Vasabi nėra iš tų ingredientų, kurie įkvepia mus užduoti daug klausimų. Žalios pastos įdėjimas į suši lėkštę yra savotiškas dalykas. Net jei dauguma iš mūsų nežino, kas tai yra ar iš kur, mes žinome, kad jis supakuoja skonį. Aštrus ir aštrus jo pobūdis yra puikus būdas paskaninti sojos padažą, o jei jo pridėsite per daug, gana greitai išvalysite sinusus. Kaip turėjo wasabi tapti labiau pagrindine , matėme, kad jis naudojamas kaip žirnių danga užkandžių mišiniuose ir dedama į majonezą prie išgalvotų patiekalų, pavyzdžiui, žuvies tacos. Taigi, nustebsite sužinoję, kad dauguma vasabi, su kuriais susidūrėte, net ir prabangiuose Japonijos restoranuose, iš tikrųjų nėra tikras dalykas.
Tikrasis vasabi - gautas iš augalo Wasabia japonica - yra retesnė, nei galėtumėte pagalvoti. Šį japonų vandens augalą sunku auginti, todėl jis žymiai išauga brangesnis nei dauguma pagardų. Pagal „Washington Post“ , pridėję tikrus daiktus prie savo sušių, prie sąskaitos galite pridėti 3–5 USD. Sunku įsivaizduoti, kad toks mažas komponentas galėtų būti vertas kainos visas greito maisto patiekalas , bet galbūt norėsite už tai sumokėti paragavę gryno vasabi. Skaitykite toliau ir sužinokite faktus apie tikrąjį vasabį - ir ką jūs iš tikrųjų valgėte.
ar kvestų barai jums tinka
Dauguma vasabio pastos yra netikros
Carl Court / „Getty Images“ Šokiruojantis sušių restoranų skaičius nėra tikras vasabi: „Washington Post“ praneša, kad net 99 procentai JAV parduodamo vasabi yra netikri. Tai taip pat ne tik JAV; ekspertai apskaičiavo, kad 95 proc. Japonijoje parduodamo vasabi taip pat yra imitacija. Taigi, jei jūs negaunate tikrų daiktų, kas yra jūsų netikras vasabi?
Tai gana įtikinamas apsikeitimas, ypač jei neturite su kuo palyginti. Vasabi rasite daugelyje restoranų ir maisto prekių parduotuvėse yra krienų, garstyčių miltelių ir maistinių dažų mišinys. Krienų ir garstyčių nosį išvalančios savybės susijungia, kad sukurtų iliuziją, kad valgote tikrą sandorį, o maistiniai dažai suteikia jam žalią atspalvį. Kai kuriuose mišiniuose taip pat yra kukurūzų krakmolo arba kiti cheminiai stabilizatoriai kad milteliai sutirštėtų kaip šviežiai tarkuotas vasabi.
Iš kur atsiranda vasabi?
Carl Court / „Getty Images“ Tikrasis vasabi gaunamas sutarkavus daugiamečio augalo, kilusio iš Japonijos, šaknį primenantį stiebą (vadinamą šakniastiebiu), Wasabia japonica . Tai labai panašu į žalios spalvos krienų šaknį, ir joms taip pat būdingi panašūs skonio profiliai. Taip yra todėl, kad vasabi yra to paties nario narys Brassica šeima kaip krienai ir garstyčios - pagrindinė priežastis, kodėl krienų milteliai naudojami kaip pakaitalai, taip gerai veikia.
Daugiametis augalas atsirado palei šaltus kalnų upelius ir uolėtas upių vagos Japonijoje. Ankstyviausias vasabi paminėjimas yra Honzo Wamyo , 18 tomų medicinos žodynas, parašytas 918 m. po Kristaus, nurodantis, kad augalas galėjo būti naudojami medicininiais tikslais . 1800-aisiais Edo laikotarpiu šiuolaikinis jo naudojimas kaip sušių pagardas išpopuliarėjo, o visa kita yra istorija. Nors jis vis dar auginamas Japonijoje, yra keli vasabi ūkiai už Azijos ribų, įskaitant Naująją Zelandiją, Šiaurės Ameriką ir JK.
