„Ceviche“ yra visiškai skanus Lotynų Amerikos patiekalas, susidedantis iš smulkiai supjaustyto žalia žuvis marinuoti citrusinių vaisių sultyse, dažnai pridedant žolelių ir kitų šviežių ingredientų, tokių kaip pomidorai, svogūnai ir net jūros gėrybės, tokios kaip aštuonkojis, šukutės , arba krevetės. Nors patiekalui nėra taikoma šiluma, citrusų rūgštis išgydo žalią žuvį, todėl ją valgyti yra saugu. Jei kada pastebėjote, kad jūsų „ceviche“ atrodo nepermatomas ir susimąstėte, ar jis iš tikrųjų buvo virtas, tai buvo rūgšties, o ne šilumos darbas (per Amatų ). Kaip ir daugumoje receptų, kurių sudėtyje yra minimalių ingredientų, kiekvieno ingrediento kokybė labai padės nustatyti jūsų ceviche rezultatą, o geriausia pradėti nuo jūsų žuvies.
Paprastai tvirta, liesa balta žuvis, tokia kaip ešerys, jūrų liežuvis, grouperis ar akmeninė žuvis, taps geriausia jūsų ceviche baze (turėdami omenyje, kad visada galite pridėti papildomų jūros gėrybių, kad gautumėte tekstūros ir skonio įvairovę). Maistas ir vynas taip pat rekomenduoja paltusą ir snaperį dėl savo švelnaus skonio. Tačiau galbūt net svarbiau nei žuvies rūšis pasirenkate jo kokybės ir šviežumo užtikrinimą.
Kaip ir kur nusipirkti žuvies už ceviche
Pagal Skanaus , verta susidraugauti su vietiniu žuvų pardavėju, kad gautumėte prekių savo ceviche. Tiksliau, paprašykite jų pačių šviežiausių, sūrių vandenų baltųjų žuvų. Jei jie išvardija keletą skirtingų variantų, pasirinkite tuos, kurių minkštimas yra permatomas ir tvirtas. Tiesą sakant, jūs netgi galite užuosti žuvį, kad įsitikintumėte, jog jos tikrai šviežios. Pietų gyvenimas sako, kad šviežia žuvis kvepės blizgiai, kaip jūra, o ne „žuvinga“. Jei jūsų recepte reikalaujama vienos baltos žuvies, bet kita tą dieną atrodo daug geriau, visada rinkitės šviežumą, o ne raidžių tikslumą. Patiekalui, kurį apibūdina švieži skoniai, šiek tiek papildomų pastangų apsiperkant galima pakeisti.
Išsirinkę žuvį, norėsite ją išlaikyti kuo šviežesnę, kol būsite pasiruošę gaminti maistą. Skanaus rekomenduoja žuvį suvynioti į plastiką, įdėti į ledo dubenį (po ledu ir po žuvimi, ir ant jo) ir palikti šaldytuve, kol būsite pasiruošę gaminti savo ceviche. Tai išsaugos šviežumą, kurį patyrėte iš visų sunkumų, ir padarysite daug geresnę ceviche. Jei įmanoma, Pietų gyvenimas siūlo nusipirkti jūros gėrybių tą pačią dieną, kai planuojate gaminti ceviche.
