Visi žinome, kad turėtume bandyti sumažinti pridėtinio cukraus kiekį mitybos kaltininkas tai, matyt, mus storina, pūna dantis, apmokestina kepenis ir sukelia vėžį bei 2 tipo cukrinį diabetą. Bet ką daryti, kai tu tiesiog turi patenkinti tą smaližių? Na, jūs turite pasirinkimų - tikriausiai kur kas daugiau, nei jūs suprantate!
Dirbtiniai saldikliai pradėjo užlieti turgavietę dar 1879 m , ir yra daugybė jų patrauklų pasirinkimą - mažas arba nulis kalorijų, mažos kainos, taip pat vos pastebimas poveikis cukraus kiekiui kraujyje. Tačiau vartotojai yra susirūpinę dėl šių cheminių gaminių sveikumo, nes daugelis žmonių mano, kad dirbtiniai saldikliai yra susiję su daugybe ligų ir sutrikimų. Laimei, mums taip pat yra daugybė natūralaus cukraus alternatyvų, o išsiaiškinti jums tinkamiausią yra asmeniniai pageidavimai ir nustatyti, kaip jūsų pačios kūnas gali reaguoti į jūsų pasirinktą saldiklį.
Taigi, kokį dirbtinį saldiklį turėtumėte iš tikrųjų naudoti? Paprasčiausiai tas, kuris jaučiasi patogiausiai, apsiginklavęs visa informacija apie tai, kas yra šiuose saldikliuose, kaip atsirado kai kurie iš jų ir ką iš tikrųjų sako mokslas apie tai, kokie sveiki jie mums yra.
Sukralozė
„Getty Images“ Maždaug 600 kartų saldesnis už sacharozę ir vienas iš geriausių pasaulyje dirbtinių saldiklių, sukralozė parduodamas prekės ženklu „Splenda“, kuris 1998 m. sprogo rinkoje po laboratorijos technologijų netyčia paragavo chloruoto cukraus junginio, prie kurio jis dirbo. Iš pradžių sukralozė buvo giriama už tai, kad ji sukurta iš tikrojo tikrojo cukraus, naudojant procesą, kuris selektyviai chlorina sacharozę. Vartotojai ir gamintojai taip pat pripažino sukralozę dėl savo sugebėjimo atsilaikyti prieš kepant karštoje temperatūroje, o geriausias konkurentas aspartamas praranda savo stiprumą. Sukralozės galima rasti a begalė produktų , nuo maitinimo batonėlių, mišinių gėrimo, salotų užpilų ... net vaikiškų vitaminų.
Tačiau sunku būti dirbtiniu saldikliu, nesusikaupus ginčais. Pats FDA 1998 m. Pranešė, kad tyrimai parodė, kad sukralozė pelės ląstelėse padarė nedidelį genetinį pažeidimą, taip pat žmogaus organizme susidarė medžiaga, kuri „silpnai mutageninė Ameso testas , „testas, plačiai naudojamas tiriant kancerogenus. Dr. Susan Schiffman, Duke universiteto medicinos centro ir saldiklių specialistė, pasakojo Niujorko laikas 2005 m , „Sukralozės žmonės nuolat sako:„ Tai tik truputis mutageno “. Na, aš nenoriu šiek tiek mutageno savo maisto atsargose. Kaip sužinoti, kas nutinka per ilgą gyvenimo laikotarpį, ar kitai kartai, ar jūsų kiaušialąstėms ir spermai? Nemanau, kad į klausimus buvo atsakyta “. Vėlesniais metais daktaras Schiffmanas prisidėjo prie tyrimų, kurie parodė, kad sukralozė, virdama dideliu karščiu, generuoja chloropropanoliai, galimas toksinas (Faktas, kurio nėra FDA svetainė ). „Splenda“ taip pat buvo įrodyta atliekant bandymus, siekiant sumažinti jų skaičių naudingų bakterijų laboratorinių žiurkių žarnyne , nors dar reikia atlikti tyrimus su žmonėmis.