Vasabi žinoma, kad sunku užauginti
Carl Court / „Getty Images“ Jums gali kilti klausimas, kodėl niekada nematėte vasabio augalo, turint omenyje, kad jis egzistuoja taip ilgai. Tai gali būti susiję su tuo, kaip sunku augalą auginti. Iš tiesų, BBC kadaise tai pavadino „sunkiausiai auginamu augalu“, o klaidų darymas vasabio augintojams gali kainuoti labai brangiai. Pačios sėklos yra po beveik dolerį ir jie dažnai nedygsta. Augalas yra labai išrankus aplinkai, ir jei jį veikia per daug drėgmės, per mažai vandens ar netinkamų maistinių medžiagų, jis nudžius ir mirs.
Vis dėlto tai nėra neįmanoma užauginti, ir daugelis augalų prasilenkia. Kita kliūtis įveikiama grybelinė liga ir stiebo puvinys , sąlygos, paplitusios tarp augalų, auginamų drėgnomis sąlygomis. Net jei viskas gerai ir vengiama ligų, tai gali užtrukti net trejus metus augalui subręsti. Visa tai sudaro mažesnę vasabio pasiūlą, nei paklausa visame pasaulyje, padidindama kainą ir padarydama ją nepasiekiamą daugumai.
Kai jau turėsite, galite paragauti skirtumo
Išgirdę, kaip sunku augalą auginti, galite susimąstyti, ar jis netgi to vertas. Žaliai dažytų krienų mišinys yra aštrus ir vos užkąsdamas pataiko nosį valantį efektą. Jei kada nors turėjote tikrą vasabi, žinote, kad jis yra aštrus, bet taip nėra kad karšta. Jis labiau panašus į augalą, žolinį skonį ir kvapą Valgymo menas apibūdina kaip „gaivius, žalius, saldžius, riebius, kvapnius ir panašius į marinuotus agurkus“ kvapus.
kalnų rasos skonių sąrašas
Chemijos ir inžinerijos naujienos paaiškina mokslą, ko ragaujate, kai užkąsite vasabi (netikras ar tikras). Kai sutarkuojate krienų ar vasabi šaknis, išsiskiria keli fermentai, įskaitant vieną, vadinamą alilo izotiocianatu (AITC), kuris yra atsakingas už šilumos pojūčio sukūrimą. Krienuose yra daugiau AITC, todėl jūsų gomurys juos suvokia kaip pikantiškesnius. Į 2003 m. tyrimas , tyrėjai nustatė, kad vasabyje yra daugiau lakiųjų junginių nei krienuose, suteikiant jam sudėtingesnį skonį. Užuot tik sprogdintas aštriu skoniu, tikrasis vasabi turi sklandesnį, švaresnį skonį, kuris neaplenks subtilios žuvies, kai jūs ją valgysite.
Vasabi augalo lapai taip pat yra valgomi
Carl Court / „Getty Images“ Nors vasabi šakniastiebyje yra labiausiai koncentruotas skonis, visas augalas yra valgomas . Pats augalas yra gražus, užauga maždaug dviejų pėdų aukščio, ilgais, trapiais stiebais, šaudančiais virš žemės. Širdies formos lapai gauna tokia didelė kaip maža pietų lėkštė ir yra įprasti priedai prie salotų ar keptų patiekalų Japonijoje. Populiariausias vasabi augalo naudojimas yra Šizuokos prefektūroje populiarus marinuotas patiekalas, vadinamas wasabi zuke. Recepte naudojami susmulkinti stiebai, lapai, žiedai ir pagrindai, kurie rauginami maišant juos su druska, cukrumi ir skaityti verslą (šalutinis alaus gamybos procesas).
Vasabi augalą galima valgyti žalią arba virtą, tačiau komponentai yra pikantiškesni, jei jie yra žalūs. Juos gaminant gaunamas panašus į špinatus skonis. Lapai neišlieka tol, kol šakniastiebiai (septynios dienos šaldytuve, palyginti su šakniastiebiais) dviejų mėnesių galiojimo laikas ), todėl planuokite juos greitai paruošti, jei galėsite pasinaudoti šiais vertinamais daiktais.
