Kepsnys yra tam tikras teigiamas maistas, nešantis jėgos, skonio ir pinigų asociacijas ir dėl rimtų priežasčių. Tačiau kepsnys yra kur kas daugiau nei stereotipas ir kainų etiketė, o kiekvieną kepsnį traktuoti vienodai būtų kvaila meška. Taigi kitą kartą, kai pajusite, kad reikia valgyti kepsnį, sustokite, kol aklai nemetėte jo ant grotelių. Skaitykite toliau, nes yra daugiau nei vienas būdas tobulai paruošti kepsnį.
Grilis
Jei kas nors ketina virti kepsnį kur nors JAV, yra tikimybė, kad taip bus padaryta. Kepsnys ant grotelių yra greitas, paprastas ir po trumpo mokymosi laikotarpio sunkiai sujaukiamas. Viskas, ko jums reikia, yra grotelės (dujos arba anglis), kai kurie kepsniai, druska, pipirai ir aliejus.
Užveskite kepsninę ir leiskite jai įkaisti. Kepsnius aliejumi pagardinkite iš abiejų pusių. Kai grotelės yra geros ir skrudintos, meskite kepsnius ir palikite juos ramybėje 3–5 minutėms, priklausomai nuo to, kiek jie jums patinka. Kai baigsis laikas, išimkite kepsnius iš grotelių ir leiskite jiems keletą minučių pailsėti, padengtus folija, tada patiekite.
Jei norite būti įmantrus, galite pasukti kepsnius įpusėjus kepimui kiekvienoje pusėje, kad išgautumėte tą madingą kryžminio liuko išvaizdą. Tačiau, jei padarysite visa kita teisingai, jūsų svečiai negalės pastebėti šios detalės, nes ilgesnį kepsnių sukeltos palaimos akį jie užmerks.
Kepkite duoną
Keptas kepsnys nėra panašus į kepimą ant grotelių, išskyrus tai, kad jums nereikia eiti į lauką. Kaip ir grotelės, jūs norite įsitikinti, kad keptuvė yra karšta. Geriausiai veikia ketaus keptuvė arba panaši sunkiojo dugno keptuvė, nes jos sulaiko daugiau šilumos. Kai numesi kepsnį į karštą iš tų, Maillardo reakcija neturi pasiteisinimo neatlikti savo geriausio darbo.
Martha Stewart rekomenduoja, užuot kepsnį aliejumi ištepusi kaip ant grotelių, kepsnį paprasčiausiai pasūdyti ir pipiruoti, tada numesti sviesto gumulą į keptuvę ir nedelsiant jį padengti kepsniu. Gaminimo laikas yra panašus kaip ir kepant ant grotelių, tačiau galbūt norėsite, kad būtų patogi tinklelio apsauga nuo purslų ir kad vėdintumėte. Priešingu atveju jūsų virtuvė bus padengta riebalų dėmėmis, o jūsų namai ilgiau kvepės kepta mėsa, nei jūsų galimybė ja mėgautis.
Sviesto kepsnys
Sviesto kepsnys yra keptuvės kepimo metodo variacija, tik turint daugiau sviesto ir todėl daugiau skanumo.
iš ko pagaminta dr.pepper
Šis receptas prasideda nuo storo pjūvio ribeye kepsnio. Įdėkite gražią ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies, bet nepilkite aliejaus. Kai keptuvė pakils iki temperatūros, įdėkite kepsnius, tačiau pradėkite juos ant riebių kraštų, o ne iš pradžių plokščius. Planas yra šiek tiek riebaluoti ir šiek tiek paruduoti kraštus. Kepsnį judinkite tol, kol paruduos visi riebalai. Šiuo metu kepsnį turėtumėte pakreipti iš vienos pusės ir keletą minučių virti savo riebaluose, tada apverskite ir virkite kitą pusę šiek tiek mažiau laiko. Nupilkite visus riebalus, išskyrus truputį, ir pridėkite sviesto ir sutrinto česnako. Paskaninkite druska ir virkite toliau. Kepsnį reguliariai kepkite su sviestu ir reguliariai sukite, kad šildymas būtų tolygus.
