Amerikiečiai myli vištų sparneliai . Jie nebrangūs ir skanūs, lengvai dalijasi ir netvarkingi, tačiau juos galite praryti nenaudodami peilio ir šakutės. Nacionalinės vištienos tarybos 2020 m. Metinėje „Vištienos sparnų“ ataskaitoje numatyta, kad vien „Super Bowl“ sekmadienį amerikiečiai suvalgys beveik 1,4 mlrd. Sparnų. Pakanka sparnų apskrieti Žemę triskart! Atsižvelgiant į tai, kad kiekviena vištiena turi tik du sparnus - kiekviename yra būgnas ir plokščias, sunku suvokti, kiek viščiukų reikia norint patenkinti tokį poreikį. Taigi mes labai nenustebome, kai „Philly Voice“ 2017 m. pranešė, kad JAV gresia pritrūkti sparnų.
Nors 2020 m. Koronavirusas lėmė restoranų uždarymą ir bendrą sporto renginių trūkumą, Amerikai liko a sparnų perteklius , naujo tipo vištienos sparneliai pakilo į lėkštę, kad ateityje būtų išvengta vištų sparnų trūkumo. Sparnuočiai be kaulų žada viską, ką rasite įprastame sparnelyje - sultingą vištieną, aštrų apvalkalą ir galimybę jį užmušti bet kokiu šoninių padažų kiekiu - be netvarkingo valgymo aplink kaulą dalyvavimo. Bet kas iš tikrųjų yra sparnas be kaulų? Ar tai labai skiriasi nuo įprastų kaulų sparnų? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte viską, ką turite žinoti prieš valgydami kitą sparną be kaulų.
Sparnai be kaulų nėra sparnai: jie techniškai yra vištienos grynuoliai
Pradedantiesiems vištienos sparneliai be kaulų iš tikrųjų nėra sparnai. Silicio slėnis komikas Jimmy O. Yang | geriausiai apibendrino Skanaus : „Sparnai be kaulų nėra sparnai - tai mažai baltos mėsos melo“. Jų vardas reiškia, kad kažkas skyrė laiko, kad pašalintų kaulą iš kiekvieno sparno, o tai teoriškai skamba puikiai. Kaulas yra pati lengviausia valgymo dalis. Be jo galite naudoti šakutę, norėdami suvalgyti sparno mėsą, arba tiesiog įkišti visą sparną tiesiai į burną. Dar geriau, jūs neturite suprasti, kaip elgtis su visomis šiukšlėmis, kurios susidaro, supaprastinant valymą po bagažinės durų vakarėlių.
kokakolos cukranendrės
Deja, taip nėra. Užuot buvęs be kaulų sparnu, be kaulų vištų sparneliai gaminami su krūties mėsa. Krūtys prieš duoną supjaustomos į sparno dydžio gabalėlius, kad jos labiau primintų tradicinį sparną. Jei supjaustytumėte vištienos sparną, rastumėte mėsos, riebalų, kremzlių ir kaulų sluoksnius. Vištienos sparno be kaulo vidus tiesiog duoda storą baltos mėsos sluoksnį - kaip ir vištienos grynuolis ... nes būtent tai ir yra.
Be kaulų sparneliuose yra keletas nuostabių ingredientų
Tradiciniuose sparneliuose paprastai nėra jokių papildomų ingredientų. Pavyzdžiui, „Buffalo Wild Wings“ sparnai būna žali ir sušalę. Kai jie atšildomi, darbuotojai juos tiesiog meta į keptuvę tokią, kokia yra (pagal Reddit buvusių „Buffalo Wild Wing“ darbuotojų pareigybės). Deja, sparnais be kaulų ingredientai nėra vienodi. Kadangi jie pagaminti iš vištienos krūtinėlių, juose dažnai būna keli priedai.
Daugelyje vištienos sparnelių yra be kaulų natrio fosfatas - Kaip „Tyson“ vištienos sparneliai be kaulų ir Digiorno Boneless Wyngz . Šis priedas dedamas į delikatesinę mėsą ir paukštienos produktus, kad mėsa būtų drėgna. Paprastai jis laikomas saugiu, nors jo vartojimas nėra idealus tiems, kurie serga inkstų ligomis, turi aukštą kraujospūdį ar tiems, kurie nori sumažinti natrio kiekį. Taip pat galite rasti kvapiųjų medžiagų, tokių kaip kalcio dinatrio EDTA, arba rišančiųjų ir emulsiklių, tokių kaip ksantano derva, guaro derva ir propilenglikolio alginatas.
