Facebook Nesuklyskite dėl to, kad „Chick-fil-A“ yra kare, kad taptumėte didžiausias greito maisto vištienos slinger JAV. Nepaisant ginčų kuri kartais kėlė grėsmę savo imperijai, „Chick-fil-A“ dėl savo vištienos ir toliau traukia minias aplink blokus. Atlantoje įsikūrusi grandinė jau daugiau nei 50 metų verda sumuštinius iš vištienos ir procesas Keptos vištienos gaminimas visiškai nepasikeitė nuo to, kaip įkūrėjas S. Truettas Cathy tai darė 1964 m.
Iš pažiūros „Chick-fil-A“ kepta ir kepta vištiena gali pasirodyti ne taip jau sunku. Tačiau reikia daug daugiau pasiruošti ir kruopščiai vykdyti, nei paprasčiausiai mesti vištienos krūtinėlę į keptuvę ar ant grotelių. Jei kada nors buvo įdomu, kodėl jūsų automobilis kiekvieną kartą, kai praeinate pro restoraną, nukreipia save į „Chick-fil-A“ automobilių stovėjimo aikštelę, tai yra vištiena - ir dėl to jo skonis yra taip prakeiktas.
Jie yra išrankūs pasirinkdami vištieną
Facebook Maisto mokslininkui nereikia išsiaiškinti, ar geras vištienos sumuštinis prasideda nuo gero vištienos gabalėlio. Nors kai kurie greitas maistas atėjo milžinai dega jų naudojamai vištienai CFA teigia, kad kurdama savo meniu naudoja tik geriausią vištieną. Tai reiškia ne tik tai, kad bendrovė atsisako kada nors naudoti sumaltą ar atskirtą vištienos mėsą, bet ir pagal įmonės interneto svetainėje , jo viščiukai auginami be narvo ir be jų yra pridėta steroidų, hormonų ir antibiotikai , todėl galite būti ramūs žinodami, kad gaunate aukščiausios kokybės vištieną.
Be to, „Chick-fil-A“ renkasi mažesnius viščiukus, nes jų mėsos skonis ir sultys yra geresnės. 'Pramonė pasirinko didesnį paukštį, nes jei esate vištienos augintojas, efektyviau auginti didesnį paukštį', - CFA meniu strategijos ir plėtros viceprezidentas - pasakė Davidas Farmeris . - Bet mums nepatinka didesni paukščiai. Mums patinka mažesnio paukščio tekstūra. Mes norime tos mėsos švelnumo “. Turite, ne visada didesnis yra didesnis - ypač kalbant apie vištieną.
Marinuoti agurkai vaidina pagrindinį vaidmenį
Facebook „Chick-fil-A“ klasika ir labai populiari Vistienos sumustinis yra supaprastinto grožio dalykas. Keptas vištienos kotletas su dviem marinuotais agurkėliais tarp dviejų sviestu išteptų bandelių. Viskas, paprastas ir paprastas, nereikia jokio įmantraus slapto padažo. Tačiau vienas labai svarbus aspektas, kuris gali atrodyti tik kaip antrinis priedas, yra tie marinuoti agurkai. Vištienos sumuštinis „Chick-fil-A“ be marinuotų agurkėlių tikrai nėra tikras CFA sumuštinis.
Marinuoti agurkai gaminami iš agurkų, kurie yra rauginami tris dienas, kol galiausiai eina prie vištienos sumuštinio ir sutrina puikiu druskingo, sūrio skonio kiekiu. Daugelį metų internetas spėja, kad „Chick-fil-A“ prieš duonos procesą iš tikrųjų marinuoja savo žalią vištieną marinuotų agurkų sultyse, tačiau CFA niekada viešai nepatvirtino tai (nors buvę darbuotojai pasakė smalsūs „Redditors“ taip yra). Vis dėlto tai būtų labai prasminga, nes sūrios marinuotų agurkų sultys suskaidytų vištienos baltymus ir pagamintų sulčiaspaudę mėsos gabalėlį.
kaip atrodo blogi grybai
Kalbant apie marinuotus agurkus ant sumuštinio, darbuotojai nurodomi juos padėti šalia, o ne vienas ant kito. Kas yra prasminga, nes tai tolygiau paskirstytų tą marinuotą gėrį. „Jie susitikinėja, jie nesiporuoja“, - juokaudamas Alexa Griffith, dirbantis CFA korporatyvinės virtuvės sektoriuje sakė .
