Jei kada nors bananų krūva tapo tamsiai ruda ar net juoda būdu per greitai, tada tikriausiai nusivylėte tuo, kad turėjote juos greitai naudoti arba užšaldyti, kad neišeikvotumėte. Tikroji priežastis, kodėl bananai subręsta, sumažėja iki temperatūros ir cheminės reakcijos. Taigi manipuliavimas bananų laikymo sąlygomis gali padėti išlaikyti jų švelnią geltoną spalvą ilgesnį laiką.
Pirmoji priežastis, kodėl bananai sunoksta greičiau, yra ta temperatūra, kurioje laikomi bananai, yra per aukšta. Bet kokia temperatūra, aukštesnė nei 57 laipsniai pagal Farenheitą, paskatins bananus greičiau subręsti ir tuo pačiu pasikeis į tamsesnę spalvą. Štai kodėl bananai gali per daug subręsti per kelias dienas. Taigi, palaikydami vėsų bananą, jie galės ilgiau išlikti neprinokę, nepajuodami (via Lapas ).
Antroji priežastis, dėl kurios bananai tampa juodi, yra dėl polifenolio oksidazės - fermento, dėl kurio vaisiai subręsta, reaguodami su deguonimi. Tai supa visą bananą (arba bananų kekę) ir sukelia jų tamsiai rudą arba juodą spalvą.
Lėtas bananų procesas tampa juodas
Nors negalite visiškai sustabdyti cheminės reakcijos, o tai reiškia, kad negalite sustabdyti juodų bananų proceso, jūs tikrai galite imtis veiksmų, kad jį sulėtintumėte. Yra nemažai būdų, kaip sulėtinti viso banano ir nulupto banano reakciją. Nors bananų laikymas hermetiškame inde, pavyzdžiui, vakuume uždarytame maišelyje, tikrai padės, yra ir kitų lengvų sprendimų.
Labiausiai laisvas metodas yra tai, kad vaisius subrandinus pagal jūsų pageidavimus, paprasčiausiai įdėkite visus bananus į savo šaldytuvą, kur temperatūra yra gerokai žemesnė nei 57 laipsniai. Žievė vis tiek gali tapti ruda ar juoda, tačiau tai tiesiog žievelės pigmento pokytis. Pats tikrasis vaisius žievelės viduje vis tiek turėtų būti skanus ir turėti gerą tekstūrą (via Šiandien ).
Kitas būdas sulėtinti fermento reakciją į nuluptus bananus yra jų padengimas rūgštiniu plovimu. Viena gerai veikianti rūgštis yra citrinos arba žaliosios citrinos sultys, kita - actas. Galite arba išmesti supjaustytus bananus į pasirinktą rūgštinį skystį, arba šepetėliu nulupti sveikus arba perpus supjaustytus bananus. Citrusams arba actui praskiesti galite naudoti vandenį. Tačiau jei tai turi įtakos bananų skoniui, prieš valgydami vaisius paprasčiausiai gerai nuplaukite.