Jei ingredientų sąraše matote žodį transglutaminazė, pasirinkite kitą prekės ženklą. Tai mėsos klijai 'naudojamas baltymams surišti. Trumpai tariant, šis sparnelis be kaulų buvo sukurtas naudojant Frankenstein-esq, susmulkintą paplotėlį, o ne supjaustytas iš vienos vištienos krūtinėlės. Ne, ačiū!
Sparnai be kaulų yra pigesni už kaulų vištienos sparnus
Bėgant metams sparnai darėsi vis daugiau populiarus , iki to, kad jie yra viena iš labiausiai ieškomų vištienos dalių. Deja, viščiukų augintojai negali tik auginti viščiukų, kad augintų papildomus sparnus - jie turi auginti daugiau viščiukų, kai nori pagaminti daugiau sparnų. Tai reiškia, kad jie taip pat sukuria daugiau vištienos šlaunų, blauzdelių ir krūtų, todėl sumažina kadaise brangių vištų krūtinėlių be kaulų kainą. Tiesą sakant, Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) Nacionalinė mažmeninės prekybos ataskaita parodė, kad vištienos krūtinėlių be kaulų, be odos, kaina 2020 m. sumažėjo beveik visu doleriu už svarą.
Tai reiškia, kad „sparnai“ be kaulų (pagaminti iš vištienos krūtinėlių) yra geras pasirinkimas restoranams ir mažmenininkams. Jie sugeba turgus juos kaip panašų produktą, kurio skonis ir išvaizda yra tokia pati kaip įprasto sparno. Jie netgi turi tas pačias padažo galimybes. Visą laiką jie gali pasiūlyti juos kaip sandorį „Buffalo Wild Wings“ siūlymas „vienas-gauk-vienas“ - sparnų be kaulų - arba su nuolaida, palyginti su kaulais sparnais. Šio straipsnio metu krepšys iš 10 sparnų be kaulų, esantis Bafalo laukiniai sparnai buvo 10 USD, palyginti su 12,99 USD tradiciniais sparnais. Šios 3 USD santaupos jums yra geras sandoris, tačiau tai yra geresnis pasiūlymas restorano paraštėms.
Sparnams be kaulų naudingas sūrymas arba marinatas
Vištienos sparneliui nereikia daug nuveikti, kad skonis būtų fantastiškas. Paprasčiausiai meskite jį į keptuvę arba kepkite sparnus aukštos temperatūros orkaitėje. Sparno oda ir riebalai apsaugos mėsą nuo išsausėjimo, sukurdami sultingą interjerą. Negalima pakenkti ir tuo, kad oda traškėja ir sukuria priklausomybę sukeliantį traškų įkandimą! Kita vertus, sparnams be kaulų reikia šiek tiek padirbėti, kad skonis būtų toks pat geras kaip įprastų sparnų.
Vištienos krūtinėlės natūraliai lieknos, todėl neturi apsauginio sparno riebalų sluoksnio. Vietoj to, jiems reikia marinato ar sūrymo sumažinti drėgmės nuostolius virimo metu sparnai be kaulų tampa sultingesni ir kvapnesni. Kai kurie žmonės naudoja klasiką keptas vištienos marinatas sparnus be kaulų suminkštinkite pasukose ir druskoje. Kiti nori vištienos užpilti a pagrindinis sūrymo santykis 1/4 puodelio druskos viename litre (keturi puodeliai) vandens. Bet kokiu atveju, be kaulų sparnams ilgai nereikia sūrymo, nes jie yra supjaustyti taip maži, todėl norint apsaugoti nuo sausumo nereikia daug papildomo laiko.
Sparnai be kaulų turi būti duonos, kad atrodytų ir būtų panašūs į tikrus vištų sparnelius
Išvirus vištienos sparneliams, vadinama Maillardo reakcija atsiranda. Aukšta orkaitės arba keptuvės temperatūra traškina vištienos odą, o spalva taip pat tampa labai patraukli aukso ruda. Tačiau sparnai be kaulų neturi odos, nes yra pagaminti iš vištienos krūtinėlių be kaulų, be odos, todėl jiems reikia šiek tiek padėti pasiekti tą pačią tekstūrą ir spalvą.
