Vien mintis apie filė vinjoną, užpiltą rozmarinu ir česnaku užpiltu sviestu, gali priversti burną. Šis jautienos gabalas laikomas vienu iš švelniausių; jo pavadinimas reiškia švelnų arba gardų filė (per Teksaso kepsnių sandėlis ). JK Pirk karvę siūlo, kad tai bene pats švelniausias kepsnys, kurį galite nusipirkti iš mėsininko. Nenuostabu, kad jis taip pat yra vienas iš brangiausių.
Kuo jis toks švelnus? Filė vinjonas gaunamas iš karvės, vadinamos nugarine, dalies, kuri yra aukštai ir daug nesimankština. Raumuo, iš kurio jis yra iškirptas, nėra svorį nešantis raumuo, jame yra tik nedidelis kiekis jungiamųjų audinių, todėl šis kepsnys yra toks švelnus. Ant jautienos ar telyčios yra tik dvi nugarinės nugarinės ir tik apie 500 gramų (arba šiek tiek daugiau nei 1 svaras filė vinjono) vienam gyvūnui. Nors yra ir kitų kepsnių, pagamintų iš nugarinės, pavyzdžiui, „Chateaubriand“, filė mignon yra pati švelniausia. Didesnio mėsos filė vinjono gabalo techninis pavadinimas yra jautienos nugarinė. Supjaustykite jį į 1 colio kepsnelius mėsos grūduose, ir gausite filė vinjoną.
Taigi, kodėl filė vinjonas yra toks brangus?
Štai kodėl filė vinjonas yra toks brangus
Filet mignon yra auksinis kepsnių standartas, tačiau įvertinus nedidelį kiekį, kurį galima pagaminti iš vienos karvės, suprantate, kad dėl šios mėsos trūkumo trūksta didesnės paklausos, taigi ir didesnės kainos. Konkurso kepsnių gabalai, tarp kurių yra filė mignon, sudaro tik 8 procentus mėsos ant karvės. Tai reiškia, kad 92 proc. Mėsos iš karvės yra žymiai pigesnė ir gaunama mažiau pelno (per Eglė valgo ).
Kai kurie virėjai šaiposi iš šio pjūvio, nes jis yra mažiau kvapnus nei kepsniai, kuriuose gausu marmuro, Nacionalinė galvijų jautienos asociacija visiško aptarnavimo restoranuose ir toliau suteikia filė mignon statusą „dažniausiai paruoštas“ kepsnys (per „Chicago Tribune“ ). Mano Čikagos kepsniai panašu, kad sutinka su šiuo vertinimu. Kaina nuo 20 iki 30 USD už svarą, dėl minkštos filė filė minkštos virėjos. Tai, ko trūksta, yra virėjų ir pradedančiųjų virėjų drobė, kad ją apsirengtų ir pagardintų prieskoniais, šoninės taukais, žolelėmis ir padažais.
Filet mignon gali būti brangus, bet jei turite tam vietos savo biudžete (ir mokate tinkamai jį paruošti ), šis švelnus jautienos gabalas nenuvils.
costco acai dubenėlio apžvalga
