Ar kada nors bandėte „dulce de leche“? Jei buvote 90-ųjų vaikas, jūsų pirmasis šepetys su tokio tipo minkšta Lotynų Amerikos karamele greičiausiai buvo kūgio formos Häagen-Dazs „Dulce de Leche“ ledai, kurie debiutavo 1998 m ir atkreipė skonį į visiškai naują auditoriją - ir gomurį.
„Dulce de leche“ iš ispanų kalbos išverstas į „saldus pienas“ ir yra lygi karamelė, pagaminta lėtai kaitinant saldintą pieno kol jo tūris sumažės ir cukrūs susikaups šiame konditerijos stebukle (via Visi receptai ). Populiarus visoje Lotynų Amerikoje, „dulce de leche“ skiriasi priklausomai nuo to, kurioje šalyje jis pagamintas, nuo Meksikos cajetos, pagamintos su ožkos pienu, iki Peru manjaro, kuris kartais apima mintis pakeičiantį kanapių ryšį „Alfajores“ kepykla ). Karamelė gali būti stora arba plona ir gali būti patiekiama paskleista ant skrudintos duonos, sulankstyta į blynelius arba įdėta į sviesto sausainius, vadinamus alfajores, kurie yra Argentinos konditerijos virtuvių pasididžiavimas ir džiaugsmas (via Eglė valgo ). Skaitykite toliau, norėdami pažinti šį saldų patiekalą.
Iš kur dulce de leche?
Plačiai žinomas visoje Lotynų Amerikoje, dulce de leche paprastai siejamas su tokių šalių kaip Kolumbija ir Čilė virtuvėmis (per „Alfajores“ kepykla ). Bet iš kur atsirado karamelė? Kaip ir daugelis maisto kilmės istorijų, dulce de leche kilmę gaubia mitai. Istoriko Danielio Balmacedos teigimu, pieno saldumas buvo tradicinis Indonezijoje ir XVI amžiuje buvo eksportuojamas į Filipinus per prekybą tarp dviejų šalių (per Kultūros kelionė ). Kai Ispanija kolonizavo Filipinus 1521 m , tada dulce de leche buvo išvežta į Ispaniją ir paskleista visoje Lotynų Amerikoje, kai šalis toliau kolonizavo pietinį pusrutulį.
Kai kur dulce de leche gimimas yra kiek vėliau. Vienas iš Europos kilmės mitų yra tas, kad saldainius 1804 m. Atrado Napoleono virėjas, kuris kartu kaitino pieną ir cukrų, kad paliktų jį per ilgai, netyčia sukurdamas puikų paplitimą (per „Kultūros kelionę“). Kita populiari teorija „dulce de leche“ gimimą iškelia tiesiai į Argentiną, kur kai kurie sako, kad Argentinos politiko Juano Manuelio de Rosa tarnaitė per klaidą gamino saldainį minėtu būdu, pamiršdama karštą pieno ir cukraus puodą (per „Alfajores Bakery“). Ši legenda atitinka pirmąją istorinę nuorodą į dulce de leche 1829 m. Pasakojime apie de Rosa ir politinio priešo susitikimą (per Martha Stewart ).
Kaip naudojamas dulce de leche?
Kur tik kilo „dulce de leche“, pasaulio šalys sutinka, kad jis skanus, ir naudoja jį įvairiuose pusryčių patiekaluose ir desertuose. Visoje Pietų Amerikoje pyragaičiuose „piononos želė“ vyniojamas saldus įdaras. „Postre chajá“, nacionalinis Urugvajaus pyragas, yra pagamintas iš kempinės sluoksnių, plaktos grietinėlės su pagalvėmis ir gausių dulce de leche (per Martha Stewart ). Argentinoje populiariame rogelio pyrage yra 12 sluoksnių traškios, sviestinės tešlos, paskleistos gausiai dulce de leche ir užpiltos ekstravagantiškomis meringue kubeliais (via Virkite su Belula ). Įvairiose šalyse, įskaitant Venesuelą, Dominikos Respubliką ir Puerto Riką, „dulce de leche“ versija iš tikrųjų gaminama iš varškuoto pieno ir įtraukiama į „dulce de leche cortada“, turtingą desertą, kvepiantį prieskoniais ir nusagstytą razinomis (via „The Cookware Geek“ ).
„Dulce de leche“ dabar yra populiari visame pasaulyje, jo galima rasti parduodant stiklainiuose ar skardinėse prekybos centruose. Todėl tai taip pat įprastas priedas prie kasdienių daiktų, tokių kaip skrebučiai, ledai ir blynai.