Jie turi savo ypatingą grotelių rūšį
„Instagram“ Galima pagalvoti, kad kuriant „Chick-fil-A“ keptą vištienos sumuštinį tinka bet kuris senas grilis, tačiau taip nėra. Viščiukas-fil-A norėjo, kad jų sumuštinis su vištiena būtų tokio skonio, kaip jis tiesiog atsiskyrė nuo kiemo grotelių, o rinkoje tiesiog nebuvo komercinės kepsninės, galinčios suteikti tokį pat skonį su vištiena. Norėdami tai kompensuoti, CFA įpylė 50 mln sukurti savo specialią kepsninę.
Net ir verslui, kuris sukasi apie vištieną, tokios investicijos gali atrodyti šiek tiek per daug, tačiau bendrovė norėjo įsitikinti, kad 2014 m. Atnaujintas jų keptas vištienos sumuštinis buvo savo lygoje. Ši 50 mln. Dolerių vertės kepsninė yra patentuota bendrovės, o hidraulinė sistema uždaro ir pakelia dangtį, kuris vištieną dengia taip švelniai. Tai užtikrina, kad gaminant maistą ji neišspaudžia visų krūtų mėsos sulčių. Skirtingai nuo įprastos namų kepsninės, CFA kepsninė vienu metu kepa abi vištienos puses, tačiau vis tiek palieka tuos apetitą keliančius grilio ženklus, kurie, tikiuosi, priverčia jį paragauti tikrai gero vištienos gabalėlio iš namų kiemo (įspėjimas apie spoilerį: geriau).
Jų prieskoniai buvo kruopščiai išbandyti
Dalis kulinarijos magijos, kuri patenka į Chick-fil-A vištieną, yra prieskoniai, padedantys iš tikrųjų suteikti mėsai papildomą skonį. Tai nėra kažkas tokio paprasto, kaip druskos ir pipirų brūkšnys, o įmonei tobulėti prireikė metų.
Kai reikėjo sukurti prieskonį, kuris padėtų CFA keptai vištienai iš tikrųjų pasirodyti ir išlikti lygiam su kepta vištiena, bendrovės kulinarijos mokslininkai atliko išsamų bandymą. „Ankstesnė mūsų kepta vištiena buvo gera, bet ne puiki“, - CFA meniu strategijos ir plėtros viceprezidentas Davidas Farmeris sakė . 'Turėjome sukurti ką nors geresnio'. Tai reiškia, kad reikia kruopščiai eksperimentuoti su maždaug 1200 skirtingų prieskonių derinių, kad gautumėte puikų ant grotelių keptą vištienos prieskonių mišinį.
Žinoma, „Chick-fil-A“ neatskleis tikslaus prieskonių recepto, tačiau teigė, kad tai jūros druskos, citrinos, česnako ir įvairių pikantiškų žolelių mišinys. Galutinis rezultatas - prieskoniai, kuriuos galima pakartoti ant kiekvieno vištienos sumuštinio, kad tikrai išryškėtų tas dūminis ant grotelių keptas skonis.
Verdama vištiena neužšąla
„Instagram“ Maisto produktų, kurių skonis yra geresnis, kai kepimo metu jie būna užšaldyti, nėra daug, o „Chick-fil-A“ klientai gali būti tikri, kad jų vištiena niekada nebus užšaldyta pataikius į keptuvę ar groteles.
O vištienos grynuoliams konkurentai patinka „McDonald's“ tiekite vištieną, kuri buvo iš anksto paruoštas, tada užšaldytas ir kepta, CFA laikosi priešingo požiūrio ir užtikrina, kad jų atšildyta vištiena iškart iškeptų klientui. Dabar, norint patikslinti, vištiena yra užšaldyta, kai ji pristatoma į kiekvieną „Chick-fil-A“ restoraną, tačiau ji visiškai atšildoma prieš pradedant gaminti (ir niekada nėra iš anksto įdėta į duoną). Tiesą sakant, kiekvienas vištienos gabalas perkeliamas iš šaldiklio į šaldytuvą ir paliekamas atšildyti visą parą prieš pataikydami į keptuvę ar groteles. Nors šaldytą vištieną galima saugiai virti, ji paprastai užtrunka ilgiau ir gali sukelti a mažiau tolygiai išvirti mėsos gabalas, kurio skonis tiesiog nėra skanus.
