„Provolone“ yra vienas populiariausių itališkų sūrių. Pagamintas iš karvės pieno, buivolo pieno ar jų derinio, jis turi ilgą istoriją nuo 1800-ųjų pradžios, sako Skonio atlasas . Tai „ištemptas“ sūris, kartais vadinamas vyresniuoju mocarelos broliu (pagal Naujosios Anglijos sūrių gamybos įmonė ). Kieta, sendinta provolone yra klasikinė dalis užkandžiai plokštės, o minkštesnės versijos yra žinomos dėl savo vaidmens „Philly“ sūrio sumuštiniai , mėsainiai ir pica.
Sūrio formose suformuotas gražiai suapvalintomis formomis, pavadinimas kilo dėl prekės ženklo „prova“ formos - neapoliečių tarmėje vartojamo termino „gaublys“ (per Mėnesio gurmaniško sūrio klubas ). Itališkų provolonų yra dviejų skirtingų veislių, o sūrio gamintojai gali pakoreguoti provolono skonį ir tekstūrą, kad gautų pieno, kreminės ir pusiau kietos veislės kietą, pikantišką, funky sūrį. Čia yra viskas, ką jūs kada nors norėjote žinoti apie skanų, įvairų provoloną.
Provolone kilęs iš Pietų Italijos, tačiau pieno ūkininkai atvedė jį į šiaurę
„Provolone“ sūris atsirado Pietų Italijoje, tačiau Italijos susivienijimo laikotarpiu taip pat rado naujus namus šiaurėje (už Skonio atlasas ). Šis laikas Italijos istorijoje įvyko po to, kai žlugo Prancūzijos imperatorius ir pasiskelbęs „Italijos karaliumi“ Napoleonas Bonaparte'as, kuris užkariavo ir padalijo kaimynus italus į atskiras „karalystes“ (per JAV valstybės departamentas ). Po Napoleono, XIX a. Pradžioje, italai turėjo daugiau laisvės keliauti tarp regionų, ir būtent šios eros metu vis mobilesni Pietų Italijos gyventojai pradėjo judėti į šiaurę, į derlingą Po slėnio žemės ūkio plotą, įnešdami pieno produktų tradicijas. galvijų auginimas ir „ištemptos varškės“ sūrio gamybos technika (šiek tiek daugiau apie ištemptą varškės sūrį.)
Šis sūris tapo žinomas kaip „Provolone Valpadana“ („Provolone“ buvo įprastas Pietų Italijos terminas karvių ar buivolų sūriui, o „Valpadana“ reiškia Po slėnį.) Italijoje Po slėnis, ypač Lombardijos ir Veneto regionuose. , vis dar žinoma, kad gamina geriausius pasaulyje provolonus (via Cheese.com ).
Provolone yra „pasta filata“ sūris
„Provolone“ yra terminų vedinys iš neapoliečių tarmės. „Prova“ arba „provola“ reiškia gaublį arba gaublio formą (via Eglė valgo ). Provolone, kaip mocarela , yra vienas iš Italijos „pasta filata“ sūrių, šis terminas reiškia „susuktą skonį“. Makaronų filata sūriai (už Kultūra: žodis apie sūrį žurnalas) skiriasi, nes gabalėlius galima ištraukti juostelėmis, pavyzdžiui, pamėgtą sūrio sūrį savo klasės mokyklų pietų dėžutėje. Šie sūriai yra tamprios, sviestinės tekstūros, kuriuos jie turi dėka su ištemptos varškės arba varškės sūrio gamybos metodu.
tako varpas nutraukdamas meksikietišką picą
Kaip ir bet kuris sūris, taip ir makaronų filata sūriai, tokie kaip provolonas, prasideda pieno varškėmis, kurios supjaustomos gabalėliais ir nusausinamos išrūgos. Tada ateina „filatura“ (verpimas). Varškės gauna vonią su karštomis išrūgomis arba vandeniu. Kai varškė plūduriuoja, skystis nuvarvėja, o sūrio gamintojai sumaišomi ir minkomi varškėčiai, kol jie taps minkšta, styginė masė. Šis gabalas yra padalintas į mažesnes dalis formuojant jo kamuoliukus arba ištraukiant storą sruogą, panašią į taurų trauką, aiškina žurnalas „Culture: The Word on Cheese“.
Provolone yra „mozzarella“ „vyresnysis brolis“
Pagal Itališko maisto puikumas , provolono forma priklauso nuo to, kaip jis yra suformuotas prieš jam pasenstant. Jūs galbūt matėte salamino, meliono ar ašaros formos provoloną, kabantį jūsų vietinėje itališko specialaus maisto parduotuvėje. Pagal Mėnesio gurmaniško sūrio klubas , provolone sūrių dydis gali svyruoti nuo pusės svaro rutulių iki masinių „torpedų“, sveriančių 200 svarų.