Tikrasis vasabi kainuoja šiek tiek daugiau
Toshifumi Kitamura / „Getty Images“ Restorane patiekiamą vasabį su sušiu lengva pasirinkti kaip padirbtą: jis pateikiamas (paprastai nemokamas) kiekvienos lėkštės šone. Restoranams būtų sunku laisvai naudoti tikrąjį vasabi, nes jis brangesnis nei netikros veislės. Kadangi gamyklą taip sunku auginti, pasiūla paprastai būna mažesnė nei paklausa, o tai padidina išlaidas.
Pagal Gyva Japonija , kilogramas eksportuoto vasabi 2014 m. kainavo 160 USD (arba apie 72 USD už svarą). Jie mano, kad kaina per metus išaugo apie 10 procentų, todėl kai kurie restoranai mokėjo net 300 USD už kilogramą. Palyginkite tai su didmenine lengvai auginamas krienai ir garstyčios, kurių greičiausiai yra mažiau nei 5 USD už kilogramą , ir jūs galite pamatyti, kodėl daugelis restoranų renkasi netikrus vasabio miltelius. Nors tikros vasabio kainos net nepriartėja prie daugelio brangiausių maisto produktų pasaulyje, vis tiek yra per brangu jas atiduoti nemokamai.
Kai kurie vasabi augintojai savo ūkius laiko slaptose vietose
Carl Court / „Getty Images“ Nepaprastai sunku auginti vasabį už Japonijos ribų, tačiau tai nesutrukdė ūkininkams bandyti. Atsižvelgdami į tai, kokia didelė paklausa, augintojai gali uždirbti daug pinigų, jei pavyks įveikti prastą daigumą ir augalo didelę ligų tikimybę. Kai kurie ūkininkai tai suprato, pavyzdžiui, Brianas Oatesas, kuris susidomėjo vasabi, kai jis buvo įgijęs jūrų botanikos daktaro laipsnį Britų Kolumbijos universitete.
Interviu su Žurnalas „Buckteeth“ , Oatesas pripažįsta, kad jie neleidžia lankytojų savo ūkiuose, kurie visi yra slaptose vietose. „Auginimo metodas yra komercinė paslaptis“, - aiškina jis. „Mes tai darome, nes jei ją užpatentuotume, turėtume visiems pasakyti, kaip tai darome. Tai tas pats modelis, kurį naudoja „Coca Cola“ vaikinai. Turėkite kuo mažiau žmonių žinoti receptą “.
Pagal BBC , Oatesas galiausiai sukūrė panašų į franšizę verslo modelį vasabi auginimui. Už 70 000 USD licencijos mokestį galite tapti franšizės dalimi ir gauti slaptą šiltnamio auginimo techniką. Ramiojo vandenyno pakrantė „Wasabi Ltd.“ dabar turi devynis ūkius - keturis Britų Kolumbijoje, keturis Vašingtono valstijoje ir vieną Niujorke, nors tiksli jų vieta vis dar yra tyli.
chuys kreminis jalapeno dipas
Tiek tikras, tiek netikras vasabi gali apsaugoti nuo apsinuodijimo maistu
Kaip ir dauguma maisto porų, yra priežastis, kodėl žmonės pradėjo valgyti maltą vasabį su savo suši. Pasirodo, kad ir vasabyje, ir krienuose yra junginio, kurio gali išvengti apsinuodijimas maistu . Istorikai mano, kad vasabi iš pradžių buvo derinamas su maistu Edo laikotarpiu nes jo stiprus aromatas sumažino žuvies kvapą. Tai tapo ypač populiari kombinacija suši žuvimi, nes jie tikėjo jos gebėjimu sustabdyti bakterijų dauginimąsi.
Šiandien tyrimai parodė taip yra dėl to, kas vadinama alilotiotiocianatu, junginiu, kuris atsiranda tarkuojant vasabį ir krienus. Gali būti sunku ištarti, tačiau jo funkcija yra gana paprasta: slopinti apsinuodijimo maistu bakterijų ir grybelių augimą. The Amerikos mokslo ir sveikatos taryba Toliau šie junginiai veikia kaip antimikrobiniai vaistai, veiksmingi ir prieš tokias bakterijas kaip E. coli ir Staphylococcus aureus. Tai gera žinia, nes vartojanti žalias ir nevirtas jūros gėrybės (pavyzdžiui, suši) yra tam tikros rizika sveikatai , įskaitant užsikrėtusias listerijomis, salmonelėmis ir kaspinuočiais. „Wasabi“ nėra vaistas, jei susiduriate su mažiau nei šviežia žuvimi, tačiau niekada neskauda turėti šiek tiek atsarginių kopijų ant šono.
