Ryžiai vaidina didžiulį vaidmenį Azijos virtuvėje, todėl neturėtų stebėtis, kad ir šiame grūde gaminami populiariausi regiono gėrimai ir pagardai. Nors jų DNR yra panaši - ir ryžių, ir ryžių actas yra Azijos virtuvės pagrindiniai elementai, ir abu gaminami iš fermentuotų ryžių - jų iš tikrųjų negalima naudoti pakaitomis.
Ryžių vynas ir ryžių actas prasideda nuo tos pačios rūšies ryžių - glitnių arba lipnių ryžių, kurių GI reitingas yra 86 (baltojo cukraus GI reitingas yra 100) ir mažiau maistinių skaidulų nei pilno grūdo ryžiai (per Livestrong ). Ryžių actas daro fermentacijos procesą dar vienu žingsniu, nes bakterijos, kurios vyną paverčia actu, yra įvedamos (per Eglė valgo ). Geriausias būdas atskirti vieną nuo kito yra pripažinti, kad vieną galima gerti, o kitą ne, nes jis yra per rūgštus.
Skirtingos Azijos šalys turi savo ryžių vyno formą
Ryžių vyno vadinimas „vynu“ gali būti neteisingas pavadinimas, nes nors dauguma vynų gaminami iš fermentuotų vaisių, ryžių vynas yra arčiau alaus, nes jis gaminamas su fermentuotais grūdais prieš dedant mieles. Tai ypač pasakytina apie labui , kur ryžių krakmolas pirmiausia paverčiamas cukrumi, kol mielės jį paverčia alkoholiu Baidarė ).
Kaip ir vaisių gėrimas, kuris dalijasi savo vardu, ryžių vynu galima mėgautis kaip gėrimu; iš tikrųjų ryžių vynų įvairiomis formomis galima rasti įvairiose Azijos kultūrose. Japonijoje yra sake, kurio alkoholio kiekis yra 15 proc. Korėjiečiams patinka makgeolli; kinai nėra be Shaoxingo, kuris buvo gaminamas šimtus metų; Indonezijoje yra „Tapai“, kuris nėra tik vynas - jis taip pat pateikiamas kaip fermentuotas ryžių patiekalas, kuris gali būti tinkamesnis kaip desertas. Skystoje tapai gali būti dedama į desertus. Ryžių vynai taip pat gali būti naudojami gaminant maistą, tačiau kartais negalima gerti tokio tipo, su kuriuo gaminama maistas (pagalvokite apie japonišką miriną, kuris yra ingredientas, palyginti su sake, kuris yra gėrimas).
Ryžių actas yra universalus ingredientas
Jei kada nors bandėte gaminti ryžių actą ryžių vynu, žinotumėte, kad šie du skoniai skiriasi tiek, kiek jie būna - vienas yra rūgštus, o kitas - ne. Eglė valgo sako, kad ryžių actas prasideda kaip alkoholio pagrindas, kol dar nėra organizmų, vadinamų acetobakteriais. Šios mikroskopinės būtybės ryžių cukrų paverčia alkoholiu, o paskui - acto rūgštimi, kurią mes žinome kaip actą. Ryžių actas nėra toks aštrus, tačiau yra saldesnis už įprastą distiliuotą actą ir yra išsiskiriantis atskirai kaip panardintas padažas ar salotų vinigrette arba kaip komandos dalis, kuri gardina makaronų sriubą.
buvo viskiui pagaminta kalnų rasa
Kaip ir ryžių vynas, kiekviena virtuvė, gaminanti savo actą, paėmė pagardą ir padarė jį savo. Japonų komezu yra švelnesnio skonio. Kinai taip mėgsta savo ryžių actą, kad turi tris skirtingas rūšis, pagamintas iš trijų skirtingų rūšių ryžių. Raudonųjų ryžių actas gaminamas iš raudonųjų ryžių, miežių ir sorgo mišinio, suteikiančio šiek tiek sūraus skonio. Juodųjų ryžių actas yra gaminamas iš ryžių ir salyklo ir suteikia saldų, umami skonis prie ko jis naudojamas. Baltųjų ryžių actas naudoja tik glitinius ryžius ir yra geriausiai žinomas vakaruose (via Spiceography ).
