Kai kurie žmonės juos myli, o kai kurie jų nekenčia, tačiau negalima paneigti fakto, kad grybai yra nepaprastai universalus ingredientas. Jie gali laikyti save svarbiausiu valgio renginiu arba užimti užpakalinę sėdynę, patiekalui vis tiek įnešdami žemiškų niuansų ir sodraus mėsos skonio. nauda sveikatai vien iš grybų paverčia juos ingredientais, kuriuos verta įtraukti į savaitinį pirkinių sąrašą, ir tai, jei neprisidėsite prie skanaus skonio. Jie be riebalų, be glitimo ir turtingi vitaminas D. ir kalio. Visa tai reiškia, kad net jei jūs pagalvok nemėgstate grybų, galbūt niekada anksčiau jų neturėjote teisingai virti. Patikėkite mumis, tinkamas metodas daro įtaką šiam smulkmeniškam grybui.
Šie patarimai padės jums kuo geriau išnaudoti savo skanius grybus, užuot juos sumažinus iki gumos, kramtomos netvarkos. Ar esate pasirengęs padaryti grybų magiją? Skaityk!
kfc 5 dolerių dėžutės kalorijos
Kaip naudoti žalius grybus
Kartais ne virti grybą yra geriausias dalykas, kurį galite padaryti patiekalui. Tam tikros veislės mėgsta švelnią ir traškią enoki grybai yra skanūs, kai troškinami, skrudinami ar troškinami sriuboje, tačiau patiekiami tiek pat žalias paprastose salotose su žaliais svogūnais. Kultivuoti baltos sagos grybai gali atrodyti šiek tiek įprasti, tačiau labai plonais griežinėliais grybų karpačas jie geria žolelių, aliejaus ir citrinų sulčių skonį, kuriuo jie buvo apšlakstyti, ir yra aukštesni nei jų kasdienybė. Jūs net nesuprasite, kad pagrindinis komponentas yra viena iš nebrangesnių grybų veislių, kurias galite nusipirkti. Abiejų šių patiekalų grybai yra techniškai žali, tačiau rūgštus actas ir citrinos sultys, kuriais jie apsirengę, šiek tiek „verda“.
Grybų kepimas
Taigi jūs ką tik parsinešėte namo šviežių grybų. Gal pasiėmėte dvynukus (dar žinomus kaip kūdikis gražus ) arba šitakes, ir jūs planuojate juos paskrudinti kartu su savo kepsnių vakariene. Puikus planas! Viskas prasideda pakankamai gerai. Jūs skalaujate grybus (nes tai mitas, kad grybai negalima valyti vandeniu ), išdžiovinkite juos ir supjaustykite šiek tiek storais gabalėliais, kad baigę virti jie vis tiek gražiai mėsingai įkandami. Bet kažkur tarp to momento, kai jie patenka į keptuvę ir grybai patenka ant to kepsnio, kažkas negerai. Jie neturi jokių karamelizuotų kraštų ir dar blogiau, kai įkandęs grybus, tekstūra primena gumą. Įsitikinkime, kad tai nepasikartos.
Troškintus grybus padaryti nėra sunku, bet jums reikia trijų dalykų: įdegančios karštos keptuvės, plono aliejaus sluoksnio keptuvei padengti ir tik tiek grybų, kiek telpa toje keptuvėje jos neperkraunant. Įkaitusi keptuvė greitai supjaustys plutą ant kiekvieno grybo gabaliuko. Jei juos virsite lėtai ir su mažesne šiluma, grybai (kurie dažniausiai yra vanduo) išleis jų sultis ir užvirs, o ne keps keptuvėje. Tas pats pasakytina ir apie perpildytą keptuvę. Troškinti negalima, jei nėra pakankamai vietos garams greitai išgaruoti. Atlikite tuos veiksmus ir turėsite grybų keptuvės padažas savo svajonių.
Kepant grybus
Dideli „Portabello“ grybai gali būti kepami ant grotelių panašiai, kaip puikiai tinka vištienos gabalas ar kepsnys grybų mėsainis . Prieš pradėdami marinuokite grybų kepurėles arba lengvai jas aptepkite aliejumi, kad susidarytumėte apsauginį sluoksnį, kuris padėtų užsandarinti drėgmę. (Nenaudokite stiebų, jie per sunkūs valgyti.) Grybus pagardinkite druska ir pipirais, o tada kepkite ant grotelių. Portabello grybai yra sotūs, tačiau jie nėra tokie atsparūs kaip mėsos plokštė. Atsargiai elkitės juos sukdami - žnyplės leis užduotį atlikti sklandžiai. Kepti ant mažesnių sveikų grybų gali būti nesaugu; jie sumažės praradę drėgmę ir gali iškristi pro grotas. Užmeskite mažus grybus ant iešmo, kad būtų ramybė. Tai padarys pasukimą ir leis jums patikrinti, ar visos grybų pusės yra bučiniai ir tolygiai iškepę.
