Kažkada „Sous vide“ gaminimas buvo tik eksperimentinių virėjų ištaigingų restoranų užsiėmimas, bet tada „00-ajame“ dešimtmetyje jis buvo įprastas (per Kuko iliustruota ). Kitas dalykas, kurį žinote, sous vide kiaušinių įkandimai buvo prieinami kiekvienam „Starbucks“ meniu Ir visi su broliu plepėjo apie tai, kaip jie tiesiog sous filmavo visą savo Padėkos dienos vakarienę, moliūgų pyragą ir visa kita.
Jei nepraleidote visos „sous vide“ revoliucijos, „sous vide“ yra maisto ruošimo praktika, uždarant (sandariai!) Plastikinius maišelius, paskandinus kontroliuojamos temperatūros vandenyje ir paliekant jį nepaprastai ilgam laikui. Skanaus praneša, kad 12 uncijų kepsniui paruošti naudojant „sous vide“ metodą reikia apie dvi valandas. Panašiai kaip naudojant lėtą viryklę, tik pats maistas niekada nesiliečia su vandeniu ar kaitinimo elementu.
Kai kurie „sous vide“ kepimą pašaipiai išjuokė kaip „virti maiše“, tačiau entuziastai pabrėžia, kad vanduo, naudojamas „sous vide“ kepimui, yra karštas, tačiau niekada nevirsta, ir kažkaip tai viską paverčia nuo žemaūgio iki gurmaniško.
Ar „sous vide“ gaminimas yra brangus ar pavojingas?
Nors „sous vide“ iš prancūzų kalbos verčiamas kaip „vakuume“, Virėjo žingsniai pažymi, kad nebūtina įsigyti brangaus vakuuminio sandariklio, nes daugeliu atvejų „Ziploc“ maišeliai veiks puikiai, jei tik galėsite išleisti visą orą. Jie taip pat siūlo eksperimentuoti su „sous vide“ gaminimu neinvestuojant į tam skirtą „sous vide“ aparatą, jei tik turite termometrą ir kantrybę patys stebėti vandens temperatūrą.
Kai kurie susirūpinę virėjai išreiškė baimę, kad sous-vide temperatūros nepakaks sunaikinti bakterijas, galinčias apsinuodyti maistu, tačiau Virtuvės sprendimai rodo, kad vakuuminio plombos ir kepimo temperatūros derinys yra pakankamas, kad būtų galima pilnai pasterizuoti, taigi, taip, daug saugiau nei gudrus virtuvės įsilaužimas, pavyzdžiui, žuvies kepimas indaplovėje. Virtuvės sprendimai taip pat paaiškina, kad „sous-vide“ maišeliai gaminami iš maistui tinkamo plastiko ir Virėjo žingsniai suteikia papildomą patikinimą, kad daugumoje „Ziploc“ maisto produktų maišelių taip pat nėra plastikų, kuriuose yra kenksmingų cheminių medžiagų.
Ar „sous vide“ yra vienintelė kepimo technika, kurios jums kada nors prireiks?
„Sous vide“ tikrai turi akimirką, o atlikus greitą „Google“ paiešką žmonės pasirodys teigiantys, kad „sous vide“ yra viskas, pradedant kokteiliais, baigiant pyragais ir net pyragais. Vis dėlto ieškokite šiek tiek toliau ir gausite tiek pat nusivylimų „sous vide“ ir tiesiog nepavyks.
„Sous vide“ gaminimas ne visada yra tobulas ir tinka ne kiekvienam virėjui. Skaitmeninės tendencijos pamini keletą dažniausiai pasitaikančių spąstų: „sous vide“ gali paversti mėsos riebalus guminiais, pradurti maišeliai gali būti didelė problema, o „sous vide“ gaminimas neabejotinai lėtas ... ir taip, vis tiek „sous vide“ maistas gali būti perdėtas. „Sous vide“ metodas negali tapti jūsų maisto ruošimo technika, tačiau eksperimentuoti gali būti smagu. Kas žino, „sous vide“ gali tapti dar viena jūsų kulinarijos arsenalo priemone.
