2013 m. Paskambino NPR kulinarijos šou Druska gamino keptos vištienos ir vaflių segmentą, tačiau kai jie pavadino jį tradiciniu pietų maistu, pietiečiai nenusileido - ir jie tikrai pranešė šou. Vienas pietietis atsakė sakydamas, kad niekada nebuvo girdėjęs apie patiekalą, o kitas teigė, kad jie augo pietuose ir niekada nepatyrė vištienos ir vaflių, kol dirbo Los Andžele.
Kodėl pietiečiai nenori pretenduoti į šį patiekalą? Tai saldus ir pikantiškas, traškus ir traškus, o jūsų skonio receptoriams - skonių kakofonija. Vištiena ir vafliai, žodžiu, yra tobulumas. Bet iš kur atsirado šis patiekalas ir kodėl pietiečiai priešinasi jo gimimui? Ar tai sviestas? Sirupas? Kas tai gali būti?
NPR nusprendė toliau bendradarbiauti su „Southern Foodways Alliance“ direktoriumi ir Kepta vištiena: Amerikos istorija , John T. Edge. Kai jie paklausė Edge, koks patiekalas yra vištiena ir vafliai, jis galutinai pareiškė, kad tai pietietiškas patiekalas, „... bet pietų patiekalas kartą ar du pašalintas iš pietų“. Ką tai reiškia?
Vištienos ir vaflių genezė ir populiarumas iš tikrųjų yra sudėtingi.
Kaip gimė vištienos ir vaflių kombinacija
Astrid Stawiarz / „Getty Images“ Užimdamas kelio vidurį, Edge'as savo knygoje atskleidžia, kad dėl rytinės ir vakarinės pakrantės kaltinama vištiena ir vafliai - iš pažiūros gražus būdas nuraminti pietiečius, kurie nenori, kad vištiena ir vafliai būtų pietiški. Maisto istorikas spėja, kad dinamiškas duetas tikriausiai atsirado dar tada, kai Thomas Jeffersonas supažindino amerikiečius su vafline geležimi, kurią parsivežė iš ekskursijos į Prancūziją.
„Edge“ tyrimai sutampa su kito rašytojo teorija, kad patiekalą sukūrė pavergti afrikiečiai, kurie gamindami vaflius ryžių miltų tešlą gamindavo vaflius, kurie būtų buvę plonesni ir traškesni už tuos, kuriais mėgaujamės šiandien. Jie naudojo konservus kaip saldų komponentą ir patiekė su kepta vištiena.
Iš čia patiekalas toliau vystėsi. Pasak sielos maisto istoriko Adriano Millerio, kuris taip pat atsitiktinai parašė Jameso Beardo apdovanojimą pelniusį knygą pavadinimu Sielos maistas: stebina amerikietiškos virtuvės istorija , XIX amžiaus vokiečių imigrantai pagamino savo vištienos ir vaflių versiją sekmadienio vakarienę, kur jie užpylė duetą padažu. Netrukus tai tapo „auksiniu plantacijų svetingumo standartu“, - rašė jis (via Mano receptas ).
Šiuolaikinė vištiena ir vafliai
Greitas pirmyn į 1930-uosius ir mielas bei skanus sielos maisto įkvėptas vištienos ir vaflių variantas, kuris mums šiandien patinka, atsidūrė Harlemo „Well's Supper Club“ meniu. Šioje garsioje užkandinėje dažnai lankydavosi tokie kaip Sammy Davis Jr. ir Nat King Cole. Šios džiazo piktogramos atsidurs vėlai vakare / ankstyvą rytą, apgaubusios savo vakarinius pasirodymus miesto klubuose.
Vištiena ir vafliai buvo kompromisas tarp vakarienės ir pusryčių. Pora galiausiai pasirodė 1970-ųjų pradžioje Kalifornijoje esančių restoranų lėkštėse ir meniu, pirmame - Long Byčo greito maisto tinkle „Roscoe's“. Šiandien patiekalas yra patiekalas „bet kuriuo dienos metu, kurio norite“, patiekiamas užkandinėse, greito maisto vietose ir visur esančiuose prabangiuose restoranuose.
Jei įdomu, ar yra kokių nors etiketo taisyklių su vištiena ir vafliais - trumpas atsakymas yra ne. Vienintelė direktyva yra tai, kad vištiena turi būti ant kaulo, o kraštas rekomendavo ant indo užpilti klevų sirupą ir jį aplaistyti. Tabasko .