Viskas apie duonos techniką
„YouTube“ Taigi, kaip „Chick-fil-A“ užtikrina, kad kiekviename vištienos sumuštinyje būtų puikus duonos kiekis, kuris nenuslystų nuo mėsos po vieno kąsnio? Na, kaip ir visa kita jų vištienos kepimo procese, viskas yra apie kaip tas procesas yra padarytas. Po kiekvieno gabalo vištiena yra tikrinamas, kad įsitikintumėte, jog jame nėra ašarų ar ryškių trūkumų, jis pamirkomas pieno ir kiaušinių plovimo mišinyje, į kurį įeina didesnis vištienos krūtinėlės galas. Tuomet vištiena dedama į šiukšliadėžę su miltų mišiniu ir visiškai užkasama. Dabar galima pagalvoti, kad tai pakankamai gera ir vištienos duonos procesas baigtas. Ne, čia ateina sunkioji dalis.
CFA darbuotojai yra skatinamas patekti ant kojų pirštų ir naudoti savo kūno svorį, kad tvirtai įmaišytų duonos mišinį į mėsą. „Norint tinkamai apkepti vištienos krūtinėlę, reikia palenkti visą kūną į priekį virš miltų konteinerio, pakelti kulnus ir sportininko jėga nuspausti krūtį, kad būtų užtikrintas tankiausias ir nuosekliausias miltų naudojimas“, - Alexa Griffith iš CFA įmonių virtuvė sakė . Tai padaryti abiejose vištienos krūtinėlės pusėse gali būti varginantis dalykas, tačiau gaunamas tolygiau padengtas duonos vištienos gabalas, kuris padeda sukurti traškų keptą vištienos kotletą, kurio negalima įveikti.
Turi turėti žemės riešutų aliejaus
„YouTube“ Ne tik mažesnės vištienos krūtinėlės ir marinuoti agurkai padeda padaryti „Chick-fil-A“ vištieną tokią skanią - aliejus, kuriame virta vištiena, taip pat yra slapto recepto dalis. „Chick-fil-A“ gamina visa tai keptas viščiukas 100 procentų rafinuotas žemės riešutų aliejus . (Nesijaudinkite, paprastai tai nelaikoma alergija pateikė FDA .) Dėl šios priežasties bendrovė perka daugiau žemės riešutų aliejaus nei bet kuri kita įmonė JAV. Tu gali virti vištieną viskuo, pradedant alyvuogių aliejumi, kukurūzų aliejumi ir kokosų aliejumi, tačiau yra rimta priežastis, kodėl CFA įkūrėjas S. Truett Cathy savo vištienai pasirinko žemės riešutų aliejų.
Nepaisant riešutų aliejaus, turinčio riešutų ir švelnaus saldaus skonio, jis neskleidžia šių skonių maistui, kuris jame gaminamas, nes gali būti stipresnio skonio aliejai. Taigi, joje virta vištiena yra tiesiog vištienos skonio. Tai užtikrina, kad raugintų agurkų sulčių aromatas (galbūt) ir duonos kepimas ant vištienos neteptų kepimo aliejumi, o visi svarbūs skoniai galėtų laisvai spindėti.
Būtina tinkamai įdėti į keptuvę
„YouTube“ Iš tikrųjų nėra „Chick-fil-A“ vištienos kepimo proceso dalių, kur darbuotojams būtų liepta tiesiog sparnuotis ir daryti viską, kas, jų manymu, yra geriausia. Kad vištienos kotletai būtų dedami į gruzdintuvę, laikomasi įmonės protokolo, kad gautumėte kuo geresnio skonio produktą. Užuot atsitiktinai išmetę kiekvieną kotletą į kepimo krepšelį, vištienos filė yra dedamas į keptuves tiesiog taip .
Norint gauti skanų vištienos gabalėlį nuo galo iki galo, reikia pasiekti tolygų virėją visame mėsos gabale. Kad tai įvyktų, CFA darbuotojai įdeda vištienos kotletus į krepšį taip, kad filė uodegos galas būtų nukreiptas į centrą. Taip yra todėl, kad karščiausia žemės riešutų aliejaus dalis yra ritės, kurios supa kepimo krepšelį. Turėdama storiausią vištienos kotleto dalį krepšelio išorėje, ji gauna tą papildomą šilumą, kurią reikia išvirti iki galo ir per keturias minutes pristatyti tolygiai auksinės rudos spalvos keptą vištienos filė.