Naudojant vidutinį karštumą, o ne įprastą karštą pragaro ugnį, kepsnys turėtų praleisti daugiau laiko esant idealiam temperatūros diapazonui, kad įvyktų Maillard reakcija, kuri yra tik šefo pokalbis norint pagardinti. Norėdami gauti maždaug 1,5 colio kepsnį, turėtumėte siekti maždaug 10 minučių šono, kad pasiektumėte vidutinio retumo tobulumo ir nuostabiai parudavusios ir skanios plutos.
Atvirkštinis pragaras
Patikrinta mėgstamo karvės gumulo kepimo technika yra tiesiog mesti tiesiai į karščiausią grotelių dalį. Bendras šio metodo variantas storesniems kepsniams prasideda tuo pačiu būdu, ant labai karštos kepsninės, tačiau greitai perkeliamas į orkaitę, kad būtų švelnesnė. Abu šie metodai veikia, bet yra geresnis būdas.
Kepsnio užvedimo ant labai karštos kepsninės teorija yra ta, kad jis užsandarina kepsnio paviršių ir sulaiko sultis. Tačiau, kai jūs nuplėšiate kepsnio išorę, iš tikrųjų nieko neužsandarinate. Tai, ką darote, į kepsnį išmeta labai daug šilumos, kuri pradeda virimo procesą. Tai gerai, jei kepsnys yra plonas arba jums patinka, kad jūsų kepsnys yra retas, nes jo vidus pakyla iki temperatūros, kol išorė neperka. Bet kai jis yra storesnis arba jei jums patinka šiek tiek mažiau mioglobino-y, viskas neveikia taip gerai. Didelė šiluma ir laikas yra du ingredientai, kuriuos drabužių džiovintuvas naudoja drėgmės pašalinimui iš jūsų purvo, ir tas pats pasakytina apie kepsnius. Per daug šilumos per ilgai yra bloga žinia, ir kai prieš persikeldami į karštą orkaitę išdraskote išorę, pakeliate tos lygties temperatūros pusę ir pašalinate drėgmę.
Tačiau jei tu apsisukite ir pradėkite kepsnius 45–60 minučių 275 laipsnių orkaitėje (arba ant grotelių šaltosios pusės), tada 10 minučių leiskite pailsėti po folija, kol pereisite į karštą grotelę, kad apipjaustytumėte išorę, jūs laikote išorę žemesnė mėsos temperatūra, o vidus įkaista, o tai sumažina drėgmės praradimą ir sukelia sultingesnį kepsnį. Šis atvirkštinio sūrio metodas yra šiek tiek lėtesnis nei paprastas urvinio žmogaus mėsos ir ugnies vakarėlis, ir tam tikrai reikia padoraus mėsos termometro, kad būtų galima stebėti vidinę temperatūrą, tačiau jei jūsų tikslas yra tolygiai paruošti kepsniai, kurie yra tiršti ir sultingi, tada ši technika verta laiko ir investicijų.
Labai lėtai virtas Hestono Blumenthalio kepsnys
Jei manote, kad esate kepsnių ekspertas ir išbandėte visus esamus kepimo būdus, pagalvokite dar kartą - nes Hestonas Blumenthalis sako, kad klystate.
Hestonas Blumenthalis yra apdovanojimus pelnęs šefas ir televizijos asmenybė iš Anglijos, tačiau jis nėra jūsų vidutinis kaušinė. Taip yra todėl, kad jis turi restoraną „Riebi antis“, pelniusį tris „Michelin“ žvaigždes, ir gamindamas maistą laikosi labai netradicinio požiūrio, kuris dažnai priartėja prie chemijos nei virtuvės.
kaip tai padarė
Tačiau būkite įspėti, kad lėtas Hestono kepsnys yra ne baikščių receptas .