Alfajoras: geriausias dulce de leche draugas
Joks dulce de leche vadovas nebūtų išsamus, nepaminėdamas alfajores, sviestinės trapios tešlos sausainiai sumuštas su dulce de leche, kuris yra populiarus visoje Pietų Amerikoje, bet kažkas sensacinga Argentinoje (via Eglė valgo ). Pagal „Alfajores“ kepykla , slapukai atsirado Viduriniuose Rytuose bent jau aštuntame amžiuje, kur jie buvo žinomi kaip alajú, arabiškas žodis, reiškiantis „įdaryti“ arba „užpildyti“. Pagrindiniai uogienės užtepė sausainiai kartu su maurais keliavo į Ispaniją, kur vietiniai receptą pritaikė ir pavadino alfajor. Alfajores kartu su ispanų konkistadorais nusileido Pietų Amerikoje, kur laikui bėgant slapukas įgavo sumuštinį, užpildytą dulce de leche ar marmeladu.
Platus alfajores populiarumas siejamas su 1950-ųjų Argentina. Būtent ten, turistiniame mieste, vadinamame „Mar de Plata“, vietos kepyklėlės pasiūlė dulce de leche pripildytų skanėstų (per „Alfajores Bakery“). Iš visos šalies atvykę turistai nusinešdavo slapukus į namus kaip dovaną šeimai ir draugams; galiausiai kopijų kepyklos atsidarė visoje Argentinoje ir aplink Pietų Ameriką. Šiandien „Havanna“ kepyklų tinklas yra bene garsiausias pasaulyje alfajores gamintojas, tiekiantis klasikines, šokoladu pamirkytas ir graikinių riešutų dygliuotas versijas visame pasaulyje (per Havana ).
Kaip pasigaminti dulce de leche namuose
Nors šis procesas reikalauja šiek tiek kantrybės, laimei, laimei, gana lengva padaryti namuose. Norėdami tai padaryti, išplakite nenugriebtą pieną su cukrumi, užvirkite ir virkite žemiausią degiklio parametrą, kartais maišydami ir pašalindami putas nuo viršaus maždaug valandą. Naudojant puodą su sunkiais dugnais, pienas bus nesudegęs, o į pieną įmaišytas nedidelis žiupsnelis sodos pagreitins virimo laiką. Kai dulce de leche bus padaryta, jis bus giliai aukso rudas ir padengs šaukšto galą. Perkošę padažą per smulkių akučių sietelį, galite jį perkelti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių (per Martha Stewart ).
Kitas naminės dulce de leche gamybos būdas prasideda skardine saldintos kondensuotas pienas . Tereikia atidaryti neatidarytą skardinę į didelį puodą, užpilti vandeniu ir lėtai virti maždaug dvi valandas (per Martha Stewart ). Visiškai atvėsinę skardinę, ją atidarote ir voila! Jūs turite pasiruošę eiti dulce de leche.
Kaip išsirinkti parduotuvėje pirktą „dulce de leche“
Šiomis dienomis dauguma didžiųjų prekybos centrų tinklų, tokių kaip „Walmart“ ir „Whole Foods“, kaups „jarred dulce de leche“; paprastai jis randamas kepimo koridoriuje prie saldinto kondensuoto pieno skardinių. Iš turimų prekės ženklų „Nestlé“ „La Lechera Dulce de Leche“ , turimas skardinėje, yra bene populiariausias; taip pat yra įprasta Erelio prekės ženklas Dulce de Leche , taip pat stiklainį, pagamintą Gera mama , žinomas dėl vaisių uogienių. Tačiau tiek, kiek skiriasi „dulce de leche“ naudojimas, skiriasi ir turimų prekės ženklų kokybė. Taigi, kaip išsirinkti skanų?
Pirmiausia norėsite pažvelgti į ingredientus. Daugelyje supakuotų dulce de leche versijų yra nepageidaujamų priedų, tokių kaip pektinas ir natrio citratas (via Kepimo mokykla ); geriausia, jei norite rasti tokį, kuriame būtų tik pienas ir cukrus. Jūsų galimybės atsivers, jei pažvelgsite pro maisto prekių lentyną į savo kompiuterį; internetu galite įsigyti „dulce de leche“ iš specializuotų tiekėjų, pavyzdžiui, Argentinos variantų Havana , San Ignacio ir Cachafaz . Taigi, įsigykite sau stiklainį - arba šešis - ir padėkokite Likimui už visus tuos užmirštus praėjusių metų puodus pieno, dėl kurio atsirado šis priklausomas saldumynas.
