Nuo kapro salotų ir vištienos parmigianos iki picos ir jos pavadinimų keptų lazdelių yra gana sunku įveikti mocarelą. Tai yra klasikinis ir privalomas ingredientas daugeliui - ir dėl rimtų priežasčių. Jis yra ypač universalus, visada skanus ir gali būti naudojamas įvairiais būdais. Ar žinojote, kad, pasak mocarelos, gali būti iki 12 (!) Veislių Maisto Respublika ? Akivaizdu, kad mocarela yra fantastiška, nepaisant to, tačiau tikrai yra atvejų, kai tam tikras tipas yra geriau nei kiti. Štai gruntas.
„Washington Post“ pažymi, kad mocarela yra vienas perkamiausių sūrių JAV kartu su čederio, Colby, Monterey, Parmesan ir lydytu amerikietišku sūriu, tačiau didžioji dalis mozzarella, parduodama parduotuvėse, iš pradžių nebuvo „mozzarella“, kai ji buvo pirmą kartą išrado. Virėjai iliustruoti teigia, kad nors kai kurie galvoja apie Italiją, galvodami apie mocarelą, tai pirmiausia yra „Amerikos išradimas“.
Originali mocarela iš tikrųjų buvo mozzarella di bufala ir buvo pagaminta Kampanijoje su vandens buivolų pienu (per Maisto Respublika ). Žinoma, šiandien to tikrai nėra, tačiau Amerikoje vis dar parduodama gausybė išskirtinių mozzarella variantų.
Yra daug įvairių mocarelos rūšių
Pagal jų pagrindą visi sūriai yra pieno, druskos, tam tikros rūšies kultūros ir šliužo fermento derinys. „Washington Post“. Tam tikru momentu galbūt matėte sūrią medžiagą, kuri „traukiama“ į didelį puodą su vandeniu: būtent tai sukuria šviežią mocarelą. Maisto Respublika paaiškina, kad šviežios mocarelos „statybinis blokas“ yra varškė, kurią parduotuvėse rasti nėra lengviausia. Šviežios mocarelos gaminimas nuo nulio yra iš esmės apibrėžtas kaip varškės ištempimo ir užlenkimo procesas, pakartotinai, šilto vandens ir druskos mišinyje. Šis procesas vadinamas makaronų filata .
Nors tai yra vienas procesas, vis tiek yra daugybė mozzarella rūšių, kurios yra gaminamos. Vienas mėgstamiausių gerbėjų yra šviežia mocarela. Ši versija yra palyginti švelni, šiek tiek sūrus ir kreminės, minkštos burnos kvapas. Jis dažnai supakuojamas į nedidelis vandens kiekis arba sūrymu ir atidarius reikia suvalgyti palyginti greitai. Šviežia mocarela puikiai tinka valgyti tokia, kokia yra, arba kartu su vytinta mėsa, šviežiais vaisiais, riešutais ar kitais sūriais. Jį galima naudoti prie picos, tačiau šviežią mocarelą reikia lengvai nusausinti ant popierinio rankšluosčio, o tada iš anksto plonai supjaustyti arba ištraukti, paaiškina. Giadzy ; priešingu atveju pica gali būti permirkusi.
geriausia greito maisto pica
Pastaba: Taip pat yra „mozzarella ball“ variantų, vadinamų bocconcini, perlini ir ciliegine, kurie iš esmės yra mažesni mozzarella kamuoliukų variantai, kurių dydis svyruoja nuo kiaušinių panašaus iki golfo kamuoliuko dydžio. Maisto Respublika . Kartais jie laikomi „papildomais sūrio variantais“.
Kas yra mažai drėgmės turinčios mocarelos?
Dažniausias variantas - mažai drėgmės turinčios mocarelos - yra serijinės gamybos, stabilesnės lentynoje ir nėra tokios laisvos ar vandeningos kaip šviežios mocarelos, Rimtas valgymas. Vis dėlto jis tirpsta nepaprastai gerai, todėl puikiai tinka picoms ar keptiems makaronų patiekalams gaminti, tačiau nėra geriausias pasirinkimas bet kokiam žaliam paruošimui. Mažas drėgmės kiekis ir didelis riebalų kiekis yra vienas iš geriausių lydymosi būdų, kuriuos tik įmanoma įsivaizduoti, ir tai lemia norimą ir iškart įspūdingą „sūrio traukimo“ momentą.
Kartais šie sūriai gali patekti į šiek tiek „guminę“ teritoriją (via Rimtas valgymas ). Išleidimo vietoje paaiškinama, kad mažai drėgmės turinčios mocarelos taip pat dažnai parduodamos riebios arba liesos veislės; nugriebta versija netirpsta taip „švariai“, o jos skonis apskritai yra šiek tiek mažiau pageidautinas, todėl perkant mažai drėgmės patartina pirkti riebius riebalus.