geriausia stipriuosius gėrimus gerti tiesiai
Aspartamas
Nors jis nėra tinkamas kepimui (praranda saldumą esant aukštai temperatūrai), aspartamas viską pasaldina nuo saldainių be cukraus iki nereceptinio kosulio sirupo ir yra 200 kartų saldesnis už cukrų. Sukurtas derinant aminorūgštis asparto rūgštis ir fenilalaninas, aspartamas buvo netyčia užkliuvo laboratorijoje vaistininkas, dirbantis opų gydymui, ir parduodamas su prekės ženklais „Equal“ ir „NutraSweet“. Nors šiuo metu FDA turi gerą reputaciją, saldiklio kritikai teigti, kad reguliarus vartojimas gali sukelti smegenų navikus, apakimą, traukulius, vėžys , depresija, išsėtinė sklerozė ir Alzheimerio liga ... norint įvardyti tik keletą tariamų ligų. Nors moksliniai tyrimai niekada neparodė įtikinamų duomenų, patvirtinančių šiuos teiginius, iš tikrųjų aspartamas yra neabejotinai labiausiai patikrintas dirbtinis saldiklis egzistuoja. Vis dėlto saldiklis pradėjo garsėti reputacija visame pasaulyje - net sodos milžinas „Pepsi“ atsakė į vis didėjančio visuomenės susirūpinimo reikalavimus ir pakeitė aspartamą mažiau prieštaringai vertinamais saldikliais „Ace K“ ir sukraloze „Diet Pepsi“ produktuose.
FDA nepatvirtino aspartamo (anksčiau „Monsanto“ priklausiusio produkto) teisinga ginčų dalis , todėl prieš norėdami sumažinti savo kitą dietinį kokakolą, galbūt norėsite susimąstyti apie šią temą. FDA pateikia vieną įspėjimą apie aspartamo vartojimą - jo niekada neturėtų vartoti niekas, kenčiantis nuo retos paveldimos būklės, žinomos kaip fenilketonurija arba PKU, o tai sumažina organizmo gebėjimą tinkamai metabolizuoti fenilalaniną.
Sacharinas
Visų dirbtinių saldiklių senelis, netyčia buvo atrastas ir sacharinas chemikas 1879 m. Greitai išpopuliarėjo ir buvo laikomas ne tik dietiniu saldikliu, bet ir konservų konservantu, galvos skausmo ir pykinimo gydymu. Nors tai sulaukė tam tikro pasipriešinimo, nurodžiusio, kad tai yra nenatūralus makiažas (į jį užkliuvęs chemikas dirbo su akmens anglių deguto dariniais) sacharinas buvo mėgstamas besilaikančių dietos , net pats Teddy Rooseveltas, kuris padėjo išlaikyti saldų prieskonį prieinamą visuomenei. Pirmojo pasaulinio karo metu sacharinas buvo pagarbintas ir didžiausias platintojas „Monsanto“ sutelkė visuomenę į naudą cukraus trūkumo metu. 50-tieji metai pristatė tuos mažus rausvus pakelius „Sweet'N Low“ - sacharino ir dar vieno prieštaringai vertinto saldiklio, ciklamato, mišinį, kurio priedas švelnino sacharino kartumą po skonio.
1977 m. Moksliniai tyrimai parodė koreliaciją tarp sacharino vartojimo ir vėžio laboratorinėse žiurkėse. Sacharino pramonė, ypač „Sweet'N Low“ gamintoja „The Cumberland Packing Corporation“, kurios jau buvo įsitraukusios į ankstesnį ciklamatų draudimą, surengė viešųjų ryšių karą, skelbdamas, kad galimas draudimas yra didelės vyriausybės kišimasis į vartotojų gyvenimą.
Nors FDA nesisekė pašalinti junginio iš rinkos, jie reikalavo, kad produktai, kuriuose yra sacharino, būtų su įspėjamosiomis etiketėmis; žingsnis, dėl kurio linksmai pastebimas didžiulis „Sweet'N Low“ pardavimų šuolis, nes sacharino gerbėjai, susirūpinę dėl nuolatinio draudimo, skubėjo į parduotuves kaupti atsargų. Sacharino populiarumas vis dėlto pradėjo mažėti, nes į rinką buvo pristatyta daugiau dirbtinių saldiklių. FDA 2000 m. Panaikino įspėjamąjį reikalavimą dėl sacharino, kai sacharinas buvo išbrauktas iš žinomų kancerogenų sąrašo.