Tačiau tikrasis vasabi taip pat naudingas jūsų sveikatai
Jei įdomu, ar vasabi jums tinka, atsakymas yra gana griežtas. Be antimikrobinių ir antibakterinių savybių, vasabi taip pat gali turėti vėžys prevencinės savybės. Tas pats junginys, kuris suteikia vasabiui aštrų smūgį, taip pat atrodo, kad jungiasi prie vėžinių ląstelių, sukeldamas ląstelių mirtį. Pakankamai įdomu, anot tyrimus , šie junginiai nukreipti tik į baltymines ląsteles, kurios yra defektinės, o normalias ląsteles palieka ramybėje, todėl jos yra gana veiksmingos. Wasabi taip pat yra izotiocianatų kuris gali neutralizuoti kancerogenus, slopindamas vėžinių ląstelių augimą.
Universiteto sveikatos naujienos taip pat praneša apie daugybę kitų vasabio naudos sveikatai, nes sumažėjo uždegimas ir tobulėja širdies sveikata . Studijos nustatykite, kad papildai, pagaminti iš vasabio, gali padėti nutraukti nutukimą ir tyrimai su žiurkėmis kurie naudoja vasabio lapų ištraukas, rodo, kad augalo vartojimas gali padėti išvengti kaulų nykimo.
Veikia mikroplanų trintuvas, tačiau wasabilui geriausiai tinka ryklio odos tarka
Carl Court / „Getty Images“ Jei galite patekti į vasabio šakniastiebį, galite susigundyti sutarkuoti jį kaip imbierą, krienus ar kt. česnako . Nors jūs galite visiškai naudoti mikroplokštelę, kad sutrintumėte vasabį, be ryklio odos tarka negausite visos augalų skonio ir tekstūros naudos. Šie specialybės tarkos yra pritvirtinti faktūrinės ryklio odos gabalu, kuris yra specialiai sukurtas suskaidyti vasabio šaknį, negaminant šilumos. Tai išlaiko aštrius junginius kuo šviežesnius, leisdama jiems parodyti niuansuotą skonį.
Jei naudosite kitokio tipo trintuvą, šaknį vis tiek galite sutarkuoti smulkiais gabalėliais, o tai tikrai geriau nei suklastotus vasabi miltelius sumaišyti su vandeniu, tačiau pasta nesudarys. Ryklio odos tarka iš tikrųjų sutrina šaknį, sukurdama tirštą, kreminę konsistenciją panašus į bulvių košę . Tai ne tik suteikia skonio jūsų suši, bet ir suteikia tekstūros.
3 ingredientų maišymo padažas
Sutarkuotas vasabis greitai praranda savo skonį
Į miltelius pavaizduoto dirbtinio vasabi įpilkite vandens ir jo skonis valandomis bus toks pats. Šviežiai sutarkuokite tikrą sandorį, o jūs turėsite tik apie 15 minučių mėgautis skoniu. Koks susitarimas? Visa tai susiję su tais lakiaisiais junginiais, kurie išsiskiria tarkuojant vasabį. Jie atsakingi už pikantiškų ir augalinių skonių pateikimą į gomurį, tačiau, deja, šie junginiai taip pat yra jautrūs laikui. Kai tik jie veikiami deguonies , vasabi skonis pradeda sklaidytis.
Jei netyčia per daug sutarkuojate, galite įpilkite acto arba citrinos sulčių kad mišinys stabilizuotųsi, bet jo skonis greičiausiai nebus toks pat kaip ką tik tarkuotos veislės. Šios mažos paslapties žinojimas yra geras būdas sužinoti, ar restorane gaunate tikro vasabi. Šnipuokite virėją kas 10–15 minučių tarkuodami vasabį ir žinote, kad tai tikra. Jei jie ištrauks jį iš didelio indo, užpildyto žaliu minkštimu, tai greičiausiai netikras vasabi.
