisto taisyklių - niekada nevalgyti nieko dirbtino“, - sako ji. 'Šie produktai nėra mano dietinio radaro'.
Už „Burgers“ yra linktelėjimas „Captain Planet“
Mėsos valgymas planetai nėra puikus. Aplinkos apsaugos darbo grupės tyrimas (per Mokslinis amerikietis ), minėti raudonos mėsos produktai sukelia iki 40 kartų daugiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų nei dauguma daržovių ir grūdų produktų. Tai reiškia, kad mėsos produktų mažinimas yra vienas iš būdų padėti mūsų planetai pagalbos ranką.
Štai kur atsiranda alternatyvi mėsa, tokia kaip „Beyond Burger“ Už Burgerio , todėl jų produktas sukuria 90 proc. mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų ir sunaudoja 46 proc. mažiau energijos nei jautienos mėsainis. Taip pat sunaudojama mažiau 99 procentų mažiau vandens ir 93 procentais mažiau žemės.
Beyond teigia, kad jų produktas yra sukurtas atsižvelgiant į optimalią sveikatą, tačiau kai kurie sveikatos kritikai mano, kad produktas yra per daug perdirbtas, su per daug druskos, dažiklių ir dirbtinių ingredientų. Tačiau, palyginti su mėsa, „The New York Times“ sako, kad „Beyond Burger“ yra neabejotinai sveikesnė planetai (nors ar to pakanka norint padaryti didelį poveikį, vis dar tvyro ore). Dėl šių papildomų spalvų, skonių ir technologinių procesų jis taip pat yra gana skanus.