Štai kur duona ateina į žaidimą. Rimtas valgymas paaiškina, kad padengta danga padeda sparneliams be kaulų virti švelniau, apsaugant juos nuo degimo, kai jie liečiasi su karštu keptuvės aliejumi. Tuo tarpu pati duona kepama labai greitai, džiūsta, kad taptų graži ir traški, kaip ir vištienos sparno oda. Duona gali būti pagaminta iš prieskonių miltų arba naudojant sluoksniuotą džiūvėsėlį, vadinamą panko sukurti ypač traškią valgymo patirtį. Alaus tešlos arba tempuros tešlos naudojimas yra rečiau paplitęs sparnais be kaulų, tačiau tikrai galite eksperimentuoti ir sužinoti, ar gaminant kaulus jums labiau patinka šis stilius sparnai namuose .
Geriausias sparnų be kaulų virimo būdas - gruzdintuvas
Tikrai kyla diskusijų apie geriausią būdą virti vištienos sparnelius. Kai kurie sako, kad gruzdintuvė yra būdas sukurti traškų išorinį, sultingą vidinį sparną. Kiti prisiekia skrudinimas aukštoje temperatūroje , kepdami sparnus 425 laipsnių Farenheito orkaitėje. Nors abu metodai padeda sukurti traškius sparnus, gruzdintuvė tikrai yra būdas naudoti sparnus be kaulų.
Tu matai, giliai kepti veikia apsupdami maistą karštu aliejumi, iškart išsausindami išorę, kad susidarytų pluta. Ši pluta neleidžia aliejui prasiskverbti į sparną be kaulų, todėl jo skonis nėra per riebus. Tuo tarpu duonoje esantys krakmolai sukuria barjerą tarp drėgmės turinčios vištienos ir karšto aliejaus, leidžiant vištienai garuoti traškios dangos viduje. Orkaitė (arba oro keptuvė ) taip pat verda vištieną be kaulų iš išorės, tačiau duonos sparnus jis supa karstu oru, o ne karštais riebalais. Šie metodai vis dar verda sparnus be kaulų, išlaikydami sultingą interjerą, tačiau jie negali taip efektyviai sutraukti dangos kaip gruzdintuvė.
Sparnai be kaulų virsta greičiau nei kaulų sparnai
Ar kada pastebėjote, kad vištienos sparneliai gana greitai ateina į stalą, kai juos užsisakote? Taip yra todėl, kad restoranuose paprastai dirba strategijas kad sparčiu laiku neatsiliktų nuo sparnų gamybos. Vištienos sparneliai gali užtrukti 10 minučių gruzdintuvė arba 25 minutes orkaitė , bet restoranas nori juos prie jūsų stalo gauti daug greičiau. Taigi, virėjai dažnai iš dalies verda sparnus anksčiau dienos ir pašildo juos keptuvėje, kad jie būtų paruošti praėjus kelioms minutėms po užsakymo.
Sparnais be kaulų tai gaminant maistą žingsnis nereikalingas, nes sparnai be kaulų virkite greičiau nei kaulų sparnai. Vištienos krūtinėlė yra natūraliai švelnus lyginant su sparnų mėsa, ji taip pat yra plonesnė ir mažiau kompaktiška, ypač kai ji supjaustyta mažomis sparno dydžio formomis. Jis baigsis greičiau nei tamsi mėsa, gaminant maždaug pusę laiko, kurio reikia iškauliniams sparneliams paruošti ( Nepaprastai sparnai be kaulų užtrunka nuo keturių iki šešių minučių).
Sparnai be kaulų gali būti sauso skonio, jei jie nėra tinkamai iškepti
Nors jie verda greičiau, sparnus be kaulų taip pat lengviau pervirti, paverčiant juos sausa, negyva valgymo patirtimi. Tai gali atsitikti visų rūšių mėsai - Smithsonian paaiškina, kad mėsos temperatūrai pasiekus tam tikrą tašką, raumenų skaidulų viduje esantis vanduo užverda ir išgaruoja. Bet naminiai paukščiai tamsi mėsa (kaip ir vištienos sparneliai) turi odą ir riebalus, kad apsaugotų mėsą, kai ji kepama. Riebalai po oda tampa ir padeda mėsai išlikti sultingai, o oda veikia kaip apsauginis barjeras, kad sparnų mėsa nebūtų veikiama karščio.
Sparnų be kaulų kepimas veikia panašiai kaip apsauginis, tačiau liesoje vištienos krūtinėlės mėsoje be kaulų sparnelyje nėra riebalų, kurie ją apsaugotų. Vištieną reikia išvirti iki a saugi temperatūra 165 laipsnių pagal Farenheitą, kad būtų išvengta apsinuodijimo salmonelėmis, tačiau tęsiant kepimą virš šios temperatūros krūties mėsa taps kieta, sausa ir kramtoma.