Galite užsisakyti tikrų vasabi miltelių ar pastos internete
Deja, kadangi vasabio trūksta, sunku rasti realų pasiūlymą vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Jei gyvenate dideliame mieste, kuriame yra etninė rinka ar Azijos maisto prekių parduotuvė, šakniastiebius galite rasti skyriuje „produktai“. Blyški, žalia šaknis šiek tiek primena imbierą arba Briuselio kopūsto stiebą, kai daigai pašalinami.
Laimei, mes gyvename elektroninės prekybos pasaulyje, o internetu galite užsisakyti beveik viską. Ieškoti pastos ir milteliai ingredientų sąrašas pateikiamas anglų kalba, kad galėtumėte patikrinti, ar perkate tikrą sandorį. Jei ingredientų sąraše yra kas nors kitas, išskyrus vasabį ar Wasabia japonica, eikite toliau. Jei norite būti 100 procentų tikras, kad gaunate tai, už ką mokate, galite apsvarstyti galimybę užsisakyti visą šakniastiebį. Kai kurios įmonės juos parduoda šaldytos, tačiau kitos - jau ką tik surinktų šakniastiebių prieinama. Tiesiog pasiruoškite mokėti; jie kainuoja apie 100 USD už svarą.
kodėl kramtymas buvo atšauktas
Wasabi šakniastiebiai yra geri šaldytuve ilgiau nei mėnesį
Jums gali kilti nerimas dėl vasabio saugojimo. Galų gale, jei junginiai yra tokie nepastovūs, kodėl turėtumėte išleisti tiek pinigų tam, kas greitai praras savo skonį? Laimei, miltelių pavidalo vasabi turi labai ilgą galiojimo laiką, jei jis laikomas vėsioje, tamsesnėje vietoje. Švieži vasabi šakniastiebiai greičiau blogėja, bet jie išliks du mėnesius ar ilgiau šaldytuve, jei jie suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ir laikomi atvirame plastikiniame maišelyje. Norėdami patikrinti jų galiojimo laiką, „Frog Eyes Wasabi“ ūkis iš Oregono pakrantės atrinktas dviejų mėnesių vasabi šalia ką tik surinkto šakniastiebio. Pasirodo, niekas negalėjo pasakyti skirtumo.
Jei aptiksite vasabi šaknų perteklių, jums nereikės skubėti pasiimti suši, kad jį panaudotumėte. Oregono pakrantė Wasabi rekomenduoja patiekti savo mėgstamą kepsnys su šviežiai tarkuotu vasabi vietoj krienų padažo, kad smagiai pasuktumėte klasiką. Arba galite jį sulankstyti bulvių košė , naudokite jį salotų padažuose arba pagardinkite soba makaronais. Yra daugybė būdų, kaip naudoti vasabį kaip skonio stipriklį, todėl nebijokite galvoti ne suši.
Ar laikotės suši etiketo, naudodami vasabį?
Jis buvo sutramdytas / „Getty Images“ Pagal Japonija šiandien , yra tikslus etiketo kodeksas, kai reikia valgyti suši, ir kai kurie iš jų apima vasabio vartojimą. (Taip, yra taisyklių, ir jūs galbūt jas pažeidžiate .) Nors dauguma vakariečių į savo sojų padažą įmaišo vasabį, iš tikrųjų tai nėra jo paskirtis. Prieš valgydami, jį reikia įdėti nedideliais kiekiais tiesiai į sušį. Sojų padažas yra skirtas panirti, tačiau tikėtina, kad jį paliečia tik ryžių dalys (kita taisyklė).
Šios taisyklės taip pat taikomos netikriems vasabiams, todėl galbūt norėsite gerai pagalvoti prieš sumaišydami sojos ir vasabio padažą kitą kartą apsilankę restorane. Jei kyla abejonių, visada geriausia pirmiausia išbandyti suši be vasabio - sušių virėjas tikriausiai jau yra pridėjo reikiamą sumą prie patiekalo. Jei jums patinka aštrūs suši, prieš įkandę, ant žuvies įdėkite mažytę kuokštelę.