Pradėkite nuo didžiulio kaulinio jautienos šonkaulio gabalėlio, kurio pakaks tiek, kiek jums reikia 2 colių storio kepsnių. Naudodami galingą pūtiklį, kruopščiai ir greitai apdeginkite visą sąnario išorę. Tai padeda pradėti skonį, taip pat sunaikina visas bakterijas, kurios neišvengiamai sugadins mėsą, jei bus suteikta pusė galimybės.
Norėdami užtikrinti tikslumą, orkaitę įkaitinkite iki 122 laipsnių pagal Celsijų. Jei jūsų orkaitė neveikia taip žemai, pabandykite atremti duris - svarbu mokėti išlaikyti tokią temperatūrą. Dabar čia yra įdomus dalykas: įdėkite didžiulį mėsos gabalą į orkaitę ir palikite ten 24 valandoms. Štai kodėl prieš dedant į orkaitę, reikia išpjauti mėsos išorę, nes jei to nepadarysite, esant 122 laipsnių temperatūrai, veisiasi bet kurios bakterijos, taip pat, 122 laipsnių temperatūros bakterijos, o mėsa nebus valgomas kitą dieną.
duonos miltai ir 00 miltai
Per 24 valandas mėsa veiksmingai sendinama priverstinai, o tai sukuria daugybę naujų skonių ir daro mėsą nuostabiai minkštą.
Po 24 valandų išimkite mėsą iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite 2–4 valandas pailsėti. Dabar, naudodamiesi aštriu peiliu, mėsą iškaulinkite, tada nupjaukite ir išmeskite visus išorinius paviršius bei supjaustykite padažais, kiek tik norite kepsnių, ir pagardinkite.
Įkaitinkite gerą keptuvę kuo karštesnę (tikrai labai karštą), tada kepkite kepsnius 4 minutes iš šono, sukdami kas 15–20 sekundžių. Leiskite jam vėl pailsėti, tada pagaliau ... patiekite.
Sous vide kepsnys
Jei neturite visos dienos, bet norite išbandyti šiek tiek rafinuotesnį dalyką nei mesti mėsą ant karšto grilio, tada vakuume gali būti dalykas jums. „Sous vide“ - tai procesas, kai maistas dedamas į sandarius maišelius ir lėtai kepamas žemoje temperatūroje vandens vonioje. Kepant kepsnį, temperatūra gali būti tokia žema kaip Hestono metodu - apie 120 laipsnių pagal Celsijų, tačiau naudojant išmanųjį valdiklį galima lengvai nustatyti bet kur, kur tik norite. Naudojant vakuuminį maišelį, mėsa užsandarinama sultimis, o bet koks jūsų pagardintas prieskonis neturi kur išeiti, tik į mėsą.
Kaip ir Hestono metodas ar atvirkštinis plyšys, šis metodas apima mėsos lėtą kepimą žemoje temperatūroje ir tada ją baigiant ant karštos grotelės ar keptuvės. Nesvarbu, ar jums patinka retas, vidutinis ar net (* gurkšnis) gerai padarytas kepsnys, galite lengvai pasiekti savo pageidavimus kiekvieną kartą naudodami tikslų „sous vide“. Taip yra todėl, kad jei norite reto kepsnio, vandens temperatūrą nustatote iki 120 laipsnių ir virkite 1–2 valandas. Jei jums patinka jūsų kepsnių terpė, nustatykite 135 laipsnių temperatūrą ir virkite iki 4 valandų ir pan. Tiesiog pasakykite mašinai, kokios temperatūros norite savo kepsnyje, ir leiskite jai atlikti visą darbą.
