Jei mėgstate aštrų maistą, tai tikrai žinote aitriosios paprikos pasižymi dideliu šilumos ir skonio kintamumu. Jie gali šiek tiek dilgčioti liežuviui arba prakaituoti adrenaliną ir akių vokus. Du populiarūs pipirai yra habanero (Capsicum chinense) ir jalapeño (Capsicum annumm), kurie abu naudojami norint suteikti įspūdžių įvairių rūšių virtuvės patiekalams ir padažams.
Kajenne diane paaiškina, kad pipirai yra struktūriškai panašūs į pomidorus, persimonus ir vynuoges, nes juose kiekvienoje struktūroje yra daug sėklų. Turbūt stebina tai, kad šis skirtumas priskiria habanero ir jalapeño ne tik kaip vaisius, bet ir uogas.
Keletas savybių skiria habanero nuo jalapeño, tačiau akivaizdžiausias skirtumas yra jų išvaizda. Yra daugybė habanero veislių ir spalvų, tačiau dažniausiai pasitaikančios rūšys yra ryškiai oranžinės, jų oda yra lygi, tačiau raukšlėta, šiek tiek raukšlėta ir vidutiniškai apie 2 cm ilgio (per Pipirų skalė ). Švieži jalapeños paprastai yra giliai žali ir gana cilindriniai, su smailėjančiais galais, kurių ilgis yra maždaug trys coliai ( taip pat per „Pepperscale“ ).
sumaišykite ir suderinkite mėsainių karalių
Kuris pipiras aitresnis?
Vienas jūsų turbūt kilęs klausimas yra susijęs su habanero ir jalapeño pikantiškumu. Kuris iš jų greičiausiai pateks į šiek tiek skausmingos palaimos miglą? Tai gali jus šokiruoti, kai žinote, kad didžiojoje paprikos schemoje jalapeños nėra laikomi itin karštais.
Pipirų skalė sako, kad habanero yra daug didesnė tikimybė nei jalapeño, kai jūs suvalgysite ledinį vandenį ar pieną. Pagal Scoville šilumos skalę tikimybė iki 140 kartų didesnė. Šis universalus pipirų šilumos matavimo standartas priskiria habanero nuo 100 000 iki 350 000 „šilumos vienetų“ (per „Pepperscale“), o jalapeños - tik nuo 2500 iki 8 000.
ar „starbucks“ parduoda maistą
Čilės pipirų beprotybė vartoja terminą „vartai“, apibūdindami traškius jalapeños, nurodydami, kad ne pipirų valgytojai gali pamažu prisitaikyti prie drąsaus naujo prieskonių pasaulio, visiškai nesuplėšydami savo skonio receptorių dar nepasiruošę.
Kodėl atskirose pipirų rūšyse yra toks platus šilumos diapazonas? Balkono sodo tinklas sako, kad dėl aplinkos streso augant paprikų gamykloje gali padidėti kapsaicino kiekis, kuris turi įtakos vaisių karščiui.
Koks kiekvieno skonis?
Habanero ir jalapeño pipirai turi aiškiai skirtingus skonio profilius. Skanaus vartoja būdvardį „floral“, apibūdindamas habanero, ir Pipirų skalė sako, kad jie turi sudėtingą skonį, pasižymi vaisių natomis, saldumu ir dūminiais atspalviais - mišinys, kuris ypač gerai derinamas su tropiniais vaisiais, kad būtų sukurti padažai ir salsos su saldžiu / ugningu čili smūgiu. „Bon Appétit“ siūlo, kad jei mėgstate habanero skonį, bet manote, kad jų geliantis karštis yra nepakeliamas, pamirkykite saują pipirų tekila ar degtinė šiek tiek duoda gražaus užpilto alkoholio, bet taip pat supjausto jų prieskonį, kad galėtumėte juos naudoti virimui.
Švieži jalapeños yra panašūs į traškių žalių paprikų skonį, tik ryškiai šiltesni. Eglė valgo paaiškina, kad jie paprastai nuskinami iki pilno nokinimo, o jų gyva žalia spalva atsispindi šiek tiek kartaus, „žolinio“ skonio. Bręsdami jie parausta. Kadangi jalapeños yra palyginus švelnūs pipirai, jie gali būti naudojami maistui pagerinti daugybe būdų, neužgožiant patiekalo. Supjaustyti jalapeños gražiai suapvalinkite salsą ir gvakamolę. Supjaustyti griežinėliais, jalapeños yra skanus patiekalų priedas, arba juos galima kepti ant grotelių ir valgyti visus (per „The Spruce Eats“).
Jie turi panašią naudą sveikatai
Ir habaneros, ir jalapeños yra supakuoti su skoniu ir daug naudos sveikatai, sako „Healthline“ . Šie maži vaisiai praktiškai neturi riebalų ir kalorijų, be to, juose yra daug skaidulų. Vitaminas C ir vitaminas B6 yra dar du dideli cheminės sudėties žaidėjai.
Įrodyta, kad aitriosiose paprikose esantis kapsaicinas sustiprina medžiagų apykaitą ir sumažina apetitą, todėl jūsų kūnas gali greičiau ir efektyviau deginti riebalus. Tai taip pat skatina kraujagyslių sveikatą.
Kapsaicinas taip pat gali įdomiai paveikti jūsų nervų sistemą. Verslo viešai neatskleista informacija aprašoma, kaip valgant aitriąją papriką greitai atsiranda ryški fizinė reakcija, galiausiai veikianti jūsų nuotaiką: kapsaicinas prisitvirtina prie skausmo receptorių, o tai įspėja jūsų kūną apie galimą grėsmę. Tavo smegenys nori sušvelninti suvokiamą diskomfortą, todėl siunčia gerą savijautą sukeliančių cheminių medžiagų potvynį, suteikiantį tau kvapą.
virtuvės košmarai užkulisiuose
Jei pakenčiate šilumą, paprikos, tokios kaip habanero ir jalapeño, jus džiugins virtuvėje ir už jos ribų.