Acesulfamo kalis
Galbūt jūs niekada negirdėjote acesulfamo kalio , bet tikėtina, kad jį vartojote daug kartų. FDA patvirtintas 1988 m., Saldiklis, kaip ir aspartamas, yra 200 kartų saldesnis už sacharozę. Kalio acesulfamas, taip pat žinomas kaip acesulfamas K, arba trumpiau - tūzas K, parduodamas su prekės ženklais „Sunnett“ ir „Sweet One“, prekių ženklais, kuriuos tikriausiai tik sporadiškai matėte restorano cukraus caddy. Vis dėlto Ace K yra visur (ypač dietiniai gazuoti gėrimai ), nes dažniausiai kartu su kitais dirbtiniais saldikliais jį naudoja gamintojai, kurie nuolat ieško to nepagaunamo mišinio, suteikiančio nemalonų, labiau panašų į sacharozę skonį. Pagal Kalorijų kontrolės taryba , kurie skelbiasi kaip „tarptautinė asociacija, atstovaujanti mažo ir mažo kaloringumo maisto ir gėrimų pramonei“. Kai acesulfamas K derinamas su kitais mažo kaloringumo saldikliais, jie sustiprina vienas kitą, kad deriniai būtų saldesni nei atskirų saldiklių, kurių skonio profiliai yra žymiai geresni “.
Kaip ir daugeliui dirbtinių saldiklių, „Ace K“ sutikimas rinkoje buvo priverstas Visuomenės interesų mokslo centras (CSPI), remdamasi dviem moksliniais tyrimais, kurie susiejo Ace K su gyvūnų augliais. Vykdomasis direktorius Michaelas Jacobsonas, pasakė Niujorko laikas 1988 m , Esu šokiruotas, kad FDA patvirtins cheminę medžiagą, kuri rodo padidėjusią plaučių ir pieno navikų riziką atliekant tyrimus su žiurkėmis “. Ace K žengė į JAV, taip pat Europos rinką (kur ji vadinama E950), tačiau dabartiniai kritikai įspėja, kad originalūs tyrimai su gyvūnais įrodantys jo saugumą, iš tikrųjų buvo klaidingi.
Neotame
2002 m FDA patvirtino neotame . Parduodamas prekės ženklu „Newtame“, neotamą, kuris yra maždaug 8000 kartų saldesnis už cukrų, atneša tie patys žmonės, kurie mums duoda „NutraSweet“. Cheminis aspartamo pusbrolis, neotamas, yra stabilus karščiui ir išvalomas kaip saugus tiems, kurie kenčia nuo fenilketonurijos, dėl daug mažesnės koncentracijos, reikalingos maisto produktams, kuriuose jis yra, pasaldinti.
Tiesą sakant, suma neotame naudojamas saldinant maisto produktus taip neįtikėtinai mažai, kad vartotojai pasisako už Visuotinio intereso mokslo centrą - grupę, kuri priešinasi daugeliui maisto priedų, ypač dirbtinių saldiklių, neotamą laiko saugiu. Tai nesutrukdė holistiniams aktyvistams demonizuoti neotamą, kurie teigia, kad neotamas, kaip ir aspartamas, yra suskaidytas į formaldehidą organizme, sukeldami laipsniškus, ilgalaikius sveikatos sutrikimus. An interneto gandai sukosi 2010 m. teigiama, kad mažos neotamo dozės buvo suprojektuotos taip, kad būtų galima prasilenkti už sertifikuoto ekologiško maisto etiketės. Gandas buvo paneigtas Ragiavietės institutas .
Advantame
Kas mieliau nei saldu? Kovoje dėl saldžiausio (taigi ir ekonomiškiausio) rinkoje dirbtinio saldiklio gamybos Japonijos maisto gamybos milžinas Ajinomoto , atneša mums privalumus. 20 000 kartų saldesnis cukrus, Advantame buvo patvirtintas Jungtinės Valstijos ir Europa (buvo vadinami E969) 2014 m., skirti naudoti komercinėse prekėse, nors šiuo metu vartotojams nėra prekės ženklo prekės. „Advantame“ yra dar vienas dirbtinis saldiklis, kuris buvo sukurtas iš didžiojo brolio aspartamo, nors, kaip ir neotamas, dėl nedidelių kristalinių miltelių kiekių jo saldumas tampa stabilus, kai verdamas aukštoje temperatūroje. FDA taip pat teigia, kad žmonės, gyvenantys su fenilketonurija, gali saugiai mėgautis produktu, nes jo patekęs į organizmą fenilalanino kiekis būtų nereikšmingas.