Skirtingai nei ant perkaitintos grotelės, su „sous vide“ laikas nėra toks svarbus. Papildomos kelios minutės (ar valandos) tiesiog padarys mėsą švelnesnę, tačiau ji vis tiek bus kepama taip, kaip jums patinka. Kai būsite pasiruošę, paprasčiausiai išimkite mėsą iš maišelio ir švelniai išdžiovinkite, tada supilkite išorę į labai karštą keptuvę arba ant labai karštos grotelės. Darykite tai ne ilgiau kaip 90 sekundžių ir būtinai reguliariai pasukite, kad išvengtumėte vienos pusės perkaitimo ir tolesnio interjero virimo.
Skirtingai nuo daugelio kitų receptų, šio recepto nereikia ilsėtis, todėl galite pereiti tiesiai nuo grotelių prie lėkštės ir iškart mėgautis puikiai paruoštu, gaiviai karštu kepsniu.
Pabaigos degiklis
Jei turite prieigą tik prie anglies grotelių, bet tiesiog nekantraujate suvalgyti savo kepsnį, šis metodas jums tinka. Tai taip pat puikiai tinka visiems filmo gerbėjams Viršutinis ginklas , nes jūs turite pasakyti žodį „ po degiklio ir tikriausiai tai galite padaryti dėvėdami aviatoriaus akinius nuo saulės.
Šis receptas prasideda taip, kaip dauguma kepsnių ant anglies-grotelių receptų: su kai kuriomis anglimis kamino starteryje. Bet šį kartą dūmtraukį užpildykite tik iki pusės ir uždėkite metalinę kepsninę. Paruoškite kepsnį taip, kaip tai darytumėte įprastai kepsninei, tačiau pipirų palikite - pasak AmazingRibs.com, kepsnio šiluma, naudojant šį metodą, tiesiog sudegins pipirus.
salos būdu šerbetas costco
Kai anglis yra toje vietoje, kur paprastai juos išmesite, palikite jas ten, kur yra, ir tiesiog eikite tiesiai į priekį ir numeskite kepsnį ant metalinės kepsninės. Naudojant šį metodą, temperatūra yra daug aukštesnė, todėl kepimo metu kepsnius galite apversti daugiau nei vieną kartą, kad būtų tolygiau. Jei jūsų kepsnys yra mažesnis nei colio storio, 3 minutės pusė (iš viso) turėtų suteikti jums vidutinio retumo skanumo. Palikite jį ilgiau, kad būtų mažiau raudonos spalvos, tačiau nesijaudinkite su degikliu, nes perkeptas kepsnys yra tik vienas atitraukimo taškas.
Kaip įprasta pasibaigus laikui, išimkite mėsą iš kamino ir prieš patiekdami palikite keletą minučių po folija.
Kepta anglimi kepsnio mumija
Jei vandens vonios tiesiog nesijaučia teisingos, o jūsų mėsos deginimas naudojant deginimo degiklį vis dar jaučiasi per daug rafinuotas, tai kodėl gi ne visiškai atsikratius metalo ir kepant ant grotelių kaip egiptietis ? Šis metodas geriausiai tinka naudojant anglį. Kol anglys įšyla, supjaustykite nugarinę ir nuimkite visą riebalų ir sidabro odą. Pamirkykite švarios medvilnės gabalėlį maždaug 16 colių į šoną, švelniai išsukite ir padėkite ant stalo. Uždenkite medvilnę druskos colyje ir pabarstykite raudonėliu. Paguldykite kepsnį ant druskos maždaug 4 cm atstumu ir statmenai kampui. Tada atsargiai suvyniokite kepsnį į audinį ir suriškite laisvus galus. Turėtumėte siekti gražaus siauro siuntinio.
Kai anglis bus paruošta ir išgrėbta, įdėkite siuntinį tiesiai ant anglių. Palikite ten maždaug 9 minutes, tada atsargiai apverskite ir palikite dar 8 minutes. Per šį laiką medvilnė taps ryškiai balta ir sudeginta juoda. Nesijaudink; tai daro šiluma, o ne senovės keiksmai. Patikrinkite mėsos tinkamumą naudodami termometrą (120 laipsnių - retai, 135 - vidutinei ir pan.), O po to, kai visa tai pailsėsite porą minučių nuo anglių, prasiveržkite per karbonizuotą siuntinį, kad patektumėte į mėsa. Nuvalykite druskos perteklių ir patiekite.