Kadangi pirmą kartą liejant, jis yra labai minkštas, todėl provolonas nededamas ant lentynų džiūti, nes tai išlygintų produktą. Vietoj to, jis yra susietas su įmantriais mazgais ir pakabinamas. Šios virvės palieka skiriamuosius griovelius provolono gelsvoje žievėje. Ši žievė dažnai būna padengta vašku, kad sūris nesusidarytų blogų pelėsių (via „Musco“ maistas ).
Provolone kartais vadinamas „vyresniuoju broliu“ mocarela nes sensta ilgiau. Kitas skirtumas yra jų drėgmės lygis. Pagal CNew Anglijos sūrio gamybos įmonė, drėgnumas provolone yra 45%, palyginti su mocarelos 52-60%. Tai kartu su ilgesniu provolone senėjimo procesu suteikia šiam sūriui sotesnį skonį nei jaunesnė mocarela.
Prieš senstant Provolone galima suteikti dūmų skonį. Pasak „Mėnesio gurmaniško sūrio“ klubo, provolonas paprastai rūkomas obuoliais. Brandinimo procesas vyksta temperatūros ir drėgmės kontroliuojamose senėjimo kamerose. „Provolone“ gali toliau sendinti mažmenininkai. Pakabinti sūrio urvuose, ekspertai, prieš parduodami, parenka didelius sūrio blokus, kad įvertintų jų brandą (per „Zagat“, toliau „YouTube“ ).
Italijos provolonas yra dviejų rūšių
Yra du italų provolonų tipai. Sunku, šiek tiek dvokiantis sūris dažnai randamas antipasti lėkštėse yra provolone piccante („pikantiškas“). Jis pagamintas iš ožkos ar ėrienos šliužo fermento ir ožkos lipazės ir skiriasi nuo minkštos, švelnios provolono, kuris naudojamas picai. Tas provolonas yra provolone dolce („saldus“), gaminamas iš veršelių šliužo fermento ir veršelio lipazės. Lipazės yra svarbios, nes jose yra fermentų, leidžiančių pienui susisukti (per Mėnesio gurmaniško sūrio klubas ). (Gyvūnų skrandyje gaminami fermentai vaidina svarbų vaidmenį gaminant daug sūrių , pasak Karolinos žinių centras .) Subtilaus skonio provolone dolce yra baltos, kreminės spalvos ir yra dviejų iki trijų mėnesių amžiaus. Jo geltonesnis, aštresnis ir tvirtesnis brolis yra bent keturis mėnesius ir dažniau nuo šešių iki 12 mėnesių ar net iki trejų metų (per Kultūra ). Dėl kietos provolone piccante tekstūros ji tinka mažiems kubeliams ant sūrio plokščių arba tarkuotų ant makaronų. Tiek dolce, tiek piccante provolonai gali būti „affumicato“ arba rūkyti.
Pagal Eglė valgo , nors Po slėnyje vis dar gaminami vieni geriausių ir seniausių pasaulyje provolonų, sūris dabar gaminamas visame pasaulyje (nors kai kurie teigia, kad ne visa tai yra „tikroji“ provolonė, sako Kuko iliustruota .) Pagal Statista , 2016 m. vasario mėn. JAV pagamino apie 29 milijonus svarų provolono - šiek tiek daugiau nei Šveicarijos (24 milijonai svarų), bet daug mažiau nei mocarelos ir čederio (atitinkamai 341 ir 258 milijonai).
grynosios vertės
Amerikiečiai sukūrė trečią veislę
Pagal Kuko iliustruota , Amerikos sūrių gamintojai sukūrė trečią veislę provolono, ir tai yra tas, kurį rasite parduodami maišeliuose ir supjaustyti sumuštinių griežinėliai savo maisto prekių parduotuvės pieno koridoriuje. Jis brandinamas tik du mėnesius ir, skirtingai nei „Dolce“ ir „Piccante“ veislių provolone, šiuose varškėse nenaudojami gyvūniniai fermentai. Amerikos provolone naudojami vegetariški fermentai. Pasak „Cook's Illustrated“, sūrio gamintojai gali pasirinkti skirtingus fermentus, kad amerikietiški provolonai suteiktų įvairiausių skonių niuansų.
Kai degustatoriai atrinko piccante, dolce ir amerikietiškus provolonus, jie apibūdino Amerikos provolone veislę kaip minkščiausią, lengviausią ir švelniausią iš trijų sūrių. Tiesą sakant, kai kurie manė, kad iš viso bando kitokią sūrio rūšį. Amerikos provolonas, apibūdinamas kaip „švelnus ir pieniškas“, geriausiai tinka sumuštiniams ir tirpimui.
Nesvarbu, ar jis kietas, ar sendintas, ar funky, ar švelnus ir saldus, provolone užsitarnavo vietą ant stalų ir virtuvių visame pasaulyje.