„Advantame“ yra dar vienas dirbtinis saldiklis, leidžiantis pakelti nykščius iš viešojo intereso mokslo centro vartotojų stebėtojų. Sako organinės chemijos daktaras Joshas Bloomas , iš Amerikos mokslo ir sveikatos taryba , „Vienintelis būdas, kaip ši medžiaga gali jums pakenkti, yra tai, kad jus užvažiavo jį pristatantis sunkvežimis“. „Advantame“ yra naujas dirbtinių saldiklių vakarėliui, todėl tikriausiai neilgai truks, kol holistiškai mąstantys tinklaraštininkai pradės nurodyti jo ryšį su aspartamu kaip apie nerimą.
Ciklamatas
Nors 1970 m. FDA uždraudė, ciklamatas kadaise buvo populiarus dirbtinis saldiklis JAV ir iki šiol naudojamas maisto produktuose visame pasaulyje. Tiesą sakant, pasiimkite rausvą pakelį „SweetN'Low“ Kanadoje , ir pamatysite, kad tai yra ciklamatas, nurodytas kaip pagrindinis ingredientas, o ne sacharinas, kuris ten yra uždraustas kaip maisto priedas. Originali „SweetN 'Low“ formulė JAV buvo sacharino ir ciklamato mišinys, tačiau kai 60-ųjų metų moksliniai tyrimai parodė, kad ciklamatas buvo susijęs su laboratorinių žiurkių šlapimo pūslės navikais, JAV produkto versija buvo performuluota į sacharinas, dekstrozė ir tartaro kremas.
Greitas ciklamato uždraudimas tikėtina, kad po kelerių metų sukėlė neigiamą atsaką prieš siūlomą sacharino draudimą. Vėlesniais metais atlikti tyrimai su gyvūnais su ciklamatu nerodė jokio susirūpinimo priežasties, o Nacionalinė mokslo akademija teigia: „Visų tyrimų su gyvūnais įrodymai nerodo, kad ciklamatas (ar jo metabolitas) yra kancerogeninis“. Tai nepakeitė FDA pozicija , tačiau ne kartą atmetę ciklamato gamintojų prašymus jį įtraukti į saugų maisto priedą Jungtinėse Valstijose.
Anthony Bourdain: jokių išlygų
Cukraus alkoholiai
Jei jūsų ieškojimas norimo alternatyvaus saldiklio paskatino jus eksperimentuoti su natūralesniais pasirinkimais, neabejotinai susidūrėte su cukraus alkoholiais. Ne, juose nėra kad rūšies alkoholio, todėl jie yra visiškai saugūs alkoholikams.
Cukraus alkoholiai , dar vadinami polioliais, natūraliai randami kai kuriuose vaisiuose ir daržovėse, nors dauguma tų, kuriuos galite nusipirkti parduotuvėje, buvo sukurti iš kukurūzuose esančio cukraus. Skirtingai nuo daugelio dirbtinių saldiklių, cukraus alkoholiai turi šiek tiek kalorijų. Cukraus alkoholiai taip pat turi gerą vidurių poveikį kai kuriems vartotojams ar kitokį diskomfortą skrandyje - todėl lengvai trypkite, jei tai jūsų pirmasis žygis.
Ksilitolis, vienas iš populiariausių cukraus alkoholių, turi apie 40 procentų cukraus kalorijų, taip pat skirtumas, kad jis daugiausia laikomas kovos su dantų ėduonimi priemone (nors šis teiginys gali būti ir kelyje). demaskuotas ). Kaip ir kiti cukraus alkoholiai, ksilitolis gali sukelti skrandžio nerimą kai kuriems žmonėms, ypač tiems, kurie dar neturi cukraus alkoholių.
