Jei esate kokteilių gėrėjas arba jei jau gaminote Prancūziška svogūnų sriuba anksčiau, jūs tikriausiai girdėjote apie vermutą. Daugeliui žmonių vermutas yra intriguojantis, perduodamas žodis ir lieka mįslė to, ką jis iš tikrųjų yra ar kam jis naudojamas. Bene plačiausiai žinomas vermuto naudojimas yra klasikiniame martini, nors jo universalumas labai skiriasi.
Nepaisant kilmės Italijoje, vermutas iš pradžių buvo naudojamas medicininiais tikslais visoje Europoje (nors ypač Italijoje, Prancūzijoje ir Vokietijoje). Iš pradžių joje buvo pelynas, sveikatos žolė, kilusi iš Europos, o vokiečių kalba rašant žodį ir prancūziškai tariant žodį galiausiai atsirado terminas „vermutas“ (per Trileris ).
Nors vermutas nebeturi pelyno, bėgant metams jis tikrai tapo populiariu ingredientu - arba kartais net tvarkingu gurkšniu. Jo naudojimas apima gausybę kokteilių ir maisto receptų, kurie reikalauja labai unikalaus skonio papildymo.
Koks vermuto skonis?
Vermutas dažnai naudojamas kokteiliuose dėl savo skonio, kartais gėlių, kartais prieskonių. Kadangi yra dviejų rūšių saldus ir sausas vermutas, skonio profiliai tikrai gali skirtis. Jei uostote, gurkšnojate ar naudojate sausą vermutą, galite tikėtis daugiau gėlių, vaisių ir žolelių natų. Šie lengvi ir erdvūs, bet nenugalintys skoniai yra tai, kodėl sausas vermutas yra klasikinių martinių pasirinkimas - jis suteikia savo skonio skonį, tuo pačiu sustiprindamas kokteilyje naudojamos degtinės ar džino (per Eglė valgo ).
Kita vertus, saldus vermutas turi nuoširdesnes prieskonių, pavyzdžiui, vanilės, karamelės ir tamsesnių vaisių, natas. Jis pasižymi didingesniu, pilnesnio skonio kūnu nei įprastas sausas vermutas. Nors tai tikriausiai nėra geriausias paprastam martiniui, saldus vermutas gali suteikti išskirtinio skonio daugelio rūšių kokteiliams. Pavyzdžiui, Manhetenas yra puikus saldaus vermuto panaudojimas kokteilyje, kaip ir „Negroni“.
Ar tai vynas, ar alkoholiniai gėrimai?
Kalbant techniškai, vermutas yra spirituotas vynas. Tiems, kurie nelabai žino, kas yra spirituotas vynas, iš esmės tai tam tikros rūšies vynas, kuris buvo „sustiprintas“ distiliuotu alkoholiu, ypač brendžiu. Taigi alkoholiniai gėrimai yra tam tikri!
Šių vynų vynuogės yra fermentuojamos ir tam tikru to fermentacijos proceso metu - priklausomai nuo to, kokį stilių ir skonį norite sukurti - pridedama distiliuoto skysčio (per Eglė valgo ). Įvairios vermuto natos gaunamos iš prieskoninių žolelių, prieskonių ir kitų skonių, suteikiant jam unikalų skonį.
Kiti spirituoti vynai, apie kuriuos tikriausiai girdėjote, yra cheresas, uostas ir „Marsala“, o daugelis spirituotų vynų paprastai tarnauja kaip prieš arba po vakarienės siūlai. Vermutas kartais painiojasi dėl alkoholinių gėrimų, ypač turint omenyje konkretų jo ABV (paprastai 15-18%, vienam alkoholiui) Eglė valgo ), tačiau svarbiausia yra tai, kad vermutas nėra distiliuotas, todėl jo negalima laikyti alkoholiu.
Kokio tipo vermutą turėtumėte naudoti?
Geriausias būdas pasakyti, kokie vermuto tipai jums patinka ir kaip norite juos naudoti, yra paragauti kelių ir pamatyti, kurie iš jų jus labiausiai kalba. Be sauso ir saldaus vermuto diferenciacijos, taip pat yra daugybė skirtingų stilių, skonių ir prekių ženklų. Turėdami pagrindą, ko tikėtis ir ko ieškote, galite lengviau išsiaiškinti, kuriuos išbandyti pirmiausia.
Tačiau prieš pradėdami atidaryti krūvą vermuto butelių, žinokite, kad jis naudojamas kur kas dažniau kaip kokteilių priedas ir kartais maisto receptai, o ne kaip jo paties gurkšnis. Tačiau kartais galite pasimėgauti trupučiu vermuto taurėje ant ledo, o tai yra paprastas būdas iš tikrųjų pažinti jo skonį.
Skanaus mini keletą žolelių, kurių galite paragauti gurkšnodami vermutą šafranas ir kadagio, taip pat keli pagrindiniai sauso, saldaus raudono ir saldaus balto vermuto skirtumai. Kadangi kiekvieno skonis skiriasi, galite mėgautis vermutu daug labiau nei kažkas kitas; Šiame „Bon Appétit“ straipsnyje taip pat pateikiama įdomi įžymybių vermutų ir martini santykių diagrama, kad galėtumėte suprasti.
Koks skirtumas tarp saldaus vermuto ir sauso vermuto?
Pagrindinis skirtumas tarp saldaus vermuto ir sauso vermuto, žinoma, yra skonio profiliai. Kaip minėta, sausas vermutas turės daug lengvesnių ir daugiau gėlių natų, o saldus vermutas turi šiek tiek sunkesnes ir kvapnesnes, saldesnes natas (per Eglė valgo ).
Vis dėlto pastebimas ir saldaus, ir sauso vermuto spalvos skirtumas. Saldus vermutas dėl tamsios, varinės spalvos kartais vadinamas raudonuoju vermutu. Sausieji vermutai paprastai būna skaidrūs arba šviesiai geltonos spalvos, todėl martinai juos išlaiko skaidrus džinas ar degtinės bespalvis, ir kodėl Manhetene ir Negronyje yra ši švelni, gili karamelės spalva (per „MyRecipes“ ).
Tačiau dabar daugybė saldžiųjų vermutų rūšių gaminama su stiprintu baltojo vyno pagrindu, o ne tradiciniu raudono vyno pagrindu, kuris tipiškam saldžiam vermutui suteikia išskirtinę spalvą. Saldūs balti vermutai savo spalva labai panašūs į sausus vermutus (via Trileris ).
Ar vermutą reikia šaldyti?
Panašiai kaip norėtumėte atšaldyti malonų, traškų baltą vyną, taip pat norėsite atšaldyti savo vermutą. Trileris įspėjimas yra paprastas, pažymėdamas, kad netinkamai laikydami savo vermutą galite priversti jį surūgti , taip sugadindamas jo skonį ir naudingumą.
Pagal Skanaus , vermutas pradės oksiduotis maždaug po mėnesio, todėl norite jį laikyti šaldytuve. Po to jūs turite dar gerą mėnesį nuo vieno iki dviejų mėnesių, kol nebenorite jo naudoti. Kūrinys iš GQ siūlo pabandyti visa tai panaudoti per tris mėnesius nuo atidarymo, jei galite.
Be to, nebūtinai reikia pirkti didelius butelius vermuto, jei žinote, kad viso to nenaudosite. Pusė butelių paprastai yra lengvai prieinami ir yra prasmingesni, jei nesate dažnas spirituoto vyno vartotojas. Bet GQ pateikia papildomą ir pagrįstą tašką: kuo geresnis vermutas, tuo didesnė tikimybė (ir greičiau), kad visa tai naudosite!