Grybų naudojimas kaip užpildas ar įdaras
Kadangi jų umami skonis ir tekstūra primena mėsą, grybai yra puikus užpildas tacams, mėsos pyragui, mėsainiams ir aplaistytiems Joes. Jei grybus susmulkinsite maždaug tokios pat maltos vištienos, kalakutienos, jautienos ar kiaulienos konsistencijos, jie gaus įsilieti tiesiai į vidų . Šis natūralus suderinamumas labai padeda sveikai pasukti mėgstamus pietų patiekalus, nesukeldamas maišto prie stalo. (Vaikai gali pamatyti tuos špinatus, kuriuos bandėte paslėpti tuose kalakutienos mėsainiuose!) Su grybais pridedate daržovių, kuriose gausu kalio ir vitamino D. Norėdami dar labiau pagerinti skonį, taip pat galite kepti grybus prieš juos kapodami ir maišydami. į mėsą. Apsikeitimas maždaug 30 procentų grybų iki 70 procentų mėsos tinka mėsainiams ir mėsos pyragui. Prancūzų virtuvėje vadinami smulkiai supjaustyti grybai, virti su askaloniniais česnakais ir šviežiomis žolelėmis duxelles . Mišinys naudojamas įvairiuose receptuose: nuo įdarytų grybų iki pikantiškų grybų lietinių ir kepsnių jautiena Velingtonas .
Naudojant džiovintus grybus
Švieži grybai trunka neilgai - apie savaitę, jei tinkamai juos laikote. Kita vertus, džiovinti grybai siūlo keletą būdų įtraukti grybus į receptus ir jų galiojimo laikas yra nuo šešių mėnesių iki metų. Grybams su riboto sezono grybais, pavyzdžiui, kiaulienoms, džiovintas variantas yra puikus būdas atnešti miškingą, žemišką skonį į klasikinį patiekalą, pvz., risotto . Nėra jokių argumentų, kad švieži yra fantastiški, tačiau maišydami ir virdami galite pakartotinai hidratuoti džiovintus kiaulinius burbulus ir gautus grybų sultinius bei išmirkytus grybus pagardinti arborio ryžiais. Išdžiovinti grybai gana gerai putoja po to, kai jie mirksta, tačiau svarbu atminti, kad grybų kruopos turi būti ištemptos. Atlikite tai įtempdamas sultinį per koštuvą arba pilkite mirkymo skystį per kavos filtrą. Jei norite gerai žinomų smėlio grybų, tokių kaip moreliai, prieš mirkydami juos pirmiausia nuplaukite, kad nuplautumėte kuo daugiau kruopų.
Troškinti grybus
Švelniai grybus (ar bet kuriuos ingredientus) su nedideliu kiekiu skysčio virkite uždengtoje keptuvėje ant viryklės arba orkaitėje esančiame inde ar puode orkaitėje, vadinama troškinimu. Tokiu būdu grybams gaminti galite naudoti vandenį, tačiau jei jūsų troškinamasis skystis yra vynas, sultys ar sultinys, jie grybus gardins jiems verdant. Kai grybai švelniai troškinasi, jie skystyje suteiks savo skonį. Šis receptas rudieji voveraitės grybai ir Briuselio kopūstai svieste, kol jie lėtai troškinasi kartu su vištienos sultiniu. Actas ir garstyčių sėklos subalansuoja gausų troškinimo skystį.
Kepantys grybai
Pašalinus kotelį ir kepurėles apverčiant aukštyn kojomis, grybai yra tarsi mažas dubenėlis, laukiantis, kol jis bus užpildytas kuo nors skaniu, o po to kepama, kol užpilama auksine, skrudinta plutele. Įdaras gali būti toks pat paprastas kaip ir kapotų grybų stiebų patys sumaišyti su džiūvėsėliais, parmezano sūriu ir žolelėmis, arba užpildyti interjerą gali pasikliauti kitu mėsingu ingredientu, pavyzdžiui, graikiniais riešutais. Jei norite tiesiog kepti grybus jų neuždarę, išbandykite indišką Madhur Jaffrey versiją kepti grybai su žaliaisiais čili ir kalkėmis .
Grybų milteliai
Džiovinti grybai turi dar vieną puikų vaidmenį, kurį jie gali atlikti: kaip skonio dulkės po jų miltelių. Grybus galite nusipirkti jau miltelių pavidalu arba patys lengvai juos susmulkinti, sumalę džiovintus grybus virtuviniame kombaine. Taigi, ką turėtumėte daryti su grybų milteliais? Naudokite jį kaip įtrynimą Norėdami gauti gausios plutos ant vištienos ar kepsnio, įmaišykite ją į bulvių košę arba pabarstykite ant kiaušinienės. Jei norite pakeisti druską ir pipirus, pasigaminkite tai grybų, druskos ir pipirų mišinys laikyti kaip pagardą prie stalo.
kokį kokosų pieną naudoja „starbucks“
Kepami grybai
Skrudinimas grybai yra puikus būdas sustiprinti jų natūralų skonį, o kai kurie grybai skrudindami iš tikrųjų pasikeičia. Miško vištos arba maitake grybai yra viena iš tų veislių. Norint dirbti, nereikia daug nuveikti kepdama magiją ant šio grybo : grybą tiesiog sulaužykite gabalėliais, pagardinkite druska ir pipirais ir prieš kepdami apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kol kraštai taps traškūs. Taip pat galite kepti visas grybų vainikas stulbinantis pagrindinis patiekalas . Skrudinti galima bet kurią grybų veislę. Šis receptas naudoja grybų mišinį. Kai grybai išvirs iki švelnios tekstūros, jie bus užpilti raudonu vynu ir sviestu, kad būtų blizgi, padažyta danga.