Eritritas l, kitas rinkoje populiarus cukrinis alkoholis, gaunamas iš gliukozės ir vertinamas dėl į cukrų panašaus burnos pojūčio. Eritritolis yra vienas iš pagrindinių Truvia ingredientų, kartu su stevija. Tai yra tik 6 procentai cukraus kalorijų ir stabilus esant aukštai temperatūrai, jis yra mėgstamiausias tarp daugelio cukraus alkoholio gerbėjų, kurie taip pat nurodo savo žemas glikemijos indeksas , taip pat jo gebėjimą daugeliui vartotojų gerai toleruoti virškinimą.
Sorbitolis yra cukraus alkoholis, kurį pamatysite daugelio mažai cukraus turinčių maisto produktų ingredientų sąraše. Jame yra 60 proc. Kalorijų cukruje ir neatrodo, kad padidėtų cukraus kiekis kraujyje, nors daugeliui jį vartojančių žmonių tai gali sukelti rimtų virškinimo problemų.
geriausias maistas iš costco
Malitolis, kitas cukraus alkoholis, kurį pamatysite daugelyje maisto produktų etikečių, turi apie 50% cukraus kalorijų, o jo skonio cukraus alkoholiai yra panašūs į cukrų. Tačiau malitolis sukelia didelį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, todėl gali būti netinkamas pasirinkimas tiems, kurie stebi cukraus ir insulino kiekį kraujyje.
Yra daug daugiau cukraus alkoholių rinkoje, kurie nėra tokie populiarūs kaip ksilitolis, eritritas, sorbitolis ir malitolis, tačiau reguliariai naudojami kaip saldiklių mišiniai arba saldainių ir vaistų dangos. Jie apima: izomaltą, manitolis (taip pat vartojamas kaip receptinis vaistas), laktitolis, glicerolis ir HSH (hidrinti krakmolo hidrolizatai).
Vienuolio vaisiai
Vienuolio vaisiai saldiklis gali būti palyginti naujas turguje, tačiau pats vaisius, dar vadinamas lo han guo, buvo suvartojama Azijoje šimtus metų. Jei nulis kalorijų ir beveik 200 kartų saldesnis cukrus, nenuostabu, kad vienuolio vaisiai tampa populiariu pasirinkimu tiems, kurie ieško natūralios alternatyvos cukrui. Vienuolio vaisiai yra a unikalus saldiklis įrodyta, kad jis taip pat turi antioksidacinių savybių, o tyrimai netgi parodė, kad tai gali būti naudinga slopinant vėžinių ląstelių augimą, taip pat gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Vienuolio vaisiai parduodami keliais skirtingais prekių ženklais, pavyzdžiui, „Purefruit“ ir „Monk Fruit in the raw“. „Splenda“ kompanija gamina pavadinimą „Nectresse“, tačiau galbūt norėsite būti atsargūs dėl to, nes jis yra sumaišytas su cukrumi ir melasa, o tai tikrai nėra kalorijų pasirinkimas.
Stevija
Visi natūralūs, be kalorijų ir įrodyta nauda sveikatai ... ko nemylėti apie steviją ? „Stevia“ yra miltelių arba skysto pavidalo ir šimtus kartų saldesnė už cukrų. Saldūs daiktai išgaunami iš žalios, lapinės stevijos augalo, kurį taip pat galite nusipirkti sveiką ir susmulkintą. Pirkdami skystą stevijos ekstraktą, nepamirškite ingredientų sąrašo, nes stevija dažnai tiekiama kaip tinktūra, pagaminta iš alkoholio ar glicerino, o nuomonės apie dviejų skonio pomėgius labai skiriasi (todėl neatsisakykite stevijos, kol bandė įvairiomis formomis). Kepimas su stevija gali būti iššūkis, kai vienas puodelis cukraus yra lygus maždaug vienam arbatiniam šaukšteliui stevijos. Kepimui skirti komerciniai „stevia“ produktai, pavyzdžiui, „Truvia“, paprastai maišomi su kitu saldikliu, kuris suteikia tinkamą kiekį.
Stevia buvo naudojama visame pasaulyje šimtus metų, ir tyrimai parodė, kad ji gali būti naudinga mažinant kraujospūdį ir didinant organizmo insulino gamybą. Nors ankstyvieji tyrimai parodė, kad stevija gali turėti a žalingas poveikis vaisingumui , šie tyrimai pasirodė esą ydingi.