20 minučių taisyklė
Tomas Penningtonas / „Getty Images“ Iš keptuvės ištraukus keptus vištienos kotletus, darbuotojas švelniai pataria krepšį nukošti perteklinį aliejų. Tada ir pradeda tikėti laikrodis. Tarkime, kad jūs nusprendėte paspausti „Chick-fil-A“ užklupus veiksmą (ar tai kada nors nutinka?). Galite nerimauti, kad ant jūsų sumuštinio kepta vištiena bus šiek tiek senesnė. Bet galite būti tikri, kad taip nėra. Taip yra todėl, kad „Chick-fil-A“ nepateikia duonos filė daugiau nei 20 minučių po to, kai jie ištraukiami iš keptuvės.
Tai ne tik padeda užkirsti kelią kiekvienam restoranui išvirti daugiau vištienos filė, nei yra užsakoma, bet dar svarbiau - užtikrina, kad gausite šviežią vištienos gabalėlį. Galų gale, šviežias vištienos gabalėlis ant jūsų sumuštinio visada bus skanesnis nei tas, kuris valandą sėdėjo šildymo stalčiuje.
Betty Crocker cukraus slapukų mišinio nulaužimai
Tinkama bandelė daro skirtumą
Facebook Gera bandelė tikrai gali pakelti jau gerai pagamintą vištienos sumuštinį, o bloga bandelė gali palikti valgytojus, kurie duoną išmeta ir siekia peilio ir šakutės. „Chick-fil-A“ nesijaudina apie bandeles ir, kaip ir visa kita, įmonė turi ypatingą būdą surinkti sumuštinius.
Mažas metalinis laikiklis lydytas sviestas voleliu naudojamas sviestuoti kiekvieną bandelę, kol ji nepasiekia skrudintuvo. Bandelės perbraukiamos ant volelio ir paskui numetamos į iš anksto nustatytą skrudintuvą, kad sviestu išteptoje pusėje būtų lengvas skrudinimas. (Bendrovė netgi turi be glitimo geras tiems, kurie galbūt nenori originalios bandelės.)
Kadangi bandelė iš anksto sviestu patepama, kol ji patenka į skrudintuvą, ji padeda kuriant skanus umami skonis duonoje, kuris puikiai derinamas su marinuotais agurkais ir vištiena. Kai bandelės sutepamos sviestu, paskrudinamos ir įdedami marinuoti agurkai, vištienos kotletas dedamas ant bandelės taip, kad trys filė kampai per bandelės šonus suformuotų trikampio formą. Juk niekas nenori vienpusio vištienos sumuštinio.
Niekas nėra taip gerai, kaip tikras dalykas
„Instagram“ Kartais nėra jokio palyginimo su tikruoju sandoriu. Nuo savo grynuolių iki vištienos sumuštinių žmonės yra apsėsti bandymų atkurti procesą, kurio metu gaunamas vištienos „Viščiukas-fil-A“ gabalas. Gerai pagalvojus, neturėtų būti taip sunku atkurti sumuštinį, kurį sudaro tik kepta vištienos krūtinėlė su dviem marinuotais agurkėliais mėsainio bandelėje, tiesa? Žinoma, tokio skonio ir net gabaliuko „Chick-fil-A“ keptos vištienos išvaizda nėra lengva. Nuo mažų aukso rudų, keptų traškučių kiekvienos filė gale iki išskirtinio marinuotų agurkų skonio - tai receptas, kurį įmonė praleido dešimtmečius tobulindama.
Tikrai netrūksta mokomųjų straipsnių ir vaizdo vadovai ten internete. Kai kurie iš jų tikriausiai labai arti to, kad pristatys kopiją, kuri netgi gali apgauti labiausiai atsidavusius „Chick-fil-A“ kovotojus. Galų gale, net jei šie receptai išgelbės jus nuo sunkumų, kai teks kovoti per sausakimšą liniją tik dėl vištienos sausainio ar grynuolių pakelio, ar tai tikrai vištienos-fil-A vištienos gabalas, jei jį padarėte savo virtuvėje? Nėra nieko tokio gero.