Plikas nuogas anglis
Yra dienų, kai norite būti technologijų ir technikos meistras, naudodamas sudėtingus receptus ir įrangą ir stebindamas savo draugus šiame procese. Ir yra kitų dienų, kai norisi tiesiog gražaus, karšto gabaliuko anglies, kuo greičiau žmogiškai ar neandertalietiškai. Ir toms dienoms Altonas Brownas turi tavo nugarą .
Pradėkite nuo kelių (palyginti plonų) sijonų kepsnių, kruopščiai pagardinkite druska ir palikite šaldytuve ant grotelių valandai sušilti. Pradėkite pakankamai anglių, kad lengvai padengtumėte savo grotelių dugną, „Alton“ rekomenduoja natūralią vienkartinę anglį, o kai ji bus paruošta (be liepsnos, tik švytinčios ir peleninės), įdėkite kepsnį tiesiai ant anglių 35–40 sekundžių į šoną. Nuimkite nuo ugnies, gerai suvyniokite į foliją ir padėkite 15 minučių pailsėti. Tada supjaustykite grūdais ir suvartokite nedelsdami be sidabro ar stalo manierų.
Kepsnių tartaras
Bet kuriame tokių kepsnių receptų rinkinyje, kaip šis, yra vienas paruošimo būdas, kuris pernelyg dažnai nepaisomas, tikriausiai dėl to, kad iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad jo visai nereikia paruošti. Bet tai klaida. Kepsnių tartaras yra populiarus patiekalas Prancūzijoje, o jo sveika yra ir JAV. Tačiau kadangi daugybė žmonių kovoja su reto kepsnio idėja, visiškai žalio patiekalo paprastai negalima kalbėti. Kepsnių tartaras yra keistas ne tik dėl šilumos trūkumo, susijusio su jo paruošimu. Jis išsiskiria ir tuo, kad kepsnys prieš patiekiant susmulkinamas. Bet jei visi madingi Prancūzijos valgytojai turėtų graužti visą žalią kepsnį, patiekalas tikriausiai nebūtų toks sėkmingas.
The kepsnio tartaro paruošimas dažniausiai apima ingredientų surinkimą, tačiau norint užtikrinti maisto saugą, reikia imtis kelių svarbių žingsnių. Kadangi mėsa nebus veikiama karščio išorėje, kur bus daugiausiai bakterijų, svarbu skirti laiko labai šviežiai labai geros kokybės gabalui surasti. Neikite pasiimti iš anksto supakuoto kilogramo paslaptingo griebtuko prekybos centre, kitaip tikriausiai sugrįš žodis „chuck“. Tinkamas kepsnių tartaras pradeda gyvenimą kaip padorus kepsnys, šis receptas siūlo akį apvalią, kuri vėliau atšaldoma šaldiklyje ir supjaustoma kubeliais prieš pat patiekiant. Kitas būdas užtikrinti, kad kepsnys būtų švarus, yra tai, kad mėsininkas supjaustė jį jums čia pat. (Jei mėsininkas atsisako ar neturi laiko, jums patartina eiti visai kitur.)
Kiti ingredientai, tokie kaip druska, pipirai, garstyčios, laiškiniai česnakai, kiaušinių tryniai, kaparėliai ir citrinų sultys, pateikiami lėkštės šone, kad jūsų vakarienės svečiai galėtų laisvai sujungti. Ir būtinai tiekite sveiką porciją traškių crostini, kad galėtumėte suvalgyti, nes metaliniai sidabro gaminiai tiesiog neturi tokio pat traškumo.
netikri mergaičių skautų slapukai