Galiausiai, dauguma iš anksto susmulkintų mocarelų buvo apdorota celiulioze, kuri yra maisto priedas, kuris naudojamas „tam, kad trupiniai nesudėtų“. Giadzy . Daugelis yra sūrio kaladėlių pirkimo ir savęs smulkinimo šalininkai, tačiau, žinoma, tai nėra didžiulis dalykas. Vis dėlto jei norite būti kuo natūralesni, būtinai išvenkite iš anksto susmulkintų daiktų.
Skirtumas tarp buivolo mocarelos ir burratos
Kaip minėta anksčiau, iš čia atsirado visa mocarela! Šis sūris tradiciškai buvo gaminamas iš buivolių pieno, tačiau, anot jo, dabar jis gaminamas ir iš karvės pieno Eglė valgo. Jis yra turtingesnis už kitas veisles ir turi ryškesnį skonį. Mozzarella di bufala yra dvigubai brangesnė už įprastą šviežią mozzarella ir, Italijos teigimu, vis dar labai vertinama Maisto Respublika. Kaip tai palyginti su šiek tiek panašiu burrata?
„Burrata“ galbūt galėtų būti laikomas dabartiniu „it“ sūriu po didžiulio populiarumo bumo pastaraisiais metais. Iš esmės tai yra mocarelos rutulys su atlaidžiu, kreminiu centru - puikus valgymui su žaliais žalumynais arba užtepimui ant skrebučių ir yra minkščiausias ir labiausiai tepamas iš visų mocarelų veislių (via Eglė valgo ). „MyRecipes“ pažymi, kad burratos centras iš tikrųjų yra riebios grietinėlės ir stracciatella mišinys, kuris techniškai yra dar viena mocarelos atmaina ir yra susmulkintos ir ištemptos mocarelos mišinys, iki galo nesusiformavęs iki viso kamuolio.
Verta paminėti, kad stracciatella pavadinimas yra gana įprastas keliems skirtingiems itališkiems patiekalams, todėl būtinai nemaišykite sūrio su sriuba ir (arba) želatina! (per „MyRecipes“ ).
yra vedęs vaikinas fieri
„Scamorza“ ir styginis sūris taip pat yra mocarela
Donato Fasano / „Getty Images“ Mozz tipai tuo neapsiriboja. Rūkyta ant medžio drožlių, rūkyta mocarela (arba mozzarella di affumicata), turi valgomąją žievelę ir labai ryškų skonį, kuris labai skiriasi nuo kitų mocarelos variantų. Eglė valgo. Jis skanus tiek valgant, tiek vartojant virtus gaminius, ir paprastai yra šviesiai rudos spalvos .
Kita vertus, Scamorza yra a netinkamas sūrio ypatumas . Jis yra tvirtesnis, geltonas, šiek tiek sendintas, tačiau itin lygus ir gražiai tirpsta. Keista jo išvaizda paneigia tikrai skanų sūrį, kuris nėra taip gerai žinomas, kaip turėtų būti, bet tikiuosi, kad scamorza renesansas nėra per toli!
Tada yra liūdnai pagarsėjęs sūris. Ar gali tuo patikėti? Taip, tie pietų dėžutės stiebai yra techniškai mocarelos. Žinoma, jie iš tikrųjų nėra puikūs, išskyrus užkandžius, ir visiškai netirpsta Maisto Respublika paaiškina. Jie, be abejo, puikiai papildo bet kokį einantį valgį - nesvarbu, ar valgysite juos traukdami sruogą po sruogos, ar (gurkšnodami) tiesiog suvalgykite visą lazdą tokią, kokia yra. Skirtingi potėpiai!
Kitos mocarelos veislės
Be šių variantų, taip pat yra fior di latte (karvės pieno sūris, šiek tiek panašus į mozzarella di bufala), pecorella (gaminamas iš avies pieno) ir treccia (sūris, supintas panašus į chalą). į „MyRecipes“ . Koks sąrašas!
nevirkite su alyvuogių aliejumi
Maistine prasme mocarela gali būti ne pati sveikiausia prekė prekybos centre, tačiau, anot jo, tai tikrai puikus kalcio šaltinis. „Healthline“ - ypač jei esi trokšti sūrio . „Healthline“ taip pat pažymi, kad mocarela turi mažiau natrio nei dauguma kitų sūrių, joje yra „bakterijų, kurios veikia kaip probiotikai“, ir turi 14% rekomenduojamos kalcio dienos vertės.
Dienos pabaigoje mocarela iš tiesų karaliauja visomis savo daugybe veislių. Nesvarbu, ar mėgaujamasi žaliu ir kartu su šviežiais vaisiais ir prosciutto, ar prabangiai ištirpintu virš šviežiai sūdytų makaronų lovos, mocarelos stebuklai yra turtingi ir visada laukiami. Nesvarbu, ar tai vadinate „mozz“, ar „moozarell“, ar tariate jį su pilnu itališku akcentu, mozzarella teigė, kad tai yra vienas iš labiausiai branginamų ir vertinamų ingredientų, kuriuo šiandien mėgaujamasi - ir mes to neturėtume kitaip.
