Jūs nusprendėte sumaišyti savo vakarienės rutiną ir pagaminti savo pirmąjį Londono kepinį. Jūs einate į maisto prekių parduotuvę, einate į mėsos praėjimą, bet Londono kepimo nėra. Kas vyksta? Tiesa ta, kad Londono broil yra ne jautienos pjaustymas, o kepsnių paruošimo būdas. Pasiruošę dar vienam tikrovės tikrinimui?
kario lapo pakaitalas
„London broil“ nėra nieko angliško. Nepaisant pavadinimo, šio patiekalo šaknys siekia ne Londoną ar bet kur kitur Didžiojoje Britanijoje, bet seną gerą JAV, pasak Skonio atlasas . Terminas „London broil“ pirmą kartą pasirodė 1931 m. Legendinis maisto rašytojas Jamesas Beardas savo 1972 m. Amerikos kulinarija , priskiria Londono kepsnio gimtinę Filadelfijos miestui Kuko informacija (nors to patikrinti negalima). Pagal Eglė valgo , Londono kepsnys buvo vienas iš pirmųjų meniu elementų, išpopuliarėjusių ankstyvuose JAV restoranuose. 1919 m „Vakarinis pasaulinis laikraštis“ Niujorko restorano „The World“ skelbimą, kuriame buvo siūloma „Londono duona su prancūziškomis keptomis bulvėmis“ už 0,40 USD.
Taikant šią technologiją pigesni jautienos gabalai yra skanesni
Ankstyvieji „Londono kepsniai“ buvo tiesiog keptuvėje keptos šoniniai kepsniai, kurie prieš patiekiant buvo supjaustyti grūdais, Skonio atlasas . Tačiau Londono kepimo technika, kurią šiandien žinome, išsivystė kaip būdas gaminti pigesnį, mažiau pageidaujamą jautienos išpjovą, pavyzdžiui, šoninį kepsnį, tokiu būdu, kuris ją paverčia iš kažkokio kieto į minkštą ir skanų.
Laikui bėgant, gabalai, išskyrus šoninis kepsnys , įskaitant viršutinį apvalų, griebtuvo petį ir nugarinės nugarinės antgalį, tapo įprasta naudoti Londono kepykloje. (Tiesą sakant, kai kurie prekybos centrai, vis dažniau vartojantys kepsnius Londone, pradėjo pardavinėti kepsnius, pavadintus „London broil“ etikete, Delish ). Neatsiejama nuo Londono kepimo proceso yra marinuoti . Teigiama, kad rūgštūs ingredientai, tokie kaip actas, citrusinių vaisių sultys, vynas ar pomidorai, padeda suskaidyti ir suminkštinti liesą, kietą ir tirštą mėsą. Nenoras Gurmanas tvirtina, kad marinavimas suteikia tik skonio.
Nepaprastai siūlo Londono balzaminio acto, česnako, citrinos, garstyčių, džiovintų žolelių, aliejaus ir „tik šiek tiek“ Vorčesteršyro padažo bei sojos padažo marinatą, kad būtų malonus umami skonis. Nenoras Gurmanas siūlo paprastą alyvuogių aliejų, medų, balzamiko actą ir imbierinį marinatą. Atsižvelgiant į pjūvio storį, kepsnį turėtumėte marinuoti nuo keturių iki 24 valandų.
Naudokite didelę šilumą, bet nepervirkite
Ši kepimo technika laikui bėgant taip pat tobulėjo, kad būtų palankesnė kepimas, o tai paaiškina pavadinimą „London broil“ (via Skonio atlasas ), o kiemo šefai netgi atrado Londono kepimo ant grotelių virimo atributus. Broiling suteikia marinato skanų skonį, išlaikant mėsos vidų nuo retų iki vidutinių retų, idealiai tinkančių šiems sunkesniems mėsos gabalams. Kepimas ant grotelių yra dar vienas puikus Londono kepsnio kepimo būdas.
vyras vs maisto šeimininkas
Norėdami paruošti šiuos gabalus, kepkite arba kepkite ant grotelių penkis centimetrus nuo šilumos šaltinio, vieną kartą apversdami, kol mėsos termometras vidutiniškai retam rodys nuo 130 iki 135 laipsnių pagal Farenheitą (atminkite, kad mėsa toliau kepama po to, kai jis nukris nuo ugnies.) Prieš pjaustydami jį plonais griežinėliais, leiskite savo Londono kepsneliui pailsėti penkias minutes. Druskos pelkė . Jautiena ant a biudžetą ? Pavadinimas Londono kepimo klasėmis yra šiek tiek didesnis. Jei pagaminsite teisingai, galite nusipirkti skoningą ir švelnų kepsnį, nepažeisdami banko.
